Chemin muletier, route du sel, voie de transhumance … les vestiges qui jonchent l’aire de l’AOC Languedoc-Montpeyroux attestent de la vie foisonnante que représente encore le village de Montpeyroux. Les anciennes demeures dressées le long des rues étroites et minuscules, recèlent pour la plupart des caves voutées de vinification. Un village qui vit au rythme de la vigne et du vin. Nous vous invitons à vous rendre d’ailleurs aux « Régalades de Montpeyroux », fête vigneronne à ne pas rater. 

 Jolie robe pourpre et lumineuse..

Tarte pissaladière et olives noires
Faux filet grillé et flan de courgettes au paprika
Saint Nectaire
Brownies chocolat pécan

 Les vignes du Mas d’Anglade prennent pied sur un sol riche et majoritairement argilo-calcaire. C’est un sol équilibré qui associe la fraîcheur de l’argile, aux propriétés filtrantes des pierres calcaires. Ce terroir, par sa composition a un pouvoir drainant des sols qui agit comme un régulateur naturel. 

Patache d’Aux est un grand classique du Médoc qui traverse les âges avec un style unique et constant qui lui vaut régulièrement la distinction de Cru Bourgeois. La robe grenat aux larmes épaisses offre des arômes fumés, de tabac et de torréfaction, puis le cuir laisse place au pruneau et au cassis. En bouche, les tanins se sont fondus avec le temps et le vin est persistant. Un de mes incontournables ! 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Potage venaison
Filet de cerf au vin rouge
Saint nectaire fermier
Millefeuille croustillant au chocolat noir

 Le terroir du Château Patache d'Aux est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, d'argile, de calcaire et de graves. Ce terroir caillouteux est particulièrement filtrant et a un fort pouvoir d’accumulation de la chaleur qui favorise la maturation des raisins.  

Toro fait partie des appellations espagnoles qui font de plus en plus parler d’elles hors de la péninsule ibérique. Avec Campo Alegre, trois œnologues bordelais, François Lurton, Michel et Dany Rolland, se sont unis pour obtenir le meilleur du potentiel de cette région. Pari réussi ! Le délicieux nez de cassis, de poivre et de réglisse, laisse place en bouche à une belle onctuosité qui domine les tanins sur une longueur développée.  

 Jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Pata negra
Sauté de boeuf au piment et patates sautés
Manchego
Mendiant au chocolat noir

 Toro fait partie des appellations espagnoles qui font de plus en plus parler d’elles hors de la péninsule ibérique. Avec Campo Alegre, trois œnologues bordelais, François Lurton, Michel et Dany Rolland, se sont unis pour obtenir le meilleur du potentiel de cette région. Pari réussi ! Le délicieux nez de cassis, de poivre et de réglisse, laisse place en bouche à une belle onctuosité qui domine les tanins sur une longueur développée.  

J’ai pris un grand plaisir à déguster ce vin croate de Dalmatie. Né d’un cépage autochtone, le plavac mali, ce vin étonnant révèle une très belle palette aromatique de fruits rouges et noirs, et d’herbes fraîches qui le rendent à la fois pur et élégant. Le plaisir continue en bouche, avec un tanin soyeux et gourmand, pour un ensemble en rondeur qui finit harmonieusement. 

 La robe est de couleur rubis..

Vitello Tonnato
Ficelle de veau et sa poêlée méditerranéenne
Fromage frais aux herbes
Brownie au chocolat

 Le terroir du domaine Skaramuca est très particulier. C’est un sol de roche dure qui est très difficile pour le vigneron car tous les pieds de vignes doivent être travaillés à la main. Sous cette couche de roche qui reflète le soleil sur la vigne et permet une bonne maturation des baies, on retrouve du calcaire, idéal pour garder de la fraîcheur et pour un bon drainage de l’eau. 

Envolons-nous cette fois-ci dans la région de Palerme, pour un sublime voyage dans un décor magnifique de montagnes, de collines et bien sûr de vignes ! J’ai été immédiatement conquis par ce vin. La cuvée révèle une superbe palette aromatique d’ananas, d’aubépine et d’eucalyptus et présente une extraordinaire finale minérale. 

 La robe est de couleur jaune paille..

Légumes grillés à la plancha
Gambas et son riz au safran
Tomme de Brebis
Croustillant à l'orange

 Le sol du domaine d’Adamo est composé de calcaire et d’argile qui offrent de très bonnes conditions à la vigne pour se développer. Ce terroir équilibré permet un bon drainage de la vigne grâce à l’argile qui incite les racines à pousser profondément dans le sol et donc à capter l’eau nécessaire au bon développement de la plante.  

C’est avec un grand plaisir que je vous propose ce mois-ci un Saint-Joseph d’exception. Les Rocailles, du très talentueux Pierre Finon, fait honneur à l’appellation. Un vin puissant qui exprime de délicieux arômes de myrtille et de poivre noir, le tout rafraîchi par des notes de violette propres à la syrah. En bouche, une belle finale avec des tanins qui nous montrent un fort potentiel de garde.  

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Gyoza aux porc
Magret de canard au poivre et croquettes aux carottes relevé au curry
Tomme des Aravis
Tarte aux myrtilles

 Situé sur les coteaux de la rive droite de la vallée du Rhône, les vignes du domaine Pierre Finon bénéficient d’un sol de nature granitique recouvert d’une couche de gneiss et de schistes. C’est un sol riche en minéraux, que l’on retrouve souvent au nord de la Vallée du Rhône. Il offre des vins fins au fruité gourmand. 

Ce mois-ci, j’ai le plaisir de partager avec vous une véritable pépite provenant d’une appellation représentée par seulement dix producteurs : Chateaumeillant, située dans le Berry. Les vins de ce terroir se distinguent par leur nez gourmand de cerise, de prune et de poivre. En bouche, ces arômes sont portés par une superbe fraîcheur qui domine et qui dévoile une très belle structure et un style croquant que j'ai tout bonnement adoré. 

 La robe est de couleur rubis..

Pâté de tête
Rouelle de porc sauce champignon et pomme écrasée
Pavé du Berry
Jubilé de cerises

 C'est sur un sol sablo-argileux que les vignes du Domaine Nairaud Suberville s’épanouissent. Ce terroir est typique de l’appellation et c’est aussi un sol idéal pour le gamay. Granitique et peu profond, il apporte à la vigne un bon drainage et produit un vin avec de la structure et du corps.  

Ce vin rouge de la région de Salta a été un vrai coup de cœur ! Il suffit de fermer les yeux pour être transporté dans la vallée de Cafayate… quel bonheur ! Le brillant couple d’œnologues bordelais Michel et Dany Rolland signent cette cuvée qui montre tout le potentiel des beaux terroirs de l’hémisphère Sud. De puissants parfums de violette et de réglisse laissent deviner un vin de caractère. La bouche s'inscrit dans le même registre avec des tanins fondus à la perfection et une grande harmonie d’ensemble.  

 Une jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Assiette de chorizo
Côte de boeuf sauce barbecue
Camembert au miel
Figues rôties

 Dans la Vallée de Cafayate, le sol est majoritairement sableux et on retrouve également en plus petite quantité de l’argile et du limon. Cette composition de sol révèle un terroir pauvre en matière organique. Cependant le sol est en profondeur très riche en micro nutriments et la vigne bénéficie d’un très bon drainage par une bonne circulation de l’eau et une infiltration active. 

Ce vin d’artiste est un assemblage unique de parcelles de malbec issues de trois terroirs bien distincts. Une expression à la fois typique et originale de ce magnifique cépage du Sud-Ouest. Typique par sa trame tannique marquée et son intensité. Plus originale par sa gourmandise, son toucher de bouche incroyable de délicatesse et son aromatique très développée.  

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Salade landaise
Côtes de veau aux champignons
Fromage de brebis et sa confiture de cerise noire
Moelleux au chocolat

 Les parcelles sélectionnées se situent sur les terrasses bordant le Lot et sur les Causses du Quercy. Les Causses présentent un sol riche en calcaire et peu profond, tandis que le terroir longeant le Lot est entremêlé d’argile, de couches de sédiments et de coquillages qui confèrent à la vigne les minéraux, l’humidité et la fraîcheur nécessaire à son bon développement.  

Ce Châteauneuf-du-Pape m’a fait succomber puisqu’il résume parfaitement le style légendaire de l’appellation, entre puissance et minéralité, et il y ajoute un supplément de finesse plus inattendu qui lui donne de l’élégance et qui le sort du lot. Joli développement floral en bouche, très raffiné. Un vin d’exception. 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Tartine de saumon fumé et compotée de poire
Bar au fenouil
Tome de brebis
Pêche en Sabayon et miel d'Accacia

 Le domaine se situe tout au sud de l’appellation de Châteauneuf-du-Pape. Le sol, légèrement sablonneux, est constitué de terrasses de galets roulés, et de strates de molasse burdigalienne typique de l’appellation. Ces célèbres galets roulés accumulent pendant la journée les rayons généreux du soleil pour, la nuit venue, en restituer la chaleur aux vignes, et ainsi contribuer à la maturité optimale des raisins.  

Richard Maby est un vigneron talentueux et réputé pour ses Lirac blancs et rouges et ses rosés de Tavel. J’aime beaucoup ses vins d’auteur et je saisis l’occasion de travailler avec lui dès qu’elle se présente. Nessun Dorma est une véritable pépite ! Sa robe soutenue aux reflets grenat, nez puissant dont émanent de délicieux accents de griottes, mûres, rehaussés d’une touche boisée et animale de cuir… Une expérience intense ! 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Pastilla d'agneau
Ragoût de Boeuf
Salers
Nems au chocolat coulis framboise

 Le vignoble de Lirac s’épanouit sur les mêmes sols de galets roulés que Châteauneuf-du-Pape, la prestigieuse appellation voisine. Ces gros galets clairs reflètent le soleil sur les grappes, gardent la chaleur créant une couche d’air chaud. Cela permettant de produire ces raisins d’une grande maturité associant puissance et élégance. 

Ce vin d’Imathie illustre à merveille notre article sur les vins grecs. Un vin que vous pouvez retrouver dans les restaurants et boutiques des célèbres frères Mavrommatis, ambassadeurs de la gastronomie hellène en France. Les parfums suaves et inattendus d’herbes aromatiques et de mandarine surprennent. Ce nectar puissant mais maitrisé se termine en beauté sur une légère touche saline. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Salade grecque
Moussaka
Bleu des Causses
Tarte Tatin

 Situé au Nord-Ouest de la Grèce, le terroir du domaine bénéficie d’un sol argilo-limoneux. La vigne peut enfoncer ses racines jusqu’à 7 mètres de profondeur pour obtenir tous les nutriments nécessaires à son développement. L’argile associée au limon permet à la vigne une bonne alimentation en eau. 

Trouver des Saumur Champigny de ce niveau à des prix encore abordables devient une tâche ardue ! Je suis très fier de vous faire découvrir Le Prince, cuvée parcellaire du domaine de Rocheville qui, grâce à la qualité de ses vins et à son magnifique domaine (nous vous invitons, à vous y rendre, j’y fus reçu comme un Prince…) fait de plus en plus parler de lui ! 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Cake aux légumes
Filet mignon de porc
Brie de Meaux
Croustillant millefeuille aux cerises

 Au pied de l’église médiévale de Parnay, sur les coteaux de la Loire, les vignes du domaine de Rocheville s’enracinent dans un terroir argilo-calcaire composé de tuffeau. Cette roche emblématique du Val de Loire a la particularité d’absorber l’excès de pluie de l’hiver évitant de noyer la vigne, pour la lui restituer parcimonieusement pendant les périodes plus chaudes. 

Un Côtes de Bourg comme je les aime ! Sur la rive droite de Bordeaux, cette appellation fait naître de superbes vins rouges structurés. Le nez est délicieusement influencé par le merlot : fruits rouges et noirs, relevés par des notes subtiles de poivre et même de cacao ! En bouche, la richesse de sa structure se marie à merveille avec la finesse de sa fraîcheur. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Flan de courgette
Veau Marengo
Comté
Riz au lait au coulis de fraise

 Le sol argilo-calcaire de l’appellation est riche en minéraux et permet un bon développement de la vigne par un enracinement profond qui apporte de la fraîcheur en été. Le terroir est composé de graves et de sables, matières claires qui réfléchissent la lumière sur les grappes favorisant la photosynthèse et donnant des vins d’une très belle finesse. 

Le Château de Chambert fait partie de ces propriétés qui hissent haut le nom de leur appellation. Véritable référence à Cahors, ce Château à la réputation sans faille a également le mérite d'être conduit en biodynamie. Le millésime 2012 s’est bonifié avec le temps : le vin est puissant et velouté avec une très belle matière dense et charnue.  

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Terrine de saucisson aux châtaignes
Chevreuil en cuisson lente et pommes sautées
Roquefort et pain aux raisins
Moelleux au chocolat au cœur au coulis de figues

 Le Château de Chambert profite d’un terroir très particulier de calcaire et d’argile rouge. Le calcaire apporte de l’humidité et des minéraux à la vigne. L’argile rouge, dont la couleur est le résultat d’une forte concentration en minerais de fer, donne au vin de la puissance et des arômes de fruits noirs épicés. 

Un véritable coup de cœur! Le nez est d’une finesse remarquable, sur des notes de fruits secs, de fruits noirs, avec une touche de torréfaction. En bouche les tanins sont fondus, l’ensemble dégage une puissance remarquable, accompagnée d’une fraîcheur qui équilibre le tout sur des arômes de fruits confits. Cette cuvée Etre et Renaître démontre le potentiel inestimable du carignan, pourtant parfois décrié par le passé. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Terrine de chevreuil
Tajine d'agneau et légume du soleil
Tarte au chocolat

 Corbières-Boutenac n’a été reconnue officiellement en tant qu’appellation languedocienne qu’en 2005. Elle est l’un des symboles de la volonté des vignerons de la région de hiérarchiser les appellations du vignoble, en créant ce premier Cru dans la région de Corbières. Certains terroirs du Languedoc gagnent réellement à être connus, comme Corbières-Boutenac, désormais très prisé par les amoureux des vins de la région. 

Un vrai vin de vigneron, marqué par la patte du talentueux Jean-Marc Biet ! Le nez est aérien, floral, et s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges. En bouche, une jolie salinité donne de l’âme au vin. Voilà un superbe vin de Loire digeste et élégant, d’une grande finesse, tout en charme et facile à boire en toutes circonstances. Son glissant en bouche est remarquable. 

 Une jolie robe rubis et lumineuse..

Terrine de lapin aux airelles
Paupiette de veau
Fromage de Neufchâtel
Figues rôties au verjus

 Situé entre Tours et Bourges, le domaine Jean-Marc Biet est installé sur les coteaux sud et sud-est du Cher. Un terroir bien exposé et un sol équilibré. Il est composé à la fois d’argile qui offre de la fraîcheur aux raisins, et de calcaire qui apporte subtilité et minéralité. 

Ah la Bourgogne… j’ai toujours adoré mes visites et dégustations à Mercurey. La rondeur et la profondeur de cette cuvée m’ont particulièrement séduit. La chaleur du millésime 2015 accentue sa gourmandise permettant ainsi d’avoir un peu moins d’acidité en bouche et de bénéficier d’un plaisir immédiat. Quelle joie de vous faire partager une de mes appellations préférées. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Salade d’espadon aux herbes
Caille rôtie et légumes printaniers
Beaufort
Tarte aux fraises

 Le vignoble de Mercurey jouit d’un terroir très particulier puisqu’il repose sur un relief accidenté ponctué de petites collines alternant pentes douces et pentes sévères. Ce type de relief donne des raisins ayant profité d’expositions au soleil variées permettant de multiplier les arômes et de complexifier le vin. 

Le malbec fait la renommée des vins de Cahors où il donne vie à des vins structurés et profonds. Non loin de Cahors, Calicôt, issue de vignes s’épanouissant sur les bords du Lot, me rappelle l’allure de ces grands vins du sud-ouest, avec le supplément de fraîcheur et de fruit qui en fait un vin plus facile à boire et à apprécier à tout instant. Une vraie découverte.  

 Une jolie robe pourpre et lumineuse..

Gésier de canard poêlé et déglacé au vinaigre de framboise
Cuisse de lapin sauce chasseur
Rocamadour
Financier au chocolat

 Entièrement replanté dans les années 70, le vignoble exprime aujourd’hui toute la plénitude de son terroir argilo-calcaire. Soucieuse de l’environnement, Valérie Roussille, vigneronne, y pratique une viticulture raisonnée. Sur chaque parcelle, les rendements sont adaptés et maîtrisés, afin d’obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains.