Je prends chaque été quelques jours pour partir déguster de nouveaux vins dans les hauteurs des collines du Roussillon. Les vins du Domaine Doma Nova mêlent la puissance naturelle des vins de la région, à une fraîcheur moins typique du Roussillon grâce à l’altitude à laquelle poussent les vignes. Un équilibre divinement charmeur, qui exprime des arômes de fruits noirs. J’aime beaucoup le servir sur mes grillades.  

 Jolie robe cerise et lumineuse avec des larmes coulantes..

Salade de pâtes catalanes à la tomate confite
Paella
Laruns
Bugnes et coulis de mûre

 Situées sur des coteaux vallonnés à 450 mètres d’altitude et entourées de fabuleux genévriers, les vignes s’épanouissent sur un terroir composé de schistes. Ce type de sol très sec en surface, permet un bon drainage des eaux. La vigne est obligée de puiser profondément pour s’en nourrir ce qui limite les rendements et donne vie à des vins puissants et concentrés.  

La puissance et l’élégance d’un grand Saint-Chinian, sublimé par la qualité du savoir-faire du Domaine du Landeyran que je suis de très près. Le nez est profond et délicat, sur des arômes de cerises noires mêlés à des notes poivrées et fumées. En bouche, La Falaise est soutenue par une structure à la fois puissante et souple. Le vin se prolonge vers une longue finale qui nous donne envie de nous resservir. 

 Jolie robe grenat et lumineuse avec des larmes coulantes..

Lonzo
Carré d'agneau aux herbes de Provence
Roncal
Brugnon au vin rouge

 Les vignes sont plantées sur des coteaux de schistes, essentiellement exposés sud/sud-est, promettant un ensoleillement quasiment constant tout au long de la journée : essentiel pour la bonne maturation des raisins. Bien protégée des pluies par le majestueux Mont Caroux, l'appellation Saint-Chinian bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré avec des étés chauds et des averses peu fréquentes.  

Le terroir exceptionnel de Saint-Émilion offre à chaque millésime de superbes cuvées. D’ailleurs, les viticulteurs se sont tous engagés à une agriculture responsable d’ici 2022 afin de préserver les sols ! Le nez très riche en arômes du Château Grand Peyrou est tourné vers les fruits noirs, les épices et le cuir. Enfin, les tanins bien présents et soyeux permettent d’apprécier cette cuvée dès maintenant ou de le conserver encore quelques années.  

 Jolie robe grenat et lumineuse avec des larmes épaisses..

Chipirons farcis à l'encre
Pigeon rôti et ses petits pois
Salers
Tarte paysanne mûre et chocolat

 Les deux hectares de vignes sont plantés sur un sol argilo-calcaire en pieds de coteaux, situés sur la Côte Est de Saint- Émilion. Ce type de sol fait la réputation de la rive droite de Bordeaux, et plus particulièrement de Saint-Émilion. La fraîcheur de l’argile est associée aux propriétés filtrantes des pierres calcaires offrant un apport en eau et en nutriments.  

Quelle découverte ! Cette cuvée de la Bodega Ligur m’a impressionné. Le cabernet sauvignon s’est adapté de façon exceptionnelle au climat fort ensoleillé de la vallée de Colchagua, grâce aux vents frais de cette région. Son nez expressif sur le bourgeon de cassis et les arômes fumés s’allie à merveille avec les tanins fondus et la fraîcheur très persistante en bouche. Un vrai plaisir. 

 Jolie robe grenat et lumineuse avec des larmes épaisses..

Lasagnes aux aubergines grillées
Bœuf braisé et ses pommes au four
Brie
Religieuse au café

 La Vallée de Colchagua est reconnue pour ses printemps frais et ses écarts importants de températures entre le jour et la nuit durant l’été, provoqués par les courants d’air frais venant tout droit de la Cordillère des Andes. Cette ventilation, associée aux sols argileux de cette région, permettent au raisin d’arriver à maturité plus lentement, et donc de mieux se concentrer en arômes. 

Cette région à proximité du Cap est reconnue pour sa biodiversité exceptionnelle qui est d’ailleurs classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. La cuvée Pinotage de Wildekrans Estate est tout aussi belle en nous envoûtant avec ses arômes de pruneau et de tabac, très caractéristiques du pinotage, cépage originaire d’Afrique du Sud. Un vin très atypique dont vous vous souviendrez longtemps.  

 Jolie robe grenat et lumineuse avec des larmes épaisses..

Samoussa au bœuf épicé
Tournedos d'autruche sauce poivre
Cantal
Moelleux au chocolat amer

 Bot River est réputé pour son microclimat maritime. Les vents provenant de l’Antarctique rafraîchissent les chaudes journées d’été, ce qui permet à la vigne de profiter du soleil sans en souffrir. Les sols schisteux de la région, connus pour leur aspect feuilleté, sont réputés pour leur bon drainage, idéal pour alimenter la vigne en eau de manière homogène.