Le Château Liversan a la particularité de se situer à deux pas de l’illustre Château Lafite Rothschild et du prestigieux Château Pontet-Canet. Second vin du Château Liversan, Les Charmes de Liversan porte également le blason aristocratique de la famille Polignac. Un excellent moyen de découvrir le style et le savoir-faire de cette très jolie propriété du Haut-Médoc ! Une de mes valeurs sûres. 

 Une jolie robe cerise avec une inténsité colorante soutenue et des larmes épaisses..

Caviar d'aubergines
Côtes de Porc grillées et pommes de terre sautées
Bleu de Costaros
Cheesecake au chocolat

 Le Haut-Médoc se situe sur la Rive Gauche de Bordeaux et regroupe de très belles appellations communales telles que Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe. Cette appellation ne produit que du vin rouge sur des graves (mélange de galets et de sable) et des sols argilocalcaires, qui drainent l’eau et permettent aux raisins de se concentrer en sucre et ainsi de mûrir.  

J’aime beaucoup le vignoble sud-africain et notamment la région de Stellenbosch qui bénéficie d’une fraîcheur maritime presqu’inégalable dans la région ! En Afrique du Sud, le chenin blanc perd un peu de l’acidité qui le caractérise en Loire pour développer des parfums de fruits blancs très mûrs comme la poire. Un vrai régal qui parlera aux amoureux du cépage ! 

 La robe est de couleur jaune paille d'une brillance éclatante avec des larmes fluides..

Tartare de Cabillaud et pomme Granny
Coquilles Saint-Jacques au curry vert
Brique ardéchoise
Tarte aux abricots

 Le vignoble de l’Avenir s’étend sur 27 hectares de vignes. Certains pieds ont plus de 40 ans, fait rare en Afrique du Sud où l’on trouve peu de vieilles vignes. Vignoble réputé comme chaud, la région de Stellenbosch bénéficie d’un courant maritime rafraîchissant provenant de la False Bay, le « Benguela ». Cela permet de produire des vins très mûrs mais bien équilibrés par un supplément de fraîcheur qui marque leur élégance.  

Mendoza est une région argentine étonnante : perchée à environ 1000m d’altitude dans la Cordillère des Andes, elle est considérée comme la capitale des vins argentins. Cette cuvée développe des notes de cerise, de prune et de sous-bois, ses tanins ne sont pas agressifs mais plutôt harmonieux et ronds. Un classique du vignoble Argentin à (re)découvrir ! 

 La robe est de couleur grenat avec des larmes épaisses..

Enchiladas de boeuf
T-bone de boeuf grillé au barbecue
Fourme d'Ambert
Gâteau mûres-chocolat

 Le vignoble de Don Cristobal s’étend sur 143 hectares de vignes. L’appellation Mendoza est surnommée « La Capitale des vins argentins » car elle produit à elle seule plus de 60% des vins argentins. L'altitude de ce domaine situé dans la Cordillère des Andes permet de contrebalancer le climat désertique, chaud et sec de la région. Les différences de température sont élevées entre les nuits fraîches voire froides et les journées ensoleillées et chaudes. Cela favorise ainsi une bonne croissance de la plante et la production d’un raisin de qualité. 

Provenant de l’épicentre du vignoble de Chianti, la dénomination Chianti Classico est extrêmement prisée. Ce vin met à l’honneur le cépage sangiovese et est vinifié par la vigneronne québécoise Paula Papini Cook. J’ai retrouvé dans cette cuvée le goût des vins de Chianti que j’avais découvert au début de ma carrière, un véritable régal !  

 Jolie robe cerise claire et lumineuse avec des larmes épaisses..

Caponata
Cacciucco
Pecorino
Gâteau aux noix

 Provenant des plus belles parcelles de Chianti, ce Chianti Classico est un beau reflet de son terroir ! Les vignes sont plantées selon la méthode alberello. La terre est préparée en nivelant le sol et en creusant un trou où sera plantée la vigne. Le sarment principal de la vigne est ensuite soigneusement taillé de façon à produire six branches et à former un buisson organisé de manière radiale et protectrice. Ainsi, les raisins sont protégés de conditions extrêmes et peuvent se développer dans un microclimat bénéfique.  

Un pinot noir étonnant de maturité qui lui apporte puissance et équilibre. Attention, il risque de faire pâlir plus d’un vin de Bourgogne ! Une pépite du petit, mais exceptionnel, vignoble jurassien que je vais m'empresser de faire découvrir à mes amis dégustateurs!  

 Une jolie robe cerise lumineuse aux larmes coulantes..

Poêlée de cèpes et crème de marron
Saucisse de Morteau en tajine
Morbier
Feuilleté aux framboises

 Cette appellation couvre la majeure partie du vignoble jurassien, avec près de 800 hectares sur 1800 et avec une production de 30 000 hectolitres sur les 78 000 jurassiens ! Le sol y est argilo-silicieux. L'argile a une bonne capacité de rétention d’eau et permet de restituer l'eau petit à petit avec régularité à la vigne. Le sol silicieux (sables, galets etc.) permet d’emmagasiner la chaleur et donc de réchauffer la vigne. Grâce à ce terroir, les équipes du domaine peuvent produire des vins équilibrés entre finesse de la texture et puissance aromatique.