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Clos du Papillon 2018

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Clos du Papillon 2018

Domaine de Closel

Dégustation

  • Arômes: poire, coing, craie, pain grillé
  • Intensité aromatique: 5. explosif

Les accords

  • Fromage: Brillat savarin
Le mot de Philippe Defleur
"La finale est exceptionnellement longue et aromatique, synonyme d’un grand vin."
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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Je voulais vous présenter ce mois-ci un Savennières d’une qualité exceptionnelle. C’est l’appellation en Loire qui est en train de se faire une place parmi les plus grandes appellations de vins blancs français ! Cette cuvée en est la preuve : le nez est complexe, il mêle le fruit, la minéralité et la rondeur. En bouche, vous serez séduits par les arômes de coing et de poire mêlés à ceux de pain grillé et de craie. La finale est exceptionnellement longue et aromatique, synonyme d’un grand vin.
    • Entrée: Tartines de boudin blanc aux pommes rôties
    • Plat: Blanquette de joue de lotte
    • Fromage: Brillat savarin
    • Dessert: Grillé aux poires
    Service
    • 10°-12°
      Température
    • 1 mn
      Aération
  • - On ressent une belle fraîcheur en bouche avec une longueur aromatique bien développée.

    Niveau d'acidité :
    Vif, nerveux

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Corsé

    Tanins :

    Degré de boisage :
    Petites touches

    Finale
    : développée.
    Le Terroir

    L’appellation Savennières est située au sud de la ville d’Angers. Ce qui fait la grandeur de ce terroir, c’est la diversité de minéraux contenus dans son sol : schiste vert et pourpre, roches magmatiques et grès. Chacun de ces minéraux sont absorbés par la vigne ce qui donne au vin un caractère très particulier. On retrouve cette spécificité dans le verre avec des arômes de craie ainsi qu’une pointe d’iode, qui sublime l’aromatique des Savennières.

    Le Cépage
    • 100% Chenin Blanc

    La variété utilisée pour l'appellation Savennières est le chenin blanc, roi des cépages de Loire. Il s’adapte parfaitement aux terroirs très minéraux comme celui de Savennières. Il va y exprimer sur ce sol, des arômes de poire et de coing typique d'un chenin blanc de grande qualité.

  • Le récoltant

    Le Domaine du Closel est depuis sa création géré par des femmes. Aujourd’hui, Evelyne de Pontbriand conduit d’une main de maître le domaine et participe à la renommée croissante des vins de Savennières grâce à un travail magistral. Le vignoble est certifié en agriculture biodynamique depuis 2015. C’est un domaine à suivre et je vous propose d’en reparler dans quelques années !

    Le millésime

    L’année 2018 s’inscrit comme un millésime solaire pour la vallée de la Loire. Les raisins ont profité d’un ensoleillement maximal jusqu’au mois de septembre. Vous pouvez le sentir dans votre verre grâce aux arômes de coing et de poire bien mûrs. Un millésime d’exception pour un vin qui l’est tout autant.

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