Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
DÉGUSTATION
Arômes: ananas, abricot, fumée, pain grillé
Intensité aromatique: 5. explosif
LES ACCORDS
Fromage: Tome de Savoie
LABEL
'Du verre se dégage des arômes d’ananas et d’abricot, accompagné par des notes de pain grillé et de vanille typique de l’élevage en fût de chêne.'
L'AVIS DE PHILIPPE DEFLEUR
Ce mois-ci, je vous amène au Chili pour découvrir cette pépite nichée au coeur de la vallée de Casablanca. J’ai été conquis par ce vin au nez très expressif et à la fraîcheur maîtrisée. Du verre se dégage des arômes d’ananas et d’abricot, accompagné par des notes de pain grillé et de vanille typique de l’élevage en fût de chêne. J’espère que vous apprécierez autant que moi ce grand vin venu tout droit du chili pour ravir vos papilles.
Signos de Origen est composé d’un bel assemblage avec une majorité de chardonnay et d'autres cépages vous pouvez trouver dans la vallée du Rhône tels que la roussanne, la marsanne et le viognier. Le chardonnay apporte de la texture à l'assemblage, les trois cépages rhodaniens apportent quant à eux de la complexité et des arômes floraux et de fruits.
LE TERROIR
La vallée de Casablanca est située entre l’océan Pacifique et la montagne de Coastal. Cette localisation est stratégique, sa proximité avec l’océan et l’altitude apporte beaucoup de fraîcheur aux vignobles. Les vignes profitent d’un climat ensoleillé et chaud , les conditions idéales pour son bon développement. Vous retrouverez cela dans le verre avec cette fraîcheur qui permet de tempérer les arômes de fruits mûrs.
LE RECOLTANT
Emiliana est un domaine chilien renommé. Situé dans la vallée de Casablanca, cette exploitation travaille avec passion et est engagée depuis de nombreuses années pour le respect de l’environnement. Le domaine s'est converti en agriculture biologique en 2005. Ne s’arrêtant pas seulement au label Emiliana est aussi un acteur du développement durable, qui s’engage à la scolarisation des enfants d’ouvriers et aide à la construction d'habitats durables.
LE MILLÉSIME
Le millésime 2018 est un excellent millésime pour la vallée de Casablanca, les grappes ont bénéficié d’un ensoleillement suffisant pour développer des arômes intenses, et la fraîcheur apportée par la Vallée apporte une bouche légère.
