Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
DÉGUSTATION
Arômes: abricot, pêche, pain grillé
Intensité aromatique: 4. ouvert et expressif
LES ACCORDS
Poisson: Ceviche de poulpe
Fromage: Lou Bren
LABEL
'Un vin blanc biodynamique de haut-vol.'
L'AVIS DE PHILIPPE DEFLEUR
Réputé pour ses rouges puissants, le terroir chilien fait aussi naître de magnifiques vins blancs ! Cette cuvée Signos de Origen en est la preuve. Toutes les qualités d’un grand blanc sont réunies : du fruit, de la minéralité, et beaucoup de fraîcheur. Sa persistance aromatique digne des plus grands et son bouquet très complexe en font l’un de mes vins blancs favoris d’Amérique Latine. Un vin blanc biodynamique de haut-vol.
Deux régions françaises sont à l’honneur dans cet assemblage. La Bourgogne, qui est représentée par son cépage phare : le chardonnay. Et la vallée du Rhône par le viognier, la marsanne et la roussane. Les vins du nouveau monde nous donnent la chance de déguster des assemblages peu communs de cépages français.
LE TERROIR
La vallée de Casablanca est à proximité de l’océan Pacifique qui régule les températures et calme les ardeurs du soleil chilien. Un millésime « type » se traduit par une température douce tout au long de l’année qui permet aux baies de mûrir lentement. C’est le scénario idéal pour le vigneron qui peut prendre le temps de bien choisir sa date de vendange.
LE RECOLTANT
Incontournable au Chili, le Domaine Emiliana est certifié biologique depuis 1988 et biodynamique depuis 2005. Le domaine va encore plus loin dans le développement durable puisqu’il est complètement autonome en énergie. Tous ces efforts ont mené Emiliana à la réussite en obtenant à plusieurs reprises, le titre très convoité de «Best Wine of Chile».
LE MILLÉSIME
Il n’y a pas vraiment d’effet millésime dans la vallée de Casablanca. Il ne pleut que très rarement car les montagnes, qui entourent le vignoble font barrière aux nuages. De plus, ces dernières irriguent constamment le vignoble grâce à la fonte des glaciers. Il faudrait donc un cataclysme météorologique pour qu’un millésime ne soit pas de bonne qualité.
