Rully Les Chauchoux 2012, Rully, Bourgogne

Domaine Belleville
18,00 €
par bouteille
*Prix abonné, au lieu de 21,18 €
Prix public: 21,18 € la bouteille
Disponibilité :
En rupture de stock
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  • Meilleur prix garanti
  • Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent

DÉGUSTATION

  • Arômes: groseilles, vanille.
  • Intensité aromatique: 4. ouvert et expressif

LES ACCORDS

  • Viande: Poulet de Bresse
  • Fromage: Soumaintrain

LABEL

'Vivement le prochain verre !'

L'AVIS DE PHILIPPE DEFLEUR

Principal cépage noir de Bourgogne, le pinot noir est sans doute la variété la plus sensible et il n’en finit pas de surprendre par sa finesse et sa diversité. Ce Rully est un excellent exemple : si l’appellation est réputée pour ses arômes de fruits noirs, le tout petit climat les Chauchoux d’où vient cette cuvée donne des arômes de groseille fraîche aussi fins que rafraichissants. Un élevage bois maîtrisé vient donner une petite pointe de vanille qui magnifie le tout. Vivement le prochain verre !

ACCORD METS ET VINS

  • Entrée: Gougères
  • Fromage: Soumaintrain
  • Plat: Poulet de Bresse
  • Dessert: Tiramisu aux fruits rouges

SERVICE

17°
Température
10 min
Aération
Tanins:
Souple
Niveau de sucre:
Suave
Niveau d'acidite:
Frais
Degré de boisage:
Harmonieux
Corps / alcool:
Riche

LE CÉPAGE

  • 100% Pinot Noir
Le pinot noir est le cépage qui a fait la renommée de la Bourgogne de par sa palette aromatique impressionnante et la qualité des vins qu’il donne. Le pinot noir est tellement incroyable que Dame Nature l’a fait père des deux autres principaux cépages de Bourgogne de renom que sont le gamay et le chardonnay eux-mêmes d’une qualité œnologique remarquable !

LE TERROIR

La Bourgogne est une région septentrionale où l’accès des raisins au soleil est capital pour la réussite des vins ! L’appellation Rully se caractérise justement par ses petits coteaux qui optimisent son ensoleillement. Fait notable : l’appellation est située entre 230 et 300 mètres d’altitude, les vignerons patientent donc plus qu’ailleurs en Bourgogne pour vendanger, ce qui permet aux raisins une lente maturation.

LE RECOLTANT

En 1986, Marc Dumont, jeune vigneron ambitieux, achète des vignes en Côte chalonnaise. Et pour être sûr de jouir d’un cadre qui lui permettra d’exprimer son talent, il achète des caves d’exception qui appartenaient aux moines de l’abbaye de Cluny. Or, comme ses vignes chalonnaises ne lui permettent pas d’utiliser à plein régime le potentiel de ses installations, il s’offre quelques joyaux comme des parcelles à Puligny-Montrachet ou à Chambolle-Musigny. Ce Bourguignon produit donc désormais des vins pour tous les goûts, de la Côte-de-Nuits à la Côte chalonnaise en passant par la Côte de Beaune !

LE MILLÉSIME

Le millésime 2012 commençait bien jusqu’à la fin du printemps et le début de l’été qui furent chauds et humides, favorisant l’apparition de maladies en vigne. Juste après, un épisode caniculaire grilla une quantité non-négligeable de raisins. Pour les vignerons, il fallut sévir et sacrifier les grappes atteintes. Néanmoins, grâce au jeu de la sélection naturelle, ce sont les meilleurs raisins qui ont survécu, et si 2012 est rare, c’est un millésime au final réussi !