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L’avis de Philippe Defleur
J’aime le sangiovese et il s’exprime ici dans sa nature la plus intacte ! Ce vin dégage la puissance et l'élégance typique des grands vins italiens. Le nez de griotte et de framboise fait frémir les papilles d'envie, puis viennent des notes plus complexes de violette et de réglisse. En bouche, on identifie tout de suite le célèbre cépage italien par la fermrté de ses tanins et sa texture généreuse. Si vous souhaitez découvrir le sangiovese, ce vin est fait pour vous !Notre suggestion- Entrée: Aubergine rôties au jambon de Parme
- Plat: Civet de sanglier
- Fromage: Pécorino
- Dessert: Macaron italien à la pistache
Service-
16-18°Température
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5 mnAération
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La Bouche Télécharger la fiche vin- La bouche est fraîche avec des tanins abondants.Niveau d'acidité :FraisNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :CorséTanins :CharpentéDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longue.Le Terroir
Le terroir toscan est fortement influencé par la mer méditerranée. Ses vents permettent de chasser l’humidité responsable des maladies de la vigne. L’altitude impose des écarts de températures journaliers importants accentués par les courants marins offrant un bon équilibre aux jus. Les sols du domaine comportent une teneur élevée en argile ce qui apporte et ce corsage si plaisant !
Le Cépage- 100% Sangiovese
Le sangiovese reconnaissable à la robustesse de ses tanins fait cavalier seul dans cette cuvée. C’est un cépage très tardif, il est donc presque exclusivement planté dans les régions chaudes. Sa maturité phénolique et aromatique nécessite un ensoleillement important sans lequel ses tanins demeurent durs et son acidité trop marquée.
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Le récoltant
Le domaine est considéré comme un des plus prometteurs de Toscane. Ses vignes certifiées « agriculture biologique » sont conduites selon ces principes afin de restituer fidèlement l’expression du terroir. Le domaine refuse de recourir à la technologie lors des vinifications. Toujours dans cette recherche d’authenticité, les fermentations sont conduites en levures indigènes. L'utilisation de ces levures naturelles au détriment de celles sélectionnées par l'homme permet de vinifier des vins aux arômes uniques et complexes.Le millésimeLes conditions météorologiques ont une importance capitale pour un domaine conduit en agriculture biologique, très sensible aux maladies de la vigne. Le millésime 2018 a été plutôt favorable sans excès d’humidité et plutôt ensoleillé. Ces vendanges ont permis une récolte généreuse d’une qualité très supérieure à la norme de la région !
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