FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Pommard « Clos des Ursulines » Monopole 2013, Domaine du Pavillon, Maison Albert Bichot Rachete

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Pommard « Clos des Ursulines » Monopole 2013 - Domaine du Pavillon, Maison Albert Bichot Rachete

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L'avis du sommelier

La Maison Albert Bichot est réputée en Bourgogne entre autres grâce aux monopoles qu’elle produit à Chablis, Corton, Nuits-Saint-Georges et à Pommard. Mention extrêmement rare, ce que l’on appelle un monopole, c’est un vin qui est produit d’un clos unique dédié exclusivement à ce vin. Ce Clos des Ursulines est puissant, structuré, subtil et élégant. Laissez-le vieillir 5 à 7 ans et les arômes fruités de cerise, de cassis et même de figue se fonderont vers le café et le cuir. 

 

Le terroir

Pommard se situe dans la région vallonée de la Côte de Beaune dont les coteaux ont une inclinaison particulièrement bonne qui permet aux vignes de bénéficier d’un excellent ensoleillement. De plus, là-bas les été sont en principe chauds, secs et se prolongent : tout pour que les raisins se gorgent de soleil et donnent des vins aromatiques !

lecepage Le cépage

Le pinot noir c’est un peu le couteau-suisse du raisin. En effet, selon le terroir sur lequel il pousse, il donnera des vins denses et charnus ou au contraire des vins subtils et délicats. Sur le plan aromatique, il peut aller des arômes de fruits rouges frais, aux notes animales, en passant par les épices, l’empyreumatiques, ou les fruits confits. Seule ombre au tableau, il n’est pas adaptable à tous types de terroirs…

lemillesime le millesime

2013 fût un millésime cauchemardesque pour les vignerons bourguignons. Cela commença par un printemps frais et humide qui retarda énormément la floraison des vignes. L’été fut chaud et les raisins ont bien mûri, jusqu’à l’épisode orageux de la fin juillet… Parmi les appellations les plus touchées, on compte Pommard où les vignerons ont parfois perdu jusqu’à 70% de leur récolte. C’est vraiment le genre de millésime où seuls les orfèvres tirent leur épingle du jeu, ce qui fût évidemment le cas d’Albert Bichot, surtout pour cette cuvée d’élite ! 

lerecoltant le récoltant

La famille Bichot est présente en Bourgogne depuis le XIVème siècle, mais ce n’est qu’en 1831 que le vin intègre la famille avec la création d’une maison de négoce par Bernard Bichot. En 1996, la ligne directrice de la Maison prend un grand virage, Albert achète le meilleur des vignes, et sélectionne le meilleur du raisin et des moûts de Bourgogne pour produire des vins d’excellence, tels que ce Clos des Ursulines.
 
My VitiBox, Décembre. 2016 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 Décembre 2016. Livraison sous 7 jours. 

Ce Clos des Ursulines est puissant, structuré, subtil et élégant.

 
 
  • Température :16°C
  • Carafage :Ouvrir 1 heure avant de servir 
  • Garde : jusqu'en 2020
Accords Mets-vin
Tourte aux champignons
***
Filet de boeuf aux cèpes
***
Epoisses
***
Opéra
 
 
L'oeil -Une jolie robe cerise et limpide.
Cerise
Le nez -Nez ouvert et plaisant aux arômes de fruits.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Fruits frais rouges
Arômes : figue, cerise, mûres.

La bouche
- Bouche bien vive et légèrement alcoolisée.

Niveau d'acidité :
Vif, nerveux

Niveau de sucre :
Très sec

Corps / alcool :
Léger

Tanins :
Souple

Degré de boisage :
Boisé harmonieux

Finale
: longue.

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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