FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Château l'Evêché 2011, Saint-Émillion Grand Cru

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Château l'Evêché 2011 - Saint-Émillion Grand Cru

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L'avis du sommelier

D’une belle noblesse, à déguster religieusement. Un vin qui attire notre attention rien que par sa superbe couleur rouge grenat. Son nez est puissant et s’ouvre sur des notes de torréfaction et d’épices. En bouche, ce Saint-Emilion Grand Cru a la structure d’un grand vin : des tanins affirmés et fermes, et une très belle longueur. 

 

Le terroir

Jean-Sébastien Capdevielle cultive aujourd’hui avec rigueur et passion cette parcelle de 4,2 Ha de vieilles vignes (45 ans) de merlot et de cabernet franc située dans la jupe sud de Saint-Émilion. Soucieux du détail, Jean-Sébastien a adopté une culture raisonnée de ses vignes, et a opté pour des vendanges manuelles.

lecepage Le cépage

Le merlot apprécie particulièrement le caractère frais et humide des sols argileux de Saint-Émilion. Il apporte au vin une couleur intense, une bonne complexité aromatique de fruits rouges et noirs. Le cabernet franc ajoute une finesse aromatique légèrement épicée, ainsi qu’une fraîcheur et une structure tannique bien marquée.

lemillesime le millesime

L’année 2011 est un millésime hétérogène à Saint-Émilion. La météo, parfois capricieuse sur certaines parcelles, et ensoleillée sur d’autres, a joué avec le moral des vignerons qui ont dû user de leur savoir pour assembler des jus à la maturité différente. Un travail complexe, que Jean-Sébastien Capdevielle maîtrise à merveille, pour le plus grand bonheur du Château l’Evêché.  

lerecoltant le récoltant

Aux côtés de Michel Duclos, Jean-Sébastien Capdevielle et son équipe magnifie depuis plusieurs millésimes maintenant le Château l’Évêché. Il conseille également les équipes viticoles des plus grands châteaux comme Pétrus, Cheval Blanc, Trotanoy, etc. Jean-Sébastien cherche à allier élégance et finesse dans chacun de ses vins, consacrés par la presse internationale.
 
My VitiBox, février. 2018 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 28 février 2018. Livraison sous 7 jours. 

En bouche, ce Saint-Émilion Grand Cru a la structure d’un grand vin : des tanins affirmés et fermes, et une très belle longueur.

 
 
  • Température : 17° - 19°C
  • Carafage : Ouvrir 1 heure avant de servir 
  • Garde : jusqu'en 2021
Accords Mets-vin
Rillettes de canard au piment d'espelette
***
Pavé de bœuf et carottes Vichy
***
Cœur noir
***
Gâteaux de noix
 
 
L'oeil -Une jolie robe grenat aux larmes épaisses.
Grenat
Le nez -Nez ouvert et plaisant aux arômes de fruits secs, végétaux, empryreumatique.
Intensité aromatique :
explosif
Familles d'aromes :
Fruits frais rouges
Sous-bois
Empyreumatique
Arômes : pruneau, sous-bois, café

La bouche
- Bouche fraîche et bien alcoolisée.

Niveau d'acidité :
Frais

Niveau de sucre :
Très sec

Corps / alcool :
Corsé

Tanins :
Charpenté

Degré de boisage :
Boisé harmonieux

Finale
: longue.

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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