FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Les Saint-Jacques 2016, Domaine de l'Ecette, Rully

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Les Saint-Jacques 2016 - Domaine de l'Ecette, Rully

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L'avis du sommelier

Cette cuvée du Domaine de l’Ecette nous démontre à quel point Rully est un terroir de finesse et d’élégance. Un vin marqué par l’identité du pinot noir. Le nez exprime des arômes délicieux de griotte, de champignons et de poivre noir ! Sa bouche, délicate, est portée par ses tanins avec une finale développée toute en longueur. Un vin d’amateur qui nous a charmé… 

 

Le terroir

Rully est une appellation communale de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vignoble repose sur un sol calcaire très bien exposé au soleil, ce qui le distingue des autres appellations de la région puisque le pinot noir est souvent récolté plus mûr.

lecepage Le cépage

Qui dit grand Bourgogne rouge dit pinot noir ! Le pinot est un cépage fragile et sensible aux maladies. Il préfère les terroirs continentaux, moins sujets à l’humidité et les sols calcaires, très filtrants, pour limiter le développement de pourriture. On dit du pinot noir qu’il « pinote » ! Cette expression fait référence aux arômes croquants et frais de cerise souvent accompagnés de notes épicées (cannelle, poivre).

millésime Le millésime

Le millésime 2016 a été perturbé en Bourgogne par quelques épisodes de gel. Chose assez fréquente dans les régions continentales comme la Bourgogne puisque l’amplitude thermique est plus grande que dans les régions océaniques. Mais comme ceci ne concerne qu’une partie minoritaire des pieds de vignes, cela n’affecte pas la qualité de la majorité des plants qui sont finalement vendangés ! 

lerecoltant le récoltant

Issu d'une très ancienne famille de viticulteurs, Jean Daux s'installe dans le petit village de Rully en 1983. A cette époque, il exploite 9 hectares de vignes. Après des études viticoles, son fils Vincent reprend l'exploitation familiale en 1997 puis investit dans de nouvelles parcelles de vignes. A ce jour, ce domaine compte 17 hectares de vignes.
 
My VitiBox, Mars. 2019 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 mars 2019. Livraison sous 7 jours. 

Sa bouche, délicate, est portée par ses tanins avec une finale développée toute en longueur. Un vin d’amateur qui nous a charmé…

 
 
  • Température : 16° - 18°C
  • Carafage : Ouvrir juste avant de servir 
  • Garde : jusqu'en 2021
Accords Mets-vin
Flan de légumes
***
Boeuf Bourguignon
***
Fougerus
***
Tropézienne aux framboises
 
 
L'oeil -Jolie robe rubis claire et éclatante aux larmes coulantes.
Rubis
Le nez -Nez ouvert et plaisant où on retrouve des arômes de fruits noirs, d'épices, de végétal et bois.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Végétal
Sous-bois
Epices et aromates
Arômes : mûre, griottes, réglisse, poivre, champignon, boisé

La bouche
- Un vin sec avec une belle acidité.

Niveau d'acidité :
Vif, nerveux

Niveau de sucre :
Très sec

Corps / alcool :
Riche

Tanins :
Charpenté

Degré de boisage :
Boisé harmonieux

Finale
: développée

Disponibilité: En stock

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