Ce mois-ci, j’ai le plaisir de partager avec vous une véritable pépite provenant d’une appellation représentée par seulement dix producteurs : Chateaumeillant, située dans le Berry. Les vins de ce terroir se distinguent par leur nez gourmand de cerise, de prune et de poivre. En bouche, ces arômes sont portés par une superbe fraîcheur qui domine et qui dévoile une très belle structure et un style croquant que j'ai tout bonnement adoré. 

 La robe est de couleur rubis..

Pâté de tête
Rouelle de porc sauce champignon et pomme écrasée
Pavé du Berry
Jubilé de cerises

 C'est sur un sol sablo-argileux que les vignes du Domaine Nairaud Suberville s’épanouissent. Ce terroir est typique de l’appellation et c’est aussi un sol idéal pour le gamay. Granitique et peu profond, il apporte à la vigne un bon drainage et produit un vin avec de la structure et du corps.  

Un Côtes de Bourg comme je les aime ! Sur la rive droite de Bordeaux, cette appellation fait naître de superbes vins rouges structurés. Le nez est délicieusement influencé par le merlot : fruits rouges et noirs, relevés par des notes subtiles de poivre et même de cacao ! En bouche, la richesse de sa structure se marie à merveille avec la finesse de sa fraîcheur. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Flan de courgette
Veau Marengo
Comté
Riz au lait au coulis de fraise

 Le sol argilo-calcaire de l’appellation est riche en minéraux et permet un bon développement de la vigne par un enracinement profond qui apporte de la fraîcheur en été. Le terroir est composé de graves et de sables, matières claires qui réfléchissent la lumière sur les grappes favorisant la photosynthèse et donnant des vins d’une très belle finesse. 

Cette appellation, coincée entre Saint-Emilion et le Sud-Ouest, est un terroir que j’affectionne particulièrement car il possède des veines de minéralité communes avec les grandes appellations du Libournais. J’y ai d’ailleurs fait de magnifiques découvertes. Ce château en est une : très agréable en bouche, fruité et surtout parfaitement bien vieilli. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Soufflé de patates douces
Veau au paprika
Cantal entre-deux
Far aux pruneaux

 Nous sommes ici sur une terre historique. En effet, c’est près de Castillon qu’eut lieu la fameuse bataille qui mit fin à la terrible guerre de Cent Ans avec la défaite des troupes anglaises. Mais en plus d’être légendaire, cette région, où vallons et coteaux se succèdent, offrent une belle diversité de terroirs donnant aussi bien des vins souples et chaleureux que des vins robustes. 

S’il n’est pas rare de trouver son bonheur dans les Côtes du Rhône, il est plus inhabituel d’être émerveillé par une telle puissance, digne d’appellations plus prestigieuses comme Lirac, proche du style si singulier de Châteauneuf-du-Pape. Avec Oracle du Château de Manissy, je vous propose de découvrir un superbe vin en biodynamie, et un cépage méconnu : la counoise ! 

 Jolie robe pourpre et lumineuse aux larmes épaisses..

Risotto de poulpe
Agneau grillé à l'ail noir
Fourme d'Ambert
Poires à l'hypocras

 Les vignes des 3,5 hectares à l’origine de cette cuvée sont orientées plein sud. Grâce à cela, les raisins sont baignés de soleil et se gorgent de sucre ce qui se traduit ensuite par une incroyable puissance aromatique, très mûre, dans le verre.  

Jaboulet est un nom bien connu des amateurs de vins du Rhône. Philippe et Vincent ont de leur côté pris le parti d’élaborer des vins plus confidentiels, des vrais vins de vignerons. Pour ne rien vous cacher, la cuvée Clémence est un de mes vins préférés, dans ma cave de millésime en millésime. L’élégance de ce Crozes- Hermitage fait mouche à chaque fois, et j’aime l’ouvrir pour charmer mes convives !  

 Jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Boudin noir
Civet de lapin aux cèpes
Civet de lapin aux cèpes
Tuiles au chocolat noir

 L’appellation Crozes-Hermitage est séparée à l’ouest de Saint-Joseph par le Rhône. Les vignes du domaine sont situées au sud de l’appellation sur des sols très perméables qui incitent la syrah à aller puiser profondément les nutriments dont elle a besoin, ce qui fait naître des vins qui expriment haut et fort l’expression de ce terroir.  

Ce vin est une vraie pépite et rend hommage au terroir noble de Saint-Chinian dans le sud de la France. Grâce à son vignoble en coteaux, le domaine Haut-Loubier nous offre un vin d’une grande fraîcheur et d’une grande complexité aromatique. Des notes de fruits mûrs, d'épices et de poivre s’entremêlent à des tanins fermes pour le plus grand plaisir de nos papilles.  

 Jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Tomates farcies au chèvre et olives noires
Saucisse de morteau au flan de lentilles
Époisses
Jubilé de griottes à la cannelle

 Le terroir de Saint-Chinian est divisé en deux parties. L’une est composée de schistes produisant des vins fruités et peu acides. L’autre partie est dotée d’un sol argilo-calcaire sur lequel se niche le domaine Haut-Loubier. Ce type de sol donne des vins d’une plus grande fraîcheur et la présence de calcaire offre aux vins des tanins fermes et ainsi un potentiel de garde élevé. 

J’ai eu le plaisir de déguster mon premier vin croate provenant de l’île de Brač récemment. Je n’ai pas eu besoin d’en déguster d’autres : j’ai été immédiatement conquis et c’est ce même vin que vous découvrez ici. Elevé en fût neuf à 70%, né d’un cépage autochtone, le plavac mali, ce vin étonnant révèle une très belle palette aromatique de fruits rouges et noirs, accompagné d’arômes de café. 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Poulpe grillé
Ficelle de veau et sa poêlé méditerranéenne
Beaufort
Brownie au chocolat

 Vignoble situé sur l'île de Brač, Stina est une gamme destinée à mettre en avant les cépages indigènes inconnus en dehors de l'île– pošip, vugava et plavac mali. Le terroir est composé de sols calcaire et de graves et bénéficie d’un bel ensoleillement et d’un climat insulaire. Stina signifie « pierre blanche » en croate, et c’est le symbole de cette île. L'étiquette est d’ailleurs inspirée par cette pierre blanche et vous invite à laisser votre marque dessus !  

Je prends chaque été quelques jours pour partir déguster de nouveaux vins dans les hauteurs des collines du Roussillon. Les vins du Domaine Doma Nova mêlent la puissance naturelle des vins de la région, à une fraîcheur moins typique du Roussillon grâce à l’altitude à laquelle poussent les vignes. Un équilibre divinement charmeur, qui exprime des arômes de fruits noirs. J’aime beaucoup le servir sur mes grillades.  

 Jolie robe cerise et lumineuse avec des larmes coulantes..

Salade de pâtes catalanes à la tomate confite
Paella
Laruns
Bugnes et coulis de mûre

 Situées sur des coteaux vallonnés à 450 mètres d’altitude et entourées de fabuleux genévriers, les vignes s’épanouissent sur un terroir composé de schistes. Ce type de sol très sec en surface, permet un bon drainage des eaux. La vigne est obligée de puiser profondément pour s’en nourrir ce qui limite les rendements et donne vie à des vins puissants et concentrés.  

La cuvée Les Oliviers est une très belle découverte rhodanienne, région qui me tient à cœur. J’ai été séduit par ses arômes de griotte, de mûre et de prune avec de subtiles notes d’épices. Ce vin exprime toute l’intensité de son terroir à travers son assemblage de syrah et de grenache. Un Côtes du Rhône comme je les aime : gourmand et qui appelle à se resservir !  

 Jolie robe cerise aux larmes épaisses..

Petits patés de Nîmes et pain de campagne
Foie de veau en persillade
Saint-Marcellin
Nougat de Tours

 Des étés chauds et secs bercés par le mistral, et des hivers doux : le climat des Côtes du Rhône est typiquement Méditerranéen. Les terres argileuses permettent aux vignerons de produire des vins très fruités et d’une grande fraîcheur. 

Je dois être franc et avouer que ce millésime 2015 du Château Belle Grange m’a épaté en dégustation. Toute la classe et l’élégance que l’on attend d’un Saint-Emilion Grand Cru est là. Mais ce qui est encore plus charmeur, outre sa structure et sa persistance, c’est son aromatique : ponctuée de notes florales de violette qui feront chavirer les coeurs.  

 Jolie robe rubis et lumineuse..

Soufflé aux cèpes
Côte de Boeuf à la fleur de sel
Camembert d'Isigny
Brownie au chocolat noir

 Le terroir du Château Belle Grange en offre pour tous les goûts. Situées sur la côte sud du célèbre village de Saint-Emilion, les vignes sont plantées en partie sur un terroir argileux, très caractéristique de Saint-Emilion, et de l’autre sur un terroir de graves qui rappelle les sols du vignoble médocain. Et chaque cépage y trouve son compte.  

C’est avec un grand plaisir que je vous propose ce mois-ci un Saint-Joseph d’exception. Les Rocailles, du très talentueux Pierre Finon, fait honneur à l’appellation. Un vin puissant qui exprime de délicieux arômes de myrtille et de poivre noir, le tout rafraîchi par des notes de violette propres à la syrah. En bouche, une belle finale avec des tanins qui nous montrent un fort potentiel de garde.  

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Gyoza aux porc
Magret de canard au poivre et croquettes aux carottes relevé au curry
Tomme des Aravis
Tarte aux myrtilles

 Situé sur les coteaux de la rive droite de la vallée du Rhône, les vignes du domaine Pierre Finon bénéficient d’un sol de nature granitique recouvert d’une couche de gneiss et de schistes. C’est un sol riche en minéraux, que l’on retrouve souvent au nord de la Vallée du Rhône. Il offre des vins fins au fruité gourmand. 

J’ai une affection particulière pour Saint-Emilion puisque la région me rappelle de magnifiques instants de mon enfance avant d’intégrer l’école hôtelière. Le Château Trimoulet fait honneur à son rang de Grand Cru. Que d’élégance! Le nez est flatteur avec ses arômes de truffes associés à des notes de sous-bois. La bouche est soutenue par des tanins élégants, qui nous permettent de rêver à des goûteux accords mets et vins. 

 Jolie robe grenat et lumineuse aux larmes épaisses..

Barigoule de cèpes et riz noir
Selle d'agneau rôtie et croûtes aux olives noires
Pélardon aux herbes de Provence
Tropézienne chocolat griotte

 Les 17 hectares de vignes du Château Trimoulet prennent racine sur un sous-sol argilo-calcaire rare puisque l’argile est teintée de bleu comme à Pomerol. Ce type de sol offre un drainage hydrique parfait. La vigne privilégie ainsi l’apport en eau et en nutriment des raisins plutôt que de ses feuilles, et garantie ainsi des raisins délicieusement mûrs.  

Je suis très fier de vous présenter ce vin sud-africain du domaine L’Avenir que j’affectionne tout particulièrement. Ce vin est une référence pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la beauté du pinotage, cépage sud-africain par excellence, né du croisement de deux cépages français : le pinot noir et le cinsault. Un vin de haute voltige considéré comme l’un des porte-étendards des vins d’Afrique du sud sur les plus belles tables du monde. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Nems de canard laqué
Chevreau aux airelles et purée de châtaigne
Roquefort
Soufflé au chocolat et au Cognac

 La particularité de ce vignoble réside en son sous-sol Glenrosa : c’est ainsi qu’est nommée cette couche de schiste recouverte d’argile. Ce type de sol procure de la fraîcheur ainsi qu’une bonne irrigation à la vigne, ce qui est idéal pour les cépages craintifs d’un stress hydrique comme le pinotage. Le sol Glenrosa apporte finesse aromatique et fraîcheur au vin.  

Montsant est une appellation catalane, située à l'ouest de Tarragone. J'aime beaucoup cette jeune appellation d'à peine quelques années qui rivalise déjà avec les vins de l'appellation catalane historiquement connue : Priorat. Je suis fier de vous présenter cette cuvée dans laquelle se dévoile des notes de mûres et d’épices, sur des tanins fermes et une finale persistante. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Terrine de gibier
Boeuf en marinade thaï et son riz thaï
Cantal vieux
Tarte fine de figue noire aux poivres de Sichuan

 Créé en 2001, l’appellation catalane de Montsant est synonyme d’effort. Bien que récente, les vignerons travaillent assidument pour exprimer tout le potentiel de cette région. Les sols argilo-calcaires apportent du corps, de la puissance et des tanins fermes tandis que les parties granitiques vont procurer plus de fraîcheur aux vins.  

Ce vin rouge de la région de Salta a été un vrai coup de cœur ! Il suffit de fermer les yeux pour être transporté dans la vallée de Cafayate… quel bonheur ! Le brillant couple d’œnologues bordelais Michel et Dany Rolland signent cette cuvée qui montre tout le potentiel des beaux terroirs de l’hémisphère Sud. De puissants parfums de violette et de réglisse laissent deviner un vin de caractère. La bouche s'inscrit dans le même registre avec des tanins fondus à la perfection et une grande harmonie d’ensemble.  

 Une jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Assiette de chorizo
Côte de boeuf sauce barbecue
Camembert au miel
Figues rôties

 Dans la Vallée de Cafayate, le sol est majoritairement sableux et on retrouve également en plus petite quantité de l’argile et du limon. Cette composition de sol révèle un terroir pauvre en matière organique. Cependant le sol est en profondeur très riche en micro nutriments et la vigne bénéficie d’un très bon drainage par une bonne circulation de l’eau et une infiltration active. 

Le grillo est un cépage ancestral (on peut le qualifier de cépage autochtone !) de la Sicile. Il est à l’origine de vins très frais et aromatiques : je vous mets au défi de retrouver ses notes d’acacia, de pêche, et de citron vert ! La finale est légèrement iodée ce qui créé une délicieuse impression salivante qui invite à se resservir. La trame est très pure, longue, et dotée d’une élégance remarquable. Idéal pour fêter l’arrivée des beaux jours. 

 Sa robe est éclatante, de couleur ort vert avec des larmes fluides..

Crevettes marinées à la plancha
Calamar farci
Caillé de brebis
Mille-feuille

 La Sicile est l’un des plus anciens vignobles au monde. En superficie, elle est l’une des plus grandes régions productrices de vins italiens. Les chaudes températures en été ainsi que l’ensoleillement continuel permettent de produire des vins de caractères, et équilibrés par la fraîcheur des hauteurs de l’Etna et des brises marines.  

JSamuel Chomel, vigneron du domaine familial Louis Chomel, n’en finit plus de magnifier Saint-Joseph qui fait partie à n’en pas douter de mes appellations préférées. Après le succès de « La Dame de Cœur », je suis très fier de vous proposer cette nouvelle cuvée La Tolondière qui m’a envoûté par son aromatique de fruits noirs et ses notes plus fumées. Les vents typiques de la région apportent une fraîcheur épicée très élégante en finale. 

 Jolie robe pourpre et lumineuse..

Velouté aux cèpes
Cuisses de canard au barbecue et figues rôties
Grataron d'Arêches
Crêpes au chocolat et coulis de myrtille

 Le domaine a donné le nom du lieu-dit sur lequel se trouve la propriété à Saint-Joseph. Les vignes se situent en coteaux, exposées plein sud, et garantissent un ensoleillement parfait. Les courants d’air venant du fleuve se propagent dans la vallée et chassent l’humidité, préservant la vigne d’apparition de maladies telles que le mildiou.  

Et oui vous ne rêvez pas, c’est bien le célèbre réalisateur américain qui se cache derrière cette bouteille. Je ne sais d’ailleurs pas si je préfère le réalisateur ou le le winemaker tant la qualité de ses vins est incroyable. J’aime tout particulièrement son zinfandel puisqu’il permet de découvrir le style très californien des vins de Coppola avec un cépage typique de la côte ouest des Etats-Unis ! 

 Jolie robe grenat avec des larmes coulantes..

Ribs sauce aigre-douce
Lasagnes à la bolognaise
Ossau-Iraty et confiture de cerise noire
Mousse au chocolat

 A l’origine très chaud et ensoleillé, le Comté de Sonoma est rafraîchi à la fois par les brumes matinales et les courants d’air océaniques venant de l’Océan Pacifique à l’ouest, mais également par l’altitude des montagnes rocheuses à l’est. La région est réputée pour ses vieilles vignes de zinfandel qui surplombent le brouillard californien sur les hauts de coteaux.  

Campo de Borja fait partie des appellations espagnoles qui montent et je suis heureux de vous faire partager cette pépite de la bodega Borsao. Ce vin a un nez très élégant de fruits noirs frais qui laisse place en bouche à un vin gourmand et très équilibré. Le toucher au palais est savoureux, soyeux, et accompagné par une belle fraîcheur qui le rend tout simplement irrésistible ! 

 Jolie robe cerise et lumineuse..

Tapas
Tajine d’agneau
Chabichou du Poitou
Tartelette au chocolat et framboise

 Les vignes de la cuvée Tres Lagunas prennent pieds dans des sols caillouteux et riches en matières organiques. C’est un terroir idéal pour le développement de la vigne puisqu’il lui apporte tous les nutriments nécessaires. Il offre aussi un bon drainage grâce à la composition du sol qui permet aux racines de s’enfoncer profondément dans la terre pour obtenir de l’eau.