FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - Château de Villars Fontaine - 2007

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Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - Château de Villars Fontaine - 2007

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L'avis du sommelier

Un vin gourmand mais déjà évolué, à déguster après une longue balade en forêt. Son nez commence à s'ouvrir, l'attaque en bouche est souple, et de beaux arômes tertiaires de sous-bois, de champignons et d'humus commencent à apparaître au dessus de la première couche de parfums de fruits rouges.
 

Le terroir

Le village de Villars Fontaine, situé en Hautes Côtes de Nuits, à 370 mètres d'altitude présente des coteaux abrités des vents, avec peu de brouillard et un très bel ensoleillement. Ses marnes et ses sols de " dalle nacrée" sont propices à la culture du pinot noir. Le sol est peu profond, et les racines des vignes y restent donc en surface pour puiser leurs ressources. Les conditions climatiques y sont parfaites pour y produire pinot noir, chardonnay et gamay.

lecepage Le cépage

100 % pinot noir. Ce cépage délicat à la peau fine, typique de Bourgogne, apporte des arômes de fruits rouges, une jolie robe rubis et une finale généralement très longue. La grappe du pinot noir resemble à une pomme de pin, d'où son nom " pinot ". 

lemillesime le millesime

Pour ne rien vous cacher, nous avions prévu de vous faire déguster le millésime 2000 mais après une nouvelle dégustation verticale, je suis tombé sous le charme du 2007, un magnifique millésime en Hautes Côtes de Nuits.

lerecoltant le récoltant

Bernard Hudelot et Antoine Laisney se battent pour produire des vins de longue garde en Bourgogne. L'élevage dure 48 mois, ce qui est très rare aujourd'hui car cela requiert d'avoir une bonne trésorerie.

My VitiBox, avril. 2013 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 30 septembre 2013. Livraison sous 21 jours

Un vin gourmand déjà bien évolué, à déguster après une longue balade en forêt !

 
 
  • Température :14° - 16°C
  • Carafage :Une heure
  • Garde :jusqu’à 15 ans
Accords Mets-vin
Terrine forestière
***
Volaille de Bresse aux champignons
***
Epoisse
*** 
Gratin de fruits rouges
 
 
L’oeil - Jolie robe chatoyante, reflets de pinot évolué.
Grenat
Le nez - Nez intense et plaisant, très belle aromatique.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Fruits frais rouges
Sous-bois
Epices et aromates
Arômes : Sous-bois, fruits rouges et menthe

La bouche
- Bouche ronde, ample, gourmande et pleine de parfums.

Niveau d'acidité :
Frais

Niveau de sucre :
Suave

Corps / alcool :
Riche

Tanins :
Fondu

Degré de boisage :
Boisé harmonieux

Finale
: légèrement tannique

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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