L'Unico 2014, Chianti

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L'Unico 2014, Chianti

Domaine Vignano

Dégustation

  • Arômes: griotte, framboise, groseille, poivre
  • Intensité aromatique: 2. S'ouvrant à l'aération

Les accords

  • Viande: Osso bucco de veau
  • Fromage: Pecorino Toscano
Le mot de Philippe Defleur
"Les amateurs de vins italiens comme moi commencent souvent par tomber sous le charme d’un Chianti"
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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Les amateurs de vins italiens comme moi commencent souvent par tomber sous le charme d’un Chianti. En plus d’être splendide, celui du Domaine Vignano est bio ! J’ai succombé à sa concentration aromatique de griotte et de poivre. C’est une très jolie bouteille à avoir en cave, mais qui peut aussi être bue immédiatement pour les moins patients... À vos tire-bouchons et à vous fourneaux !
    • Entrée: Carpaccio de boeuf au parmesan
    • Plat: Osso bucco de veau à la milanaise
    • Fromage: Pecorino Toscano
    • Dessert: Panna cotta
    Service
    • 17°
      Température
    • 10 min
      Aération
  • - En bouche, le vin est tendre avec une texture douce et des tanins fondus.

    Niveau d'acidité :
    Rond

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Corsé

    Tanins :
    Fondu

    Degré de boisage :
    Petites touches

    Finale
    : longue
    Le Terroir

    Les sols du Domaine Vignano sont essentiellement composés de sable. Extrêmement poreux, le sable laisse passer l’eau et maintient les vignes dans un état de stress hydrique. En manque d’eau, la vigne privilégie naturellement la maturation de ses baies plutôt que celle de ses feuilles. Les raisins sont ainsi récoltés très mûrs et donnent des vins d’une concentration et d’une pureté remarquable.

    Le Cépage
    • 20% Malvasia Nera
    • 80% Sangiovese

    Comme le veut l’appellation Chianti, cette cuvée Unico est composée majoritairement de sangiovese, le cépage le plus planté en Italie. Alors que la malvasianera apporte toute sa finesse et sa rondeur, le sangiovese structure le vin grâce à ses tanins et sa fraîcheur. Le couple très réussi de ces deux cépages donne un vin puissant mais très élégant.

  • Le récoltant
    Le récoltant
    Le domaine viticole Vignano s’étend sur 14 hectares au coeur de la campagne toscane. Les 48 ruches du domaine contribuent à faire du vignoble un écosystème durable et un environnement sain pour les vignes. Les abeilles pollinisent les plantes et les fleurs, ce qui attire d’autres insectes et contribue à la construction d’un écosystème sain.
    Le millésime

    Malgré d’importantes averses en juillet, le mois d’août chaud et sec a fait mûrir les raisins. Les mois de septembre et d’octobre ont aussi connu une météo très douce, ce qui a permis à tous les raisins d’atteindre une maturité optimale dans d’excellentes conditions. Ainsi, la Toscane a enregistré une augmentation de la production de 10 % en 2014 par rapport à 2013.