FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Gaillac - Domaine Vayssette - 2011

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Gaillac - Domaine Vayssette - 2011

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L'avis du sommelier

Chaque année, le Domaine Vayssette arrive rapidement en rupture de stock de ce très joli cru liquoreux (plus de 130 grammes de sucres résiduels), mais j'ai toutefois réussi à m'en procurer quelques bouteilles pour que nous vous les fassions découvrir. Vin de garde par excellence, il sera exceptionnel après 10 ou 15 ans en cave et dégagera de succulents arômes de miel et de fruits confits.
 

Le terroir

A mi-chemin entre le Bordelais et le Langudoc-Roussillon, la région du Sud-Ouest abrite de très beaux vignobles, notamment à Gaillac, au nord-est de Toulouse dans le Tarn. On y trouve un sol graveleux très drainant  qui permet de produire des vins de garde, tout particulièrement pour les vins blancs doux. Enfin, cette appellation bénéficie d'un bel équilibre entre la douceur océanique et la chaleur méditerranéenne.

lecepage Le cépage

70% muscadelle, 30% mauzac. Les vignes du Domaine, agées de 40 à 80 ans produisent un raisin d'une qualité rare. L'utilisation judicieuse d'une pourriture noble, le champignon " Botrytis " qui se développe sur les raisins, leur offre un taux de sucre naturel exceptionnel !

lemillesime le millesime

Le millésime 2011 est un grand millésime pour la région du Sud-Ouest. Le volume est néanmoins un peu décevant à cause de la sécheresse du mois d'aôut. L'ensoleillement pendant les vendanges offre aux viticulteurs d'arômatiques liquoreux propices à la garde. 

lerecoltant le récoltant

Le Domaine est bichonné en famille depuis trois générations. Vous retrouverez cette passion dans leurs vins. Le domaine est régi par la charte des vignerons ndépendants qui implique un respect du terroir, du savoir-faire et des traditions.

My VitiBox, mai 2013 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 aout 2013. Livraison sous 21 jours. 

Un vin blanc liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits qui sera exceptionnel dans 10 ou 15 ans.

 
 
  • Température :entre 4 et 6°C
  • Carafage :Une heure
  • Garde :jusqu’à 15 ans
Accords Mets-vin
Terrine de foie gras
***
Tajine de volaille
***
Bleu d'Auvergne
*** 
Poires pochées
 
 
L’oeil - Robe de couleur or ambrée.
Ambre
Le nez - Le nez est à la fois complexe et délicat.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Fleurs
Fruits frais blancs
Empyreumatique
Arômes : Senteurs de fleurs, de fruits (raisin blanc, mangue) et de pain d'épices.

La bouche
- La bouche est volumineuse, douce et onctueuse.

Niveau d'acidité :
Rond

Niveau de sucre :
Moelleux

Corps / alcool :
Riche

Tanins :
Souple

Degré de boisage :
Petites touches boisées

Finale
: fraîche, et soutenue par une belle acidité

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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