Domaine Ilarria 2017, Irouléguy

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Domaine Ilarria 2017, Irouléguy

Domaine Illaria

Dégustation

  • Arômes: fruits des bois, poivre, clou de girofle, torréfaction
  • Intensité aromatique: 4. ouvert et expressif

Les accords

  • Fromage: Ossau-Iraty
Le mot de Philippe Defleur
"Ses arômes de petits fruits rouges, sa fraîcheur et sa persistance aromatique divine en font l’une de mes cuvées favorites du Sud-Ouest ! Un pur régal !"
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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Quelle chance de déguster un vin si rare ! Irouléguy est une appellation du Pays Basque qui couvre seulement 220 hectares et produit très peu de bouteilles. Cette cuvée bio du Domaine Ilarria est tout simplement exceptionnelle, ses arômes de petits fruits rouges, sa fraîcheur et sa persistance aromatique divine en font l’une de mes cuvées favorites du Sud-Ouest ! Un pur régal !
    • Entrée: Chipirons persillés à la plancha
    • Plat: Piperade basquaise
    • Fromage: Ossau-Iraty
    • Dessert: Brownies chocolat-cerise
    Service
    • 17°-19°
      Température
    • 2 h
      Aération
  • - On ressent une belle vivacité en bouche avec des tanins bien développés.

    Niveau d'acidité :
    Vif, nerveux

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Riche

    Tanins :
    Charpenté

    Degré de boisage :
    Harmonieux

    Finale
    : longue.
    Le Terroir

    À Irouléguy, c’est le grès qui domine ! Ce terroir rocheux et très pauvre n’absorbe pas l’eau de pluie mais la laisse ruisseler dans la vallée. Pour combler le manque d’eau, la vigne plonge ses racines profondément dans le sol. En dégustation, cela se traduit par des vins très concentrés à l’aromatique particulièrement complexe.

    Le Cépage
    • 25% Cabernet Sauvignon
    • 35% Cabernet Franc
    • 40% Tannat

    Cet assemblage est composé des trois cépages autorisés à Irouléguy. Le tannat, un cépage noir béarnais qui apporte une belle acidité. Le cabernet franc, "axeria" dans le sudouest, apporte fraîcheur et finesse à la cuvée. Et enfin le cabernet sauvignon, qui ajoute ses tanins et ses notes de fruits des bois. Après un élevage de 15 mois en barrique, cet assemblage audacieux exprime de nobles arômes de clous de girofle et de torréfaction.

  • Le récoltant
    Situé au cœur du village d’Irouléguy, ce domaine appartient à la famille de Peio Espil depuis plusieurs siècles. Véritable référence dans l’appellation, les 10 hectares du Domaine Ilarria sont conduits en agriculture biologique pour préserver les sols et respecter ce terroir d’exception !
    Le millésime

    En 2017, le vignoble du Sud-Ouest a dû faire face à de fortes gelées printanières anéantissant les bourgeons des vignes. Fort heureusement pour les vignerons d’Irouléguy, l’influence de l’océan sur le climat de la région a limité la gelée et les vignerons n’ont finalement perdu que très peu de raisin ! Le soleil estival du Pays-Basque a ensuite veillé à la maturation parfaite des baies, jusqu’à donner de beaux vins ronds et gourmands.