Phélan Ségur est l’une des premières propriétés à avoir installée son cuvier et son chai au cœur de son habitation. Ce domaine, réputé pour la très grande qualité de ses vins, nous le démontre une nouvelle fois avec ce millésime. Son nez complexe de fruits noirs (mûres, cassis) et d’arômes torréfiés (cacao), prolongé par sa longueur aromatique prouve que Saint-Estèphe est un vignoble d’exception. 

 Robe grenat, voilée avec des larmes épaisses..

Tartine de tapenade noire
Joue de boeuf au vin et aux épices
Barousse
Brownie double chocolat

 Entouré par l’estuaire de la Gironde d’un côté, et l’Océan Atlantique de l’autre, Saint Estèphe jouit d’un terroir prodigieux caractérisé par sa douceur climatique, un bel ensoleillement et un brassage des vents marins. Autre caractéristique de ce vignoble : ses nappes profondes argileuses. Elles favorisent une bonne résistance des vignes au stress hydrique durant les années de fortes sècheresses.  

Ce mois-ci, nous avons décidé de vous en mettre plein la vue en vous proposant le célèbre Château Lieujean, valeur sûre du vignoble médocain, et plébiscité par les plus grands spécialistes. Ce qui différencie ce Cru Bourgeois, c’est assurément son expression concentrée de fruits noirs accompagnée d’un boisé subtil. Les tanins se fondent, le vin est souple, juteux et la finale est persistante et profonde. 

 Jolie robe rubis limpide et lumineuse aux larmes coulantes..

Carpaccio de boeuf au parmesan
Civet de lapin aux pruneaux
Laguiole
Gâteau basque

 Situé à Saint-Sauveur près de Pauillac, le Château est proche de la Garonne et bénéficie de son microclimat tempéré. Le Haut-Médoc se distingue par son terroir si particulier de graves : le sol est caillouteux et diminue les rendements de la vigne ce qui donne vie à des raisins mûrs de qualité grâce à la concentration du jus.  

La Bodega Monteviejo rend hommage au malbec, originaire du Sud-Ouest, qui fait désormais la renommée du vignoble argentin. L’altitude extrême du vignoble lui confère un style à la fois très frais et mûr. En bouche, je suis subjugué par ses arômes de fruits noirs, et la finale qui persiste sur les épices. Une région vinicole à découvrir absolument ! 

 Jolie robe violet profonde aux larmes coulantes..

Terrine de canard
Agneau de sept heures
Roncal
Roses des sables au chocolat

 La Vallée d’Uco située à plus de 1000 mètres d’altitude, a la particularité d’abriter certains des vignobles les plus hauts du monde! La région bénéficie d’un ensoleillement et d’une amplitude thermique entre le jour et la nuit très importants. Ces deux éléments équilibrent à merveille l’acidité et le sucre des raisins. 

Le grillo est un cépage ancestral (on peut le qualifier de cépage autochtone !) de la Sicile. Il est à l’origine de vins très frais et aromatiques : je vous mets au défi de retrouver ses notes d’acacia, de pêche, et de citron vert ! La finale est légèrement iodée ce qui créé une délicieuse impression salivante qui invite à se resservir. La trame est très pure, longue, et dotée d’une élégance remarquable. Idéal pour fêter l’arrivée des beaux jours. 

 Sa robe est éclatante, de couleur ort vert avec des larmes fluides..

Crevettes marinées à la plancha
Calamar farci
Caillé de brebis
Mille-feuille

 La Sicile est l’un des plus anciens vignobles au monde. En superficie, elle est l’une des plus grandes régions productrices de vins italiens. Les chaudes températures en été ainsi que l’ensoleillement continuel permettent de produire des vins de caractères, et équilibrés par la fraîcheur des hauteurs de l’Etna et des brises marines.  

Encore une belle découverte géorgienne, cette fois-ci en blanc ! Le rkatsiteli accompagne très bien les poissons et crustacés. Il dévoile une palette aromatique étonnante, portée par le miel, les fleurs fortes et la cire d’abeilles. Des arômes inédits et au charme fou, portés en bouche par une belle fraîcheur.  

 Une jolie robe ort vert aux larmes coulantes..

Tartare de saumon à la mangue
Crumble de poisson aux amandes
Feta et son filet d'huile d'olive
Faisselle au coeur de miel et morceaux de pêches

 Un sol d’argile qui convient à merveille au rkatsiteli. Sableux et épais, il contient de bonnes réserves en eau et en minéraux et apportent tous les nutriments nécessaires au bon développement de la vigne. Grâce à la présence de carbonates, la fraîcheur des grappes est nette et les blancs sont rafraîchissants. 

Les somptueux hauts plateaux couverts de vignes d’Argentine sont devenus depuis plusieurs années le pays du malbec. Et le fort caractère des Argentins, marqué par un amour de la viande rouge, se retrouve dans leurs vins. Alliant puissance et générosité, ce malbec sera l’allié rêvé d’une bonne pièce de bœuf grillée au barbecue. 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Quinoa aux poivrons grillés
Côte de Bœuf et haricots rouges
Bleu d’Auvergne
Glace au caramel au beurre salé

 Lujàn de Cuyo est un petit département de la fameuse province de Mendoza qui comprend à elle seule plus de 70% du vignoble total argentin. Le vignoble, situé sur la Cordillère des Andes, offre une altitude permettant de contrebalancer le climat chaud et sec de la région. En effet, en altitude, l’air se raréfie, la pression atmosphérique diminue et l’air se refroidit apportant ainsi de la fraîcheur au vin.  

Au nez, les parfums sont dominés par les fruits des bois, et la bouche nous charme par sa densité et son élégance. Les tanins sont soyeux, avec une trame chocolatée que seul un millésime de belle maturité peut apporter. Les vins du millésime 2015 ont un très joli potentiel de garde à Bordeaux. Ce Fronsac peut s’apprécier dès à présent ou dans les deux ou trois prochaines années. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Tartine chorizo et crème de poivron
Onglet à l’échalote
Chaource
Gâteau Basque à la cerise

 Bordé à l’ouest par la Dordogne et à l’est par l’Isle, l’appellation Fronsac épouse de superbes paysages de plateaux et de coteaux. Située à quelques encablures de Saint-Émilion, ses sols complexes argilo-calcaires portent un nom évocateur : « la molasse du Fronsadais ». span> 

Le Château de Chambert fait partie de ces propriétés qui hissent haut le nom de leur appellation. Véritable référence à Cahors, ce Château à la réputation sans faille a également le mérite d'être conduit en biodynamie. Le millésime 2012 s’est bonifié avec le temps : le vin est puissant et velouté avec une très belle matière dense et charnue.  

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Terrine de saucisson aux châtaignes
Chevreuil en cuisson lente et pommes sautées
Roquefort et pain aux raisins
Moelleux au chocolat au cœur au coulis de figues

 Le Château de Chambert profite d’un terroir très particulier de calcaire et d’argile rouge. Le calcaire apporte de l’humidité et des minéraux à la vigne. L’argile rouge, dont la couleur est le résultat d’une forte concentration en minerais de fer, donne au vin de la puissance et des arômes de fruits noirs épicés. 

Je retrouve toute la magie des vieux Sauternes dans ce Grand Cru classé de 1997. Les arômes d’un Sauternes qui a de l’âge sont incomparables. Château d’Arche élabore des vins nobles, qui avec le temps exhalent des arômes merveilleux de châtaigne, d’orange confite, d’abricot, de miel et d’amandes grillées. Une bouteille d’exception, qui tombe à point nommé pour vos repas de fêtes de fin d’année. 

 Jolie robe ambrée aux larmes épaisses..

Foie gras à la figue
Tajine d'agneau à l'abricot
Fourme de Montbrison
Diplomate

 Le Ciron, petit affluent de la Garonne, joue un rôle central pour l’appellation Sauternes. En effet il permet de faciliter le développement de la pourriture noble : ce petit champignon nommé botrytis cinerea a pour effet d’absorber l’eau et l’humidité et d’assécher le raisin, augmentant naturellement sa concentration en sucre, caractéristique des vins du sauternais.  

J’ai été charmé par l’originalité de ce pinot noir, qui s’exprime très différemment de ce que j’ai l’habitude de boire en Bourgogne. Le nez est un panier de fruits frais et d’épices, accompagné de quelques notes beurrées. L’équilibre en bouche est superbe, les arômes originaux. Belle expression de ce que peut donner un pinot noir sur le terroir Allemand.  

 Une jolie robe cerise aux larmes coulantes..

Boudin blanc truffé
Filet mignon de porc au four
Pecorino
Crumble aux cerises

 Au sud de la vieille ville de Trèves, la Moselle serpente jusqu’à Coblence où elle se jette dans le Rhin. C’est ici que se trouvent, sur des pentes escarpées aux sols schisteux, bon nombre des meilleurs vignobles allemands.  

Avez-vous déjà dégusté un vin du Liban, l’une des toutes premières régions viticoles de l'histoire ? La légende raconte que les chèvres qui mangeaient les feuilles des vignes ont permis aux viticulteurs de l’époque de s’apercevoir que les raisins sont de meilleure qualité quand la vigne était taillée ! Son nez est somptueux, entre l’abricot, l’amande et le miel. Une très jolie découverte. 

 Sa robe est lumineuse, de couleur doré avec des larmes coulantes..

Houmous
Riz sauté au poulet
Saint-Nectaire
Pain perdu et compote d'abricot

 Les vignes sont plantées sur les terrasses fraîches de la Vallée de la Bekaa à près de 1000 mètres d’altitude ! La puissance aromatique des vins de la région est le fruit de l’ensoleillement quasi constant de cette vallée.  

Le Domaine Schoffit nous réserve là un excellent Grand Cru Rangen. Les arômes tertiaires que procure le sol volcanique de ce terroir d'exception s’allient à merveille avec les notes citronnées et de gingembre du riesling. Le terroir, très abrupt, ne laisse d’autre choix aux vignerons que de récolter les raisins en rappel. D’ailleurs, « Rangen » signifie pente en vieil allemand. Cette cuvée est parfaite comme vin de garde, et révélera encore davantage ses qualités gustatives après quelques années en cave. 

 Sa robe est limpide et éclatante au couleur jaune paille..

Pain de sésame au crabe
Langoustine et caviar de saumon
Banon de Provence
Choux craquelins au citron

 Le Grand Cru Rangen se situe sur la commune de Thann, tout au sud de l’Alsace. Son sol, volcanique, emmagasine la chaleur du jour et la restitue la nuit. La composition de ce dernier permet aux racines de la vigne de puiser profondément dans un sous-sol riche en éléments minéraux. Il est exposé plein sud et profite de vents rafraîchissants et séchants en cas de maladies liées à l’humidité.  

Si les notes de fruits exotiques me font partir sous les tropiques, c’est bien de Croatie que nous vient cette petite pépite. Ce qui est fantastique avec les cépages autochtones c’est qu’ils nous emportent dans un tout nouvel univers aromatique et nos papilles en ressortent toutes émoustillées. Un vin décidément aérien et brioché qui donne envie de commencer l’apéro un peu plus tôt que d’habitude. L’aromatique gourmande est portée par une jolie tension minérale et laisse en bouche une persistance bien savoureuse ! 

 Une jolie cerise aux larmes coulantes..

Saucisson de sanglier
Porc laqué aux pommes
Tomme de savoie
Tarte chocolat-caramel

 Medimurje est l’une des régions viticoles majeures du nord-ouest de la Croatie. On y produit exclusivement des vins blancs dont le grasevina et le sauvignon blanc. Le vignoble, caractérisé par des collines escarpées aux sommets arrondis, est situé à une altitude moyenne de 300 mètres. Ce paysage atypique accompagné d’un climat froid offre des vins enchanteurs aux arômes de fleurs des prés, de roses et de miel. 

Un malbec une nouvelle fois sublimé par le terroir argentin. Une cuvée toute en puissance et en générosité, qui exprime des arômes de cassis, de bois, de café, et même de clou de girofle, signe que le vin a été élevé en fût. Un style très tendre et séduisant en bouche, sur une assise tannique bien en place.  

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Pâté de sanglier
Chili con carne
Stilton et pain aux noix
Profiteroles au chocolat noir et coulis cassis

 Le terroir de Mendoza se situe dans la Cordillère des Andes à une altitude allant de 800 à 1200m, ce qui atténue le climat désertique de la région. Des journées chaudes et sèches mêlées à des nuits fraîches permettent au raisin de se gorger de soleil le jour et de fraîcheur la nuit. Ce qui explique ce vin puissant aromatiquement, exprimant assez de fraîcheur pour pouvoir se resservir. 

Cépage blanc emblé-matique de l’Afrique du Sud, le chenin est un cépage français exporté en Afrique du Sud en 1688 par des huguenots français fuyant le Royaume de France. Je suis littéralement tombé sous le charme de cette cuvée Far & Near qui symbolise si bien l’élégance de ce cépage lorsqu’il est cultivé sur le sol sud-africain. Le vin charme par son éclat de fraîcheur, ses arômes de poire et d’ananas. La fin de bouche est minérale et invite à se resservir. 

 Jolie robe or vert aux larmes coulantes..

Beignets de courgette
Crevettes sauce sésame basilic
Bûche Sainte-Maure de Touraine
Mousse au chocolat blanc et son coulis de fruit

 Situé près de Cape Town, le vignoble bénéficie d’une forte influence océanique. Son sol en partie composé d’argile et de sable est très propice au développement du chenin blanc. La combinaison d’un climat frais et humide ainsi qu’un sol argilo-sableux procure aux vins de la puissance ainsi qu’une bonne acidité. Les chenins de la région sont réputés pour leur fraîcheur.  

Richard Maby est un vigneron talentueux et réputé pour ses Lirac blancs et rouges et ses rosés de Tavel. J’aime beaucoup ses vins d’auteur et je saisis l’occasion de travailler avec lui dès qu’elle se présente. Nessun Dorma est une véritable pépite ! Sa robe soutenue aux reflets grenat, nez puissant dont émanent de délicieux accents de griottes, mûres, rehaussés d’une touche boisée et animale de cuir… Une expérience intense ! 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Pastilla d'agneau
Ragoût de Boeuf
Salers
Nems au chocolat coulis framboise

 Le vignoble de Lirac s’épanouit sur les mêmes sols de galets roulés que Châteauneuf-du-Pape, la prestigieuse appellation voisine. Ces gros galets clairs reflètent le soleil sur les grappes, gardent la chaleur créant une couche d’air chaud. Cela permettant de produire ces raisins d’une grande maturité associant puissance et élégance. 

Nuits-Saint-Georges est une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits. D’ailleurs, quand j’étais chef sommelier, j’aimais proposer cette appellation aux amateurs de grands vins qui souhaitaient découvrir ce qu’est un grand vin de Bourgogne. Une bouteille d’exception, qui envoûte par ses arômes nobles de pain grillé, et de champignon. La bouche est divinement longue. 

 Jolie robe rubis limpide et éclatante avec des larmes coulantes..

Pastel de thon
Daube de chevreuil
Fougerolles
Clafoutis aux cerises

 Nuits-Saint-Georges se situe au sud de la Côte de Nuits. Ce terroir d’exception produit les meilleurs grands crus rouges de la Côte d’Or ! Le sol de marnes, peu fertile, combiné au très bon ensoleillement des vignes plantées sur les coteaux, sont idéaux pour la maturation du pinot noir, cépage qui mûrit tardivement.  

Herencia del Padri est marqué par l’influence, reconnaissable à l’aveugle, du très célèbre Bernard Magrez. Quel nez ! Puissant, intense on découvre des arômes de réglisse et de cassis qui dialoguent avec la prune et le chocolat au lait. La bouche explose sur des tanins enrobés. Voilà un vin chaleureux et généreux.  

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Piquillos farcis
Chili con carne légèrement épicé
Maroilles
Brownies

 Les vignes, plantées à 300m d’altitude sur les flancs et les sommets de coteaux aux pentes abruptes et au sol aride, disposent d’un terroir unique. Les sous-sols sont composés d’ardoises permettant de retenir la chaleur qui donne au vin sa puissance et son opulence.  

Pierre Gaillard est une figure emblématique des vins de la vallée du Rhône. Et désormais, il transmet peu à peu le flambeau à sa fille, Jeanne. C’est le sens de cette cuvée « La relève » qui a été conçue et vinifiée par cette dernière. Et, à la dégustation de cette cuvée de Saint Joseph 2015, force est de constater que la relève est assurée ! Certes, le superbe millésime a aidé, mais le travail d’équilibre et de précision de la famille Gaillard est bien là. 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Saucisson en croûte avec une sauce aux épices
Sauté de bœuf mariné au curry rouge
Dôme au chocolat avec un coulis de fève tonka

 Comme dans toutes les appellations prestigieuses du nord du Rhône, les vignes de Saint Joseph sont situées en bordure de plateau le long du Rhône. Celles-ci sont balayées par les vents qui soufflent presque en permanence dans ce couloir rocheux : c’est cette particularité qui permet à la syrah, cépage noir du Rhône nord, d’exprimer cette remarquable fraîcheur.