Et oui vous ne rêvez pas, c’est bien le célèbre réalisateur américain qui se cache derrière cette bouteille. Je ne sais d’ailleurs pas si je préfère le réalisateur ou le le winemaker tant la qualité de ses vins est incroyable. J’aime tout particulièrement son zinfandel puisqu’il permet de découvrir le style très californien des vins de Coppola avec un cépage typique de la côte ouest des Etats-Unis ! 

 Jolie robe grenat avec des larmes coulantes..

Ribs sauce aigre-douce
Lasagnes à la bolognaise
Ossau-Iraty et confiture de cerise noire
Mousse au chocolat

 A l’origine très chaud et ensoleillé, le Comté de Sonoma est rafraîchi à la fois par les brumes matinales et les courants d’air océaniques venant de l’Océan Pacifique à l’ouest, mais également par l’altitude des montagnes rocheuses à l’est. La région est réputée pour ses vieilles vignes de zinfandel qui surplombent le brouillard californien sur les hauts de coteaux.  

Montsant est une appellation catalane, située à l'ouest de Tarragone. J'aime beaucoup cette jeune appellation d'à peine quelques années qui rivalise déjà avec les vins de l'appellation catalane historiquement connue : Priorat. Je suis fier de vous présenter cette cuvée dans laquelle se dévoile des notes de mûres et d’épices, sur des tanins fermes et une finale persistante. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Terrine de gibier
Boeuf en marinade thaï et son riz thaï
Cantal vieux
Tarte fine de figue noire aux poivres de Sichuan

 Créé en 2001, l’appellation catalane de Montsant est synonyme d’effort. Bien que récente, les vignerons travaillent assidument pour exprimer tout le potentiel de cette région. Les sols argilo-calcaires apportent du corps, de la puissance et des tanins fermes tandis que les parties granitiques vont procurer plus de fraîcheur aux vins.  

Ce mois-ci, nous avons décidé de vous en mettre plein la vue en vous proposant le célèbre Château Lieujean, valeur sûre du vignoble médocain, et plébiscité par les plus grands spécialistes. Ce qui différencie ce Cru Bourgeois, c’est assurément son expression concentrée de fruits noirs accompagnée d’un boisé subtil. Les tanins se fondent, le vin est souple, juteux et la finale est persistante et profonde. 

 Jolie robe rubis limpide et lumineuse aux larmes coulantes..

Carpaccio de boeuf au parmesan
Civet de lapin aux pruneaux
Laguiole
Gâteau basque

 Situé à Saint-Sauveur près de Pauillac, le Château est proche de la Garonne et bénéficie de son microclimat tempéré. Le Haut-Médoc se distingue par son terroir si particulier de graves : le sol est caillouteux et diminue les rendements de la vigne ce qui donne vie à des raisins mûrs de qualité grâce à la concentration du jus.  

Quel enthousiasme au moment de déguster cette pépite du Ventoux ! N’hésitez pas à rendre visite au domaine des Peyre cet été, le cadre est splendide. En attendant, je vous invite à découvrir Gusto, un vin blanc du Mont Ventoux qui sera un de mes vins de l’été. Un vin désaltérant, à l’aromatique gourmande qui donne envie de se retrouver entre copains.  

 Jolie robe jaune paille, limpide et éclatante avec des larmes fluides..

Risotto crémeux d'épautre
Tajine de lotte à l’abricot
Tamié
Financier à l'abricot

 L’appellation Ventoux est très prisée des amateurs de vins de la Vallée du Rhône. La fraîcheur des nuits provoquées par l’altitude du Mont Ventoux transmet un supplément de fraîcheur aux vins. Les raisins sont aussi très bien protégés des maladies par les bourrasques de vents qui chassent l’humidité.  

Gros coup de cœur pour ce Saint-Joseph ! Le vigneron nous offre un moment d’exception grâce à cette cuvée puissante et élégante comme Saint-Joseph sait si bien en faire naître. La Dame de Cœur fait également preuve d’une grande douceur en bouche. Expressif et subtil en même temps, c’est le vin idéal pour vos grandes tablées d’hiver et vos bonnes viandes mijotées. 

 Jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Tourte de canard
Chapon aux morilles
Saint-Félicien
Moelleux au chocolat noir

 Le vignoble se situe en coteaux sur les hauteurs de Saint-Désirat et jouit d’une exposition plein sud lui offrant un ensoleillement exceptionnel. Les courants du vent du nord des bords du Rhône maintiennent le bon état sanitaire de la vigne en chassant l’humidité, ce qui diminue les risques de maladies sur la vigne. 

Il n’y a pas qu’en Bourgogne que le pinot noir, cépage élégant par excellence, dévoile ses marques de noblesse. La fraîcheur et l’altitude de la Savoie lui vont comme un gant et en tant que grand amateur de vins savoyards, c'est pour moi un grand plaisir de vous faire découvrir ce vin original. La bouche est pleine de fraîcheur et les tanins sont fins. 

 Une jolie robe framboise et éclatante..

Saucisson aux noisettes
Rouelle de porc et sa purée de céleri
Chaource
Clafoutis de cerise

 Chez les Vacher, le vin est avant tout une histoire de famille. Adrien Vacher est le fondateur du domaine qui porte son nom. Aujourd’hui Charles-Henri est fier de mettre en avant ses traditions familiales à travers des vins typiques de la Savoie. Cette fierté, il la partage au quotidien avec Pauline et Charlotte, ses deux filles, qui gèrent également l’exploitation. 

Ce vin d’Imathie illustre à merveille notre article sur les vins grecs. Un vin que vous pouvez retrouver dans les restaurants et boutiques des célèbres frères Mavrommatis, ambassadeurs de la gastronomie hellène en France. Les parfums suaves et inattendus d’herbes aromatiques et de mandarine surprennent. Ce nectar puissant mais maitrisé se termine en beauté sur une légère touche saline. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Salade grecque
Moussaka
Bleu des Causses
Tarte Tatin

 Situé au Nord-Ouest de la Grèce, le terroir du domaine bénéficie d’un sol argilo-limoneux. La vigne peut enfoncer ses racines jusqu’à 7 mètres de profondeur pour obtenir tous les nutriments nécessaires à son développement. L’argile associée au limon permet à la vigne une bonne alimentation en eau. 

La Sicile est une île magnifique où les cépages italiens se plaisent beaucoup. Le nero d'avola provient d’un village du sud de l’île. Réputé pour être plutôt rustique, il nous bluffe dans cette cuvée par sa gourmandise et ses tanins qui sauront parfaitement se fondre avec le temps. Une appellation que j’affectionne particulièrement. 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Aubergine grillée
Selle de chevreuil aux airelles
Gorgonzola
Faisselles aux fruits rouges

 La Sicile, entre Rome et la Grèce, est reconnue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins. Ce savoir, transmis de génération en génération, couplé à un climat méditerranéen favorable à la culture de la vigne permet aux vins siciliens de jouir d’une excellente réputation depuis 3000 ans. 

J’ai une affection particulière pour Saint-Emilion puisque la région me rappelle de magnifiques instants de mon enfance avant d’intégrer l’école hôtelière. Le Château Trimoulet fait honneur à son rang de Grand Cru. Que d’élégance! Le nez est flatteur avec ses arômes de truffes associés à des notes de sous-bois. La bouche est soutenue par des tanins élégants, qui nous permettent de rêver à des goûteux accords mets et vins. 

 Jolie robe grenat et lumineuse aux larmes épaisses..

Barigoule de cèpes et riz noir
Selle d'agneau rôtie et croûtes aux olives noires
Pélardon aux herbes de Provence
Tropézienne chocolat griotte

 Les 17 hectares de vignes du Château Trimoulet prennent racine sur un sous-sol argilo-calcaire rare puisque l’argile est teintée de bleu comme à Pomerol. Ce type de sol offre un drainage hydrique parfait. La vigne privilégie ainsi l’apport en eau et en nutriment des raisins plutôt que de ses feuilles, et garantie ainsi des raisins délicieusement mûrs.  

Un vin original de par son cépage rare mais aussi du fait de ses parfums très étonnants. Le boisé de la barrique est bien présent avec des notes gourmandes de chocolat et de moka. Cette cuvée offre aussi de délicieux arômes de fruits rouges délicatement épicés. Ce vin très bien élevé étonne par la sophistication de son toucher. 

 Jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Terrine de queue de bœuf
Goulasch
Brilliat-savarin truffé
Crumble au chocolat

 Situé dans la partie sud de la Vallée de la Struma, le vignoble est entouré des montagnes de Pirin, Belasitsa et Ograjden. Profitant d’un climat méditerranéen avec une température moyenne de 14°C, cette région est la plus ensoleillée du pays et permet à la vigne de bien se développer.  

Cette cuvée du Domaine de l’Ecette nous démontre à quel point Rully est un terroir de finesse et d’élégance. Un vin marqué par l’identité du pinot noir. Le nez exprime des arômes délicieux de griotte, de champignons et de poivre noir ! Sa bouche, délicate, est portée par ses tanins avec une finale développée toute en longueur. Un vin d’amateur qui nous a charmé… 

 Jolie robe rubis claire et éclatante aux larmes coulantes..

Flan de légumes
Boeuf Bourguignon
Fougerus
Tropézienne aux framboises

 Rully est une appellation communale de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vignoble repose sur un sol calcaire très bien exposé au soleil, ce qui le distingue des autres appellations de la région puisque le pinot noir est souvent récolté plus mûr.  

C’est avec joie que je vous présente ce mois-ci Bandol, une de mes appellations préférées. Jean-Luc Dumoutier nous propose une cuvée unique par son extraordinaire palette aromatique. Un vin puissant qui exprime tour à tour des arômes de griotte, de pruneau, de tabac, de torréfaction et de cuir. La finale laisse présager des notes plus épicées et enfin une touche de thym. La bouche soutient toutes ces saveurs sur une structure tannique ferme et bien dessinée. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Omelette aux copeaux de Truffes
Agneau de sisteron à la provençale
Banon
Moelleux au chocolat et noix de pécan

 Le Domaine de l'Olivette appartient à la même famille depuis plus de 200 ans. A l'origine, l'Olivette était une "campagne" où l'on pratiquait la polyculture : blé, vignes, maraichage et naturellement oliviers qui ont donné son nom au domaine. A partir de 1930, la culture s'est peu à peu concentrée sur la vigne, surtout après la création en 1941 de l'appellation Bandol, dont le domaine a été l'un des pionniers. Aujourd’hui c’est Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, la quatrième génération, qui ont repris le flambeau. 

Le domaine Gurrieri exploite à merveille tout le potentiel de l'incroyable terroir volcanique de l'Etna en Sicile. Qualis Vinum a la particularité d'être assemblé à partir de deux cépages autochtones typiquement siciliens: le nero d'avola et le frappato. Une curiosité pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore ces cépages originaux, vinifiés avec talent par cette grande maison Sicilienne. Super découverte. 

 Jolie robe cerise limpide et lumineuse avec des larmes épaisses..

Gratin de patates douces
Lapin aux olives vertes
Pecorino
Soupe de groseille et macarons

 La DOCG Cerasuolo di Vittoria (appellation qui certifie l’origine et la qualité d’un vin), la seule de la Sicile, se situe autour de la petite ville de Vittoria, au sud de l’île. Les sols de type calcaire, avec silice et argile combiné au climat chaud, sec et bien ventilé, apportent au vin élégance et minéralité.  

Ce vin m’a agréablement surpris ! L’AOC Côtes de Duras est plutôt connu pour ses vins rouges mais cette cuvée Le Secret de Sainte Frivole montre qu’on y produit aussi d’excellents blancs. Au nez, on devine un vin délicat et frais aux arômes d’agrumes. Prenez donc une gorgée et essayez de déceler ce petit goût iodé qui fait écho au climat océanique des vins du Sud-Ouest. A marier sans aucun doute avec des produits de la mer ! 

 Une jolie robe jaune vert aux larmes fluide..

Tarte au thon
Moules marinières
Selles-sur-cher
Tarte au citron

 Le vignoble de l’appellation Côtes de Duras s’étend sur 1500 hectares avec environ 65% de rouge pour 35% de blanc. Ses sous-sols, composés de molasses et d’argiles lourdes et collantes appelées Boulbènes, sont très favorables à l’épanouissement des cépages blancs. Cette persistance pour la culture du rouge, les vignerons du Sud-Ouest la tiennent de leur caractère rebelle et de leur désir de s’imposer face aux grands vins bordelais. 

J'ai hâte que vous dégustiez cette véritable pépite aux accents du sud ! Bandol, enfoui dans les calanques face à la mer, est reconnu pour ses vins concentrés, profonds et puissants qui se bonifient avec quelques années de garde. Le Domaine de la Garenne nous fait l'honneur d'un grand Bandol, à l'aromatique à la fois complexe et charmeuse. 

 Jolie robe rubis limpide et lumineuse aux larmes épaisses..

Barigoule de cèpes et riz noir
Selle d'agneau rôtie et croûtes aux olives noires
Pélardon aux herbes de Provence
Tropézienne chocolat griotte

 Orienté plein sud, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement annuel quasiment constant. A ses pieds, la Méditerranée protège les vignes des écarts de température alors que sur les hauteurs, les collines font barrage aux vents froids venus du nord. Son sol argilo-calcaire rocailleux entre-coupé de marnes est particulièrement propice à la vigne : la pauvreté de la terre oblige la vigne à puiser ses nutriments en profondeur ce qui explique en partie la richesse aromatique de ce vin.  

Le Château de Chambert fait partie de ces propriétés qui hissent haut le nom de leur appellation. Véritable référence à Cahors, ce Château à la réputation sans faille a également le mérite d'être conduit en biodynamie. Le millésime 2012 s’est bonifié avec le temps : le vin est puissant et velouté avec une très belle matière dense et charnue.  

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Terrine de saucisson aux châtaignes
Chevreuil en cuisson lente et pommes sautées
Roquefort et pain aux raisins
Moelleux au chocolat au cœur au coulis de figues

 Le Château de Chambert profite d’un terroir très particulier de calcaire et d’argile rouge. Le calcaire apporte de l’humidité et des minéraux à la vigne. L’argile rouge, dont la couleur est le résultat d’une forte concentration en minerais de fer, donne au vin de la puissance et des arômes de fruits noirs épicés. 

Juliénas est un des dix crus classés du Beaujolais. Des vins que j’affectionne tout particulièrement et qui gagnent en notoriété en se rapprochant des niveaux de qualité de la Bourgogne ! Dominique Morel, vigneron du domaine que je suis de très près, nous démontre ici tout son savoir-faire. J’aime ses somptueux arômes de framboise et de myrtille et sa trame élégante et fraîche. 

 Jolie robe de couleur pourpre éclatante avec des larmes coulantes..

Jambon persillé
Caille rôtie aux girolles
Brie de Melun
Clafoutis aux cerises

 Le terroir de Juliénas bénéficie d’un climat semi-continental. Les vignes sont plantées sur un sol de pierres bleues riches en minéraux. Ce type de sol offre un drainage hydrique parfait. La vigne privilégie ainsi l’apport en eau et en nutriment des raisins plutôt que de ses feuilles, et garantit ainsi des baies délicieusement mûres.  

Toro fait partie des appellations espagnoles qui font de plus en plus parler d’elles hors de la péninsule ibérique. Avec Campo Alegre, trois œnologues bordelais, François Lurton, Michel et Dany Rolland, se sont unis pour obtenir le meilleur du potentiel de cette région. Pari réussi ! Le délicieux nez de cassis, de poivre et de réglisse, laisse place en bouche à une belle onctuosité qui domine les tanins sur une longueur développée.  

 Jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Pata negra
Sauté de boeuf au piment et patates sautés
Manchego
Mendiant au chocolat noir

 Campo Alegre bénéficie d’un sol pierreux et argilo-calcaire de grande qualité. Ce type de terroir apporte à la vigne un bon drainage grâce à l’argile qui retient bien l’humidité et les minéraux, et le calcaire à l’aspect crayeux qui facilite la restitution de l’eau à la vigne, et contribue ainsi à une bonne maturation des baies. 

Cette cuvée du Domaine de l’Ecette nous démontre à quel point Rully est un terroir de finesse et d’élégance. Un vin marqué par l’identité du pinot noir. Le nez exprime des arômes délicieux de griotte, de champignons et de poivre noir ! Sa bouche, délicate, est portée par ses tanins avec une finale développée toute en longueur. Un vin d’amateur qui nous a charmé… 

 Jolie robe rubis claire et éclatante aux larmes coulantes..

Flan de légumes
Boeuf Bourguignon
Fougerus
Tropézienne aux framboises

 Rully est une appellation communale de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vignoble repose sur un sol calcaire très bien exposé au soleil, ce qui le distingue des autres appellations de la région puisque le pinot noir est souvent récolté plus mûr.