Un vin orange ?! C’est une technique qui date de l’Antiquité. Le principe est de choisir un cépage blanc, ici le gros manseng, et de le vinifier comme un vin rouge ! Le but est d’avoir plus de saveurs, une légère amertume, une expression aromatique épanouie et une belle longévité. Cette technique, peu utilisée en France, est pourtant historique et traditionnelle dans les pays de l'Est !  

 La robe est de couleur ambré lumineuse avec des larmes coulantes..

Tarte de légumes du soleil
Dos de cabillaud en court bouillon
Camembert affiné au cidre
Bavarois à la pêche

 Élaboré à partir du cépage gros manseng, très répandu dans le SudOuest de la France, ce vin orange est un vin blanc sec réalisé grâce à une macération en grappe entière (macération avec la peau et la rafle), lui conférant cette couleur orangée. Cette cuvée est également un hommage à la méthode de vinification ancestrale géorgienne, avec une macération et fermentation en jarres en terre cuite appelées Qvevri.  

Ce vin d’Imathie illustre à merveille notre article sur les vins grecs. Un vin que vous pouvez retrouver dans les restaurants et boutiques des célèbres frères Mavrommatis, ambassadeurs de la gastronomie hellène en France. Les parfums suaves et inattendus d’herbes aromatiques et de mandarine surprennent. Ce nectar puissant mais maitrisé se termine en beauté sur une légère touche saline. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Salade grecque
Moussaka
Bleu des Causses
Tarte Tatin

 Situé au Nord-Ouest de la Grèce, le terroir du domaine bénéficie d’un sol argilo-limoneux. La vigne peut enfoncer ses racines jusqu’à 7 mètres de profondeur pour obtenir tous les nutriments nécessaires à son développement. L’argile associée au limon permet à la vigne une bonne alimentation en eau. 

Un vin original de par son cépage rare mais aussi du fait de ses parfums très étonnants. Le boisé de la barrique est bien présent avec des notes gourmandes de chocolat et de moka. Cette cuvée offre aussi de délicieux arômes de fruits rouges délicatement épicés. Ce vin très bien élevé étonne par la sophistication de son toucher. 

 Jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Terrine de queue de bœuf
Goulasch
Brilliat-savarin truffé
Crumble au chocolat

 Situé dans la partie sud de la Vallée de la Struma, le vignoble est entouré des montagnes de Pirin, Belasitsa et Ograjden. Profitant d’un climat méditerranéen avec une température moyenne de 14°C, cette région est la plus ensoleillée du pays et permet à la vigne de bien se développer.  

J’ai une affection particulière pour Saint-Emilion puisque la région me rappelle de magnifiques instants de mon enfance avant d’intégrer l’école hôtelière. Le Château Trimoulet fait honneur à son rang de Grand Cru. Que d’élégance! Le nez est flatteur avec ses arômes de truffes associés à des notes de sous-bois. La bouche est soutenue par des tanins élégants, qui nous permettent de rêver à des goûteux accords mets et vins. 

 Jolie robe grenat et lumineuse aux larmes épaisses..

Barigoule de cèpes et riz noir
Selle d'agneau rôtie et croûtes aux olives noires
Pélardon aux herbes de Provence
Tropézienne chocolat griotte

 Les 17 hectares de vignes du Château Trimoulet prennent racine sur un sous-sol argilo-calcaire rare puisque l’argile est teintée de bleu comme à Pomerol. Ce type de sol offre un drainage hydrique parfait. La vigne privilégie ainsi l’apport en eau et en nutriment des raisins plutôt que de ses feuilles, et garantie ainsi des raisins délicieusement mûrs.  

Le domaine Gurrieri exploite à merveille tout le potentiel de l'incroyable terroir volcanique de l'Etna en Sicile. Qualis Vinum a la particularité d'être assemblé à partir de deux cépages autochtones typiquement siciliens: le nero d'avola et le frappato. Une curiosité pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore ces cépages originaux, vinifiés avec talent par cette grande maison Sicilienne. Super découverte. 

 Jolie robe cerise limpide et lumineuse avec des larmes épaisses..

Gratin de patates douces
Lapin aux olives vertes
Pecorino
Soupe de groseille et macarons

 La DOCG Cerasuolo di Vittoria (appellation qui certifie l’origine et la qualité d’un vin), la seule de la Sicile, se situe autour de la petite ville de Vittoria, au sud de l’île. Les sols de type calcaire, avec silice et argile combiné au climat chaud, sec et bien ventilé, apportent au vin élégance et minéralité.  

L’Italie, premier producteur mondial de vins, regorge de pépites à découvrir. Connus pour leur rondeur et leurs arômes prononcés de fruits noirs et rouges, les vins des Pouilles le sont moins pour leur fraîcheur. Et pourtant! Le negroamaro (noir amer en italien), cépage typique des Pouilles, offre aux vins une belle acidité qui donne bien envie de se resservir un verre… 

 Jolie robe cerise, limpide et lumineuse..

Panzerotti
Lasagnes
Burrata fumée
Pasta di mandorle

 Le climat des Pouilles est typiquement méditerranéen. Un temps ensoleillé tout au long de l’année, accompagné de températures douces en hiver et chaudes en été. Les vignes de cette masseria sont plantées sur un sol argilo-sableux. En surface, le sol est souvent pauvre en matière organique et en éléments fertilisants, obligeant la vigne à puiser en profondeur pour se nourrir. 

Gros coup de cœur pour ce Saint-Joseph ! Le vigneron nous offre un moment d’exception grâce à cette cuvée puissante et élégante comme Saint-Joseph sait si bien en faire naître. La Dame de Cœur fait également preuve d’une grande douceur en bouche. Expressif et subtil en même temps, c’est le vin idéal pour vos grandes tablées d’hiver et vos bonnes viandes mijotées. 

 Jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Tourte de canard
Chapon aux morilles
Saint-Félicien
Moelleux au chocolat noir

 Le vignoble se situe en coteaux sur les hauteurs de Saint-Désirat et jouit d’une exposition plein sud lui offrant un ensoleillement exceptionnel. Les courants du vent du nord des bords du Rhône maintiennent le bon état sanitaire de la vigne en chassant l’humidité, ce qui diminue les risques de maladies sur la vigne. 

Le grillo est un cépage ancestral (on peut le qualifier de cépage autochtone !) de la Sicile. Il est à l’origine de vins très frais et aromatiques : je vous mets au défi de retrouver ses notes d’acacia, de pêche, et de citron vert ! La finale est légèrement iodée ce qui créé une délicieuse impression salivante qui invite à se resservir. La trame est très pure, longue, et dotée d’une élégance remarquable. Idéal pour fêter l’arrivée des beaux jours. 

 Sa robe est éclatante, de couleur ort vert avec des larmes fluides..

Crevettes marinées à la plancha
Calamar farci
Caillé de brebis
Mille-feuille

 La Sicile est l’un des plus anciens vignobles au monde. En superficie, elle est l’une des plus grandes régions productrices de vins italiens. Les chaudes températures en été ainsi que l’ensoleillement continuel permettent de produire des vins de caractères, et équilibrés par la fraîcheur des hauteurs de l’Etna et des brises marines.  

Une fois de plus, le Château Mirefleurs ne nous déçoit pas avec ce 100% sauvignon très réussi ! Plein d’élégance et de raffinement, ce vin cristallin nous séduit par ses arômes charmeurs d’ananas. En bouche, sa texture délicate et son acidité saillante en font le vin parfait pour profiter du soleil autour d'un joli blanc rafraîchissant ! 

 Sa robe or blanc est lumineuse avec une brillance éclatante et des larmes fluides..

Huitres
Saumon gravlax
Crottin de Chavignol
Tartare d’ananas aux fruits de la passion

 Les vignes du Château Mirefleurs sont situées sur une dalle de calcaire appelée « molasse de l’agenais ». Le calcaire est une roche poreuse, il permet à l’eau de s’infiltrer très facilement. Le système racinaire de la vigne est ainsi obligé de plonger profondément dans le sol pour absorber l’eau restante. En plus de renforcer la vigne, ces profondes racines donnent de la complexité au vin.  

Le terroir exceptionnel de Saint-Émilion offre à chaque millésime de superbes cuvées. D’ailleurs, les viticulteurs se sont tous engagés à une agriculture responsable d’ici 2022 afin de préserver les sols ! Le nez très riche en arômes du Château Grand Peyrou est tourné vers les fruits noirs, les épices et le cuir. Enfin, les tanins bien présents et soyeux permettent d’apprécier cette cuvée dès maintenant ou de le conserver encore quelques années.  

 Jolie robe grenat et lumineuse avec des larmes épaisses..

Chipirons farcis à l'encre
Pigeon rôti et ses petits pois
Salers
Tarte paysanne mûre et chocolat

 Les deux hectares de vignes sont plantés sur un sol argilo-calcaire en pieds de coteaux, situés sur la Côte Est de Saint- Émilion. Ce type de sol fait la réputation de la rive droite de Bordeaux, et plus particulièrement de Saint-Émilion. La fraîcheur de l’argile est associée aux propriétés filtrantes des pierres calcaires offrant un apport en eau et en nutriments.  

Le coup de cœur pour cette cuvée a été immédiat ! La Rioja, principale région viticole d’Espagne, est connue pour produire des vins riches et gourmands. J’espère que comme moi, vous apprécierez la richesse des arômes de fruits des bois et de cannelle qui créent un ensemble explosif. Un vin soyeux et élégant, d’une superbe structure, parfait pour s’initier à la dégustation de vins étrangers ! 

 Sa robe pourpre est claire et lumineuse avec des larmes épaisses..

Assiette de jambon bellota
Côte de bœuf et piquillos farcis
Camerano
Tarte aux myrtilles

 La Rioja n’est pas devenue la première région productrice de vin d’Espagne par hasard. Situées au sud du Pays Basque espagnol les vignes bénéficient à la fois de l’ensoleillement qui caractérise le vignoble espagnol et de la fraîcheur des vents marins du nord soufflant depuis l’Atlantique. Cela permet d’élaborer des vins chaleureux voire opulents, mais bien équilibrés par une belle fraîcheur.  

Ce magnifique Côtes-du-Rhône fait un clin d’œil à Rémy Carichon, le fondateur du domaine Brunely. Pour cet hommage, les meilleurs jus des plus vieilles vignes sont assemblés par Charles et Edouard Carichon, père et fils. Le vin est profond et exprime des arômes de griotte, de mûre et même d'olive noire ! Une réussite qui signe le bon travail de ce domaine, devenu l’un de mes incontournables dans le Rhône. 

 Une belle robe cerise limpide et lumineuse avec des larmes épaisses..

Tarte à la tomate et au chèvre
Steak de thon à la piperade
Saint-Nectaire
Tiramisu à la framboise

 Pour ce vin, Charles Carichon a sélectionné ses meilleures parcelles de vignes, implantées sur un terroir de galets roulés, laissés il y a des milliers d’années par le lit du fleuve rhodanien. Ces galets, chauffés par le soleil tout au long de la journée, restituent cette chaleur à la vigne une fois la nuit tombée. Ce phénomène permet une maturation des raisins 24h/24, et confère au vin toute sa puissance aromatique.  

Ce Haut-Médoc respecte les codes médocains tout en exprimant beaucoup de modernité. Notamment de part son aromatique de cassis très charmeuse et sa matière soyeuse. Les tanins sont fins et élégants et nous emmènent vers une finale fraîche et minérale. Une belle bouteille que vous pouvez garder en cave deux ans pour les plus patients, ou ouvrir dès maintenant ! 

 Une belle robe cerise limpide et lumineuse avec des larmes coulantes..

Salade landaise
Tournedos Rossini aux pommes
Brebis des Pyrénées
Tartelette à la cerise et au chocolat

 Le Haut-Médoc se situe sur la rive gauche de Bordeaux et regroupe de très jolies appellations communales telles que Margaux, Pauillac ou encore Saint-Estèphe. Cette appellation produit uniquement des vins rouges sur des graves et des sols argilo-calcaires. Ces derniers drainent l’eau et permettent aux raisins de se concentrer en sucre et de mûrir.  

Un équilibre somptueux entre tanins, fraîcheur, et concentration aromatique caractérise le millésime 2016 de cette superbe cuvée du Château La Croizille. Les tanins sont bien en place et assez fermes : ce Saint-Émilion Grand Cru est déjà somptueux mais peut également se garder quelques années en cave… Si vous en avez la patience !  

 Une jolie robe cerise lumineuse aux larmes épaisses..

Crozets aux champignons et éclats de marrons
Osso Bucco et tagliatelles fraîches
Fourme d’Ambert
Palet au chocolat et compoté de mûres

 Le sous-sol du vignoble de Saint-Emilion, classé au patrimoine de l’Unesco, est constitué d’une molasse calcaire recouverte d’un sol à texture argileuse possédant une forte capacité de rétention. En effet, l’argile a la particularité de retenir l’eau et de la rendre à la vigne en temps de sécheresse. Ainsi, soumise à un léger stress hydrique, la vigne plonge ses racines profondément dans le sol lui permettant de nourrir ses raisins.  

Le vin parfait pour faire face aux chaleurs estivales ! L’albariño est un cépage d’origine espagnole, célèbre pour sa fraîcheur et sa vivacité. Ce vin ne déroge pas à la réputation du cépage, et conviendra parfaitement à un déjeuner en terrasse ensoleillée ! Les arômes de pomme, de poire et de pamplemousse dominent au nez, et laissent place en bouche à une acidité rafraîchissante. 

 Une belle robe doré lumineuse avec des larmes coulantes..

Ceviche aux sardines
Filet de loup rôti au pesto
Tomme de brebis
Tartelette au citron

 Les parcelles d’albariño sont situées entre le canal du Midi et l’étang de Marseillette, proche de Carcassonne. Ces deux sources d’eau permettent aux vignes de garder de la fraîcheur pendant les étés chauds et secs du sud de la France. Pour protéger doublement ses raisins, le vigneron a orienté les rangs de l’est vers l’ouest. Cette méthode limite et régule l’impact des rayons du soleil sur les grappes.  

Stéphane Derenoncourt, célèbre vinificateur salué à juste titre comme « le vinificateur le plus talentueux au monde », par Denis Dubourdieu a construit un partenariat de longue date avec la Maison Bouey. Son expertise a donné naissance à la collection « Parcelles », dont ce Bordeaux est issu. Riche et structuré, ce vin bénéficie de la méthode de la sélection parcellaire, jusqu’alors réservée aux Grands Crus Classés ! 

 Sa robe grenat est limpide et lumineuse avec des larmes épaisses..

Riz pilaf à la truffe
Entrecôte grillée au romarin
Laguiole
Financier au chocolat

 Comme toute la gamme « Parcelles », ce vin est issu de la méthode de la sélection parcellaire. Cette méthode consiste à vinifier séparément les jus issus de parcelles différentes, puis de les assembler dans des proportions qui créent l'équilibre. Ici, ce Bordeaux est issu de sept parcelles différentes : de l’argile pour la structure, des graves pour la finesse et du calcaire pour la fraîcheur aromatique !  

Le Château de Chambert fait partie des propriétés qui hissent haut le nom de leur appellation. Véritable référence à Cahors, ce Château à la réputation sans faille a également le mérite d'être conduit en biodynamie. Présent sur les plus belles tables de France, c’est un véritable grand vin de gastronomie que j’aime avoir précieusement en cave ! Vous pouvez le déguster dès maintenant, ou bien patienter quelques années sans risque. 

 Sa robe robe grenat est limpide et lumineuse avec des larmes coulantes..

Salade de gésiers
Cuisse de canard confite et pommes grenailles
Bleu d’Auvergne
Tarte aux myrtilles

 Situé sur les coteaux de Cahors à plus de 300m d’altitude, le terroir exceptionnel du domaine sera prochainement valorisé et reconnu. Une classification Grand Cru va voir le jour à Cahors. Les sols d’argile rouge du Château de Chambert ont été retenus pour faire partie de ce futur classement.  

Qui ne connaît pas le nom de Bordeaux grâce aux vins? La notoriété de vignoble légendaire n’est plus à faire. Cette notoriété, les bordelais l’ont forgé des Romains jusqu’au 18ème siècle, millésime après millésime ! Aujourd’hui je vous propose de partir à la découverte de trois vins qui, à mon sens, caractérise bien le vignoble bordelais et ses cépages. C’est le moment de profiter de cette superbe offre qui va vous faire voyager dans cette magnifique région viticole.  

 xxxx.

xxx
xxx
xxx
xxx

 Stéphane Derenoncourt, célèbre vinificateur salué à juste titre comme « le vinificateur le plus talentueux au monde », par Denis Dubourdieu a construit un partenariat de longue date avec la Maison Bouey. Son expertise a donné naissance à la collection « Parcelles », dont ce Bordeaux est issu. Riche et structuré, ce vin bénéficie de la méthode de la sélection parcellaire, jusqu’alors réservée aux Grands Crus Classés !