En toute honnêteté, je suis ravi de voir que le vignoble bordelais parvient petit à petit à multiplier les très jolis vins bios comme à Château Haut-Moulin, malgré les conditions météorologiques parfois compliquées dans la région. Un bel effort, pas anodin pour la propriété, et récompensé d’un superbe vin tout en structure tannique, et à l’aromatique très pure et élégante. 

 La robe grenat est limpide et lumineuse avec des larmes épaisses..

Quiche aux épinards et pignons de pain
Quasi de veau aux champignons
Reblochon
Moelleux au chocolat et mûres

 L’appellation Blaye Côtes de Bordeaux, qui tire son nom de la citadelle érigée par Vauban, nous dévoile un vignoble bordelais en perpétuelle évolution. Cette appellation connaît une véritable révolution qualitative depuis les années 1990. L'impulsion de jeunes producteurs apporte du renouveau dans une région bordelaise très classique. Cela nous donne des vins à l'irrésistible rapport prix-plaisir et parfois en agriculture biologique!  

Saint-Amour ! Sous ce nom charmeur et poétique se cache un des dix crus du Beaujolais, situé au nord du vignoble. Avec sa finesse, sa gourmandise, ses notes fruitées de kirsch et de framboise et épicées de poivre et de muscade, nul doute que vous en tomberez amoureux ! La bouteille idéale à partager à deux. 

 La robe est claire de couleur cerise avec des larmes coulantes..

Œufs en meurette
Côtes de veau à la crème
Neufchâtel
Faisselle à la framboise

 Appellation la plus septentrionale du vignoble du Beaujolais, à deux pas de la Bourgogne, SaintAmour est un des dix crus du Beaujolais mais aussi l’une des plus petites appellations de la région. Pour la petite histoire, le nom « Saint-Amour » viendrait d’Amor, un soldat romain de la légion thébéenne. L’Empereur romain demanda à la légion de se déplacer en Bourgogne en 286 afin de massacrer les chrétiens gaulois. Les légionnaires refusèrent et furent alors décimés, seul Amor en échappa. Il devint alors missionnaire et donna son nom au village !  

J'ai hâte que vous dégustiez cette véritable pépite aux accents du sud ! Bandol, enfoui dans les calanques face à la mer, est reconnu pour ses vins concentrés, profonds et puissants qui se bonifient avec quelques années de garde. Le Domaine de la Garenne nous fait l'honneur d'un grand Bandol, à l'aromatique à la fois complexe et charmeuse. 

 Jolie robe rubis limpide et lumineuse aux larmes épaisses..

Barigoule de cèpes et riz noir
Selle d'agneau rôtie et croûtes aux olives noires
Pélardon aux herbes de Provence
Tropézienne chocolat griotte

 Orienté plein sud, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement annuel quasiment constant. A ses pieds, la Méditerranée protège les vignes des écarts de température alors que sur les hauteurs, les collines font barrage aux vents froids venus du nord. Son sol argilo-calcaire rocailleux entre-coupé de marnes est particulièrement propice à la vigne : la pauvreté de la terre oblige la vigne à puiser ses nutriments en profondeur ce qui explique en partie la richesse aromatique de ce vin.  

La famille Jeanjean, très portée sur le respect de l’environnement, m’a impressionné avec ce rosé bio. L’assemblage inédit de cépages blancs et de cépages noirs procure au vin une explosion aromatique d’agrumes et de fruits blancs avec un équilibre en bouche très surprenant et désaltérant. Mon rosé de l’été, à n’en pas douter ! 

 Jolie robe rose pâle et éclatante..

Verrines saumon et avocat au yuzu
Gambas marinées au citron vert à la plancha
Tomme des Pyrénées
Bugnes

 Le terroir du Mas Neuf rassemble tous les facteurs favorables à l’élaboration de vins frais, plaisants, aromatiques : un climat sec et chaud, permettant aux raisins de faire le plein d’arômes, un vent marin qui tempère les ardeurs solaires estivales, et des sols pierreux, assurant un drainage parfait de l’eau.  

Plus grand vignoble du monde en surface cultivée, l’Espagne regorge de pépites encore largement ignorées en France. Outre sa qualité, ce Falcata Arenal a le mérite d’offrir un vin de caractère comme on n’en fait pas en France, avec une aromatique affirmée et gourmande mais tout en restant très digeste et frais. Les tanins sont bien présents, mais fins et fondus et donnent une belle structure à ce vin. Une petite bombe d’intensité! 

 Une jolie robe grenat aux reflets bleu violets..

Tourte de viande
Boeuf
Fourme d’Ambert
Mousse chocolat-café

 La région de Valence est soumise à un climat méditerranéen semi-aride. Les hivers y sont particulièrement doux (ce que nous Français appellerions chaud), et les étés sont (très) chauds. L’ensoleillement est extrême et les précipitations très faibles, ce qui fait des vins concentrés, mais la façon de planter les pieds de vigne espacés permet de préserver la fraîcheur des baies. 

Les vins issus de la toute petite appellation Saint-Estèphe sont très recherchés, et c’est compréhensible quand on goûte la richesse des tanins, la minéralité et la profondeur qui font leur signature ! Château Tour Saint Fort est une jolie étiquette à avoir en cave, mais qui peut aussi être bue immédiatement pour les moins patients… À vos tire-bouchons ! 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
Veau marengo et tagliatelles fraîches
Salers
Paris-Brest aux framboises

 Le Médoc est entre autres connu pour les graves qui recouvrent son sol. Ce mélange de gravier, de galets et de sable a pour spécificité de retenir la chaleur ainsi que l’eau, faisant alors bénéficier au cabernet sauvignon d’un équilibre idéal pour sa maturation. La spécificité de Saint-Estèphe réside dans son supplément de graves qui en fait un terroir particulièrement chaud et donne donc des vins encore plus concentrés et taillés pour la garde.  

Un vin qui illustre à merveille le thème de l'article Prodégustation du mois : l'évolution du vin ! Grâce à ses quelques années de bouteilles, Temperencia dévoile à l’œil, au nez et en bouche, des signes d'évolution aux accents hispaniques qui m'ont charmé et qui soulignent la qualité du travail de Bernard Magrez à l’étranger. 

 Une jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Carpaccio de bœuf aux fruits rouges
Rôti de porc aux pruneaux
Fromage au lait de brebis
Tarte au chocolat noir

 Toro doit son nom à une ville de province, située en Castille, non loin de la frontière portugaise. L’appellation couvre plus de 62000 hectares de vignes. Le climat de la région de Toro est continental et les vignes sont cultivées en altitude entre 600 et 750 mètres, fait idéal pour élaborer des vins équilibrés. 

Ce vin résume tout ce que j’attends d’un grand vin californien : une structure tannique bien en place et une puissance aromatique indéniable sur des notes fumées, de cuir, et de cassis. Une de mes valeurs sûres pour accompagner mes belles pièces de viandes rouges. 

 La robe est de couleur grenat, lumineuse avec des larmes épaisses..

Wings de poulet et sa sauce barbecue
Entrecôte à la plancha
Roquefort
Cheesecake au chocolat

 Ce vin est élaboré dans l’Ouest de la Californie, sur le vignoble de Monterey, qui couvre près de 19 000 hectares. Cette zone côtière bénéficie de la chaleur du climat central californien mais également de la fraîcheur du littoral. Cette équilibre climatique se reflète dans les vins qui présentent de la puissance mais également de belles acidités, donnant aux vins un bon potentiel de garde. 

Un terroir sans égal, malgré les détracteurs ! Minéral avec des tanins fins et onctueux, ce cru se développe sur une finale persistante. Mais il lui faut trente minutes d'aération dans un gros verre pour l’apprécier à sa juste valeur ! 

 Jolie robe de couleur grenat aux larmes épaisses..

Tapenade d'olives noires
Agneau de sept heures
Salers
Far aux pruneaux

 Les Papes d’Avignon ne se sont pas trompés quand ils ont désigné les vins de Châteauneuf comme vins des papes, car son terroir est idyllique et unique pour la culture de la vigne. Le sol rouge couvert de galets ainsi que les pierres qui captent les rayons du soleil la journée et qui libèrent la chaleur la nuit, quand la température est plus fraîche, permettent aux raisins de mûrir sans relâche.  

Il n’y a pas qu’en Bourgogne que le pinot noir, cépage élégant par excellence, dévoile ses marques de noblesse. La fraîcheur et l’altitude de la Savoie lui vont comme un gant et en tant que grand amateur de vins savoyards, c'est pour moi un grand plaisir de vous faire découvrir ce vin original. La bouche est pleine de fraîcheur et les tanins sont fins. 

 Une jolie robe framboise et éclatante..

Saucisson aux noisettes
Rouelle de porc et sa purée de céleri
Chaource
Clafoutis de cerise

 Chez les Vacher, le vin est avant tout une histoire de famille. Adrien Vacher est le fondateur du domaine qui porte son nom. Aujourd’hui Charles-Henri est fier de mettre en avant ses traditions familiales à travers des vins typiques de la Savoie. Cette fierté, il la partage au quotidien avec Pauline et Charlotte, ses deux filles, qui gèrent également l’exploitation. 

Avez-vous déjà dégusté un vin du Liban, l’une des toutes premières régions viticoles de l'histoire ? La légende raconte que les chèvres qui mangeaient les feuilles des vignes ont permis aux viticulteurs de l’époque de s’apercevoir que les raisins sont de meilleure qualité quand la vigne était taillée ! Son nez est somptueux, entre l’abricot, l’amande et le miel. Une très jolie découverte. 

 Sa robe est lumineuse, de couleur doré avec des larmes coulantes..

Houmous
Riz sauté au poulet
Saint-Nectaire
Pain perdu et compote d'abricot

 Les vignes sont plantées sur les terrasses fraîches de la Vallée de la Bekaa à près de 1000 mètres d’altitude ! La puissance aromatique des vins de la région est le fruit de l’ensoleillement quasi constant de cette vallée.  

Un vin orange ?! C’est une technique qui date de l’Antiquité. Le principe est de choisir un cépage blanc, ici le gros manseng, et de le vinifier comme un vin rouge ! Le but est d’avoir plus de saveurs, une légère amertume, une expression aromatique épanouie et une belle longévité. Cette technique, peu utilisée en France, est pourtant historique et traditionnelle dans les pays de l'Est !  

 La robe est de couleur ambré lumineuse avec des larmes coulantes..

Tarte de légumes du soleil
Dos de cabillaud en court bouillon
Camembert affiné au cidre
Bavarois à la pêche

 Élaboré à partir du cépage gros manseng, très répandu dans le SudOuest de la France, ce vin orange est un vin blanc sec réalisé grâce à une macération en grappe entière (macération avec la peau et la rafle), lui conférant cette couleur orangée. Cette cuvée est également un hommage à la méthode de vinification ancestrale géorgienne, avec une macération et fermentation en jarres en terre cuite appelées Qvevri.  

Les seconds vins des châteaux bordelais sont souvent l’occasion de goûter au prestige des premiers vins à des prix plus abordables. Et pourtant, les vignes bénéficient souvent de terroirs quasi similaires et surtout des mêmes vignerons ce qui offre des garanties qualitatives. Ce magnifique millésime 2015 nous dévoile à merveille la noblesse des vins du Haut-Médoc, tout en structure, en longueur, sur les fruits noirs et les épices. 

 Jolie robe grenat limpide et lumineuse aux larmes épaisses..

Joue de boeuf
Flan de girolles
Salers
Moelleux au chocolat

 Le Haut-Médoc se situe sur la Rive Gauche de Bordeaux et regroupe de très belles appellations communales telles que Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe. Cette appellation ne produit que du vin rouge sur des graves (mélange de galets et de sable) et des sols argilo-calcaires, qui drainent l’eau et permettent aux raisins de se concentrer en sucre et ainsi de mûrir.  

Pernand-Vergelesses est, selon moi, un des plus jolis villages de Bourgogne. Le 1er cru Les Fichots se situe non loin du Grand Cru Corton Charlemagne ! Ce terroir d’exception procure au vin un nez complexe à la fois fruité, épicé et boisé. La bouche fraîche est structurée par des tanins présents mais très élégants. Un vin de Bourgogne d’exception, et bio ! Bon potentiel de garde. 

 Jolie robe de couleur cerise claire et éclatante avec des larmes fluides..

Escargots à la bourguignonne
Saltimbocca de veau
Mont d'or
Carpaccio d'ananas au jus de groseille

 Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont plantées sur des terres argilocalcaires mêlées à des cailloux profitant ainsi du soleil et d’un bon drainage.  

Toro fait partie des appellations espagnoles qui font de plus en plus parler d’elles hors de la péninsule ibérique. Avec Campo Alegre, trois œnologues bordelais, François Lurton, Michel et Dany Rolland, se sont unis pour obtenir le meilleur du potentiel de cette région. Pari réussi ! Le délicieux nez de cassis, de poivre et de réglisse, laisse place en bouche à une belle onctuosité qui domine les tanins sur une longueur développée.  

 Jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Pata negra
Sauté de boeuf au piment et patates sautés
Manchego
Mendiant au chocolat noir

 Campo Alegre bénéficie d’un sol pierreux et argilo-calcaire de grande qualité. Ce type de terroir apporte à la vigne un bon drainage grâce à l’argile qui retient bien l’humidité et les minéraux, et le calcaire à l’aspect crayeux qui facilite la restitution de l’eau à la vigne, et contribue ainsi à une bonne maturation des baies. 

Cépage emblématique de notre Sud-Ouest français, le malbec est désormais cultivé depuis longtemps en Argentine, pays qui a fait sa réputation mondiale. Néanmoins, il s’exprime différemment là-bas : plus de structure, de tanins, sans doute pour sublimer la gastronomie locale. Un superbe vin pour vos viandes rouges grillées!  

 Une jolie robe cerise aux larmes épaisses..

Saucisson d'âne corse
Côte de boeuf et pommes au four
Parfait chocolat café

 Le domaine Monteviejo est situé au pied des Andes, dans le sud de Mendoza et s’étend sur près de 850 hectares. La cuvée Festivo est le fruit de l’assemblage de trois parcelles réputées par leurs terroirs : Vallée de Uco, Tunnuyan et Mendoza. Ils y cultivent les cépages malbec, cabernet sauvignon, merlot et syrah sur un sol franc sablonneux avec des réservoirs calcaires, et cela sans engrais chimiques ! 

Encore une belle découverte géorgienne, cette fois-ci en blanc ! Le rkatsiteli accompagne très bien les poissons et crustacés. Il dévoile une palette aromatique étonnante, portée par le miel, les fleurs fortes et la cire d’abeilles. Des arômes inédits et au charme fou, portés en bouche par une belle fraîcheur.  

 Une jolie robe ort vert aux larmes coulantes..

Tartare de saumon à la mangue
Crumble de poisson aux amandes
Feta et son filet d'huile d'olive
Faisselle au coeur de miel et morceaux de pêches

 Un sol d’argile qui convient à merveille au rkatsiteli. Sableux et épais, il contient de bonnes réserves en eau et en minéraux et apportent tous les nutriments nécessaires au bon développement de la vigne. Grâce à la présence de carbonates, la fraîcheur des grappes est nette et les blancs sont rafraîchissants. 

L’une de mes appellations favorites car rare et souvent somptueuse. Ce vin développe des notes complexes de fruits rouges intenses et charnus, mais également de vanille. Morey-Saint Denis est une des meilleures appellations de la célèbre Côte de Nuits en Bourgogne et cette bouteille d'exception au nectar velouté et complexe ne déroge pas à la règle ! 

 Jolie robe cerise, limpide et éclatante avec des larmes coulantes..

Foie gras poêlé
Râbles de lapin à la moutarde
Pierre-Qui-Vire
Tarte aux quetsches

 Située entre GevreyChambertin et Chambolle-Musigny, l’appellation Morey-Saint-Denis est plus méconnue que ses voisines. Dans les années 1960, les vins de MoreySaint-Denis étaient achetés par les négociants nuitons et beaunois pour les assembler avec des vins plus connus comme les Gevrey ou les Chambolle. Aujourd’hui, c’est une appellation à part entière qui n’a rien à envier à ses illustres voisins !  

Voilà un somptueux Châteauneuf-du-Pape riche et puissant ! Avec Les Terriens, je retrouve l’élégance des grands vins que je servais à la Tour d’Argent. Son nez puissant de pruneau, de griotte et d’épices se marie à merveille avec sa structure tannique et soyeuse, qui nous fait prolonger le plaisir d’une belle longueur persistante. On en redemande ! 

 Jolie robe cerise et lumineuse, aux larmes épaisses..

Aubergines farcies
Poularde aux morilles
Pecorino
Beignet aux cerises amarena

 Les Papes d’Avignon ne se sont pas trompés quand ils ont désigné les vins de Châteauneuf comme Vins des Papes, car son terroir est idyllique et unique pour la culture de la vigne. Le sol rouge couvert de galets ainsi que les pierres qui captent les rayons du soleil la journée et qui relâchent la chaleur la nuit, quand la température est plus fraîche, permettent aux raisins de mûrir sans relâche.