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L’avis de Philippe Defleur
C’est avec joie que je vous présente ce mois-ci Bandol, une de
mes appellations préférées. Jean-Luc Dumoutier nous propose
une cuvée unique par son extraordinaire palette aromatique.
Un vin puissant qui exprime tour à tour des arômes de griotte, depruneau, de tabac, de torréfaction et de cuir. La finale laisse présager des notes plus épicées et enfin une touche de thym. La bouche
soutient toutes ces saveurs sur une structure tannique ferme et
bien dessinée.Notre suggestion- Entrée: Omelette aux copeaux de Truffes
- Plat: Agneau de sisteron à la provençale
- Fromage: Banon
- Dessert: Moelleux au chocolat et noix de pécan
Service-
17°Température
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10 minAération
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La Bouche- En bouche, les tanins sont bien fermes et bien dessinées.Niveau d'acidité :RondNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :CorséTanins :CharpentéDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longueLe Terroir
Orienté plein sud, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement annuel de près de 3000 heures. A ses pieds, la Méditerranée protège les vignes des écarts de température alors que sur les hauteurs, les collines font barrage aux vents froids venus du nord. Son sol argilo-calcaire rocailleux entrecoupé de marnes est particulièrement propice à la vigne, malgré une terre pauvre aux rendements limités mais très concentrés en arômes.
Le Cépage- 5% Cinsault
- 5% Carignan
- 20% Grenache
- 70% Mourvèdre
La cuvée est principalement assemblée à base de mourvèdre. Cette variété à petits grains et à la peau très dense confère aux vins une jolie structure tannique et un grand potentiel de garde. Il apporte tout le caractère et la typicité de Bandol. Son assemblage avec le grenache, le carignan et le cinsault complexifie sa structure et sa palette aromatique.
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Le récoltant
Le Domaine de l'Olivette appartient à la même famille depuis plus de 200 ans. A l'origine, l'Olivette était une "campagne" où l'on pratiquait la polyculture : blé, vignes, maraichage et naturellement oliviers qui ont donné son nom au domaine. A partir de 1930, la culture s'est peu à peu concentrée sur la vigne, surtout après la création
en 1941 de l'appellation Bandol, dont le domaine a été l'un des pionniers. Aujourd’hui c’est Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, la quatrième génération, qui ont repris le flambeau.Le millésimeLe millésime 2014 a bien débuté grâce à un hiver pluvieux qui a permis de réapprovisionner les nappes phréatiques et ainsi répondre au printemps chaud et sec. Les vendanges se déroulent dans d’excellentes conditions. Ce millésime est très apprécié pour sa charpente et sa générosité.
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