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L’avis de Philippe Defleur
J’ai l’honneur de glisser ce mois-ci dans votre box un vin de la Loire. C’est à mi-chemin entre le château de Chambord et le château Chenonceaux que nous retrouvons ce vin de Touraine. Je me suis régalé avec cette pépite à la robe rouge soutenue et aux reflets pourpres, le nez est fruité et légèrement poivré, et la bouche est bien construite. Une chose est sûre, la cuvée Caractère porte bien son nom.Notre suggestion Télécharger toutes les recettes- Entrée: Pâté de campagne
- Plat: Rouelle de porc sauce au vin
- Fromage: Neufchâtel
- Dessert: Poêlé de fraises au vinaigre balsamique
Service-
15°-17°Température
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5 mnAération
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La Bouche Télécharger la fiche vin- En bouche, son ressent une belle acidité avec une longueur persistante.Niveau d'acidité :Vif, nerveuxNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :RicheTanins :FonduDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longue.Le Terroir
L'AOC Touraine s’étend sur près de 100km et sa spécificité est de profiter à la fois de nuits fraîches grâce aux influences atlantiques, mais aussi du soleil, ce qui permet une maturité optimale des cépages tardifs tels que le cabernet franc ou le côt (nom donné au malbec dans la vallée de la Loire).
Le Cépage- 40% côt
- 60% Cabernet Franc
Les deux cépages utilisés pour ce vin de Touraine sont le cabernet franc et le côt. Le côt est un cépage épicé avec beaucoup de tanins, ce qui donne des vins de caractère. Associé au cabernet franc, il donne des vins qui vieillissent très bien et qui possèdent une garde intéressante.
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Le récoltant
Le domaine Biet c’est une histoire de famille, Jean Marc reprend l’exploitation en polyculture de ses parents en 1983 et décide de se concentrer uniquement sur la viticulture. Plus tard, sa fille Julie le rejoint sur le domaine et ensemble ils s’engagent à faire des vins respectueux de l’environnement sur leurs 19 hectares de vigne.Le millésimeLe millésime 2020 est un très bon millésime en vallée de la Loire. L’hiver a donné aux vignes suffisamment d’eau pour leur bonne croissance puis l’été a nourri le raisin en soleil pour des maturités idéales.
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