Premier Cru, Les Fichots 2015

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Premier Cru, Les Fichots 2015

Nicolas Rossignol

Dégustation

  • Arômes: griotte, noisette, champignon, pain grillé
  • Intensité aromatique: 4. ouvert et expressif

Les accords

  • Fromage: Abbaye de Cîteaux
Le mot de Philippe Defleur
"Un talentueux vigneron et un sublime terroir, on ne pouvait que s’attendre à un grand vin."
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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Nicolas Rossignol dit pratiquer l’infusion et non l’extraction dans ses vins. Un parti pris assumé pour la subtilité ne laissant jamais la concentration au second plan, bien présente dans ce sublime Premier Cru de Pernand-Vergelesses. Le nez s’ouvre sur la griotte et le champignon puis nous guide sur des notes de noisette. La bouche est fraîche et finement structurée. La longueur aromatique, caractéristique des grands terroirs, est au rendez-vous. Un talentueux vigneron et un sublime terroir, on ne pouvait que s’attendre à un grand vin.
    • Entrée: OEuf de caille en meurette
    • Plat: Tartine de pied de mouton, os à moelle
    • Fromage: Abbaye de Cîteaux
    • Dessert: Riz au lait, coulis de griotte
    Service
    • 15°-17°
      Température
    • 5 mn
      Aération
  • - En bouche, son ressent une belle acidité avec une longueur persistante.

    Niveau d'acidité :
    Vif, nerveux

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Riche

    Tanins :

    Degré de boisage :
    Petites touches

    Finale
    : longue.
    Le Terroir

    Le vignoble de Pernand- Vergelesses est situé sur le flanc et aux abords de la célèbre montagne de Corton, sur un terroir vallonné et parfaitement exposé au levant. Les vins des plus belles parcelles en coteaux produisent des pinots noirs concentrés et structurés. La parcelle des Fichots classée Premier Cru profite de cette configuration. Sur ses sols calcaires et caillouteux, les minéraux complètent l’osmose des vins en leur transmettant une tension très élégante.

    Le Cépage
    • 100% Pinot Noir

    Le pinot noir atteint en Bourgogne une complexité aromatique unique. Il est très recherché sur la Côte de Nuits où il produit les vins rouges les plus convoités par les amateurs. Il l’est tout autant plus au sud sur la Côte de Beaune où les terroirs le dotent d’une finesse et d'arômes croquants tout à fait irrésistibles. Avec une complexité et une intensité sans égal sur les Premiers et Grands Crus.

  • Le récoltant
    Nicolas Rossignol a parcouru les plus beaux vignobles d’Afrique du Sud, du Rhône et du Bordelais avant de vinifier dans sa Bourgogne natale. Le domaine ne traite pas ses sols et suit les préceptes biodynamiques. Il vendange, vinifie et élève ses vins sous l’influence du calendrier lunaire. Le tout sans label, le prix de la liberté ! Nicolas Rossignol vinifie sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, d'Aloxe-Corton à Pommard en passant par Volnay, là où le talentueux vigneron a installé son chai.
    Le millésime

    Le pinot noir a besoin de soleil pour développer ses tanins, affirmer sa couleur et concentrer ses arômes. C’est tout ce que lui a apporté le millésime 2015 jusqu’à la vendange précoce des raisins. Cette belle concentration se ressent à la dégustation avec des vins bourguignons très intenses et aromatiques.