Un malbec une nouvelle fois sublimé par le terroir argentin. Une cuvée toute en puissance et en générosité, qui exprime des arômes de cassis, de bois, de café, et même de clou de girofle, signe que le vin a été élevé en fût. Un style très tendre et séduisant en bouche, sur une assise tannique bien en place.  

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Pâté de sanglier
Chili con carne
Stilton et pain aux noix
Profiteroles au chocolat noir et coulis cassis

 Le terroir de Mendoza se situe dans la Cordillère des Andes à une altitude allant de 800 à 1200m, ce qui atténue le climat désertique de la région. Des journées chaudes et sèches mêlées à des nuits fraîches permettent au raisin de se gorger de soleil le jour et de fraîcheur la nuit. Ce qui explique ce vin puissant aromatiquement, exprimant assez de fraîcheur pour pouvoir se resservir. 

Ce que j’aime dans les vins du monde, ce sont les prises de risque et la liberté de vouloir proposer des cuvées pleine d’originalité. La combinaison de ces différents terroirs d’altitude libanais offre un nez fruité de griotte et de myrtille avec une touche de poivre et de tabac. Une aromatique typique des vins du Liban, portée par des tanins fondus. Une très bonne première si vous n’avez jamais essayé !  

 Jolie robe cerise claire et lumineuse avec des larmes épaisses..

Riz aux lentilles (mujaddara)
Moussaka libanaise
Halloumi
Crème à la fleur d'oranger

 Afin d’échapper le plus possible aux fortes chaleurs dévastatrices, le domaine Ixsir a décidé de planté ses vignes en altitude. D’ailleurs, ces terroirs sont parmi les plus élevés dans le monde. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaire qui drainent l’eau.  

Je suis fier de vous présenter ce mois-ci ce vin issu d’une région viticole extraordinaire. Fierté des Sud-Africains, la région de Stellenbosch compte parmi ses œnologues phares Michel Rolland, l’un des plus réputés au monde ! Charpenté et caractériel, ce vin a un nez très développé et étonnant avec des notes de pruneau et de tabac, apparus lors de son vieillissement. Ce millésime 2005 arrive presque à son apogée, alors profitez ! 

 Jolie robe tuilée aux larmes épaisses..

Tapenade aux olives noires
Daube de bœuf et ses carottes
Stilton
Moka

 Bien qu’originaire de France, le malbec est devenu l’emblème du vignoble argentin. Il est réputé pour ses arômes intenses de fruits noirs mais également pour sa structure tannique et sa couleur très profonde aux reflets violets. Les amplitudes thermiques de la Vallée d’Uco lui apportent de la fraîcheur. 

La Patagonie me fait rêver, ses étendues sauvages et son climat si particulier intriguent tous les amateurs de vin ! Il n'y avait rien de mieux pour découvrir cette région que cette cuvée 006. Son nez puissant de pruneaux confits et ses tanins soyeux en font l'une de mes bouteilles favorites de Patagonie. 

 Sa robe grenat est limpide avec une intensité colorante soutenue, très lumineuse et des larmes épaisses..

Salade de gésiers
Parillada de bœuf
Azul
Tarte au dulce de leche

 Le Rio Negro est l’un des seuls vignobles au monde à être irrigué par un fleuve. En effet, dans cette partie de la Patagonie, le climat est si aride qu’aucune vigne ne pourrait pousser sans un apport d'eau supplémentaire. Il y a moins de cent ans, des viticulteurs ont créés des petits canaux, dérivés du fleuve, faisant ruisseler l’eau autour des parcelles de vignes. Ces méthodes sont réglementées par la loi afin de ne pas assécher le fleuve.  

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru est un de mes vins préférés, que je sors pour les grandes occasions ! À boire dès maintenant ou si vous êtes assez patient, il a encore quelques belles années devant lui et développera des notes plus complexes de sous-bois et de cuir d'ici 3 à 5 ans, caractéristiques des grands Bourgogne ! 

 Sa robe cerise est limpide, claire et lumineuse avec des larmes coulantes..

Œuf mollet et lamelles de Truffe
Magret de canard aux figues
Bleu de Gex
Roses des sables

 Terroir d'exception, NuitsSaint-Georges produit certains des meilleurs crus de la célèbre Côte d'Or. Le sol de marnes, peu fertile, combiné au très bon ensoleillement des vignes plantées sur les coteaux, sont idéaux pour la maturation du pinot noir, cépage qui mûrit tardivement. Le climat « Aux Vignerondes » fait partie des 41 climats classés en 1er cru de Nuits-Saint-Georges et témoigne d’une qualité exceptionnelle !  

Planté en terrasses, le vignoble du Douro est sans doute l’un des plus beaux au monde. Les vignes sont retenues par des petits murets de pierres et surplombent le fleuve du Douro. Le travail de l’homme y est si beau et si précieux que le vignoble est classé au patrimoine de l’UNESCO, une vraie carte postale ! Ce Caldas Reserva est profond, tannique et très élégant, à l'image de ce merveilleux vignoble portugais.! 

 Sa robe grenat est limpide avec une intensité colorante soutenue, très lumineuse et des larmes épaisses..

Bacalhau de porto
Entrecôte grillée et caviar d’aubergine
Azeitão (fromage de brebis)
Fondant au chocolat

 En plus de rendre le paysage somptueux, les vignes plantées en terrasse reçoivent les rayons du soleil sur leurs flancs, favorisant ainsi la maturation des raisins qui sont récoltés chargés en sucre. De plus, le fleuve du Douro rafraîchit les nuits et les vins par la même occasion. Entre les jus très murs liés au soleil et la pointe de fraîcheur apportée par le fleuve, les vins sont d'un équilibre remarquable.  

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une belle Côte-Rôtie : voici celle d’Yves Cuilleron ! L’appellation est connue pour produire un vin parmi les plus élégants au monde, et cette cuvée en est le parfait exemple. Buvons et voyageons ensemble dans l’un des vignobles les plus spectaculaires de l’hexagone. Une grande bouteille à boire dès maintenant ou à laisser patienter en cave quelques temps. 

 Sa robe grenat est limpide et profonde avec des larmes épaisses..

Boudin noir grillé
Côte de boeuf grillée au thym
Saint-Nectaire
Panettone

 Situées sur la rive droite du Rhône, les vignes de Côte-Rôtie poussent sur des coteaux abrupts de schistes et de calcaire. Cette topographie particulière permet à la vigne de jouir d'un excellent ensoleillement. En effet, les rayons du soleil frappent les pieds de vignes de plein flanc, favorisant la photosynthèse et la maturité de la baie.  

Originaire de Cahors, le cépage malbec est une star en Argentine car il se complait dans les terroirs chauds. Mendoza est un grand classique du vignoble Argentin. Les vignes nichent à environ 1000 mètres d’altitude dans la Cordillère des Andes. Cela apporte au vin une véritable fraîcheur sans rien enlever à son incroyable intensité ! Un régal à ouvrir sur une belle pièce de bœuf !  

 Jolie robe pourpre limpide et lumineuse aux larmes épaisses..

Empanadas
Chili con carne
Queso azul
Dulce de leche au chocolat

 L’appellation Mendoza est surnommée « La Capitale des vins argentins » car elle produit à elle seule plus de 60% des vins argentins. L'altitude de ce vignoble, situé dans la Cordillère des Andes, permet de contrebalancer le climat désertique, chaud et sec de la région. Les différences de température sont élevées entre les nuits fraîches voire froides et les journées ensoleillées et chaudes. Cela favorise ainsi une bonne croissance de la plante et la production d’un raisin de qualité. 

La réputation des vins du Clos de l’Oratoire des Papes n’en finit plus de suivre une ascension vertigineuse. Nous sommes ici en présence de la cuvée haut de gamme du Clos, Les Chorégies, issue des meilleures et plus anciennes parcelles de la propriété. Rares sont les vins qui dégagent une telle puissance. A déguster maintenant ou dans quelques années. 

 Jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Feuilleté de cèpes aux truffes
Civet de sanglier
Neufchâtel
Crumble au chocolat noir

 Que dire à part que le terroir de Châteauneuf-du-Pape est à n’en pas douter l’un des plus fascinants du monde. Le sol rouge est couvert de galets roulés, ces célèbres pierres qui captent les rayons du soleil rhodanien la journée et qui relâchent la chaleur la nuit quand la température est plus fraîche, ce qui permet aux raisins de mûrir sans relâche.  

Voyagez avec moi en Grèce à travers cette très jolie cuvée du Domaine Giannikos, situé dans le Péloponnèse ! Issu d’un cépage local très ancien, l’agiorgitiko (à vos souhaits), ce vin développe des notes très agréables de cerise et de groseille. C’est le vin idéal pour bousculer ses habitudes et découvrir les spécificités du vignoble grec ! 

 La robe de couleur cerise est limpide avec une intensité colorante claire, très lumineuse et des larmes coulantes..

Tarama
Moussaka
Picodon
Clafoutis aux cerises

 LLes vignes, plantées sur des coteaux qui oscillent entre 450 et 900 mètres d’altitude et exposées sud-est, bénéficient d’une exposition parfaite. Elles reçoivent les rayons du soleil dès son lever et elles sont, de plus, proté- gées des vents froids du nord. Cette région montagneuse du Péloponnèse est d’ailleurs appelée la petite Bourgogne de la Grèce du fait de son climat très similaire au célèbre vignoble français !  

Si certains d’entre vous n’ont jamais dégusté de vin portugais, je serais ravi de leur faire découvrir le Portugal avec cette cuvée Caladessa. Elle met en avant trois cépages traditionnels portugais, le tinta caida, le touriga nacional et l’afrocheiro. Ces derniers expriment sur cette cuvée des notes de griotte, de pruneaux et de cacao. Les tanins fondus en font un vin soyeux et élégant ! Le vin idéal pour découvrir un terroir portugais réputé ! 

 La robe de couleur cerise est limpide avec une intensité colorante soutenue, très lumineuse et des larmes épaisses..

Sardines au barbecue
Arroz de marisco
Cabra Transmontano (Fromage de chèvre)
Flanc au caramel

 Située au Sud-Est de Lisbonne, l’Alentejo est une région viticole de plus de plus remarquée par les oenophiles. En effet, les vins de cette appellation sont vus comme les best-sellers portugais des prochaines années. La chaleur de la région ne permet pas aux baies de grossir, les raisins sont petits et peu dilués par la pluie, donnant un jus sucré et très pur.  

Le perricone est l’un de mes cépages préférés et nous avons la chance d’en déguster un bio ! La maison Adamo est une de mes références en Sicile, c’est toujours un plaisir de déguster leurs cuvées typiques de cette île volcanique. La bouche est fine et les tanins sont soyeux, fidèle à l’élégance du cépage. C’est un vin séduisant, qui en charmera plus d’un(e) ! 

 La robe de couleur cerise est limpide avec une intensité colorante soutenue, très lumineuse et des larmes épaisses..

Carpaccio de thon rouge
Osso-buco à la milanaise
Gorgonzola
Cannoli sicilien

 La Sicile est l’un des cinq vignobles au monde planté sur un terroir volcanique. Les sols de l’île sont composés de lave sèche, ayant coulée du volcan de l’Etna, il y a des milliers d’années. C’est un sol très pauvre, produisant des vins singuliers. En effet, la vigne dispose de peu de nutriments pour se nourrir et privilégie ainsi la maturité de ses raisins à celle de ses feuilles, elle donne alors des jus très concentrés.  

Ce mois-ci, nous avons décidé de vous en mettre plein la vue en vous proposant le célèbre Château Lieujean, valeur sûre du vignoble médocain, et plébiscité par les plus grands spécialistes. Ce qui différencie ce Cru Bourgeois, c’est assurément son expression concentrée de fruits noirs accompagnée d’un boisé subtil. Les tanins se fondent, le vin est souple, juteux et la finale est persistante et profonde. 

 Jolie robe rubis limpide et lumineuse aux larmes coulantes..

Carpaccio de boeuf au parmesan
Civet de lapin aux pruneaux
Laguiole
Gâteau basque

 Situé à Saint-Sauveur près de Pauillac, le Château est proche de la Garonne et bénéficie de son microclimat tempéré. Le Haut-Médoc se distingue par son terroir si particulier de graves : le sol est caillouteux et diminue les rendements de la vigne ce qui donne vie à des raisins mûrs de qualité grâce à la concentration du jus.  

Pernand-Vergelesses est, selon moi, un des plus jolis villages de Bourgogne. Le 1er cru Les Fichots se situe non loin du Grand Cru Corton Charlemagne ! Ce terroir d’exception procure au vin un nez complexe à la fois fruité, épicé et boisé. La bouche fraîche est structurée par des tanins présents mais très élégants. Un vin de Bourgogne d’exception, et bio ! Bon potentiel de garde. 

 Jolie robe de couleur cerise claire et éclatante avec des larmes fluides..

Escargots à la bourguignonne
Saltimbocca de veau
Mont d'or
Carpaccio d'ananas au jus de groseille

 Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont plantées sur des terres argilocalcaires mêlées à des cailloux profitant ainsi du soleil et d’un bon drainage.  

Un chianti classico comme je les aime. Typique de l’appellation, le sangiovese exprime ici son style très charmeur, caractérisé par ses arômes de griottes et de réglisse auxquels se mélangent de subtiles notes boisées. Avec son côté suave et sa texture charmeuse, ce Chianti est un joli moyen de (re)découvrir l’Italie en bouteille. 

 Jolie robe cerise aux larmes coulantes..

Beignet d'aubergines
Osso Bucco alla Milanese
Provolone
Mousse au chocolat et griottes

 Le DOCG (AOP) Chianti Classico se situe en Toscane. Cette région est connue pour son sol argilo-calcaire de galets et de schistes, apportant fraîcheur et puissance aromatique aux vins de cette appellation. Le cépage dominant est le sangiovese qui représente plus de 80% de la surface cultivée.  

Voyager à bord des gondoles de Venise avec un guide français, voici ce que l’on ressent avec ce vin ! Découvrez le merlot, cépage français, avec la générosité et l’euphorie italienne. Ce vin rouge soutenu aux reflets rubis développe des arômes riches de griotte et de liqueur de mûre avec quelques notes de cuir et de réglisse. C’est un véritable régal ! 

 La robe est de couleur rubis, limpide avec des larmes épaisses..

Beignets d'aubergine
Jarret de bœuf aux carottes
Asiago
Frittelles à la crème

 La région de la Vénétie se situe au nord-est de l’Italie. Elle est la région viticole la plus variée de l’Italie avec des paysages montagneux et une large bande littorale. Le vignoble bénéficie d'un sol silico-graveleux. Composé de cailloux et de galets, il retient la chaleur afin de la redistribuer à la vigne pendant les nuits plus fraîches et permettent ainsi une maturation optimale des raisins.  

Le froid de l’hiver m’a donné envie de sélectionner ce mois-ci un vin fortifié de Banyuls. C’est un vin réalisé par mutage, opération qui consiste à rajouter de l’alcool dans le moût du raisin pour arrêter la fermentation et ainsi conserver une partie du sucre naturel du raisin. Ce type de vin, puissant et sucré, est idéal pour accompagner un dessert au chocolat noir. 

 Robe pourpre clair, reflets acajou..

Foie gras aux figues
Canard laqué
Roquefort
Chocolat liégeois

 Ce qui fait du domaine Madeloc un vignoble hors du commun, c’est son altitude et son exposition. En effet, certaines parcelles sont situées à 450 mètres d’altitude, sur les rives rocheuses de Banyuls-sur-mer (avec une magnifique vue sur la mer méditerranée !). OK, mais l’altitude, cela sert à quoi dans le vin ? Et bien, sachez que l’altitude préserve la vigne de nombreuses maladies tout en lui apportant une fraîcheur agréable. 

Nez entêtant de fleurs sauvages, d’herbes parfumées et de gelée de fruits noirs. La bouche est bien dessinée, avec des tannins fins mais aussi de la tenue. Voilà une bouteille originale dans ses parfums, qui sort des canons de la Bourgogne pour un prix abordable. Tous ceux qui ne jurent que par la Côte d'Or devraient venir voir… le pinot noir sait aussi s’exporter ! 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Enchiladas de poulet
Magret aux fruits rouges
Escalope panée à la bolognaise
Choux au craquelin

 La région viticole de Mendoza est la plus importante d’Argentine (145 000 ha) et couvre plus de 70% du vignoble argentin. Le vignoble est situé dans la Cordillère des Andes, frontalier avec le Chili. Il se situe entre 800 et 1200 m d’altitude selon les zones de production. Cette altitude permet de contrebalancer le climat chaud et sec de la région par plus de fraîcheur. 

Margaux est une des appellations les plus prestigieuses du vignoble bordelais et cela se ressent dans cette cuvée. Le nez envoûtant et complexe de griotte et de cassis est soutenu par des notes épicées de réglisse et de muscade. Les tanins sont soyeux et la structure nous rappellent que nous sommes en présence d’un grand vin pouvant être apprécié dès maintenant ou se bonifier pendant encore quelques années. 

 Jolie robe grenat et lumineuse, aux larmes épaisses..

Cannelloni à la tapenade
Carré d'agneau
Bamalou
Mille-feuille au chocolat

 Margaux est une appellation prestigieuse, à l’image des 21 crus classés de l’appellation qui font partie du célèbre classement de 1855. Nulle part en Médoc, le terroir n’est plus graveleux qu’à Margaux offrant des sols perméables et bien drainés. Un atout pour la vigne dont l’enracinement jusqu’à 5 m permet une bonne alimentation en eau en période sèche.