La Maison Jaffelin est la plus petite (confidentielle) des grandes maisons de Bourgogne. Chargée d’histoire, la maison produit des vins sur de nombreux terroirs d’exception et les meilleurs d’entre eux jouissent de la mention « Premier Cru ». Cette cuvée est issue d’une parcelle en monopole nous offrant des arômes de fruits rouges élégants ainsi que des tanins délicats. Un vin d’exception pour un moment d’exception. 

 Jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Ravioles au foie gras
Carré d'agneau
Saint-Félicien
Crumble aux framboises

 Cette cuvée exceptionnelle est issue d’une parcelle en monopole. Cette mention très rare indique qu’un seul vigneron peut produire le vin issu de ce clos. Un terroir d’autant plus exceptionnel puisqu’il s’agit d’un monopole en appellation Beaune Premier Cru.  

La mondeuse fait partie de mes cépages préférés et c’est de Savoie qu’elle provient. Elle a notamment la réputation de faire naître les plus grands vins rouges de la région. J’aime sa trame franche, cadrée par des tanins bien en place. Sa texture fluide et sa petite acidité font saliver et invitent à se resservir tandis que ses arômes poivrés et de fruits rouges croquants appellent une viande ou du fromage ! 

 Jolie robe pourpre limpide et lumineuse..

Diots de porc
Saucisses fumées au feu de bois
Reblochon
Poire de Savoie à la mondeuse

 Le vignoble est situé sur les débuts de coteaux de la montagne « La Savoyarde » non loin de Chambéry, et terrain de jeu des amoureux de randonnées. On ne peut pas faire plus savoyard ! Les vignes sont plantées sur d’anciens éboulis de calcaires qui donnent à la mondeuse son caractère si minéral et frais.  

La réputation des vins du Clos de l’Oratoire des Papes n’en finit plus de suivre une ascension vertigineuse. Nous sommes ici en présence de la cuvée haut de gamme du Clos, Les Chorégies, issue des meilleures et plus anciennes parcelles de la propriété. Rares sont les vins qui dégagent une telle puissance. A déguster maintenant ou dans quelques années. 

 Jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Feuilleté de cèpes aux truffes
Civet de sanglier
Neufchâtel
Crumble au chocolat noir

 Que dire à part que le terroir de Châteauneuf-du-Pape est à n’en pas douter l’un des plus fascinants du monde. Le sol rouge est couvert de galets roulés, ces célèbres pierres qui captent les rayons du soleil rhodanien la journée et qui relâchent la chaleur la nuit quand la température est plus fraîche, ce qui permet aux raisins de mûrir sans relâche.  

Fleurie est un des dix crus classés du Beaujolais. Des vins que j’affectionne tout particulièrement et qui gagnent en notoriété en se rapprochant du style bourguignon ! Dominique Morel, vigneron du domaine que je suis de très près, nous démontre ici tout son savoir-faire. De somptueux arômes de fraises et de mûres sur une trame élégante et fraîche. Je suis très fier de vous le faire découvrir. 

 Jolie robe violette et éclatante..

Rillettes du Mans
Coquelet au verjus et panais rôti
Abbaye de Cîteaux
Soupe de fraise

 L’appellation Fleurie est connue pour son terroir unique : son sol en granite rose offre aux vins des robes d’une couleur exceptionnelle et une aromatique puissante portée sur les fruits rouges comme la fraise et la mûre. Ce terroir confère aux vins un style délicat et élégant qui permet de les déguster seul comme de le servir à table.  

Nez entêtant de fleurs sauvages, d’herbes parfumées et de gelée de fruits noirs. La bouche est bien dessinée, avec des tannins fins mais aussi de la tenue. Voilà une bouteille originale dans ses parfums, qui sort des canons de la Bourgogne pour un prix abordable. Tous ceux qui ne jurent que par la Côte d'Or devraient venir voir… le pinot noir sait aussi s’exporter ! 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Enchiladas de poulet
Magret aux fruits rouges
Escalope panée à la bolognaise
Choux au craquelin

 La région viticole de Mendoza est la plus importante d’Argentine (145 000 ha) et couvre plus de 70% du vignoble argentin. Le vignoble est situé dans la Cordillère des Andes, frontalier avec le Chili. Il se situe entre 800 et 1200 m d’altitude selon les zones de production. Cette altitude permet de contrebalancer le climat chaud et sec de la région par plus de fraîcheur. 

Le froid de l’hiver m’a donné envie de sélectionner ce mois-ci un vin fortifié de Banyuls. C’est un vin réalisé par mutage, opération qui consiste à rajouter de l’alcool dans le moût du raisin pour arrêter la fermentation et ainsi conserver une partie du sucre naturel du raisin. Ce type de vin, puissant et sucré, est idéal pour accompagner un dessert au chocolat noir. 

 Robe pourpre clair, reflets acajou..

Foie gras aux figues
Canard laqué
Roquefort
Chocolat liégeois

 Ce qui fait du domaine Madeloc un vignoble hors du commun, c’est son altitude et son exposition. En effet, certaines parcelles sont situées à 450 mètres d’altitude, sur les rives rocheuses de Banyuls-sur-mer (avec une magnifique vue sur la mer méditerranée !). OK, mais l’altitude, cela sert à quoi dans le vin ? Et bien, sachez que l’altitude préserve la vigne de nombreuses maladies tout en lui apportant une fraîcheur agréable. 

Chemin muletier, route du sel, voie de transhumance … les vestiges qui jonchent l’aire de l’AOC Languedoc-Montpeyroux attestent de la vie foisonnante que représente encore le village de Montpeyroux. Les anciennes demeures dressées le long des rues étroites et minuscules, recèlent pour la plupart des caves voutées de vinification. Un village qui vit au rythme de la vigne et du vin. Nous vous invitons à vous rendre d’ailleurs aux « Régalades de Montpeyroux », fête vigneronne à ne pas rater. 

 Jolie robe pourpre et lumineuse..

Tarte pissaladière et olives noires
Faux filet grillé et flan de courgettes au paprika
Saint Nectaire
Brownies chocolat pécan

 Les vignes du Mas d’Anglade prennent pied sur un sol riche et majoritairement argilo-calcaire. C’est un sol équilibré qui associe la fraîcheur de l’argile, aux propriétés filtrantes des pierres calcaires. Ce terroir, par sa composition a un pouvoir drainant des sols qui agit comme un régulateur naturel. 

Ce mois-ci, j’ai décidé de vous en mettre plein la vue en vous proposant le célèbre Château Lieujean, valeur sûre du vignoble médocain, et plébiscité par les plus grands spécialistes. Ce qui différencie ce Cru Bourgeois, c’est assurément son expression concentrée de fruits noirs accompagnée d’un boisé subtil. Les tannins se fondent, le vin est souple, juteux et la finale est persistante et profonde. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Carpaccio de boeuf au parmesan
Bavette d'aloyau
Assiette de comté affiné

 Situé à Saint-Sauveur près de Pauillac, le Château est proche de la Garonne et bénéficie de son microclimat tempéré. Le Haut-Médoc se distingue par son terroir si particulier de graves : le sol est caillouteux et diminue les rendements de la vigne ce qui donne vie à des raisins mûrs de qualités. C’est ici que naissent les illustres premiers crus classés Lafite, Mouton Rotshchild et Latour.  

C’est avec une excitation non dissimulée que je vous présente cette cuvée australienne ! La syrah est certainement le cépage noir le plus populaire en Australie et il est ici admirablement vinifié par l’un des œnologues les plus réputés du pays. Avis aux curieux et amateurs de découvertes étrangères : c’est un formidable moyen de découvrir la qualité des vins australiens ! 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Salade de gésiers
Rôti de boeuf aux abricots
Assiette de Beaufort
Tarte aux myrtilles

 La McLaren Vale se trouve à environ 35 km au sud-ouest d’Adélaïde et ne compte pas plus de 2000 habitants. Les premières vignes y ont été plantées en 1838, et aujourd’hui le vignoble s’étend sur 6.500 hectares. Des moutons se baladent quotidiennement dans les vignes et remplacent l’usage de pesticides permettant la production de vins biologiques et biodynamiques. 

Installée depuis 1816 à Beaune, la maison Jaffelin est une maison historique en Bourgogne, très confidentielle, et parmi mes préférées. C’est avec un grand plaisir que je vous présente ce Rully, appellation de la côte chalonnaise. Vinifiée par la jeune et talentueuse Marinette Garnier, cette cuvée nous subjugue par ses tanins délicats, très élégants, et ses arômes de fruits rouges et de roses.  

 Jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Tourte au foie gras
Civet de lapin
Mont d'or
Clafoutis aux cerises

 Situé entre 230 et 300m d’altitude sur un sol calcaire, le vignoble bénéficie de conditions climatiques uniques avec un ensoleillement important et un vent qui permet de chasser humidité et maladies. La relative altitude du terroir apporte de la fraîcheur aromatique au vin.  

Ce Châteauneuf-du-Pape m’a fait succomber puisqu’il résume parfaitement le style légendaire de l’appellation, entre puissance et minéralité, et il y ajoute un supplément de finesse plus inattendu qui lui donne de l’élégance et qui le sort du lot. Joli développement floral en bouche, très raffiné. Un vin d’exception. 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisses..

Tartine de saumon fumé et compotée de poire
Bar au fenouil
Tome de brebis
Pêche en Sabayon et miel d'Accacia

 Le domaine se situe tout au sud de l’appellation de Châteauneuf-du-Pape. Le sol, légèrement sablonneux, est constitué de terrasses de galets roulés, et de strates de molasse burdigalienne typique de l’appellation. Ces célèbres galets roulés accumulent pendant la journée les rayons généreux du soleil pour, la nuit venue, en restituer la chaleur aux vignes, et ainsi contribuer à la maturité optimale des raisins.  

Le soleil d’Espagne permet d’obtenir des vins pleins, mûrs et riches. Et ce sont exactement ces trois adjectifs qui qualifient cette belle cuvée ibérique. Ses notes de fruits noirs et de vanille me séduisent et lui donnent du caractère. De la concentration, de la profondeur en bouche, de la fraîcheur, et du fruit bien noir : j’en redemande! 

 Une jolie robe pourpre et bien lumineuse..

Terrine de sanglier
Agneau de 7 heures
Vieux cantal
Pavlova

 Le vignoble est situé à 900 mètres d’altitude sur l’appellation Catalayud dans la région de Saragosse. Sachant qu’une élévation de 100 mètres fait perdre en moyenne 0,6°C, on comprend tout de suite mieux d’où provient cette fraîcheur peu commune pour un grenache. Et vous l’admettrez : un peu de fraîcheur n’est pas de refus en ces chaleurs estivales! 

J’ai pris un grand plaisir à déguster ce vin croate de Dalmatie. Né d’un cépage autochtone, le plavac mali, ce vin étonnant révèle une très belle palette aromatique de fruits rouges et noirs, et d’herbes fraîches qui le rendent à la fois pur et élégant. Le plaisir continue en bouche, avec un tanin soyeux et gourmand, pour un ensemble en rondeur qui finit harmonieusement. 

 La robe est de couleur rubis..

Vitello Tonnato
Ficelle de veau et sa poêlée méditerranéenne
Fromage frais aux herbes
Brownie au chocolat

 Le terroir du domaine Skaramuca est très particulier. C’est un sol de roche dure qui est très difficile pour le vigneron car tous les pieds de vignes doivent être travaillés à la main. Sous cette couche de roche qui reflète le soleil sur la vigne et permet une bonne maturation des baies, on retrouve du calcaire, idéal pour garder de la fraîcheur et pour un bon drainage de l’eau. 

J’aime laisser s’aérer quelque temps ce vin libanais avant de sentir l’exaltation de ses arômes au nez : un puissant fruité noir légèrement compoté. En bouche, le tannin reste ferme mais bien gainé, la finale de bonne fraîcheur ramène un équilibre que la puissance du fruité et la générosité du soleil tirent vers le haut. L’ensemble est persistant et intense. Un plaisir ! 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Houmous aux olives
Shawarma de bœuf
Brochettes d'agneau
Moelleux au chocolat

 Dans un pays souvent décrit comme chaud et à faible pluviométrie, la vallée de la Bekaa, par son altitude importante (près de 1000 mètres) et ses nombreux cours d’eau, offre à la vigne un épanouissement exceptionnel. Le vignoble du Château s’étale sur près de 300 hectares, de coteaux en terrasses, au pied du Mont Barouk. 

L’appellation Hautes Côtes de Beaune est réputée pour ses rouges délicats et tout en finesse. Cette cuvée ne fait pas exception : une robe claire et brillante aux reflets rouge cerise, et un nez confit de groseille et de fraise, soutenu par de douces notes épicées. La bouche est subtile, portée par une texture généreuse et développée. La signature d’un joli vin de Bourgogne, comme je les aime !  

 Une jolie robe cerise aux larmes coulantes..

Escargots persillés
Sandre en cocotte
Crémeux du lys
Verrine de groseille à la chantilly

 Entre vallons et collines, cette appellation surplombe la célèbre côte de Beaune. En altitude, grâce à sa superbe exposition elle bénéficie des versants les mieux exposés au soleil contribuant à leur donner leurs délicieux arômes de fruits. Le terroir est composé de sols calcaires, qui grâce à leurs vertus filtrantes nous offrent des vins fins, d’une très grande subtilité. 

Patache d’Aux est un grand classique du Médoc qui traverse les âges avec un style unique et constant qui lui vaut régulièrement la distinction de Cru Bourgeois. La robe grenat aux larmes épaisses offre des arômes fumés, de tabac et de torréfaction, puis le cuir laisse place au pruneau et au cassis. En bouche, les tanins se sont fondus avec le temps et le vin est persistant. Un de mes incontournables ! 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Potage venaison
Filet de cerf au vin rouge
Saint nectaire fermier
Millefeuille croustillant au chocolat noir

 Le terroir du Château Patache d'Aux est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, d'argile, de calcaire et de graves. Ce terroir caillouteux est particulièrement filtrant et a un fort pouvoir d’accumulation de la chaleur qui favorise la maturation des raisins.  

Je trouve que ce vin de la région de Sonoma en Californie a un caractère unique. La petite sirah, originaire de France, s’est très bien adaptée au climat californien. Au nez, j’ai été bluffé par ses arômes de fruits noirs et surtout de violette ! En bouche, beaucoup de gourmandise et un très bel équilibre entre les notes boisées de l’élevage, et la myrtille de la petite sirah. 

 Jolie robe pourpre profonde aux larmes épaisses..

Rognons de veau sauce madère
Travers de porc laqué
Salers
Brownies

 Les vignes du domaine Buena Vista sont situées dans la Sonoma Valley, surnommé « la Bourgogne de Californie ». En effet les montagnes de la région protègent les raisins d’une humidité trop forte et l’air frais provenant du sud est une bénédiction pour les cépages qui n’apprécient que moyennement les climats trop chauds.