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L’avis de Philippe Defleur
Délicieuse association entre le fruit noir du cabernet sauvignon et les arômes tertiaires de l’élevage en fût qui laisse apparaître des arômes épicés de vanille, de petit poivre, et de manière plus subtile de cuir. L’assise tannique présente mais fondue, propre au médoc, porte cette aromatique vers une finale persistante.Notre suggestion- Entrée: tartine à la moelle et aux copeaux de parmesan
- Plat: chevreuil en daube
- Fromage: plateau de roquefort
Service-
16°Température
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0 minAération
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La Bouche
La bouche- En bouche, les tanins se sont fondus avec le temps et le vin est persistant.Niveau d'acidité :RondNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :RicheTanins :CharpentéDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longue.Le TerroirLe terroir du Château Patache d'Aux est majoritairement composé d’argile, un sol froid doté d’une forte capacité de rétention d’eau, ce qui permet aux vignes d'être alimentées même en période de sécheresse, comme ce fut le cas pendant l'été 2016. Ce vignoble est également constitué de petits cailloux nommés "graves" qui accumulent la chaleur la journée, pour la redistribuer la nuit, favorisant ainsi la maturation des raisins.
Le Cépage- 3% Petit Verdot
- 7% Cabernet Franc
- 30% Merlot
- 60% Cabernet Sauvignon
Du côté de la rive gauche, en Médoc, le cabernet sauvignon est roi. Ce cépage noble, doté d’une belle tanicité et d’une grande fraîcheur, apporte l’ossature des grands médocs. Pour compléter ce cépage, le merlot est indispensable et apporte de la souplesse et des arômes ronds et fruités à la cuvée. On retrouve également en plus petites quantités le petit verdot, qui apporte un supplément de tanins et donne une couleur intense au vin et le cabernet franc, apportant des notes de fruits noirs et d’épices.
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Le récoltant
Figure incontournable du vignoble bordelais et surnommé «L’homme aux 40 châteaux» Bernard Magrez est le propriétaire de nombreux domaines prestigieux dont 4 Grands Crus classés. Aujourd’hui, Bernard Magrez part à la conquête des vignobles étrangers et y exporte son savoir-faire bordelais tout en s’adaptant aux terroirs et traditions des pays dans lesquels il se rend, comme ici en Espagne.
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