FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Saperavi Qvevri 2016, Domaine Chubini, Géorgie, Kakheti

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Saperavi Qvevri 2016 - Domaine Chubini, Géorgie, Kakheti

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L'avis du sommelier

Si certains d’entre vous n’ont jamais bu de vins géorgiens de leur vie, je suis ravi de vous faire découvrir le Domaine Chubini. Il met en avant le saperavi, cépage traditionnel de ce pays caractérisé ici par des arômes de fruits rouges et de cerise qui restent en bouche, et des tanins souples qui apportent un joli velouté. Un vin de caractère très sensuel. 

 

Le terroir

Kakheti est la plus grande région viticole de Géorgie. Le climat est similaire au Languedoc-Roussillon avec un temps sec et ensoleillé. Le sol de Kakheti est atypique : de couleur rouge (en raison de sa forte teneur en fer), il peut être sableux ou argilo-calcaire. De manière générale, il procure au vin de la profondeur et des notes rustiques et terreuses.

lecepage Le cépage

Le saperavi est le cépage emblématique des vins rouges de Kakheti. Ce cépage géorgien est connu pour sa maturation tardive et son faible rendement, élaborant des vins pouvant se garder une trentaine d’années. Il peut être associé au cabernet sauvignon, cépage bordelais mais planté aujourd’hui dans le monde entier, permettant d’allier tradition et modernité.

millésime Le millésime

L’effet millésime est peu marqué en Kakheti. 2016 est un beau millésime, comme (très) souvent. Cette région est idéalement placée dans les terres, permettant d’avoir un temps sec et ensoleillé tout au long de l’année, et donc d’éviter d’être sujette à des maladies de la vigne telles que le mildiou. 

lerecoltant le récoltant

Cette propriété, tenue par Tornike Chubinidze, se trouve au coeur de la région de Kakhetie, plus particulièrement dans le village de Shilda. Ce dernier a décidé de produire des vins à partir de cépages locaux et fermentés dans des Qvevris (jarres de terre cuite) comme le veut la tradition géorgienne vieille de 8 000 ans.
 
My VitiBox, Février. 2019 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 28 février 2019. Livraison sous 7 jours. 

Si certains d’entre vous n’ont jamais bu de vins géorgiens de leur vie, je suis ravi de vous faire découvrir le Domaine Chubini.

 
 
  • Température : 16° - 17°C
  • Carafage : Ouvrir juste avant de servir 
  • Garde : jusqu'en 2020
Accords Mets-vin
Poivrons farcis à la fêta
***
Côtelettes d'agneau au thym
***
Chèvre frais
***
Clafoutis aux cerises
 
 
L'oeil -Jolie robe grenat limpide et lumineuse avec des larmes coulantes.
Grenat
Le nez -Le nez est ouvert avec des arômes de fruits rouges et de fruits confits.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Fruits frais rouges
Arômes : cerise griotte, pruneau, tabac, raisin frais

La bouche
- En bouche, le vin est tendre et frais avec une longueur aromatique persistante.

Niveau d'acidité :
Frais

Niveau de sucre :
Tendre

Corps / alcool :
Riche

Tanins :
Fondu

Degré de boisage :
Non boisé

Finale
: persistante

Disponibilité: En stock

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