Les Cadoles 2019

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Les Cadoles 2019

Dominique Piron

Dégustation

  • Arômes: fraise, griotte, myrtille
  • Intensité aromatique: 2. S'ouvrant à l'aération

Les accords

  • Fromage: Brillat-savarin
Le mot de Philippe Defleur
"En bouche, il y a toujours une jolie finesse avec des arômes de fraise, de myrtille et de griotte."
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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Ce Beaujolais du domaine Piron est pour moi synonyme de grand plaisir. C'est un vin fruité et frais avec des notes gourmandes de fruits rouges au nez. En bouche, il y a toujours une jolie finesse avec des arômes de fraise, de myrtille et de griotte. Que demander de plus !
    • Entrée: OEuf bénédicte
    • Plat: Boeuf bourguignon
    • Fromage: Brillat-savarin
    • Dessert: Tartelette aux mûres
    Service
    • 14°-16°
      Température
    • 5 mn
      Aération
  • - La bouche est fraîche avec des tanins abondants.

    Niveau d'acidité :
    Rond

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Corsé

    Tanins :
    Souple

    Degré de boisage :
    Harmonieux

    Finale
    : longue.
    Le Terroir

    Les exploitations du Beaujolais sont connues pour leurs petites parcelles très morcelées, dans lesquelles on retrouve très souvent des cadoles. Autrefois, ces abris en pierres sèches étaient indispensables aux vignerons, qui pouvaient ainsi s’abriter lors des intempéries s’il n’était pas possible de rentrer au domaine.

    Le Cépage
    • 100% Gamay

    Le gamay est le cépage emblématique du Beaujolais et c’est aussi le seul autorisé pour produire les vins de cette appellation. Cette variété de raisin à la particularité de donner des vins avec des arômes prononcés de fruits rouges et une belle fraîcheur.

  • Le récoltant
    Domaine Piron est un des grands noms du Beaujolais, et la propriété ne date pas d’hier ! Le premier descendant du domaine crée une exploitation viticole en 1590. Quatre siècles plus tard, Dominique Piron reprend les rênes du domaine familial. Il profite de cet héritage historique pour élaborer des vins de qualité grâce à sa parfaite maîtrise du terroir.
    Le millésime

    L’année 2019 fut une année de dur labeur dans le Beaujolais. Les vignes n’ont pas eu de répit entre les gelées printanières, la sécheresse estivale et la grêle. Mais ne dit-on pas que les meilleurs millésimes sont aussi les plus difficiles ? Ainsi, malgré un faible rendement, le Beaujolais nous offre un millésime de qualité avec des raisins concentrés et pleins de gourmandise.