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L’avis de Philippe Defleur
La Fattoria Lavacchio est pionnière en matière de vins naturels. Ce Chianti est un des premiers vinifié sans le moindre ajout de souffre, une singularité pour une appellation d’une telle renommée. Ce Chianti reste fidèle à l'élégance et l'intensité des vins toscans. Ses arômes méditerranéens dominés par le thym et les olives noires accompagnent une bouche structurée et soyeuse. Sa puissance séduit sans brutalité, un vin suave et charmeur !Notre suggestion- Entrée: Tarte basquaise
- Plat: Osso buco et tagliatelles fraîches
- Fromage: Pécorino
- Dessert: Brownie au chocolat praliné
Service-
15°-17°Température
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30 mnAération
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La Bouche Télécharger la fiche vin- La bouche est fraîche avec des tanins abondants.Niveau d'acidité :FraisNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :CorséTanins :CharpentéDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longue.Le Terroir
Au coeur de la Toscane, Chianti et ses vins séduisent grâce à leur équilibre parfait. Ses sols calcaires apportent une minéralité essentielle à l’équilibre des vins, souvent menacé par de hautes températures estivales. Les 400 mètres d’altitude du vignoble protègent aussi cet équilibre en apportant de la fraîcheur à la dégustation.
Le Cépage- 100% Sangiovese
Le sangiovese est un cépage tannique et acide. C’est un cépage voué à la garde car il présente tous les attributs de la longévité. En Italie, la mention « riserva » est octroyée aux vins élevés 1 an en fût, un gage de qualité et une information importante pour choisir ses vins italiens !
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Le récoltant
La Fattoria Lavacchio était une ferme avant d’être un domaine. Ce lieu incontournable pour les touristes oenophiles est d’ailleurs toujours attaché à la polyculture. Nichée entre deux collines, la propriété produit aussi des olives et divers produits du terroir. L’hôtel du domaine propose des sorties dégustations et chasses à la truffe aux abords du domaine. Un temple de la gastronomie méditerranéenne !Le millésimeLe millésime 2015 en Italie fut propice à l’élaboration de grands vins naturels. Considéré comme un des plus beaux millésimes des dernières années, il a mené à maturité les raisins dans des conditions sanitaires irréprochables. Une condition sinequanone à la réussite d’un vin naturel, car un mauvais état sanitaire peut uniquement être sauvé par une adjonction de souffre.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération