« Comme son nom l’indique, ce vin est un bouquet de fleurs dans une bouteille. Agitez votre verre et plongez-y votre nez plusieurs fois pour identifier les parfums d’une multitude de fleurs ; et profitez de ses arômes de jeunesse ! La bouche est souple et fraîche, et la finale longue et fleurie. Bonne dégustation ! »

 Jolie robe jaune pâle aux reflets or.

Mousse d’asperges et allumettes aux anchois
Bonite mi-cuite aux céréales méditerranéennes, piperade, émulsion de corail d’oursin

Rigotte de Condrieu

Salade de fruits de saison

 Au pied des Pyrénées, les vignes du « Côté Floral » du Domaine Lafage sont plantées sur un sous-sol argilo-calcaire. L’argile procure de la fraîcheur au sol, une fraîcheur que l’on retrouve dans le vin, tandis que les pierres calcaires apportent une belle minéralité. Si vous vous rendez au Domaine, vous pourrez constater la présence de la tramontane (vent du nord-ouest). 

Ce vin représente selon moi un bel exemple de ce qui peut se faire de mieux dans la Moselle en matière de riesling, avec un vin qui exprime des arômes de fruits (pomme et citron) tout en ayant une acidité pimpante très agréable. Ce vin est « vertical » : il est construit autour d’une grande fraîcheur (liée à l’acidité) que l’on apprécie du début jusqu’à la fin de la dégustation, avec un milieu de bouche marqué par un peu plus d’ampleur et de « gras » 

 Robe vert pâle aux reflets pomme golden, brillante et transparente, microbulles en suspension..

Foie gras poêlé
Choucroute de poisson
Munster
Tarte alsacienne au fromage blanc

 Le terroir en Moselle est essentiellement schisteux, c’est un sol très léger, idéal pour le riesling. Ce vin doit son caractère à ce sol qui retient la chaleur du soleil le jour et qui la restitue aux pieds de vigne la nuit venue. C’est ainsi que le vin acquiert un fruité intense. 

Nul doute que ce Chassagne-Montrachet représente merveilleusement bien la finesse des grands blancs de Bourgogne. J’ai tout de suite été séduit par sa robe qui offre de belles nuances or vert. Le nez est franc et le côté boisé, propre aux grands chardonnays bourguignons, se marie parfaitement avec les notes de silex. Cette complexité se retrouve en bouche et mes papilles n’ont pu qu’apprécier l’intensité et la fraîcheur de ce Chassagne-Montrachet qui nous quitte, en bon prince, sur une touche beurrée. 

 Robe or vert aux larmes coulante..

Foie gras poêlé
Volaille de Bresse
Soumaintrain fermier
Crème brûlée à la vanille

 A la fin du XVIIIe siècle, Thomas Jefferson, qui fût ambassadeur en France avant d’être Président des Etats-Unis, considérait déjà la colline de Montrachet comme le terroir donnant les plus grands vins blancs du monde. Ceci est dû au fait que la colline est composée de sols argilo-calcaires qui permettent au chardonnay de s’exprimer pleinement. 

Vu d’Europe, on pense souvent que le Chili produit comme ses voisins sud-américains des vins plus dans la puissance que la finesse. En réalité, le climat océanique du Chili donne des vins assez différents comme ce Clos de Lolol. Ce vin moderne, cultivé en bio et en cours de certification biodynamique est certes riche en alcool, ce qui lui donne du corps, mais il reste frais,et surtout complexe avec des arômes exotiques de goyave accompagnés par des saveurs juteuses de poire. 

 Jolie robe or vert et lumineuse..

Salade savoyarde
Sandre au beurre blanc
Valançay
Tarte au citron

 Le terroir de la vallée de Colchagua, dont la vallée de Lolol est une sous-partie, jouit d’une topographie et d’un climat rêvés pour produire de grands vins. Le climat est chaud et sec, l’altitude donne des nuits fraiches, et la proximité avec l’Océan créée des brouillards matinaux qui font commencer la journée en douceur aux raisins et obligent les vignerons a particulièrement soigner leur vigne pour éviter les maladies et la pourriture. 

Située en bordure de la Côte de Beaune et jouxtant ses illustres voisines, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, la cuvée Les Frionnes du domaine Roux est une pépite que je suis fier de vous faire découvrir ! Sa magnifique robe aux larmes coulantes est exquise; et ses arômes complexes de poire et d’ananas, de fleur d’aubépine et de pain grillé subliment un équilibre parfait. 

 Sa magnifique robe aux larmes coulantes est exquise..

Quenelles de brochet et écrevisses
Riz de veau aux morilles
Abbaye de Cîteaux
Tarte fine aux pommes et poires

 Le terroir des Frionnes, Premier Cru de Saint- Aubin, bénéficie d’un sol très apprécié par le chardonnay. La terre blanche est marneuse (assemblage d’argile et de calcaire) et souvent friable. Ce terroir tout en légèreté donne des vins uniques, particulièrement amples et gourmands. span> 

Les vacances d’été s’achèvent… Pour faire perdurer l’exotisme estival, je vous propose cette belle cuvée de Gigognan qui accompagnera fort bien un menu créole concocté par Catherine Naud, une chef martiniquaise. Le nez très expressif de ce cru dévoile une palette complète de parfums de fruits et de fleurs, et la pointe d’amertume en fin de bouche apporte une jolie touche de fraîcheur. Je déconseille en revanche l’aération.

 Jolie robe or blanc aux reflets ensoleillés, brillante  et transparente..

Samoussas aux légumes
Fricassée de gambas à la noix de coco 

 
Flan créole coco mirabelles

Le vignoble est situé au sud de l’appellation Côtes du Rhône : il s’agit de la partie la plus exposée à la puissance des éléments. Ainsi, il bénéficie de plus de 2800 heures d’ensoleillement par an ! Le Mistral est également crucial : il permet d’assainir la vigne. Mais le secret du terroir réside dans les «caïau frejaü» (galets roulés) qui restituent la chaleur emmagasinée la journée au cours de la nuit. 

« On ne présente plus le domaine Jean Chartron, l’une des pépites de l’appellation Puligny-Montrachet, d’ailleurs à l’origine de son nom. Ses vins sont si spirituels, d’une élégance rare. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, nouées et déformées par le temps, qui produisent peu mais avec brillo. C’est la cuvée des sages, elle transcende le temps. N’hésitez pas à laisser vieillir cette bouteille quelques années en cave. »

 Robe intense or pâle

Jambon pata negra 
Volaille de Bresse

Cantal affiné

Gratin au chèvre et à la compote de pomme

La Côte de Puligny-Montrachet, « une petite montagne bien sèche et bien laide » écrivit Stendhal, ajoutant «les personnes d’esprit sont-elles jamais laides ?». Car il s’agit d’esprit. L’esprit de ces Montrachet qui sont « un magnificat chanté dans une cathédrale gothique.». Pas surprenant sur ces terres découvertes par des évêques assoiffés de bons vins et peut-être aussi de prestige et de revenus substantiels. 

Le chardonnay est un cépage très adaptable qui peut donner des résultats bien différents suivant là où celui-ci est planté. Celui-ci m’a surpris et charmé avec ses beaux arômes de citron et de vanille au nez et épaté par sa grande persistance en bouche. Pour ravir vos invités, je vous conseille de le marier à un superbe homard grillé ! 

 Jolie robe or vert, limpide et lumineuse avec des larmes coulantes..

Foie gras façon mendiant
Homard grillé
Soumaintrain fermier
Eclair à la vanille

 Le domaine Terrazas de los Andes se trouve tout au bout de la vallée de Mendoza, principale région viticole d’Argentine, proche du volcan Tupungato. Les vignes sont donc situées particulièrement haut (à 1200 mètres d’altitude en moyenne) ce qui donne aux vins une belle fraîcheur malgré l’ensoleillement presque permanent de la région ! 

Cette roussanne est un joli concentré de plaisir ! La robe or vert et limpide laisse deviner que ce vin a de la franchise. Et effectivement, il envoie ! Au nez, il y a d’éclatantes notes de fruits d’arbre, notamment d’abricot et en bouche, on retrouve ces arômes fruités accompagnés d’un gras agréable et de subtiles notes d’amandes. C’est aussi gourmand que rafraîchissant : le compagnon parfait pour vos déjeuners d’été entre amis ! 

 Une jolie robe or vert et limpide..

Cake aux olives
Truite aux amandes
Chabichou
Éclair à la vanille

 Les 60 hectares de vignes de La Bastide Saint Dominique s’épanouissent sur des sols d’argiles rouges et de galets roulés. Les galets roulés, véritable marque de fabrique du terroir de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, ont la particularité de restituer aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Parfait pour la roussanne, cépage au mûrissement long, qui raffole de la chaleur ! 

Ce vin est particulièrement typique des beaux blancs de Graves. En y trempant ses lèvres, on retrouve toute la minéralité recherchée mais aussi toute la fraîcheur apportée par les notes d’agrumes du sauvignon, avec un supplément de gras qui lui donne toute sa noblesse. Parfait pour vos coquillages et crustacés ! 

 Une jolie robe dorée et lumineuse..

Plateau de fruits de mer
Huîtres gratinées au comté
Emmental
Tarte tropézienne aux agrumes

 Le château Gravas, entouré des crus classés de Barsac, bénéficie d’un terroir d’exception. Son sol en calcaire fissuré permet une pénétration profonde des racines alimentant ainsi la vigne de tous les éléments nécessaires à son bon développement. Et une vigne bien nourrie est une vigne qui donne de bons raisins ! 

« Souvent en Savoie ces dernières semaines, j’avais très envie de vous dénicher une belle roussette à déguster, et je suis tombé sur cette cuvée très réussie de chez Philippe Grisard. La roussette est un cépage blanc très intéressant à la dégustation car il présente souvent une belle acidité, un bouquet floral, et des tanins, ce qui est rare pour les vins blancs. »

 Jolie robe or pâle aux reflets verts clairs ; disque fin, brillant et limpide.

Salade savoyarde
Tarte fine à la tomate et filet de perche poêlé à l’huile d’olive

Tomme de Savoie

Gâteau au yaourt

 Le Domaine Grisard est étalé sur 15 hectares dans la Combe de Savoie entre Chambéry et Alberville. Fiché sur les flancs des montagnes du Parc naturel des Bauges, les vignes sont donc situées sur des pentes d’éboulis calcaire, qui favorise la production de vins dotés d’un bon degré d’acidité grâce, entre autres, à un bon drainage. 

Les vins de Condrieu sont rares et coûteux et on dit qu’ils permettent de révéler la quintessence du cépage viognier. Seulement 170 hectares sont plantés, répartis parmi une trentaine de vignerons. Yves Cuilleron est l’un des plus renommés, à juste titre puisque les vins qu’il produit sont de petites merveilles. Les arômes de violette et d’abricot rappellent la typicité du viognier tandis que la minéralité toute granitique du vin évoque son terroir 

 Or pâle aux reflets dorés..

Aumônière d’écrevisses
Filet de bar rôti aux artichauts et à la vanille
Rigotte de Condrieu
Flan aux abricots

 Les Chaillets, c’est le nom local de terrasses, exposées au sud et situées au-dessus de la commune de Chavanay sur lesquelles les vignes d’Yves Cuilleron sont plantées. Le sol est composé de granite à muscovite, une espèce minérale, et de sable, issu de la décomposition du socle cristallin. La vigne qui se plaît sur les sols pauvres, va très bien se développer sur ce type de sol. A l’issue de la saison, le vin issu de ce terroir sera expressif, fin, élégant et minéral. 

Cette cuvée Prestige du Château les Donats est une très belle réussite que je suis fier de vous présenter! Très typique des vins blancs secs de Bergerac, cette cuvée révèle de beaux arômes d’agrumes et de fleurs impeccablement portés en bouche par une belle acidité. Un vin vif et tout en finesse. Pour un accord met et vin réussi, je vous conseille de le servir avec une belle assiette d’huîtres ou bien un bar grillé ! 

 Robe or vert et limpide aux larmes coulante..

Huîtres
Saumon cru mariné
Tomme
Salade d’oranges

 Les vignes du Château les Donats couvrent 15 hectares sur les flancs de la Vallée de la Dordogne, au coeur du Périgord. Les parcelles jouissent de multiples expositions différentes et de types de sols variés, ce qui permet de choisir pour chacun des 6 cépages cultivés sur le domaine les parcelles qui les magnifieront le mieux. 

Nez complexe, puissant et délicat, dominé par les fleurs. En bouche, la belle maturité du raisin se remarque par la rondeur et le toucher gras, des parfums entêtants de fruits de la passion et une impression d'ensemble où la gourmandise domine. 

 Une jolie robe jaune doré et limpide..

Salade de crabe
Bouchées vapeur à la crevette
Salade de fruits frais

 Océanique et tempéré, le climat gersois offre un cadre privilégié : juste ce qu’il faut de soleil, de pluie et de fraîcheur pour dorloter les vignes et laisser éclore, à maturité optimale, une riche palette aromatique, complexe, séduisante... 

Je suis un grand amateur de gros manseng, ce cépage très planté dans le Sud-Ouest qui fait naître des vins gourmands, sur une aromatique sucrée et exotique, avec la pointe de vivacité et de fraîcheur qui équilibre le vin et nous invite à nous resservir... Il permet des accords sucrés-salés très intéressants, et j'adore m'en ouvrir une bouteille entre amis sur un bon fromage de chèvre. 

 Une jolie robe jaune paille aux larmes coulantes..

Salade saumon, mangue et avocat
Crumble poulet ananas
Fromage de chèvre
Fromage blanc et son coulis de mangue

 Situé en plein cœur de la Gascogne, le vignoble bénéficie du climat océanique. Grâce à la proximité des Pyrénées, l’amplitude thermique importante entre le jour et la nuit est idéale pour préserver les arômes de fruits. En effet, la production de sucres est stimulée pendant la période chaude de la journée et l’acidité naturelle des raisins est préservée pendant la période fraîche. 

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat.

Velouté d'asperges vertes 
Plateau de fruits de mer 
Fromage de chèvre 
Tarte au citron

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo-calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

« L’ampélomé-quoi ?  Le terme Ampeloméryx désigne un mammifère préhistorique dont le nom aurait signifié «Rumineur des vignes » ! Rien de bestial pourtant dans cette cuvée à la jolie robe cristalline aux reflets or blancs. On comprend à la dégustation pourquoi ces mammifères sont tombés sous le charme des vignes, qui donnent ici un jus aux notes de pamplemousse rose avec une belle bouche fraîche. »

 Jolie robe cristalline aux reflets or blancs.

Toast d’oeufs de lompe
Dos de cabillaud citronné

Tomme de chèvre frais

Salade de clémentines

 Situé sur les coteaux du Château de Pellehaut, à plus de 180 mètres d’altitude, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement maximal. Ce facteur climatique entraîne une bonne maturité du raisin, plus de sucre mais moins d’acidité, et le vin s’en trouve plus onctueux. 

Avec le château d’Epiré, j’avais très envie de vous faire déguster un Savennières, grand vin blanc sec de la vallée de la Loire. Son nez est expressif, associant des notes de pommes vertes à des parfums de citrons. Sa bouche est vive, et acidulée. Vous apprécierez certainement ses notes iodées en fin de bouche, typées Savennières. Pensez à le servir frais, entre 8° et10°C !  

 Jolie robe jaune pâle, lumineuse et translucide..

Oursins
Un sandre
Sainte-Maure de Touraine
Citron givré

 La renommée de Savennières provient de ses vins blancs secs, couramment appelés « Grands Crus de la vallée de la Loire ». Contrairement à la rive gauche, la région est souvent épargnée par les orages, ce qui permet au raisin de passer entre les gouttes et d’arriver à maturité pour les vendanges. Chanceux…