La robe de ce Comté Tolosan est éclatante à souhait ! Plongez votre nez dans le verre et décelez cette fragrance de fleur d’acacia et de miel. La sentez-vous ? Et en y trempant mes lèvres, la bouche est à la hauteur de mes espérances : équilibrée, ample et concentrée conférant au vin une belle persistance aromatique en finale. On y retrouve des arômes de brioche et de beurre qui entremêlés aux notes de miel me replonge en arrière, lors de mes goûters d’enfance ! 

 Une jolie robe jaune paille aux larmes épaisses..

Pissaladière
Maquereaux à la catalane
Tomme de chèvre
Crème brûlée au thé vert

 Le vignoble totalise 30 hectares de vignes plantées sur les coteaux d’Aurions-Idernes sur des sols argilo-siliceux. Les sols siliceux, constitués de roches acides et cristallines, favorisent la finesse et donnent aux vins de subtiles notes florales, ici des arômes d’acacia. Les sols argileux quant à eux offrent des vins plus durs, plus généreux qui donnent à ce vin son caractère et sa persistance. 

Le Château d’Arche-Lafaurie est la cuvée d’élite du Château d’Arche. Pensez à bien décanter le vin avant de le servir. En effet, comme c’est un vieux millésime d’un vin liquoreux non filtré à froid pour préserver toute sa matière et la pureté de ses arômes, il y a souvent de petits cristaux en suspension dans le vin. Ce cru porte la marque d’un grand Sauternes, à savoir une belle vivacité qui compense le sucre en bouche et rend la dégustation divine ! D’une très belle longueur, ce grand cru sera le compagnon idéal de vos bûches pour Noël. 

 Robe vieil or aux larmes épaisses..

Foie gras
Poularde de Bresse farcie
Roquefort
Bûche aux marrons

 Le Sauternais, qui réunit Sauternes et Barsac, aurait produit des vins rouges assez moyens. La proximité de la rivière Ciron provoque une forte humidité ambiante et notamment des brumes matinales qui favorisent largement la pourriture. Heureusement, dans le cas des vins liquoreux, la pourriture noble est recherchée, et cette humidité permet à botrytis cinerea de prospérer pour le plus grand bonheur des gourmands ! 

"Dans ce vignoble paradisiaque, bordé par l'étang de Thau, les raisins prennent des bains de soleil pour bien mûrir tout en se rafraîchissant des embruns salins de la Méditerranée toute proche. Cet assemblage complexe (grenache 40 %, sauvignon 40 %, piquepoul et colombard pour le complément) a été vinifié dans des cuves thermorégulées, afin de prolonger les vertus désaltérantes de cette cuvée. Un nez très agréable, délicat, dominé par les fleurs (fleurs blanches, acacia). La bouche est tout aussi élégante, fraîche et bien équilibrée, elle conclut sur une fin légèrement saline qui rehausse des saveurs de citron vert et de pomelo. Il est déjà très agréable, même s'il saura évoluer sur quelques années il n'est pas nécessaire de le conserver." 

 Une jolie robe or vert et limpide..

Tapas
salade niçoise
Sardines grillées
Fromage frais aux herbes

 La zone géographique des Côtes de Thau offre un ensemble naturel et original entre mer, étangs, plages, garrigues. C’est au sein de ces paysages, entrelaçant les collines basses ouvertes sur l’étang de Thau, que les vignerons se sont installés. Cet environnement aquatique atténue la rigueur du climat méditerranéen avec des températures douces particulièrement favorables à la maturation des cépages blancs. 

Sans aucun doute un magnifique cadeau de Noël (que j’aurais bien aimé recevoir sous mon sapin). En ce mois de décembre, j’ai décidé de vous faire plaisir avec un Premier Grand Cru à Sauternes, qui plus est sur un millésime exceptionnel, s’il vous plaît! Le Château Rayne Vigneau dévoile une somptueuse robe dorée, et un nez dévoilant des notes d’ananas, d’abricot et d’épice vanillée. En bouche, ce célèbre vin liquoreux est suave, onctueux et persistant, le sucre domine sans être envahissant. 

 Une jolie robe dorée aux larmes épaisses..

Foie gras de canard mi-cuit avec son chutney de mangue
Tajine d'agneau à l'orange
Roquefort avec son pain aux raisin
Parfait fruits exotiques

 Le vignoble s'étend sur 84 hectares sur une vaste croupe bien connue des géologues dominant le Sauternais. Son sous-sol de graves sablonneuses, assises sur un socle argileux, révèle d’étonnantes richesses, agates, saphirs, cristaux de roche, annonciatrices d'un vin précieux. Selon la légende, la magnifique robe or du Château de Rayne Vigneau viendrait justement de ces pierres précieuses ! 

« Je m’étais mis en tête de vous faire découvrir un vin original ; c’est chose faite avec ce Pinot Gris aux arômes de miel et de pain d’épice. J’ai été séduit par ce domaine entièrement ex- ploité en culture biologique et par cette cuvée qui offre un beau potentiel de garde : déjà vieille de 13 ans, elle peut se conserver encore au moins 10 ans. De quoi accompagner à merveille votre menu de Noël cette année... ou plus tard. »

 Robe vieil or aux reflets ensoleillés.

Œufs en cocotte à la crème 
Châpon

Munster au cumin

Tarte tatin caramélisée

Situé au sud de la ville de Rouffach, le Clos St Landelin constitue l’extrémité sud du Grand Cru Vorbourg. Ses pentes abruptes d’exposition sud nécessitent la culture en terrasse. Le sol est argilo-calcaire avec beaucoup de cailloux ; le sous-sol est formé de grès calcaire du Bajocien et de conglomérats calcaires de l’Oligocène. L’ensoleillement intense dont il bénéficie en fait un terroir d’une grande typicité. 

Connaissez-vous l’AOC Savennières ? Et bien, je suis heureux de vous faire découvrir cette appellation avec un de ses très beaux représentants, le Château La Franchaie. Ce vin très plaisant, avec des saveurs minérales et iodées, possède également de petites notes oxydatives très caractéristiques de cette AOC (ces notes se traduisent par une aromatique de noix / fruits cuits). Ce côté oxydatif équilibre l’alcool et le gras du vin, et personnellement j’adore ! 

 Robe jaune pâle intense aux reflets or blanc..

Moules
Poisson meunière
Fromage de chèvre frais
Poires rôties, cœur caramel et crème d'amande

 Savennières est une petite AOC qui se situe au sud d’Angers sur la rive droite de la Loire. Le château lui, est localisé près de Possonnière, dans les hauteurs de l’appellation. Le sous-sol est schisteux ; cette roche feuilletée et fracturée donne la possibilité aux racines de la vigne de s’infiltrer dans ses fissures jusqu’à sept ou huit mètres de profondeur, là où circule naturellement l’eau de pluie. Le sol est caillouteux et sableux, donc aux propriétés thermo-conductrices favorables à la vigne. 

J’adore la fraîcheur des chenins de Loire… Avec un fromage de chèvre frais, c’est tout simplement superbe ! Et ce chenin du Domaine du Prieuré me conforte dans mes goûts. Sa robe jaune claire séduit l’oeil, et son nez dévoile des arômes de fleurs et de pomme verte. En bouche, il y a un très bel équilibre. Le vin est porté sur l’acidité mais les notes fruitées en font un vin gourmand. Une petite touche iodée vient même relever le tout !! 

 Une jolie robe jaune vert aux larmes fluides..

Sushi
Thon grillé
Chèvre frais
Tarte citron

 Les vignes du domaine sont situées à flancs de coteaux et surplombent la rivière du Layon. Elles prennent pied sur un sous-sol de schiste. Cette roche, à l’apparence d’un mille feuille, permet aux racines de pénétrer jusqu’à 8 mètres de profondeur. Les vignes sont plus en contact avec les minéraux, ce qui permet d’élaborer des vins avec une belle minéralité comme ce chenin. 

L’Edelzwicker est un vin traditionnel d’Alsace, que l’on ne peut retrouver que dans cette région. Ce vin d’assemblage montre tout le potentiel des cépages alsaciens. Cette cuvée de la très sérieuse Cave Vinicole d’Hunawihr, ne déroge pas à la règle. Ce vin, tout en fraîcheur et en acidité, sera sans aucun doute un incontournable de mon été. 

 Jolie robe jaune paille limpide et éclatante avec des larmes fluides..

Terrine de poisson
Poulet papillote et coriandre
Cathelain
Tarte aux pommes

 La barrière naturelle des Vosges protège le vignoble alsacien des intempéries. Son climat continental a pour conséquence des amplitudes thermiques (été chaud, hiver froid) et diurne (journée chaude, nuit froide). Cela procure une maturité lente aux raisins, favorisant le développement d’arômes complexes et la préservation d’une acidité mûre qui donne de la fraîcheur aux vins.  

Chaque année, le Domaine Vayssette arrive rapidement en rupture de stock de ce très joli cru liquoreux (plus de 130 grammes de sucres résiduels), mais j'ai toutefois réussi à m'en procurer quelques bouteilles pour que nous vous les fassions découvrir. Vin de garde par excellence, il sera exceptionnel après 10 ou 15 ans en cave et dégagera de succulents arômes de miel et de fruits confits.

Un vrai coup de cœur et une superbe découverte. J’espère que vous allez partager mon enthousiasme pour ce superbe pinot grigio qui vous enchantera à travers son nez floral, légèrement citronné et sa finale ronde et agréable. Bref : à déguster et redéguster ! Je l’ai tenté sur une buratta et j’ai trouvé le résultat sur- prenant. N’hésitez pas à me faire part des résultats de vos essais d’accords mets et vins.

 Jolie robe jaune dorée aux reflets ensoleillés.

Asperges 
Poisson de lac (féra, meunière)

Fromage d’altitude (pecorino)

Litchi

 Le domaine Lis Neris fait partit de la prestigieuse région viticole de Friuli, au nord-est de Italie. Une chance pour le domaine, la mer n’est pas loin... Cela lui offre un climat typiquement méditerranéen avec un vent constant et des températures plutôt chaudes ce qui permet une maturation lente des raisins et peu de maladies (le vent sèche les raisins et évite les moisissures).

La renommée des sauvignons néo-zélandais n’est plus à faire. Mais en avez-vous déjà dégusté un ? Ce sont des vins qui reprennent les caractéristiques typiques du sauvignon (fraîcheur, vivacité, notes de fruits blancs), en ajoutant à cela une «patte néo-zélandaise» avec, des notes de fruits plus exotiques comme le kiwi et des notes végétales. Etonnant non ? 

 Robe cristalline, brillante , reflets golden clairs..

Terrine de poisson
Saumon à l’oseille
Crottin de chavignol
Salade d’orange sanguine

 Le domaine Elephant Hill est situé sur l’île nord de la Nouvelle-Zélande, dans la région de Hawke’sBay. Figurant parmi les régions viticoles les plus réputées du pays, Hawke’sBay est réputée pour ses records nationaux d’ensoleillement, ses faibles niveaux de pluviométrie, et une influence maritime qui donnent naissance à des vins blancs élégants. 

Les vins argentins n’en finissent pas de me surprendre! Je ne m’attendais pas à trouver au pays du malbec un si beau viognier. Ses superbes arômes beurrés et sa texture particulièrement onctueuse m’ont véritablement envoûté. Malgré sa jeunesse, ce vin a déjà beaucoup à offrir… En outre, on a rarement l’occasion de déguster des viogniers en dehors du Rhône, celui-ci est donc une vraie opportunité dégustative ! 

 Jolie robe or verte, limpide et lumineuse..

Terrine de foie gras
Quenelle de brochet
Rigotte de condrieu
Pêche melba

 Les vignes de la bodega Atamisque sont situées proches du célèbre volcan Tupungato qui a donné son nom à la région. Ce terroir jouit donc d’un double avantage : des sols volcaniques particulièrement nourrissants pour la vigne, et des grands écarts thermiques entre nuit et jour qui assurent à la fois la concentration et la fraîcheur des baies. 

La région des Côtes de Gascogne est surtout connue pour ses Armagnacs, mais c’est aussi un superbe terroir de vins blancs ! On remarque un nez très expressif, caractéristique fréquente des blancs de Gascogne, sur des notes d’agrumes et de végétaux. On a là un vin très frais et d’une belle longueur, avec une légère touche iodée bien agréable, que je vois très bien accompagner un cabillaud en plat puis un melon en dessert. 

 Une jolie robe jaune vert et limpide..

Friture de poissons
Cabillaud en papillotes
Crottin de Chavignol
Melon

 Enfoncé de 150 km dans les terres, le domaine San de Guilhem profite aussi bien des chaleurs de l’arrière pays que des vents frais du large. Cela permet d’obtenir des raisins bien mûrs, d’où ce côté explosif au nez, mais gardant grâce aux vents un bon niveau d’acidité, ce qui donne cette remarquable fraîcheur en bouche. 

Meursault est réputé pour ses vins blancs, les plus puissants et charnus de la côte de Beaune. Le Meix sous le Château est un très joli terroir qui vient justement nuancer cette envergure en mettant en valeur la finesse dont peut être capable l’appellation. Ce Meursault est particulièrement complexe : s’y côtoient la fleur blanche, l’ananas ainsi qu’une une belle minéralité. 

 Une jolie robe or vert aux larmes coulantes..

Langouste grillée au jus d'ananas
Chapon farci à la châtaigne
Saint-félicien
Financier à la pistache

 La légende raconte que le nom de Meursault signifie « saut de souris » car la parcelle produisant du vin blanc n’aurait été séparée de la parcelle du vin rouge que par le simple saut d’une souris ! A l’heure actuelle, l’appellation s’étend sur 400 hectares de vignes en pente douce situés à environ 260 mètres d’altitude.  

« J’ai voulu vous faire décou- vrir le Domaine de la Char- moise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Cette cuvée Gourmande devrait sublimer le St Pierre que nous propose le chef Philippe Vétélé. »

 Jolie robe or blanc, cristaline et limpide avec des microbulles en suspension.

Salade de crottins de chèvre
Dos de Saint Pierre

Sainte-Maure de Touraine

Soufflé à la mandarine

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde.