La robe de ce Comté Tolosan est éclatante à souhait ! Plongez votre nez dans le verre et décelez cette fragrance de fleur d’acacia et de miel. La sentez-vous ? Et en y trempant mes lèvres, la bouche est à la hauteur de mes espérances : équilibrée, ample et concentrée conférant au vin une belle persistance aromatique en finale. On y retrouve des arômes de brioche et de beurre qui entremêlés aux notes de miel me replonge en arrière, lors de mes goûters d’enfance ! 

 Une jolie robe jaune paille aux larmes épaisses..

Pissaladière
Maquereaux à la catalane
Tomme de chèvre
Crème brûlée au thé vert

 Le vignoble totalise 30 hectares de vignes plantées sur les coteaux d’Aurions-Idernes sur des sols argilo-siliceux. Les sols siliceux, constitués de roches acides et cristallines, favorisent la finesse et donnent aux vins de subtiles notes florales, ici des arômes d’acacia. Les sols argileux quant à eux offrent des vins plus durs, plus généreux qui donnent à ce vin son caractère et sa persistance. 

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat.

Velouté d'asperges vertes 
Plateau de fruits de mer 
Fromage de chèvre 
Tarte au citron

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo-calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

« L’ampélomé-quoi ?  Le terme Ampeloméryx désigne un mammifère préhistorique dont le nom aurait signifié «Rumineur des vignes » ! Rien de bestial pourtant dans cette cuvée à la jolie robe cristalline aux reflets or blancs. On comprend à la dégustation pourquoi ces mammifères sont tombés sous le charme des vignes, qui donnent ici un jus aux notes de pamplemousse rose avec une belle bouche fraîche. »

 Jolie robe cristalline aux reflets or blancs.

Toast d’oeufs de lompe
Dos de cabillaud citronné

Tomme de chèvre frais

Salade de clémentines

 Situé sur les coteaux du Château de Pellehaut, à plus de 180 mètres d’altitude, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement maximal. Ce facteur climatique entraîne une bonne maturité du raisin, plus de sucre mais moins d’acidité, et le vin s’en trouve plus onctueux. 

Avec le château d’Epiré, j’avais très envie de vous faire déguster un Savennières, grand vin blanc sec de la vallée de la Loire. Son nez est expressif, associant des notes de pommes vertes à des parfums de citrons. Sa bouche est vive, et acidulée. Vous apprécierez certainement ses notes iodées en fin de bouche, typées Savennières. Pensez à le servir frais, entre 8° et10°C !  

 Jolie robe jaune pâle, lumineuse et translucide..

Oursins
Un sandre
Sainte-Maure de Touraine
Citron givré

 La renommée de Savennières provient de ses vins blancs secs, couramment appelés « Grands Crus de la vallée de la Loire ». Contrairement à la rive gauche, la région est souvent épargnée par les orages, ce qui permet au raisin de passer entre les gouttes et d’arriver à maturité pour les vendanges. Chanceux… 

En voilà un vin surprenant! Les sauvignons de Nouvelle-Zélande sont célèbres pour avoir inauguré un style aromatique extrêmement original qui n’existait nulle part ailleurs. Et ce vin est, dès le premier nez, un parfait exemple de ce phénomène ! Celui-ci dévoile en effet des arômes végétaux particulièrement explosifs, aussi surprenants qu’envoutants. On est impatient de le prendre en bouche, et on retrouve ces arômes végétaux intenses équilibrés par de jolis arômes de fruits exotiques. 

 Une robe jaune vert aux larmes coulantes..

Pamplemousse
Saumon à l’oseille
Crottin de Chavignol
Salade d’oranges

 Marlborough, région viticole la plus célèbre de Nouvelle- Zélande, compte deux principales sous-régions, à savoir : Awatere, connue pour donner au sauvignon de très puissants arômes végétaux et Wairau, qui donne à ce même sauvignon des saveurs de fruits exotiques. L’originalité de ce vin est d’être un assemblage de raisins des deux sous-régions, d’où sa palette aromatique exceptionnelle 

Quand on ouvre une bouteille de sauvignon blanc, on s’attend à y retrouver toute la fraîcheur et la minéralité qui caractérisent habituellement ce cépage. Mais ce vin est l’exception qui confirme la règle. Cette cuvée me séduit par son gras et la belle onctuosité qu’elle laisse en fin de bouche, sans altérer sa minéralité et ses arômes d’agrumes. Je découvre ainsi une toute nouvelle facette du sauvignon, et ce n’est pas pour me déplaire! 

 Une jolie robe or vert aux larmes fluide..

Palourdes farcies
Fish&Chips
Chèvre frais
Citron givré

 Situé au cœur de la Gascogne, le vignoble est sous l’influence du climat océanique. Grâce à la proximité des Pyrénées, l’amplitude thermique importante entre le jour et la nuit est idéale pour préserver les arômes du sauvignon blanc. En effet, la production de sucres est stimulée pendant la période chaude de la journée et l’acidité naturelle des raisins est préservée pendant la période fraîche. 

« Quitte à vous faire voyager en Nouvelle-Zélande, autant que ce soit avec le plus vieux vignoble du pays ! Le domaine Te Mata est né en 1892, il est donc en quelque sorte un des monuments des vins du monde. Certains de ses vins rouges ont même la classe des grands Bordeaux. Le Chardonnay que je vous propose ce mois-ci est un vin complexe et élégant offrant un équilibre harmonieux. »

 Jolie robe jaune paille aux reflets ensoleillés, brillante et transparente.

Terrine de foie gras />Ragoût de homard

Abondance

Eclair à la vanille

 Le vignoble à l’origine de ce chardonnay, Woodthorpe, se trouve dans la région de Hawke’s Bay. Il est idéalement situé pour les ceps de vigne : encadré et protégé par des collines, le vignoble Woodthorpe est exposé Nord en une série de terrasses surélevées qui empêchent la surexploitation du sol. Les vignes bénéficient en outre de de l’air marin, assainissant. 

Je vous présente ce mois-ci deux magnifiques vins de l’australien Phil Sexton. Le pinot noir est fruité sans être alcooleux et dégage une finesse et une élégance des plus agréables tandis que le chardonnay présente des arômes intenses de vanille et un corps plus puissant qui lui permet de s’exprimer avec beaucoup de générosité. Avec ces deux vins, vous avez un bel aperçu des talents de Phil Sexton, que j’apprécie particulièrement notamment car il a su rester indépendant face aux grandes compagnies du vin en Australie. 

 Robe jaune pâle aux reflets verts..

Foie de lapin poêlé
Grillade de langoustines
Sainte-maure
Pain d’épice

 La vallée Yarra longe la rivière du même nom au sudest de l’Australie, à quelques kilomètres de Melbourne. Cette région au climat frais est propice aux cépages tels que le pinot noir, le chardonnay et les vins mousseux et effervescent; son climat est assez proche de notre petite Bourgogne car ce terroir se trouve à l’exact opposé de l’équateur ! Le sol est constitué de limon très fertile et de calcaire plus pauvre mais aux propriétés thermo-conductrices souvent appréciées des viticulteurs. 

A l’occasion des fêtes de fin d’année je suis très heureux de vous faire découvrir cette cuvée exceptionnelle du Domaine François Schwach et Fils. Ce vin est selon moi un exemple de ce qui se fait de mieux comme Gewürztraminer en Alsace. Seule cette région sait proposer des vins qui proposent tant de finesse dans la gourmandise. Un réel délice visuel, olfactif et gustatif qui saura ravir vos convives sur un joli foie gras poêlé pour vos repas de Noël ! 

 Robe or vert et limpide aux larmes coulante..

Foie gras poêlé
Pavé de saumon
Munster
Kougloff

 A l’abri des influences océaniques derrière les Vosges, l’Alsace jouit d’un climat continental marqué par des hivers très froids et des étés chauds et secs. Ainsi les raisins conservent une grande fraîcheur avant de rapidement mûrir pendant l’été, ce qui développe des sucres et donne cette touche gourmande qui caractérise tous les vins alsaciens. 

Le nez est agréable, fruits blancs (poire) bien mûrs, fleurs du printemps. En bouche la bulle est fine, elle tapisse le palais, l'ensemble est droit et nerveux, apéritif, gourmand, la finale citronnée relance la soif. 

 Une jolie robe jaune pâle et limpide..

Gambas flambées ou un Gravlax de saumon
Cabillaud sauce au beurre
Croquette de fromage
Scampi et fruits de mer en sauce

 Les sols sont de schiste et argilo-calcaire. Le climat varie de tempéré océanique à l’Ouest du Val de Loire à tempéré continental à l’Est. Il est adouci par la présence de la Loire et de ses affluents, le long desquels la vigne est cultivée. 

Un nez étonnant, porté par les agrumes confits de citron vert, une minéralité saline, et une touche de gingembre frais. En bouche, l’entame est vive et élancée, l’acidité franche mais mûre. Superbe personnalité pour ce vin original, à découvrir absolument, notamment pour sa grande digestibilité et sa finale saline propre au terroir. 

 Une jolie robe jaune vert aux larmes coulantes..

Wrap de poulet au citron
Filet de haddock à la crème
Choucroute parfumée au genièvre
Tarte alsacienne au fromage blanc

 Le terroir en Moselle est essentiellement schisteux, le sol léger est idéal pour la production de riesling. Si vous prêtez attention à l’étiquette, vous verrez qu’elle représente ici les collines de Moselle, qui représentent les 3 nez d’Axel Pauly, de son père et de son grand père ! Une étiquette qui illustre à merveille l’article Prodégustation de ce livret ! 

« Pendant de nombreuses an- nées les vins du Pays d’Oc ont souffert d’une image non adéquate à leur potentiel ; leur aura est aujourd’hui redorée à fort juste titre. Cette cuvée nous enchante dès la première gorgée avec ses notes de caramel, miel et même de coing... Elle vient tout juste d’être mise en bouteille donc vous serez sans doute parmi les premiers à la déguster ! Profitez-en. »

 Robe translucide aux reflets verts clairs. Cela nous indique que le vin est dans sa première jeunesse.

Anchois frais
Truite aux amandes

Tomme de vache des Alpes

Panacota aux fruits exotiques

 Le domaine de Cabriac se situe au pied du Mont Alaric, dans le massif des Corbières. Ses vignes ont déjà une bonne vingtaine d’années ; elles commencent donc à produire des récoltes moins abondantes que par le passé mais donnent des vins plus concentrés et plus intenses. Leurs racines se sont développées au fil du temps et vont donc chercher les nutriments plus en profondeur dans le sol. Comme quoi, vieillir ça a du bon ! 

Quelle vivacité ! J’apprécie la minéralité de ce Touraine qui se veut extrêmement rafraîchissant. Ses arômes d’agrumes et de fruits blancs propres au sauvignon devraient vous plaire. Un vin à boire entre amis autour d’un bon plateau de fruits de mer. Vous présenter ce vin est aussi une manière pour moi de vous présenter le vignoble Dinocheau qui cultive un profond respect pour son terroir et qui est une valeur montante dans la Loire.  

 Robe cristalline et lumineuse..

Plateau de fruits de mer
Fromage de chèvre de Touraine
Salade de pamplemousse

 Le vignoble Dinocheau est situé au coeur de la région des châteaux de la Loire. Chambord, Chenonceau … ces sites exceptionnels et historiques, donnent un caractère singulier au terroir de Touraine. L’autre star du terroir, c’est le tuffeau. Une craie que l’on trouve dans les sous-sols et qui permet aux vignes d’emmagasiner le soleil la journée et de le restituer la nuit. De plus, le tuffeau régule parfaitement l’apport en eau ce qui donne au raisin une belle minéralité. 

Ce mois-ci, cap sur l’Argentine ! Ce Gran Lurton m’a impressionné dès l’oeil par sa robe intense aux reflets verts. Ensuite, un beau nez sur les fruits blancs a poursuivi l’opération séduction qui s’est conclue en beauté par une bouche envoûtante caractérisée par de beau arômes boisés et citronnés et une texture très onctueuse. On sent ici toute la finesse de l’élevage en fût de chêne français ! 

 Jolie robe jaune paille aux larmes épaisse..

Taboulé oriental
Gambas flambées
Corsica
Crème caramel

 La bodega Lurton est nichée dans le paysage paradisiaque de la vallée d’Uco, région viticole perchée à plus de 1100 mètres d’altitude. Les pieds des vignes plongent leurs racines dans un sol sablonneux recouvert de galets. C’est donc un sol assez pauvre et bien drainé qui met la vigne au défi et tire le meilleur d’elle. 

Chers abonnés, je vous propose une petite escapade mentale pour déguster ce Luberon blanc. Fermez les yeux et rendez-vous donc dans une chaise longue à l’ombre d’un grand olivier avec vue sur le Mont Ventoux. Au nez, les arômes d’agrumes emmenés par un joli citron frais enplissent jusqu’en profondeur les narines. En bouche, un joli gras offre une texture flatteuse, et l’ensemble révèle une minéralité qui chatouille la langue et reste longtemps sur le palais. 

 Une jolie robe or vert et lumineuse..

Anchoïade
Filet de perche
Tomme de chèvre
Tarte au citron meringuée

 Les vignes du Luberon s’épanouissent dans la douceur méditerranéenne depuis l’Antiquité. Nichée en altitude, au sein du Parc naturel régional du Verdon, les vignes bénéficient des longues journées ensoleillées et des nuits fraîches donnant au vin tout son éclat et son élégance. Enfin, le sol argilo-calcaire apporte une note bien acidulée au vin ajoutant la fraîcheur essentielle dans ces régions méridionales.