FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Cuvée Aimé 1978, Cazes, Rivesaltes

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Cuvée Aimé 1978 - Cazes, Rivesaltes

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L'avis du sommelier

Il faut savoir apprécier et reconnaître un vin d’exception. Et celui-ci en est un. Avec la cuvée Aimé Cazes, le domaine Cazes, pionnier de la biodynamie dans le Roussillon, rend hommage à Aimé, grand-père d’Emmanuel Cazes aujourd’hui en activité, au travers d’un vin doux naturel incroyable comme la famille en a le secret. Quarante ans… ça vous semble peut être une éternité, et pourtant, ce vin n’a pas fini d’évoluer. Une bombe ! 

 

Le terroir

A Rivesaltes, le terroir est significativement différent selon si l’on se trouve sur la côte ou bien dans les terres. Mais de manière générale les sols, à dominante argilocalcaire, sont propices à la production de vin de grande qualité. La présence de vignes centenaires de grenache et de carignan fait naître des vins profonds et caractériels.

lecepage Le cépage

Le grenache blanc est un cépage originaire d’Espagne. Il est implanté essentiellement dans le sud de la France où il côtoie son cousin le grenache noir. Ses baies sont très juteuses et sucrées, ce qui lui permet d’être à l’origine des célèbres vins doux naturels de Rivesaltes.

millésime Le millésime

Qui était né en 1978 ? Les plus âgés trouveront la question ridicule tandis que les plus jeunes se rendront sûrement compte de l’occasion unique que nous vous offrons de déguster un si vieux vin. D’ailleurs l’effet millésime est assez faible sur ces vieux vins, surtout sur un vin doux naturel, muté puis élevé en fûts de chêne ce qui change significativement son style. Pour la cuvée Aimé, le passage en barrique a même duré 22 ans ! 

lerecoltant le récoltant

Créer des vins doux naturels aux robes chatoyantes, empreints de multiples senteurs, est un art que pratique la Maison Cazes depuis 70 ans avec une constance et une rigueur jamais égalées. Le respect de la nature est essentiel pour la famille, ce qui fait de ce vignoble l'un des plus grands en biodynamie au monde. Emmanuel Cazes nous a d'ailleurs confié que « son grand-père était un visionnaire ».
 
My VitiBox, Février. 2019 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 28 février 2019. Livraison sous 7 jours. 

Quarante ans… ça vous semble peut être une éternité, et pourtant, ce vin n’a pas fini d’évoluer. Une bombe !

 
 
  • Température : 10° - 12°C
  • Carafage : Ouvrir juste avant de servir 
  • Garde : jusqu'en 2019
Accords Mets-vin
Foie gras
***
Canard à l'orange
***
Roquefort
***
Pain d'épices
 
 
L'oeil -Jolie robe ambré, limpide et lumineuse aux larmes épaisses.
Ambre
Le nez -Le nez est plaisant aux arômes de fruits mûrs, d'épices et d'élevage.
Intensité aromatique :
explosif
Familles d'aromes :
Fruits secs et confits
Epices et aromates
Arômes : orange, figue, abricot, cardamone, muscade, canelle, rancio, noix

La bouche
- Un vin frais riche en alcool avec une longueur persistante.

Niveau d'acidité :
Frais

Niveau de sucre :
Moelleux

Corps / alcool :
Alcooleux

Tanins :

Degré de boisage :
Très boisé

Finale
: persistante

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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