Château des Hauts de Caillevel 2019

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Château des Hauts de Caillevel 2019

Château des Hauts de Caillevel

Dégustation

  • Arômes: citron, aubépine, herbe coupée
  • Intensité aromatique: 4. ouvert et expressif

Les accords

  • Fromage: Rocamadour
Le mot de Philippe Defleur
"Bel équilibre en bouche créé d’une part, par sa fraîcheur et d’autre part, par son toucher onctueux."
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Prix public: 9,50 € la bouteille

Disponibilité: En stock

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  •  Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
  • L’avis de Philippe Defleur
    L'avis du sommelier
    Coup de coeur pour ce vin de Bergerac produit par Pierre-Etienne et Charlotte Serey, jeune couple de viticulteurs fraîchement installé,qui défend les vertus de la viticulture biologique. Fleur de Roche a un nez très engageant avec des arômes originaux d’aubépine, de citron et une note subtile d’herbes coupées. Bel équilibre en bouche créé d’une part, par sa fraîcheur et d’autre part, par son toucher onctueux. La finale persiste en tension et invite à se resservir !
    • Entrée: Burrata aux asperges
    • Plat: Papillote de truite aux agrumes
    • Fromage: Rocamadour
    • Dessert: Riz au lait aux zestes de citron vert
    Service
    • 8°-10°
      Température
    • 1 mn
      Aération
  • - On ressent une belle fraîcheur en bouche avec une longueur aromatique bien développée.

    Niveau d'acidité :
    Frais

    Niveau de sucre :
    Très sec

    Corps / alcool :
    Corsé

    Tanins :

    Degré de boisage :
    Non boisé

    Finale
    : développée.
    Le Terroir

    Très vaste, l’appellation Bergerac regroupe 93 villages, de Saint-Émilion à Bergerac. Fleur de Roche doit son nom au terroir de la propriété. Les vignes sont plantées sur le caillou du plateau de Pomport, constitué de calcaire karstique typique de la Dordogne. Pour se nourrir, la vigne puise les minéraux dans ce calcaire et alimente les baies de raisin, ce qui donne au vin un caractère minéral qui nous a séduit.

    Le Cépage
    • 15% Ugni blanc
    • 35% Sauvignon Gris
    • 50% Sauvignon Blanc

    Fleur de Roche est issue d’un assemblage original de trois cépages : le sauvignon blanc, le sauvignon gris et l’ugni blanc. Le sauvignon blanc apporte au vin une palette aromatique florale avec l’aubépine et un coté plus végétal. Le sauvignon gris vient intensifier les arômes d’agrumes présents dans le sauvignon blanc, et enfin l’ugni blanc apporte de la vivacité au vin grâce à son acidité naturelle.

  • Le récoltant

    Autrefois ingénieur et gestionnaire de librairie, Pierre-Etienne et Charlotte Serey ont repris le Château des Hauts de Caillevel depuis maintenant trois ans. Jeunes, ambitieux et dévoués à leur nouveau projet, ils y produisent des vins en agriculture biologique très prometteurs. Les vignes sont plantées au-dessus de grottes souterraines amenant un caractère particulier aux vins.

    Le millésime

    Le millésime 2018 est une réussite pour le Château des Hauts de Caillevel malgré les gelées printanières. La chaleur de l’été a permis une maturité optimale des raisins qui ont survécu à ces gelées. De plus, à quantité égale de minéraux puisés dans le sol, la vigne a nourrit moins de grappes qu’à l’accoutumée. Par conséquent, ces grappes expriment encore plus la minéralité du terroir que dans les autres millésimes.