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L’avis de Philippe Defleur
Je vous propose une petite pépite venue tout droit du Languedoc et provenant d’une appellation trop peu connue à mon goût : Cabardès. Ce vin à la robe soutenue et aux reflets grenats possède une belle complexité aromatique. Le nez est flatteur et se développe sur des arômes fruités de mûres, de cassis et de griotte, le tout relevé par des notes de pain grillé et de poivre noir.Notre suggestion- Entrée: Tourte aux poivrons
- Plat: Ragoût d'agneau et aubergines grillées
- Fromage: Tome des Pyrénées
- Dessert: Cannelés
Service-
17°-19°Température
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5 mnAération
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La Bouche Télécharger la fiche vin- En bouche, son ressent une belle acidité avec une longueur persistante.Niveau d'acidité :FraisNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :CorséTanins :SoupleDegré de boisage :HarmonieuxFinale: longue.Le Terroir
L’appellation Cabardès s’étend sur 450 hectares au nord-ouest de Carcassonne en dessous de la Montagne Noire. Cette appellation a la spécificité d’être situé dans un amphithéâtre, les vents s’engouffre donc régulièrement dans ce goulet et apporte de la fraîcheur aux vignes.
Le Cépage- 15% Merlot
- 20% Grenache
- 25% Cabernet Sauvignon
- 40% Syrah
Cette cuvée est le résultat d'un assemblage de cépages languedociens et de cépages bordelais. La syrah et le grenache, très présents dans le Languedoc, donnent des vins chaleureux et épicés tandis que, côté bordelais, le cabernet sauvignon et le merlot vont apporter de la structure et des arômes fruités.
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Le récoltant
Au château Parazols Bertrou, on travaille en famille ! Béatrice et Jean-Marie, les parents, sont épaulés par leurs deux fils Nans et Jason. Ensemble, ils travaillent avec rigueur sur un terroir d’exception pour vous proposer des vins justes et gourmands. Depuis 2018, le domaine est certifié HVE, c’est la promesse de vin de qualité alliée à une viticulture propre et soucieuse de l’environnement.Le millésimeLe millésime 2019 est un millésime difficile pour les vignes du Languedoc qui ont subi le gel, la grêle et un été étouffant. Malgré tout, la rigueur et la persévérance des viticulteurs ont été récompensées s'ils ont pu récolter les raisins à temps pour qu'ils aient une parfaite maturité.
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