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L’avis de Philippe Defleur
Il faut savoir apprécier et reconnaître un vin d’exception. Et celui-ci en est un. Avec la cuvée Aimé Cazes, le domaine Cazes, pionnier de la biodynamie dans le Roussillon, rend hommage à Aimé, grand-père d’Emmanuel Cazes aujourd’hui en activité, au travers d’un vin doux naturel incroyable comme la famille en a le secret. Quarante ans… ça vous semble peut être une éternité, et pourtant, ce vin n’a pas fini d’évoluer. Une bombe !Notre suggestion Télécharger toutes les recettes- Entrée: Foie gras
- Plat: Canard à l'orange
- Fromage: Roquefort
- Dessert: Pain d'épices
Service-
10°Température
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10 minAération
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La Bouche- Un vin frais riche en alcool avec une longueur persistante.Niveau d'acidité :FraisNiveau de sucre :MoelleuxCorps / alcool :AlcooleuxTanins :Degré de boisage :Très boiséFinale: persistanteLe Terroir
A Rivesaltes, le terroir est significativement différent selon si l’on se trouve sur la côte ou bien dans les terres. Mais de manière générale les sols, à dominante argilocalcaire, sont propices à la production de vin de grande qualité. La présence de vignes centenaires de grenache et de carignan fait naître des vins profonds et caractériels.
Le Cépage- 20% Grenache Noir
- 80% Grenache Blanc
Le grenache blanc est un cépage originaire d’Espagne. Il est implanté essentiellement dans le sud de la France où il côtoie son cousin le grenache noir. Ses baies sont très juteuses et sucrées, ce qui lui permet d’être à l’origine des célèbres vins doux naturels de Rivesaltes.
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Le récoltant
Créer des vins doux naturels aux robes chatoyantes, empreints de multiples senteurs, est un art que pratique la Maison Cazes depuis 70 ans avec une constance et une rigueur jamais égalées. Le respect de la nature est essentiel pour la famille, ce qui fait de ce vignoble l'un des plus grands en biodynamie au monde. Emmanuel Cazes nous a d'ailleurs confié que « son grand-père était un visionnaire ».Le millésimeQui était né en 1978 ? Les plus âgés trouveront la question ridicule tandis que les plus jeunes se rendront sûrement compte de l’occasion unique que nous vous offrons de déguster un si vieux vin. D’ailleurs l’effet millésime est assez faible sur ces vieux vins, surtout sur un vin doux naturel, muté puis élevé en fûts de chêne ce qui change significativement son style. Pour la cuvée Aimé, le passage en barrique a même duré 22 ans !
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