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L’avis de Philippe Defleur
Évadez-vous au coeur de la Provence avec une cuvée d’exception. J’ai été séduit par ce Baux-de-Provence puissant avec des tanins d'une grande qualité. Un vin très élégant avec des arômes de cassis et de groseille et une finale persistante sur les épices.Notre suggestion Télécharger toutes les recettes- Entrée: Tatin d'endives
- Plat: Daube provençale
- Fromage: Livarot
- Dessert: Clafoutis aux griottes
Service-
17°-19°Température
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5 mnAération
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La Bouche Télécharger la fiche vin- On ressent une belle minéralité en bouche.Niveau d'acidité :FraisNiveau de sucre :Très secCorps / alcool :RicheTanins :DésosséDegré de boisage :HarmonieuxFinale: développée.Le Terroir
L’appellation Baux-de- Provence est située au versant du mont des Alpilles. Cette appellation à la particularité d’avoir des sols très caillouteux composés d’éboulis et de grèzes lithées. Cette composition va donner au vin un côté minéral et une fin de bouche salivante, qui vous invite à vous resservir.
Le Cépage- 10% Cabernet
- 30% Grenache
- 30% Syrah
- 30% Mourvèdre
Dans cet assemblage, on retrouve un cépage un peu moins connu que les autres : le mourvèdre. Il demande beaucoup de travail aux viticulteurs car il a besoin de beaucoup de soleil pour mûrir, tout en étant sensible au stress hydrique. On dit de lui qu’il a besoin de voir la mer, et à Baux de Provence il n'est pas déçu !
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Le récoltant
Le château Estoublon est une merveille cachée au coeur du parc naturel des Alpilles. C’est dans ce lieu privilégié datant de 1753 que Valerie et Remy Redoul travaillent leurs 19 hectares de vignes environnant le château avec précision et respect du terroir. En plus de produire des vins d’une grande qualité, le couple donne une dimension durable au Château en conduisant les vignes en agriculture biologique.Le millésimeLe millésime 2016 est une année particulièrement marquée par la chaleur en Provence, les températures élevées ont donné aux vins rouges des arômes de cassis, que l'on retrouve dans les régions chaudes. Néanmoins, les terroirs, comme ceux du Château Estoublon, protégés par les montagnes ont gardé une très belle fraîcheur.
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