Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
DÉGUSTATION
Arômes: Poivre, mûres, cuir
Intensité aromatique: 5. explosif
LES ACCORDS
Fromage: Saint Nectaire
LABEL
'En bouche, ce sont les framboises et les myrtilles qui se confrontent au poivre noir pour une dégustation élégante : ce vin est d'une justesse exceptionnelle !'
L'AVIS DE PHILIPPE DEFLEUR
Un vin rouge profond, une robe grenat envoûtante et un nez poivré à tomber par terre. En bouche, ce sont les framboises et les myrtilles qui se confrontent au poivre noir pour une dégustation élégante : ce vin est d'une justesse exceptionnelle !
ACCORD METS ET VINS
Entrée: Aubergines grillées
Fromage: Saint Nectaire
Plat: Ribs sauce cajun
Dessert: Tarte chocolat griottes
SERVICE
16°-18°
Température
0 mn
Aération
LA BOUCHE
Tanins:
Fondu
Niveau de sucre:
Très sec
Niveau d'acidite:
Rond
Degré de boisage:
Harmonieux
Corps / alcool:
Riche
LE CÉPAGE
30% Syrah
30% Carignan
40% Grenache
Les pieds de carignan peuvent vivre plus de 100 ans ! Ce sont dans des sols secs et peu fertiles qu'ils nous offrent les meilleures baies. Les vins qui en découlent sont généreux et développent des arômes de poivre, de mûre et de violette.
LE TERROIR
Les vignobles de l'appellation Côtes du Roussillon-Villages sont plantés sur un sol schisteux, composé de copeaux d’argile. Les racines de la vigne puisent en profondeur les nutriments nécessaires à la bonne croissance de ses baies.
LE RECOLTANT
Créer des vins puissants aux robes chatoyantes, pleins de complexité, est un art que pratique la Maison Cazes depuis 70 ans avec une constance et une rigueur jamais égalées. Le respect de la nature est essentiel pour la famille.
LE MILLÉSIME
Plus grands en biodynamie au monde, le domaine fait appel à la faune pour le traitement naturel des vignes. 250 nichoirs sont implantés au cœur du vignoble. Les populations de chauvesouris, d’oiseaux insectivores et de rapaces qui s'y abritent protègent la vigne des nuisibles
