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Séléctionné par Philippe Defleur, ancien sommelier du Palais de l’Élysée et de la Tour d’Argent
DÉGUSTATION
Arômes: cassis, mûre, tabac, café, chêne, girofle
Intensité aromatique: 5. explosif
LES ACCORDS
Fromage: Laguiole
LABEL
Le Château Patache d’Aux est pour moi un des meilleurs Crus Bourgeois du Médoc !
L'AVIS DE PHILIPPE DEFLEUR
Depuis le décret de 2009, les Crus Bourgeois sont désignés par un processus de sélection rigoureux, renouvelé chaque année! Le travail de Lucie Lauilhé, nouvelle directrice technique de la propriété, porte ses fruits sur cet élégant millésime 2016 mêlant puissance, gourmandise et doté d’une fraîcheur rare pour la région. Le Château Patache d’Aux est pour moi un des meilleurs Crus Bourgeois du Médoc !
ACCORD METS ET VINS
Entrée: Foie gras aux épices
Fromage: Laguiole
Plat: Magrets de canard rôtis au miel
Dessert: Mousse au chocolat
SERVICE
16°
Température
0 min
Aération
LA BOUCHE
Tanins:
Charpenté
Niveau de sucre:
Très sec
Niveau d'acidite:
Rond
Degré de boisage:
Harmonieux
Corps / alcool:
Riche
LE CÉPAGE
3% Petit Verdot
7% Cabernet Franc
30% Merlot
60% Cabernet Sauvignon
Du côté de la rive gauche, en Médoc, le cabernet sauvignon est roi. Ce cépage noble, doté d’une belle tanicité et d’une grande fraîcheur, apporte l’ossature des grands médocs. Pour compléter ce cépage, le merlot est indispensable et apporte de la souplesse et des arômes ronds et fruités à la cuvée. On retrouve également en plus petites quantités le petit verdot, qui apporte un supplément de tanins et donne une couleur intense au vin et le cabernet franc, apportant des notes de fruits noirs et d’épices.
LE TERROIR
Le terroir du Château Patache d'Aux est majoritairement composé d’argile, un sol froid doté d’une forte capacité de rétention d’eau, ce qui permet aux vignes d'être alimentées même en période de sécheresse, comme ce fut le cas pendant l'été 2016. Ce vignoble est également constitué de petits cailloux nommés 'graves' qui accumulent la chaleur la journée, pour la redistribuer la nuit, favorisant ainsi la maturation des raisins.
LE RECOLTANT
Le Château Patache d’Aux doit son nom aux calèches, nommées « pataches », qui s’arrêtaient régulièrement au domaine, alors détenu par Simon-Olivier d’Aux au XVIIe siècle. Il est considéré comme un grand classique du Médoc qui traverse les âges avec un style unique et constant qui lui vaut régulièrement la distinction de Cru Bourgeois. En 2016, c’est toute l’équipe d’Antoine Moueix Propriétés qui reprend le flambeau avec comme ambition de continuer d’affirmer haut et fort le caractère du terroir de Patache d’Aux !
LE MILLÉSIME
Avec des conditions climatiques excellentes qui ont permis une récolte à maturité optimale, le millésime 2016 a éveillé l’intérêt général. Il existe quelques exemples de grands duos de millésimes, comme 1989/90 et dernièrement 2009/2010. Il y a maintenant 2015/ 2016. Les vins sont d’une belle fraîcheur et montrent un fruit éclatant, plus spectaculaire encore qu’en 2015.
