FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Chablis - Domaine Savary - 1er Cru Vaillons 2011

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Chablis - Domaine Savary - 1er Cru Vaillons 2011

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L'avis du sommelier

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

 

Le terroir

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo- calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

lecepage Le cépage

Le vignoble de Chablis est une terre de prédilection pour le chardonnay, seul cépage autorisé sur les appellations d'origines contrôlées des vins de Chablis. C'est le quatrième cépage blanc le plus planté au monde, il donne des vins frais et minéraux. 

lemillesime le millesime

Le millésime 2011 a été marqué par sa préco- cité : un hiver et prin- temps sec puis de larges floraisons en mai. La pluie est revenue au début de l’été. Ainsi la vigne a pu évoluer vers sa maturation jusqu'aux vendanges début sep- tembre pour offrir des Chablis frais et acides. 

lerecoltant le récoltant

Issu d’une famille vigneronne, Olivier Savary a racheté ce Domaine d'un hectare en 1984. Ce vignoble artisanal a très vite grandi puisqu'il possède aujourd’hui 19 hectares de vignes à Chablis et produit des vins expressifs et gourmands. 
 
My VitiBox, juin. 2013 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 août 2013. Livraison sous 21 jours. 

Un merveilleux Chablis 1er Cru aux notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages.

 
 
  • Température :10° - 12°C
  • Carafage :Une heure
  • Garde :jusqu’à 6 ans
Accords Mets-vin
Velouté d'asperges vertes
***
Plateau de fruits de mer
***
Fromage de chèvre
***
Tarte au citron
 
 
L’oeil - Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat 
Le nez - Un nez de belle intensité, très frais et plaisant 
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Arômes : Minéral, miel et fleurs

La bouche
- La bouche est vive, fraîche et harmonieuse 

Niveau d'acidité :
Vif, nerveux

Niveau de sucre :
Tendre

Corps / alcool :
Léger

Tanins :
Souple

Degré de boisage :
Petites touches boisées

Finale
: La finale est longue et acidulée, avec des notes citronées 

Disponibilité: Epuisé

Vue générale rapide

Epuisé

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