Vitibox

« J’ai travaillé avec le domaine Dominique Laurent depuis des années dans les différents restaurants où j’ai officié comme chef sommelier. A mon sens, c’est l’un des meilleurs vinificateurs de Bourgogne. On retrouve le caractère bien trempé et la simplicité de l’homme dans ses vins. Dans cette cuvée, on retrouve un boisé harmonieux du fût de chêne de la forêt de Tronçais qui amène ensuite vers un nez de cassis et de fraises des bois. »

 Robe d’un joli rubis clair, brillante et limpide..

Salade de poulet
Boudin blanc aux truffes

Epoisse frais

Fraises des bois

 La vigne est plantée sur un sol argilo-calcaire à prédominance argileuse, dans les Côtes de Nuits. L’argile apporte fermeté, structure et acidité tandis que le calcaire développe la fraîcheur et l’élégance du vin. Dégustez-le et dites-nous ce que vous en pensez ! 

Le nom de Pellehaut doit être familier aux plus fidèles d’entre vous puisque c’est la 3ème fois qu’il figure chez My Vitibox. Les frères Béraut persistent dans la qualité avec cet Ampelomeryx, rouge cette fois, dont l’assemblage inédit m’a ébloui. On a là un vin frais, léger, aux jolis tanins fins, et à l’aromatique des plus agréables avec la framboise et la chlorophylle : idéal pour un jambon à l’os ! 

 Une jolie robe rubis et limpide..

Salade de foie de volaille
Jambon à l’os
Mont d’Or
Tarte aux fraises

 On vous le disait l’année dernière, au domaine de Pellehaut on polycultive (vigne, bovins et céréales). La polyculture offre l’avantage d’une synergie entre les activités : les vaches, nourries aux céréales et au foin du domaine, produisent un fumier que les frères Béraut mélangent aux marcs de raisin pour servir d’engrais naturel dans les vignes. 

Ce mois-ci, direction Bordeaux pour déguster une pépite issue de l’une des appellations les plus en vue de la rive droite : Pomerol. Au nez je sens de délicieux arômes de musc et en bouche, le vin est onctueux et glisse délicatement sur mon palais. Ce vin d’une grande profondeur est un parfait exemple de ce qui fait la réputation mondiale des crus audacieux de la rive droite qui défient allègrement les seigneurs du Médoc. Une belle pièce de bœuf lui siéra à merveille ! 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Salade de gésiers
Entrecôte à la bordelaise
Blanche d’Oc
Crumble au chocolat

 On entend fréquemment parler des « crasses de fer » lorsque l’on évoque le terroir de Pomerol. Ce nom désigne un type de sol constitué en grande partie d’argiles que l’on retrouve notamment à Pétrus et qui offre aux vins de Pomerol cette profondeur aromatique hors norme ainsi que de délicieuses notes de truffe et d’humus qui se révèlent au fil des années. 

Meursault est réputé pour ses vins blancs, les plus puissants et charnus de la côte de Beaune. Le Meix sous le Château est un très joli terroir qui vient justement nuancer cette envergure en mettant en valeur la finesse dont peut être capable l’appellation. Ce Meursault est particulièrement complexe : s’y côtoient la fleur blanche, l’ananas ainsi qu’une une belle minéralité. 

 Une jolie robe or vert aux larmes coulantes..

Langouste grillée au jus d'ananas
Chapon farci à la châtaigne
Saint-félicien
Financier à la pistache

 La légende raconte que le nom de Meursault signifie « saut de souris » car la parcelle produisant du vin blanc n’aurait été séparée de la parcelle du vin rouge que par le simple saut d’une souris ! A l’heure actuelle, l’appellation s’étend sur 400 hectares de vignes en pente douce situés à environ 260 mètres d’altitude.  

Cette cuvée au nom flatteur est un vin parfait pour une rentrée détonante ! En ce début d’automne, rien de plus agréable qu’un peu de « bonheur » en bouteille. J’apprécie beaucoup le nez très fruité ainsi que le bel équilibre entre l’acidité et la gourmandise de ce vin. Je sens notamment des arômes de cerise et de cannelle qui se marieront très bien avec un superbe saucisson brioché cuit au four.  

 Jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Saucisson brioché
Pieds et paquets d’Agneau
Pélardon
Cerises Poêlées

 Au Domaine La Destinée, les vignes bénéficient d’un atout de taille : elles sont plantées sur un sol argilocalcaire. Mais quèsaco? Ces sols, constitués de résidus calcaires, de boue et de roches, ont la vertu de longtemps emmagasiner l’eau. Ainsi, l’eau retenue dans le sol irrigue et renforce continuellement les vignes. 

J'ai découvert ce domaine il y a quelques semaines quand un viel Italien m'en a parlé, et je suis vraiment tombé amoureux de leurs vins qui nous invitent à un beau voyage en Méditérannée, avec des parfums de garrigue, d'épices et un léger boisé délicieux. J'espère que vous apprécierez cette jolie cuvée.

70% syrah, 20% grenache, 10%mourvèdre.Lesrai- sins sont issus de vieilles vignes de 28 ans d’âge, signe de qualité. La syrah donne des vins très arômatiques et charpentés. La grenache apportera de l’alcool et le mourvèdre viendra appuyer sur le potentiel de garde.

Patache d’Aux est un grand classique du Médoc qui traverse les âges avec un style unique et constant qui lui vaut régulièrement la distinction de Cru Bourgeois. La robe grenat aux larmes épaisses offre des arômes fumés, de tabac et de torréfaction, puis le cuir laisse place au pruneau et au cassis. En bouche, les tanins se sont fondus avec le temps et le vin est persistant. Un de mes incontournables ! 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Potage venaison
Filet de cerf au vin rouge
Saint nectaire fermier
Millefeuille croustillant au chocolat noir

 Le terroir du Château Patache d'Aux est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, d'argile, de calcaire et de graves. Ce terroir caillouteux est particulièrement filtrant et a un fort pouvoir d’accumulation de la chaleur qui favorise la maturation des raisins.  

Cette cuvée alliant gourmandise et délicatesse est un parfait exemple du raffinement qui fait la réputation des vins de Vénétie, que j’apprécie particulièrement. Cette cuvée se mariera parfaitement avec des mets italiens tels qu’une belle tranche de jambon d’Aoste en entrée, un osso buco alla milanese en plat et une panacotta au dessert ! Pour l’apprécier au mieux, je vous recommande vivement de le servir légèrement rafraîchi entre 14° et 16°C. 

 Robe rubis et lumineuse..

Jambon d’Aoste
Osso buco à la milanaise
Tomme de Montroc
Panacotta fraise

 Les vignes du Domaine Zanoni sont situées dans la partie ouest de la Vénétie, près de la superbe ville de Vérone. Loin de certains terroirs solaires d’Italie, cette région présente le double avantage d’être à la fois protégée des soubresauts climatiques par les Alpes voisines et d’être rafraîchie en été par le lac de Garde tout proche. Ainsi, les vins de Valpolicella conservent leur fraîcheur ce qui permet d’en révéler toute la finesse et la complexité ! 

« J’ai voulu vous faire décou- vrir le Domaine de la Char- moise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Cette cuvée Gourmande devrait sublimer le St Pierre que nous propose le chef Philippe Vétélé. »

 Jolie robe or blanc, cristaline et limpide avec des microbulles en suspension.

Salade de crottins de chèvre
Dos de Saint Pierre

Sainte-Maure de Touraine

Soufflé à la mandarine

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

La famille Jeanjean, très portée sur le respect de l’environnement, m’a impressionné avec ce rosé bio. L’assemblage inédit de cépages blancs et de cépages noirs procure au vin une explosion aromatique d’agrumes et de fruits blancs avec un équilibre en bouche très surprenant et désaltérant. Mon rosé de l’été, à n’en pas douter ! 

 Jolie robe rose pâle et éclatante..

Verrines saumon et avocat au yuzu
Gambas marinées au citron vert à la plancha
Tomme des Pyrénées
Bugnes

 Le terroir du Mas Neuf rassemble tous les facteurs favorables à l’élaboration de vins frais, plaisants, aromatiques : un climat sec et chaud, permettant aux raisins de faire le plein d’arômes, un vent marin qui tempère les ardeurs solaires estivales, et des sols pierreux, assurant un drainage parfait de l’eau.  

Cette roussanne est un joli concentré de plaisir ! La robe or vert et limpide laisse deviner que ce vin a de la franchise. Et effectivement, il envoie ! Au nez, il y a d’éclatantes notes de fruits d’arbre, notamment d’abricot et en bouche, on retrouve ces arômes fruités accompagnés d’un gras agréable et de subtiles notes d’amandes. C’est aussi gourmand que rafraîchissant : le compagnon parfait pour vos déjeuners d’été entre amis ! 

 Une jolie robe or vert et limpide..

Cake aux olives
Truite aux amandes
Chabichou
Éclair à la vanille

 Les 60 hectares de vignes de La Bastide Saint Dominique s’épanouissent sur des sols d’argiles rouges et de galets roulés. Les galets roulés, véritable marque de fabrique du terroir de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, ont la particularité de restituer aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Parfait pour la roussanne, cépage au mûrissement long, qui raffole de la chaleur ! 

Assemblage de grenache, cinsault, syrah, mourvèdre et carignan, macérés durant 3 semaines. Il a ensuite été vinifié exclusivement en cuves ciment. Nez très ouvert, dominé par les fruits compotés, rouges et noirs, de gourmandes notes épicées et confiturées. En bouche, on retrouve une nuance plus chocolatée, l'ampleur est agréble et la rondeur est gourmande. Ce vin sera idéal avec une cuisine pour tous les jours. 

 Une jolie robe cerise et limpide..

Poulet rôti au thym
Côtelettes d'agneau
Poivrons farcis
Couscous

 Les vignobles des Côtes du Rhône bénéficient d’un climat méditerranéen. Bercé par le mistral qui l’assainit, le vignoble bénéficie surtout d’un exceptionnel climat à quatre temps : deux saisons sèches et deux saisons pluvieuses. Les étés sont chauds et secs et les hivers sont doux. 

« Ce vin est une véritable pépite du vignoble que je mets souvent à la carte des restaurants dans lesquels j’officie comme chef sommelier. Cette cuvée Précision d’Agassac est un vin d’une finesse et d’une élégance qui devraient vous laisser sans voix. Ce vin a naturellement encore un beau potentiel de vieillissement : les plus patients pourront même attendre encore 15 à 20 ans ! »

 Rouge grenat profond avec des reflets violine.

Terrine de lapin 
Carré de veau fermier aux épices douces

Reblochon

Quatre-quarts aux pépites de chocolat

 Le terroir de cette cuvée est situé dans la partie méridionale de Ludon-Médoc sur une croupe graveleuse, sol typique du Haut-Médoc. Les Graves pyrénéennes charriées au cours des siècles par la Garonne permettent l’élaboration d’un vin structuré mais néanmoins soyeux. Les racines de ces vignes de 30 ans vont chercher leurs nutriments à plus de 6m de profondeur : selon le récoltant, c’est l’un des secrets qui expliquent la finesse de son vin.

L’Italie est de plus en plus tendance dans le monde du vin, et non sans raison puisqu’on y élabore chaque année plus de vins gorgés de soleil ! Le Rubro que je vous présente ce mois-ci en est un bel exemple : sa robe grenat foncé laisse deviner son intensité, et les larmes épaisses qu’il laisse couler indiquent sa densité exceptionnelle. C’est un très beau vin, doté d’une aromatique puissante sur des notes cassis et délicatement rehaussée d’une note mentholée des plus rafraîchissantes ! 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Carpaccio de bœuf
Daube de taureau
Livarot
Tarte aux myrtilles

 La région d’Ombrie se situe en Italie centrale. Il s’agit d’une région de moyenne montagne où les étés sont très chauds, les mi-saisons fort douces, et les hivers rudes. La météo est idéale pour la maturation des raisins, le soleil de la belle saison les gave de gourmandise, les mi-saisons laissent la vigne se reposer et l’hiver intense fouette les vignes de son froid pour donner aux baies une intense fraîcheur.