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Détrompez-vous, dans le Languedoc on ne fait pas que des vins rouges charpentés, aux notes de fruits rouges et d’épices intenses. Assez atypique du Languedoc, le Château de Jonquières est un vin plutôt floral : la rose, relevée par un délicat poivre blanc, charme le palais. Ce vin, nettement moins solaire que la plupart des rouges de la région, est d’une grande fraîcheur et offre des tanins particulièrement fins. 

 Une jolie robe framboise aux larmes coulantes..

Gâteau de foie de volaille
Perdreau
Laguiole
Tiramisu aux prunes

 Le vignoble du Château de Jonquières est situé au pied du plateau du Larzac : sous l’influence des vents du sud, les étés sont chauds. Heureusement, le domaine bénéficie la nuit de vagues de fraîcheur en provenance du plateau montagneux voisin. Cela favorise une maturation lente et progressive du raisin qui donnera leur complexité aromatique et leur fraîcheur aux vins. 

Les vins de Condrieu sont rares et coûteux et on dit qu’ils permettent de révéler la quintessence du cépage viognier. Seulement 170 hectares sont plantés, répartis parmi une trentaine de vignerons. Yves Cuilleron est l’un des plus renommés, à juste titre puisque les vins qu’il produit sont de petites merveilles. Les arômes de violette et d’abricot rappellent la typicité du viognier tandis que la minéralité toute granitique du vin évoque son terroir 

 Or pâle aux reflets dorés..

Aumônière d’écrevisses
Filet de bar rôti aux artichauts et à la vanille
Rigotte de Condrieu
Flan aux abricots

 Les Chaillets, c’est le nom local de terrasses, exposées au sud et situées au-dessus de la commune de Chavanay sur lesquelles les vignes d’Yves Cuilleron sont plantées. Le sol est composé de granite à muscovite, une espèce minérale, et de sable, issu de la décomposition du socle cristallin. La vigne qui se plaît sur les sols pauvres, va très bien se développer sur ce type de sol. A l’issue de la saison, le vin issu de ce terroir sera expressif, fin, élégant et minéral. 

Un beau vin qui rend hommage à la syrah, cépage que j’affectionne tout particulièrement. Il me rappelle mes années passées à la Tour d’Argent où je m’amusais à marier ce cépage avec toutes les déclinaisons possibles et inimaginables du canard. Ce vin, aux arômes de fruits confiturés et aux nuances poivrées typiques de la syrah, saura sublimer une canette rôtie. Un accord digne des plus grands noms ! 

 Une jolie cerise aux larmes coulantes..

Pata Negra
Canette rôtie
Beaufort
Sablé chantilly-thé noir

 Cette région est balayée par un vent quasi permanent. La vigne, asséchée et ventilée par le vent, est ainsi mieux protégée de certaines maladies. De plus, lorsqu’il vient du nord, le vent rhodanien apporte beau temps et fraîcheur permettant à la vigne d’atteindre des sommets de richesse en sucre sans trop le déséquilibrer en termes d’acidité. 

Un vin de Touraine franc, aérien, au nez ouvert dévoilant des notes de fruits rouges et de subtiles et nobles arômes végétaux. La bouche est fraîche, sur le fruit rouge croquant et juteux, et les tannins suffisamment présents pour donner au vin de la structure et de la longueur. 

 Une jolie robe cerise aux larmes coulantes..

Terrine de lapin aux airelles
Axoa de porc
Fromage de Neufchâtel
Figue rôtie au verjus

 Situé entre Tours et Blois, l’appellation bénéficie de l’influence océanique à l’ouest et du caractère continental à l’est. Les vignes sont plantées sur un terroir argileux, typique de la Touraine, mêlé de sable et de silex, reposant sur des formations calcaires. Ce sol très pierreux se réchauffe rapidement, favorisant l’épanouissement des cépages. 

Ce Côtes du Roussillon est une très belle trouvaille ! J’ai d’abord été marqué par sa très belle longueur aromatique, mais j’ai aussi été impressionné par l’éclat et la précision des fruits bien mûrs qu’il révèle. Le vent, qui souffle sur ces vignes de Saint-Paul de Fenouillet, apporte une jolie fraîcheur qui équilibre très bien la puissance de ce vin !  

 Robe rubis profonde..

Tartare de bœuf
Ris de veau
Tomme de vache des Pyrénées
Figues Rôties

 Les vignes du Domaine de Vénus sont plantées sur 40 micros parcelles au sein de la Vallée de l’Agly dont le sol est de schiste noir. Cette roche est un mille-feuille d’argile et de divers minéraux qui permet notamment aux racines de vignes de facilement s’enfoncer pour aller chercher de l’eau et des nutriments en profondeur. 

En observant sa robe brillante et ses tons verts, je repense au nom de cette cuvée « terre d’argence » qui fait référence aux reflets argentés des feuilles d’aulnes et d’oliviers agitées par le mistral. Cette dégustation révèle un vin généreux, minéral et rempli d’élégance, Un des vins préférés de Robert Parker. 

 Jolie robe de belle intensité aux reflets ensoleillés, transparente et brillant.

toasts de tapenade verte (en guise d'apéritif)
brandade de morue
fromage de brebis corse aux herbes du maquis
salade de fruits exotiques (mangue, ananas, papaye)

 Ce vin blanc est classé en vin de pays du Gard, les vignes se situent entre le Rhône et la Camargue. Son sol est principalement composé de galets appelés « grés » qui permettent d’emmagasiner la chaleur du soleil la journée pour la restituer la nuit et préserver la fraicheur et la pureté du fruit des vins. Le vent du Mistral souffle sur les vignes une centaine de journées par an, il assure un assainissement naturel et permet de diminuer les traitements sanitaires.  

Ce mois-ci, direction Bordeaux pour déguster une petite pépite issue de l’une des appellations les plus en vue de la rive droite : Pomerol. A l’oeil, la robe est grenat, d’une belle profondeur avec de superbes reflets bleus-violets. Au nez je sens de délicieux arômes de musc et en bouche, le vin est onctueux et glisse délicatement sur mon palais. Un parfait exemple de ce qui fait la réputation mondial des crus audacieux de la rive droite qui défient allègrement les seigneurs du Médoc. Il se dégustera parfaitement marié à une jolie côte de boeuf ! 

 Robe grenat aux larmes épaisse..

Saucisse
Côte de boeuf
Langres
Tarte au chocolat

 On entend fréquemment parler des « crasses de fer » lorsque l’on évoque le terroir de Pomerol. Ce nom désigne un type de sol constitué en grande partie d’argiles que l’on retrouve notamment à Pétrus et qui offre aux vins de Pomerol cette profondeur aromatique hors norme ainsi que de délicieuses notes de truffe et d’humus qui se révèlent au fil des ans! 

« Je m’étais mis en tête de vous faire découvrir un vin original ; c’est chose faite avec ce Pinot Gris aux arômes de miel et de pain d’épice. J’ai été séduit par ce domaine entièrement ex- ploité en culture biologique et par cette cuvée qui offre un beau potentiel de garde : déjà vieille de 13 ans, elle peut se conserver encore au moins 10 ans. De quoi accompagner à merveille votre menu de Noël cette année... ou plus tard. »

 Robe vieil or aux reflets ensoleillés.

Œufs en cocotte à la crème 
Châpon

Munster au cumin

Tarte tatin caramélisée

Situé au sud de la ville de Rouffach, le Clos St Landelin constitue l’extrémité sud du Grand Cru Vorbourg. Ses pentes abruptes d’exposition sud nécessitent la culture en terrasse. Le sol est argilo-calcaire avec beaucoup de cailloux ; le sous-sol est formé de grès calcaire du Bajocien et de conglomérats calcaires de l’Oligocène. L’ensoleillement intense dont il bénéficie en fait un terroir d’une grande typicité. 

On ne boit pas tous les jours des vins âgés de 10 ans, et encore moins souvent des vins de Loire ! C’est pourquoi je suis heureux de vous présenter ce malbec de 2006 qui m’a époustouflé. Ce vin est doté à la fois d’une belle acidité et de tanins abondants mais fins, ce qui lui a permis de traverser les années. Aujourd’hui, celui-ci se dévoile sur de jolis arômes végétaux de poivrons verts et d’humus. La texture soyeuse du vin subjugue également le palais. C’est un vin très bien fait et je tire mon chapeau aux vignerons ! 

 Une jolie robe pourpre et lumineuse..

Salade de foies de volaille
Boudin aux pommes
Camembert au Calvados
Clafoutis aux mûres

 Les vignes qui ont servi à élaborer ce malbec s’épanouissent sur des sols bien particuliers appelés « perruches ». Ces sols, relativement rares dans le reste du monde, sont très fréquents en val de Loire. Il s’agit d’un mélange de silex, d’argile et de silice. Les silexs gardent la chaleur et apportent de la minéralité tandis qu’argile et silice stressent la vigne la forçant à concentrer les baies. 

«Les beaux jours arrivent, et j’avais donc bien envie de vous dénicher un petit rosé, frais, fruité et clair pour vos premiers apéros de la saison entre amis ! C’est chose faite avec ce rosé de grenache du domaine de Valensac, que je trouve très appréciable notamment grâce à son nez de fraise et de fleurs blanches. C’est un rosé idéal pour l’apéro, pas trop vineux, mais qui devrait également pouvoir vous accompagner par sa fraîcheur tout au long d’un repas estival. »

 Robe saumon clair aux reflets rose pâle.

Salade mexicaine
Saucisses

Fromage de chèvre frais

Glace fraise chantilly

 Cette propriété de 49 hectares située à seulement une dizaine de kilomètres de la mer méditerranée, au cœur du Languedoc-Roussillon, bénéficie de l’influence maritime. On dit que les sols y sont particulièrement frais malgré les chaleurs estivales. 

	L'avis du sommelier Ce second vin classé est une belle pépite du vignoble! Je l’ai souvent mis à la carte des restaurants où j’ai officié et il rencontre un joli succès auprès de mes clients. Ses jolis arômes de fruits rouges et son boisé délicat suivi d’une petite touche épicée se déguste à l’infini ! Le Château Pichon Longueville figure parmi les plus réputés de Pauillac et il jouxte le Château Latour.
	Cépage Le cépage cabernet sauvignon est – avec le merlot – emblématique du Bordelais. L’assemblage de ces deux cépages est un grand classique : le cabernet sauvignon apportera des tanins prononcés, de la richesse, de la profondeur et des arômes de cassis tandis que son acolyte le merlot arborera des saveurs de prune et une structure tannique plus légère.
	Oeil  Une jolie robe grenat profond, intense, aux reflets bleu violet..
	Nez Nez délicat de cerises noires, de mûres et de menthol.
	Bouche Bouche riche en tanins, texture ferme et fraîche.
	Service Service à 16°C Ouvrir 2 heures avant de servir. à consommer dès maintenant ou jusqu'en 2034.
	Accords mets-vin Terrine de sanglier Tendrons de veau provençaux Tête de moine Tiramisu
	L'anecdote à propos du récoltant Ce domaine a plus de 300 ans d’histoire, il a accédé au rang de second cru classé en 1855 lors du classement effectué sous Napoléon III. Ce grand vin a été profondément influencé par les femmes à forte personnalité qui ont été à la tête du château pendant trois siècles. De la baronne Pichon Longueville jusqu’à Eliane de Lencquesaing, en passant par Virginie Comtesse de Lalande, le vin a gagné la réputation d’être le plus féminin de l’AOC Pauillac.
	Le terroir  Situé entre Saint-Estèphe et Saint-Julien, le vignoble se situe sur l’appellation Pauillac. Il s’étend sur 78 hectares avoisinant le château Latour. Le terroir est exceptionnel : il est constitué de graves, un mélange d’argile, de sable et de galets chariés par la Garonne, dont la particularité est de former des sols chauds extraordinaires pour le cépage cabernet sauvignon.

My VitiBox, Septembre. 2014 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 octobre 2014. Livraison sous 21 jours. 

Ce second vin classé est une belle pépite du vignoble! Je l’ai souvent mis à la carte des restaurants où j’ai officié et il rencontre un joli succès auprès de mes clients.

 Une jolie robe grenat profond, intense, aux reflets bleu violet..

Terrine de sanglier
Tendrons de veau provençaux
Tête de moine
Tiramisu

 Situé entre Saint-Estèphe et Saint-Julien, le vignoble se situe sur l’appellation Pauillac. Il s’étend sur 78 hectares avoisinant le château Latour. Le terroir est exceptionnel : il est constitué de graves, un mélange d’argile, de sable et de galets chariés par la Garonne, dont la particularité est de former des sols chauds extraordinaires pour le cépage cabernet sauvignon.