Vitibox

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat.

Velouté d'asperges vertes 
Plateau de fruits de mer 
Fromage de chèvre 
Tarte au citron

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo-calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

« J’ai voulu vous faire découvrir le Domaine de la Charmoise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Les arômes issus de la macération carbonique de la cuvée Première Vendange devraient vous surprendre agréablement. »/p>

 Robe carmin aux reflets violets ; le disque est fin.

Plateau de charcuterie
Andouillette

Valençay

Poires pochées au vin rouge

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

Ce mois-ci, nous proposons une expérience originale : découvrir le travail d’une illustre maison bordelaise dans deux pays d’Amérique latine. Premier sur la liste, le Gran Lurton rouge, digne grand frère du blanc que nous vous avions présenté il y a quelques mois, présente un parfait équilibre. Le sucre, l’acidité et l’alcool, se répondent harmonieusement, les tanins sont beaux, et la palette aromatique allant des épices douces aux fruits noirs est fort séduisante ! 

 Jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Saucisson aux figues
Côte de porc grillé
Langres
Poires pochées au vin rouge

 Plantées dans un coin au climat semi-désertique, où il ne tombe que 20 centimètres de pluie par an, les vignes du domaine Piedra Negra, sont irriguées naturellement par des sources elles-mêmes alimentées par la fonte des neiges des Andes. Le débit de ces sources est d’ailleurs à son maximum pendant l’été austral, justement lorsque les chaleurs diurnes se font écrasantes pour la vigne. 

Provenant de l’épicentre du vignoble de Chianti, la dénomination Chianti Classico est extrêmement prisée. Ce vin met à l’honneur le cépage sangiovese et est vinifié par la vigneronne québécoise Paula Papini Cook. J’ai retrouvé dans cette cuvée le goût des vins de Chianti que j’avais découvert au début de ma carrière, un véritable régal !  

 Jolie robe cerise claire et lumineuse avec des larmes épaisses..

Caponata
Cacciucco
Pecorino
Gâteau aux noix

 Provenant des plus belles parcelles de Chianti, ce Chianti Classico est un beau reflet de son terroir ! Les vignes sont plantées selon la méthode alberello. La terre est préparée en nivelant le sol et en creusant un trou où sera plantée la vigne. Le sarment principal de la vigne est ensuite soigneusement taillé de façon à produire six branches et à former un buisson organisé de manière radiale et protectrice. Ainsi, les raisins sont protégés de conditions extrêmes et peuvent se développer dans un microclimat bénéfique.  

Mesdames, ce vin est une vraie leçon de séduction. Per Dona («pour la femme» en catalan) revêt une robe d’un rouge pourpre, libère des arômes évoquant la fraise et le cacao et ses tanins sont doux comme de la soie. Le Château Dona Baissas a réussi à mettre tous les charmes d’un vin dans une même bouteille ; me voilà un homme conquis ! 

 Une jolie robe pourpre aux larmes coulantes..

Carpaccio de bœuf aux fraises
Tajine à l’agneau et aux raisins secs
Ossau-Iraty
Crumble aux fruits rouges

 A 200 mètres d’altitude, face à la Méditerranée et exposé plein sud, le vignoble domine la plaine du Roussillon. Son terroir est vallonné et riche en schistes bruns. Le schiste, roche feuilletée et fracturée, permet aux racines de la vigne de s’infiltrer jusqu’à 7-8 mètres dans les fissures pour y récolter l’eau de pluie et les minéraux dont elle a besoin pour se développer pleinement. 

C’est un vin australien et... francophile ! Chez Bouchard Finlayson, si le terroir est bien australien, les vinifications sont faites à la française : élevage sur lies (levures mortes) pour apporter de la complexité aromatique et du gras au vin, vieillissement en fût de chêne français, qui donne de belles touches de boisé harmonieux. La vallée où sont situées les vignes, près de l’océan, est tout simplement paradisiaque. 

 Robe jaune pâle aux reflets vert clair, brillante et transparente.

Tartare de thon 
Espadon grillé

Fromage de chèvre frais

Salade de fruits exotiques

 Les vignes du domaine sont situées dans la Walker Bay, au sud-est de Cape Town, en Afrique du Sud. Au cœur de la montagne, ce petit village bénéficie d’un micro-climat, notamment depuis la construction du barrage de Theewaterskloof. Les sols argilo-schisteux permettent une bonne gestion des réserves d’eau : c’est pourquoi les ceps de vigne, même s’ils ne sont pas irrigués, ne subissent jamais de pic de chaleur.  

Deux grands mots pour qualifier ce rosé de presse : étonnant et rafraîchissant ! Etonnant d’abord, car il est rare de pouvoir déguster un rosé exclusivement élaboré à partir du cépage pineau d’Aunis. Ce cépage historique de la Loire nous offre un vin léger et frais mais avec beaucoup de caractère. C’est un véritable rosé de gastronomie qui offre des arômes poivrés et floraux, aussi surprenants que séduisants, mais tout en conservant cette fraîcheur qu’on recherche tant dans un rosé ! 

 Une jolie robe saumon aux larmes fluides..

Tomates et mozzarella
Friture de poissons
Valençay
Fruits rouges frais ( framboise, fraise)

 Les 13 hectares de vignes du domaine Dinocheau prennent pied sur un sous-sol constitué de tuffeau, une craie sableuse de couleur blanche. Le tuffeau, avec lequel on a bâti les maisons, châteaux et abbayes dans la région, est pauvre en nutriments : cela favorise donc l’expression d’arômes peu nombreux mais exprimés de façon concentrée. 

« Un vrai coup de cœur ! Ce sauvignon blanc de la Margaret River a une robe translucide, d’un bel éclat, lumineuse et transparente. Le nez très frais saura vous surprendre avec des notes de citron et de fleurs blanches. La bouche fraîche ouvrira sur une finale acidulée. Servez-le avec une bonne salade d’agrumes, et profitez de ses arômes de jeunesse ! »

 Robe jaune pâle aux reflets verts clairs, limpide, transparente, microbulles en suspension.

Salade d’avocat crevettes, jus de pamplemousse
Sashimis de thon

Tomme de chèvre de Savoie

Salade d’agrumes

 Fondé en 1970, Cape Mentelle est l’un des premiers domaines implantés à Margaret River, une petite mais prestigieuse région viticole située à l’extrême sud- ouest de l’Australie et bordée par l’Océan Indien. A mi-chemin entre la petite ville de Margaret River et le cap dont il porte le nom, Cape Mentelle bénéficie à la fois d’un excellent terroir, d’un climat océanique doux et humide et d’une longue saison sèche favorable à la maturation des raisins. 

Nez complexe, puissant et délicat, dominé par les fleurs. En bouche, la belle maturité du raisin se remarque par la rondeur et le toucher gras, des parfums entêtants de fruits de la passion et une impression d'ensemble où la gourmandise domine. 

 Une jolie robe jaune doré et limpide..

Salade de crabe
Bouchées vapeur à la crevette
Salade de fruits frais

 Océanique et tempéré, le climat gersois offre un cadre privilégié : juste ce qu’il faut de soleil, de pluie et de fraîcheur pour dorloter les vignes et laisser éclore, à maturité optimale, une riche palette aromatique, complexe, séduisante... 

A Vacqueyras on a l’habitude des vins dits «virils», c’est à dire puissants, riches et imposants. Si Le Rif montre effectivement ce caractère apprécié, il est plus que cela et surprend par sa finesse. Les tanins sont présents mais incroyablement fondus, et le vin est riche en alcool mais parfaitement digeste. Le vin est en plus d’une fraîcheur remarquable, sa palette aromatique est délicate, plus portée sur le végétal et le floral que sur le fruité mûr et les épices. Ce vin est une très belle surprise ! 

 Une jolie robe pourpre aux reflets bleu violet..

Foie de veau
Pieds et paquets à la provençale
Banon
Tarte aux myrtilles

 Le vignoble de Vacqueyras se situe au pied et sur les flancs des dentelles de Montmirail. Il est soumis à un climat méditerranéen, frais en hiver et très chaud l’été, particulièrement venteux. En plus d’assainir les vignes en soufflant les maladies, le mistral, quand il est combiné à la fraicheur provenant des montagnes, concentre les raisins à souhait tout en leur donnant de la fraîcheur. 

La renommée des sauvignons néo-zélandais n’est plus à faire. Mais en avez-vous déjà dégusté un ? Ce sont des vins qui reprennent les caractéristiques typiques du sauvignon (fraîcheur, vivacité, notes de fruits blancs), en ajoutant à cela une «patte néo-zélandaise» avec, des notes de fruits plus exotiques comme le kiwi et des notes végétales. Etonnant non ? 

 Robe cristalline, brillante , reflets golden clairs..

Terrine de poisson
Saumon à l’oseille
Crottin de chavignol
Salade d’orange sanguine

 Le domaine Elephant Hill est situé sur l’île nord de la Nouvelle-Zélande, dans la région de Hawke’sBay. Figurant parmi les régions viticoles les plus réputées du pays, Hawke’sBay est réputée pour ses records nationaux d’ensoleillement, ses faibles niveaux de pluviométrie, et une influence maritime qui donnent naissance à des vins blancs élégants. 

« J’ai voulu vous faire décou- vrir le Domaine de la Char- moise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Cette cuvée Gourmande devrait sublimer le St Pierre que nous propose le chef Philippe Vétélé. »

 Jolie robe or blanc, cristaline et limpide avec des microbulles en suspension.

Salade de crottins de chèvre
Dos de Saint Pierre

Sainte-Maure de Touraine

Soufflé à la mandarine

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

Ce vin m’a surpris par sa structure et ses délicates notes de moka qui se mêlent à des arômes de cassis et de griottes. La cuvée Rive nous envahit d’un air de vacances, l’arôme de moka nous rappelant les délicieux tiramisus de la botte italienne. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Tranches de magret fumé et figues
Tajine de pruneau
Scarmoza nature
Pana cotta et confiture de cerise noire

 Le Piémont est divisé en trois parties : le nord, le sud-est et la partie centrale où l’on retrouve le DOCG (équivalent de nos AOP française) Barbera d’Asti. Principalement composé de sols argilo-calcaires, on trouve parfois dans ce terroir quelques zones sableuses qui offrent aux vignerons des vins d’une plus grande finesse.  

« J’ai travaillé avec le domaine Dominique Laurent depuis des années dans les différents restaurants où j’ai officié comme chef sommelier. A mon sens, c’est l’un des meilleurs vinificateurs de Bourgogne. On retrouve le caractère bien trempé et la simplicité de l’homme dans ses vins. Dans cette cuvée, on retrouve un boisé harmonieux du fût de chêne de la forêt de Tronçais qui amène ensuite vers un nez de cassis et de fraises des bois. »

 Robe d’un joli rubis clair, brillante et limpide..

Salade de poulet
Boudin blanc aux truffes

Epoisse frais

Fraises des bois

 La vigne est plantée sur un sol argilo-calcaire à prédominance argileuse, dans les Côtes de Nuits. L’argile apporte fermeté, structure et acidité tandis que le calcaire développe la fraîcheur et l’élégance du vin. Dégustez-le et dites-nous ce que vous en pensez ! 

C’est avec plaisir que je vous présente ce mois-ci un vin de ma région, la Bourgogne et plus exactement de Mercurey, la plus vaste appellation de la Côte Chalonnaise. Les Crêts 2012 est un vin équilibré et fruité aux notes de cassis et de groseille, il reflète pour moi la finesse du pinot noir. C’est également un coup de coeur du Guide Hachette 2015. 

 Jolie robe rubis clair, reflets bleu violet..

Fricassée de champignons
Poulet basquaise
Saint nectaire
Milkshake aux fruits rouges

 Les Crêts sont nichés sur 1.3 hectares au sommet du coteau (la crête) et avec une exposition sud. Le sol est issu d’une marne très calcaire; en effet lorsqu’on laboure la terre en profondeur, on trouve de grosses plaques de craie ! Extrêmement poreuse, cette roche laisse l’eau filtrer en profondeur avant de la restituer à la vigne, donnant des vins fins exprimant les arômes propres au cépage. C’est un sol idéal pour laisser le pinot noir exprimer sa finesse. 

Meursault est réputé pour ses vins blancs, les plus puissants et charnus de la côte de Beaune. Le Meix sous le Château est un très joli terroir qui vient justement nuancer cette envergure en mettant en valeur la finesse dont peut être capable l’appellation. Ce Meursault est particulièrement complexe : s’y côtoient la fleur blanche, l’ananas ainsi qu’une une belle minéralité. 

 Une jolie robe or vert aux larmes coulantes..

Langouste grillée au jus d'ananas
Chapon farci à la châtaigne
Saint-félicien
Financier à la pistache

 La légende raconte que le nom de Meursault signifie « saut de souris » car la parcelle produisant du vin blanc n’aurait été séparée de la parcelle du vin rouge que par le simple saut d’une souris ! A l’heure actuelle, l’appellation s’étend sur 400 hectares de vignes en pente douce situés à environ 260 mètres d’altitude.