Vitibox

Kuyen signifie “La Lune” en Mapuche, le langage d’une communauté autochtone du centre du Chili, où se trouve notre vigneron Alvaro Espinosa. Les vignes sont cultivées à la manière d’un jardin, en totale biodynamie avec un rendement très faible. Le soin apporté à la vigne se ressent dans le verre avec des arômes exotiques, floraux et fruités, et une bouche veloutée. La finale est simplement superbe par sa durée. 

 Robe pourpre intense aux reflets jeunes, disque fin, microbulles en suspension et larmes colorées..

Tarte aux poires et à la tomate
Canard rôti aux cerises
Langres
Bananes flambées à la cannelle et aux amandes

 Situé au sud de Santiago, Maipo Valley est une région viticole proche de la cordillère des Andes. La différence de température entre la nuit et le jour est très grande dans cette région (on parle d’une forte amplitude thermique), ce qui favorise la synthèse des arômes et des pigments. Un atout considérable ! Le sol est argilo-sableux sur un sous-sol graveleux, c’est une configuration semblable au terroir bordelais et le cabernet sauvignon s’y développe à merveille. 

1427 bouteilles pour le millésime 2014. C’est-à-dire pas assez pour contenter tout le monde. Heureusement, on a joué des coudes pour vous en débusquer quelques-unes. Veinard ! Admirez cette longueur en bouche qui se termine sur une note de poivre et de fleur, typique d’un Côte-Rôtie. Je ne vous fais pas attendre plus longtemps et je vous laisse découvrir ce grand vin. 

 Une jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Samoussa de bœuf au piment doux
Canard rôti au miel et gingembre
Saint Nectaire au lait cru
Gâteau basque

 Les vignes sont plantées sur des terrasses étroites juchées sur des coteaux abrupts aux pentes vertigineuses pouvant parfois dépasser les 60 degrés d’inclinaison. Exposées plein sud, elles bénéficient d’étés ensoleillés et chauds, d’où le qualificatif « rôtie » des Côtes, offrant ainsi des raisins intenses et bien concentrés en sucre. 

Le nez est marqué par l’élevage en barriques, dévoilant de nobles arômes boisés, qui s’estompent dans un second temps pour laisser place à des fragrances florales et fruitées typiques de la très grande appellation de Côte-Rôtie. Cet ensemble fin et profond se retrouve dans une bouche aux tannins bien dessinés, charmeurs, avec de l’élégance et une réelle fraîcheur. Superbe longueur. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Escalope viennoise
Escalope viennoise
Côtelettes d’agneau aux herbes
Saint-Marcellin

 Les vins de Côte-Rotie sont marqués par l’extrême verticalité des coteaux de l’appellation avec des pentes dépassant parfois 60°. Situées sur la rive droite du Rhône, les parcelles de syrah de la Maison Gabriel Meffre peuvent en témoigner. L’eau draine les sols qui s’appauvrissent et défient la vigne, ce qui donne des raisins puissants et concentrés. 

Ce vin rouge de la région de Salta a été un vrai coup de coeur ! Je ferme les yeux et je me sens transporté au coeur des vignes de la vallée de Cafayate… Quel plaisir ! Sa sombre robe couleur rubis laisse deviner un vin de caractère. Au nez, il révèle de très beaux arômes de cassis et de mûres. Un vin très surprenant que je suis heureux de vous faire découvrir ! 

 Robe rubis profonde aux larmes épaisses..

Tartare de boeuf
Ris de veau
Tomme de vache des Pyrénées
Figues Rôties

 Ce vin a la particularité d’avoir été cultivé sur un sol argilo-siliceux : cette terre est principalement composée d’argile, de sable et de graviers. Qu’est ce que la silice ? Généralement utilisée en agriculture biologique, c’est un élément chimique, qui a long terme et à bon usage, améliore la croissance des tiges ainsi que la qualité des fruits sur les vignes. 

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat.

Velouté d'asperges vertes 
Plateau de fruits de mer 
Fromage de chèvre 
Tarte au citron

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo-calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

Je suis heureux de vous présenter cette cuvée de la maison Ogier dont l’éclatante robe jaune verte m’a séduit dès l’oeil. A l’étape olfactive, je sens de belles notes de fruits d’arbre, notamment de la pomme verte. En bouche, je suis frappé par sa vivacité, sa fraîcheur et par son beau gras. Et la pomme est toujours présente ! Une cuvée parfaite pour escorter des poissons crus, par exemple une jolie assiette de sashimi. 

 Jolie robe jaune vert et lumineuse..

Sashimi
Daurade au four
Vacherin
Salade de fruits

 Pour élaborer cette cuvée, la maison Ogier réalise des sélections parcellaires sur plusieurs terroirs du Rhône sud. Peu de maisons peuvent se permettre de s’approvisionner sur tant de terroirs différents et en assemblant tant de cépages : c’est cela qui permet à Artésis d’être l’un des Côtes-du-Rhône blanc les plus complexes que vous pourrez trouver. 

« J’ai voulu vous faire découvrir le Domaine de la Charmoise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Les arômes issus de la macération carbonique de la cuvée Première Vendange devraient vous surprendre agréablement. »/p>

 Robe carmin aux reflets violets ; le disque est fin.

Plateau de charcuterie
Andouillette

Valençay

Poires pochées au vin rouge

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

C’est en dégustant deux vins d’un même domaine et issu d’un même terroir qu’on en apprend le plus sur le potentiel œnologique d’une région. Voici l’exercice que nous vous proposons avec le Santa Chiara, autre vin du domaine Koquelicot. Celui-ci est moins axé sur l’intensité que son compère Epicuria mais plus sur la finesse avec ses arômes délicats de fleurs blanches et de silex. Pour ceux qui ont la chance de recevoir ces deux vins, n’hésitez pas à les déguster ensemble pour progresser en dégustation ! 

 Une robe jaune paille et lumineuse..

Friture
Sardines grillées
Tomme de chèvre
Tiramisu aux fruits exotiques

 La Croatie est un pays tout en longueur qui longe l’Adriatique. Seulement, c’est aussi un pays plutôt montagneux dans le prolongement des Alpes. C’est donc ainsi que l’Istrie, ce petit bout de Croatie qui s’enfonce dans la mer, bénéficie du vent marin, du soleil méditerranéen mais également de la relative fraîcheur des hauteurs croates pour donner des vins au bouquet délicat. 

« C’est un de mes coups de cœur du moment en Grèce. Et j’espère que ce sera l’occasion pour vous de découvrir un beau cépage qu’est l’Assyrtiko, mariant avec brillo l’alcool et l’acidité. Préparez vos valises : quand vous allez déguster cette cuvée, vous allez probablement vouloir partir la semaine prochaine en vacances aux Cyclades. »

 Très jolie robe jaune pâle aux reflets verts pomme, brillante et limpide.

Langoustines 
Filet de turbot

Tomme de chèvre de Savoie

Crème brulée vanille bourbon

 Santorin est une île faisant partie des Cyclades, îles Grecques au terroir unique. En raison d’une très ancienne éruption volcanique, la terre de Santorin fût recouverte de cendres volcaniques lui donnant la typicité d’un sol poreux volcanique. Cela offre au sol perméabilité et fertilité, et cela permet d’y produire des vins d’une grande finesse.

Nuits-Saint-Georges est une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits. D’ailleurs, quand j’étais chef sommelier, j’aimais proposer cette appellation aux amateurs de grands vins qui souhaitaient découvrir ce qu’est un grand vin de Bourgogne. Une bouteille d’exception, qui envoûte par ses arômes nobles de pain grillé, et de champignon. La bouche est divinement longue. 

 Jolie robe rubis limpide et éclatante avec des larmes coulantes..

Pastel de thon
Daube de chevreuil
Fougerolles
Clafoutis aux cerises

 Nuits-Saint-Georges se situe au sud de la Côte de Nuits. Ce terroir d’exception produit les meilleurs grands crus rouges de la Côte d’Or ! Le sol de marnes, peu fertile, combiné au très bon ensoleillement des vignes plantées sur les coteaux, sont idéaux pour la maturation du pinot noir, cépage qui mûrit tardivement.  

Je souhaite de tout mon cœur que cette cuvée du domaine Quinta da Romaneira vous donne envie de vous envoler pour la vallée du Douro, pour des balades de terrasses en terrasses le long du fleuve. C’est à mon sens l’un des plus beaux endroits au monde. Sino da Romaneira est un vin structuré, épicé et atypique : j’ai même trouvé des notes de guimauve !!! Vous apprécierez sa belle robe carmin aux reflets bleus et violets. Madame est élégante ; ) 

 Robe carmin clair aux reflets bleus violets, larmes colorées, microbulles..

Tapas
Une pièce de taureau
Fromage de vache affiné
Tarte aux pruneaux

 Pour l’amateur d’ampélographie (i.e. l’étude de la vigne et des cépages), la vallée du Douro c’est un peu le Graal. Des terrasses de schistes à perte de vue construites par l’homme pour dompter la montagne et cultiver la vigne, qui rappellent les rizières d’Asie du Sud Est. Ces terrasses, parfois très étroites, se maintiennent grâce à des murets de schiste qui suivent les courbures de la roche, donnant vie à des paysages magnifiques abritant au creux de la vallée, le fleuve du Douro.