Vitibox

Les vins du Domaine de Trévallon sont souvent sélectionnés parmi les 100 meilleurs vins du monde lors des dégustations à l’aveugle. A juste titre, puisqu’Eloi Dürrbach s’est révélé avec le temps un maestro de la vinification. Cette cuvée sauvage aux tanins soyeux est un délice que je suis heureux de vous faire découvrir. « L’une des plus grandes découvertes de ma vie a été le vin du Domaine de Trévallon » disait d’ailleurs Robert Parker. 

 D’une belle profondeur, la robe est grenat aux reflets violacés.

Salade grecque 
Gigot d’agneau de Sisteron avec polenta

Fromage de vache corse aux herbes du maquis

Tarte aux figues

Le Domaine de Trévallon, étalé sur seulement 20 hectares, se situe sur la commune de Saint-Etienne-du-Grès, dans le département des Bouches-du-Rhône, sur le versant nord des Alpilles. Au coeur de la garrigue, les vignes tirées au cordeau du domaine tranchent avec les crêtes mangées par le temps de ce massif calcaire d’un blanc éclatant.  

Roc des Mates est un vin à la fois puissant, tannique et velouté ; l’impression en bouche est très agréable et soyeuse. Il a une belle capacité à vieillir grâce à son élevage de 18 mois en barrique. Voilà un vin incontournable qui offre une belle représentation de l’appellation Pic Saint-Loup. Ce vin, très tannique, séduira ceux qui aiment les vins virils : ouvrez-le 2 heures avant de servir pour arrondir les tanins. 

 Robe lumineuse de couleur grenat aux reflets tirant sur le violet.

Tapenade d'olives vertes 
Poulet fermier rôti aux herbes

Mont d'Or

Crêpes bretonnes

 Le terroir de Pic Saint-Loup tient sa force de son sol calcaire, de sa végétation et de son climat méditerranéen. Les vignes de cette cuvée sont situées sur une chaîne de montagne à 150 mètres d’altitude, sur des éboulis argilo-calcaire, c’est à dire des sols squelettiques de peu d’épaisseur et caillouteux. Si les raisins de ce terroir sont d’aussi grande qualité, c’est aussi parce que les vignes sont âgées de 25 ans : cela limite leur vigueur.  

Eh oui, les crus de Provence ça n’est pas que les rosés ! On peut en effet dénicher de véritables pépites en rouge comme ce vin du Mas Cadenet. La profonde robe cerise du vin annonce de la complexité. Et on n’est pas déçu! De merveilleuses notes épicées et de cassis viennent chatouiller délicatement mes narines. En bouche, on retrouve cette finesse avec quand même une bonne structure, marquée par des tanins fins mais affirmés ! Très joli. 

 Jolie robe cerise aux larmes épaisses..

Brique d’agneau
Tajine oriental
Banon
Fruits confits

 Situées sur un plateau à 250 mètres d’altitude, les vignes du Mas Cadenet ont trouvé chaussures à leurs pieds avec ce sol de gravier, caractéristique du terroir des Côtes de Provence. Ce sol très sec donne des rendements extrêmement faibles, condition première à l’élaboration de vins riches et structurés comme ce Negrel. 

Je trouve cette cuvée en viticulture biologique réussie et agréable en bouche. J’aime beaucoup son nez de fruits rouges et de fleurs de cerisiers. Sa bouche, croquante et juteuse, typée gamay, laisse deviner une pointe d’amertume en finale avec le côté bio du vin qui ressort. A servir entre 12°C et 14°C avec un jambon à l’os ou pour les plus gourmands, une panacotta aux fruits rouges.  

 Robe rubis aux reflets violines..

Saucisson sec
Jambon à l’os
Saint Marcellin
Panacotta aux fruits rouges

 Situé au cœur de la célèbre région des Châteaux de la Loire, entre Chenonceau et Chambord, le domaine de la Brossette est classé sur l’appellation AOC Touraine… sur seulement 3 hectares ! Un minuscule domaine comparé à la vaste étendue du vignoble de Touraine et ses 4000 hectares. Les sols du domaine de la Brossette sont argilo-silicieux, plus communément appelés « perruches » (mélange de sable et d’argile avec une abondance de silex en surface). Cela permet un bon assainissement du sol. 

Ce second vin de Château La Conseillante est une petite pépite ! Les 12 hectares de vigne sont cultivés à Pomerol, près de Saint-Emilion, et le Château La Conseillante est l’une des propriétés les plus emblématiques de Bordeaux, situé à quelques mètres de Cheval Blanc. On retrouve un équilibre parfait caractéristique des grands vins de Bordeaux et un nez floral de violette qui n’est pas sans rappeler la couleur violette des armoiries de la famille. Bonne dégustation à vous ! 

 Robe grenat foncé, reflets violet. Disque très fin et présence de larmes..

Foie gras poêlé
Gigue de chevreuil ou de cerf
Saint-nectaire
Sarment du Médoc

 Le sol de Pomerol est constitué pour 60% d’argile grise et 40% de graves sableuses reposant sur une couche inférieure de crasse de fer (argile rouge). On attribue à ce sous-sol la propriété de donner au merlot, un velouté, une rondeur et une douceur sublimes. Le terroir est simplement exceptionnel ! 

« Le côte-rotie est l’un des crus les plus prestigieux du vignoble de la vallée du Rhône, à l’extrémité septentrionale de la vallée. Les vignobles sont caractérisés par des sols de schistes en pente et des murs en pierre. J’ai dégusté une dizaine de côtes rôties dernièrement et j’ai retenu ce cru de Pierre Gaillard dont j’ai apprécié la bouche équilibrée et harmonieuse, ainsi que le nez d’épices comme la cannelle, la vanille ou le poivre. »

 Robe pivoine profonde aux reflets bleue violets.

Assiette de charcuterie 
Civet de lapin

Saint Marcelin

Poêlé de fruits rouge aux épices

 Situées sur les coteaux exposés Sud/Sud-Ouest d’Ampuis, les vignes du domaine sont plantées sur des sols de natures différentes. Les parcelles de Côte Brune, composés de schistes brun donnent des vins charpentés alors que les parcelles de Côte Blonde, composés de schistes en limon donnent des vins plus souples et plus aromatiques. C’est un peu compliqué, donc à ne retenir que si la géologie vous passionne

Ce mois-ci, j’ai envie de faire découvrir à ceux qui ne la connaissent pas encore l’appellation Saint-Joseph. Toute sa typicité est là : un nez sauvage de pierre de granit chaud, une bouche dense et fruitée, suivie d’une finale épicée de poivre noir propre à la Syrah. Je l’ai dégusté sur une délicieuse et conviviale charcuterie ardéchoise ! 

 Robe grenat foncée aux reflets framboise, microbulles en suspension..

Charcuterie ardéchoise
Un pigeon rôti
Saint- Marcellin
Forêt noire

 Le terroir de Saint-Joseph est un délice pour les yeux : les vignes son plantées en terrasses, entourées de murs en pierres sur des pentes abruptes, entre lesquelles le Rhône s’écoule majestueusement. C’est l’homme qui a taillé ces terrasses pour fournir à la vigne un ensoleillement quasi constant ainsi qu’un bon drainage des eaux au sol. 

« J’ai beaucoup apprécié la personnalité des vins du Terroir Château l’Escart, situé sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, comme en témoignent les nombreuses coquilles présentes sur le domaine. La famille Laurent est engagée dans la voie de la biodynamie depuis 2005 et le millésime 2010 de la cuvée Eden s’annonce comme le plus « nature » à ce jour. L’association des arômes en fait un vin unique et surprenant. »

 Robe grenat clair aux reflets bleu-violet.

Terrine de canard
Cochon ibérique

Vieux Cantal

Cerises à l'eau de vie

 Admirablement situé aux portes de Bordeaux, le vignoble du Château L'Escart s'étend sur 37 hectares de sol argilo-calcaire finement graveleux. La présence de calcaire confère aux vins fraîcheur et longueur tandis que l'argile leur apporte force et densité.  

Ce Château L’Evêché 2010 est un monstre de puissance, je vous conseille de l’aérer une petite heure pour qu’il puisse s’exprimer pleinement et démontrer toutes ses qualités (qui sont grandes). Sa robe grenat annonce un vin très gourmand… et vous le constaterez dès l’olfactif ! Au nez, le cassis est bien présent et en bouche, des notes végétales et de fruits noirs s’entremêlent. Un délice de Saint-Emilion, provenant d’un domaine qui gagnerait à être plus connu. 

 Jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Jambon de montagne
Côte de boeuf
Tomme des Pyrénées
Soufflé au chocolat

 Le Château L’Evêché nait sur des terroirs graveleux qui ont été méticuleusement choisis. Les parcelles retenues totalisent seulement 4,20 hectares de vignes. Nourries par la Dordogne, les baies récoltées sont riches en acides et en minéraux et permettent d’élaborer des vins puissants. Néanmoins, grâce à sa situation en surplomb, le sol ne reste jamais humide longtemps ce qui permet aux raisins de se concentrer et de développer leur complexité.