Vitibox

« J’ai travaillé avec le domaine Dominique Laurent depuis des années dans les différents restaurants où j’ai officié comme chef sommelier. A mon sens, c’est l’un des meilleurs vinificateurs de Bourgogne. On retrouve le caractère bien trempé et la simplicité de l’homme dans ses vins. Dans cette cuvée, on retrouve un boisé harmonieux du fût de chêne de la forêt de Tronçais qui amène ensuite vers un nez de cassis et de fraises des bois. »

 Robe d’un joli rubis clair, brillante et limpide..

Salade de poulet
Boudin blanc aux truffes

Epoisse frais

Fraises des bois

 La vigne est plantée sur un sol argilo-calcaire à prédominance argileuse, dans les Côtes de Nuits. L’argile apporte fermeté, structure et acidité tandis que le calcaire développe la fraîcheur et l’élégance du vin. Dégustez-le et dites-nous ce que vous en pensez ! 

La Maison Albert Bichot est réputée en Bourgogne entre autres grâce aux monopoles qu’elle produit à Chablis, Corton, Nuits-Saint-Georges et à Pommard. Mention extrêmement rare, ce que l’on appelle un monopole, c’est un vin qui est produit d’un clos unique dédié exclusivement à ce vin. Ce Clos des Ursulines est puissant, structuré, subtil et élégant. Laissez-le vieillir 5 à 7 ans et les arômes fruités de cerise, de cassis et même de figue se fonderont vers le café et le cuir. 

 Une jolie robe cerise et limpide..

Tourte aux champignons
Filet de boeuf aux cèpes
Epoisses
Opéra

 Pommard se situe dans la région vallonée de la Côte de Beaune dont les coteaux ont une inclinaison particulièrement bonne qui permet aux vignes de bénéficier d’un excellent ensoleillement. De plus, là-bas les été sont en principe chauds, secs et se prolongent : tout pour que les raisins se gorgent de soleil et donnent des vins aromatiques ! 

Nos abonnés « canal historique » connaissent bien Bernard Magrez dont nous avons fait à plusieurs reprises découvrir les vins. Il nous surprend aujourd’hui avec ce « concentré de cassis », qui interpelle et interroge nos palais. La robe profonde, presque noire reflète le millésime très ensoleillé et très chaud – ce vin ne titre pas à 14,5° par hasard. Je trouve le nez très séduisant avec ses arômes de fruits rouges et la bouche ample et riche explose sur des saveurs de cassis très plaisantes. 

 Robe sombre aux reflets violets..

Tarte aux poires et à la tomate
Canard rôti aux cerises
Langres
Bananes flambées à la cannelle et aux amandes

 Situé au sud de Santiago, Maipo Valley est une région viticole proche de la cordillère des Andes. La différence de température entre la nuit et le jour est très grande dans cette région (on parle d’une forte amplitude thermique), ce qui favorise la synthèse des arômes et des pigments. Un atout considérable ! Le sol est argilo-sableux sur un sous-sol graveleux, c’est une configuration semblable au terroir bordelais et le cabernet sauvignon s’y développe à merveille. 

Un vin honnête, franc, et gourmand ! Si les vins du blayais sont reconnus pour leurs tanins présents mais élégants, c’est aussi par sa palette aromatique que le Vieux Puit nous a séduit. Des arômes fruités de mûre, épicés de poivre et de réglisse, et même de chocolat, portés par des tanins fins et fondus. Une belle réussite.  

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Soufflé de patate douce
Paupiette de veau et légumes à la plancha
Rocamadour
Tarte aux mûres

 Les appellations telles que Blaye Côtes de Bordeaux (anciennement Premières-Côtes-de-Blaye) ou encore Castillon Côtes de Bordeaux (anciennement Côtes de Castillon) nous dévoilent un vignoble bordelais en perpétuelle évolution. Si ces deux appellations ne sont pas les appellations phares de Bordeaux, elles sont très en vogue et révèlent souvent les meilleurs rapports prix – plaisir !  

J’ai pris un plaisir fou à déguster ce Saint-Émilion Grand Cru ! La robe est profonde, arborant une divine couleur rubis et des larmes élégantes. Le nez est gourmand : à la fois fruité, mais aussi soutenu par des notes d’épices et de torréfaction. En bouche, le vin est opulent, la structure tannique s’affirme, et je vous laisse apprécier sa somptueuse persistance. 

 Une jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Gaspacho de tomate à la ciboulette
Boeuf mijoté aux carottes
Manchego
Pain d'épices au chocolat

 Situé au pied du célèbre coteau de Pavie, au sud du village de Saint-Émilion, les 6 hectares du château Puy-Razac bénéficient d’un terroir d’exception qui se rapproche naturellement de celui de Château Pavie. Le nom de la propriété est un dérivé du nom du lieu-dit où se situe le château : «Puits-Razat ». Particularité notable : pour se concentrer au mieux sur justesse dans l'expression du terroir, Catherine Thoilliez revendique le choix de ne faire aucun autre vin que celui-ci. 

Un très joli Côtes-du-Rhône blanc que je suis fier de vous présenter ! La robe de couleur or vert est éclatante. Quand au nez, les arômes révèlent des notes exotiques de jasmin et épicées de poivre blanc. Un vin frais et minéral qui se mariera très bien avec des pêches pochées ! Un bonheur visuel, olfactif et gustatif :-) 

 Jolie robe or vert, limpide et lumineuse..

Quenelle de brochet
Poisson de lac
Pélardon
Pêches pochées

 Les vignes de Pierre Solaire ont la particularité d’être situées à cheval sur l’Ardèche et le Gard. Cultivés en altitude, les raisins portent en eux une magnifique fraîcheur qui donne au vin une surprenante vivacité qui met bien en valeur la belle richesse aromatique des cépages. 

J'ai découvert ce domaine il y a quelques semaines quand un viel Italien m'en a parlé, et je suis vraiment tombé amoureux de leurs vins qui nous invitent à un beau voyage en Méditérannée, avec des parfums de garrigue, d'épices et un léger boisé délicieux. J'espère que vous apprécierez cette jolie cuvée.

70% syrah, 20% grenache, 10%mourvèdre.Lesrai- sins sont issus de vieilles vignes de 28 ans d’âge, signe de qualité. La syrah donne des vins très arômatiques et charpentés. La grenache apportera de l’alcool et le mourvèdre viendra appuyer sur le potentiel de garde.

Une cuvée inédite à bien des égards, et probablement l’un des premiers vins de 2018 que vous allez déguster ! L’assemblage est sublime et équilibré, entre d’un côté l’aromatique charmeuse du muscat, et de l’autre la vivacité salivante du sauvignon qui égaye les papilles. Une pépite qui affole les compteurs. Cette année, le vigneron a même eu l’idée inédite d’éditer une étiquette sur mesure et unique pour chaque bouteille. Du beau et du bon. 

 La robe est de couleur jaune paille avec des larmes coulantes..

Risotto aux crevettes
Risotto aux crevettes
Bleu d'Auvergne
Salade de fruits exotiques

 Situées au sud de Montpellier, les vignes de l’Inédit sont cultivées par la famille Jeanjean sur un sol d’argile rouge. L’argile est un sol relativement froid qui facilite l’apport en eau de la vigne dans une région qui souffre parfois de la puissance du soleil languedocien. Le supplément de fraîcheur de l’argile permet l’élaboration de vins blancs à l’aromatique fraîche.  

Lors d’une ballade sur les hauteurs du vignoble rhodanien, j’ai découvert le lieu-dit « Les Hauts Châssis» où se trouve le domaine de Franck Faugier, vigneron talentueux qui cultive de superbes parcelles de syrah et élabore un Crozes-Hermitage tout en finesse. Ce vin, aux tanins fondus, se mariera idéalement avec la chaire délicate d’un perdreau rôti. Pour les plus gourmands, vous pourrez le servir avec un crumble aux framboises. 

 Jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Saucisson brioché
Perdreaux rôtis
Saint-Marcellin
Crumble fruits rouges

 Un tel vin aux arômes éclatants ne s’obtient pas par hasard ! C’est d’abord le fruit de belles vignes vieilles de plus de 50 ans, et d’un terrain idéal, ici une pente située au sud de l’appellation Crozes-Hermitage, exposant les baies au soleil et au vent. Enfin, le sol apporte sa touche grâce à ses gros galets qui emmagasinent de la chaleur et permettent aux fruits d’atteindre une parfaite maturité. 

« J’ai voulu vous faire décou- vrir le Domaine de la Char- moise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Cette cuvée Gourmande devrait sublimer le St Pierre que nous propose le chef Philippe Vétélé. »

 Jolie robe or blanc, cristaline et limpide avec des microbulles en suspension.

Salade de crottins de chèvre
Dos de Saint Pierre

Sainte-Maure de Touraine

Soufflé à la mandarine

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

La région des Côtes de Gascogne est surtout connue pour ses Armagnacs, mais c’est aussi un superbe terroir de vins blancs ! On remarque un nez très expressif, caractéristique fréquente des blancs de Gascogne, sur des notes d’agrumes et de végétaux. On a là un vin très frais et d’une belle longueur, avec une légère touche iodée bien agréable, que je vois très bien accompagner un cabillaud en plat puis un melon en dessert. 

 Une jolie robe jaune vert et limpide..

Friture de poissons
Cabillaud en papillotes
Crottin de Chavignol
Melon

 Enfoncé de 150 km dans les terres, le domaine San de Guilhem profite aussi bien des chaleurs de l’arrière pays que des vents frais du large. Cela permet d’obtenir des raisins bien mûrs, d’où ce côté explosif au nez, mais gardant grâce aux vents un bon niveau d’acidité, ce qui donne cette remarquable fraîcheur en bouche. 

Faugères est une appellation très intéressante : ses mille et une collines, en plus d’être magnifiques, apportent une belle diversité entre les parcelles. Cela donne donc des vins singulièrement différents les uns des autres. Ce Rêve en est un bel exemple : si on a l’habitude des Faugères fruités et aux arômes d’épices intenses, on a ici un vin plutôt floral avec de beaux arômes de violette et de fins arômes de poivre blanc. En bonus : une superbe persistance qui marque bien le palais. 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Tapenade d’olives noires
Boudin noir
Pélardon des Cévennes
Crème brûlée à la violette

 Le terroir de Faugères, soumis au climat méditerranéen, est fait de schiste extrêmement friable et poreux qui retient énormément l’eau. Ainsi, la journée, le soleil ardent chauffe l’eau stockée dans le sol pendant l’hiver, et une fois la nuit tombée, les raisins mûrissent en se nourrissant de cette chaleur emmagasinée par l’eau. 

« Ce vin est une véritable pépite du vignoble que je mets souvent à la carte des restaurants dans lesquels j’officie comme chef sommelier. Cette cuvée Précision d’Agassac est un vin d’une finesse et d’une élégance qui devraient vous laisser sans voix. Ce vin a naturellement encore un beau potentiel de vieillissement : les plus patients pourront même attendre encore 15 à 20 ans ! »

 Rouge grenat profond avec des reflets violine.

Terrine de lapin 
Carré de veau fermier aux épices douces

Reblochon

Quatre-quarts aux pépites de chocolat

 Le terroir de cette cuvée est situé dans la partie méridionale de Ludon-Médoc sur une croupe graveleuse, sol typique du Haut-Médoc. Les Graves pyrénéennes charriées au cours des siècles par la Garonne permettent l’élaboration d’un vin structuré mais néanmoins soyeux. Les racines de ces vignes de 30 ans vont chercher leurs nutriments à plus de 6m de profondeur : selon le récoltant, c’est l’un des secrets qui expliquent la finesse de son vin.

Un très grand vin du Languedoc ! Ce vin d’une profondeur hors norme séduit d’abord par sa robe pourpre et ses arômes de pruneau mais c’est en le goûtant qu’il nous envoûte entièrement. Son toucher intense évoque un coulis de fruit rouge relevé comme il faut par un soupçon d’épice. Sa fraîcheur prononcée donne envie de prendre une seconde, puis une troisième gorgée. Très salivant. Remarquez également sa longueur et sa belle fnale veloutée ! 

 Une jolie robe pourpre aux larmes épaisse..

Tourte de gibier
Civet de sanglier
Fourme d’Ambert
Eclair au chocolat noir

 Le domaine de Belvize est situé en plein cœur du Minervois, l’un des plus grands vignobles du Languedoc ! Passant d’une altitude de 50 m près des rives de la Méditerranée à 500 m sur le piémont, le vignoble est confronté à des conditions climatiques qui varient énormément. Cela permet d’assembler non seulement des cépages, mais aussi des subtilités de terroirs pour obtenir un équilibre impeccable et une belle complexité ! 

Je suis fier de vous présenter ce mois-ci ce vin issu d’une région viticole extraordinaire. Fierté des Sud Africains, la région de Stellenbosch a vu débarquer il y a une dizaine d’année l’une des rock-star de l’oenologie française en la personne de Michel Rolland qui n’ a pas hésité à marquer de son empreinte la cuvée Bonne Nouvelle. Charpenté et caractériel, ce vin a un nez très développé et étonnant avec des notes de café, d’humus et de champignons. Original ! 

 Robe pourpre profonde aux reflets acajou clair..

Terrine de canard au Porto
Porc au caramel
Brie à la truffe
Tiramisu

 La région viticole de Stellenbosch regroupe les plus grands domaines d’Afrique du Sud, ce qui fait d’elle le cœur du monde viticole Sud-Africain. La particularité de la région de Stellenbosch réside dans sa localisation (à la fois proche de l’océan Atlantique et de l’océan Pacifique) qui est source de micro climats propices au développement de la vigne. En effet, l’océan Atlantique tempère les excès de chaleur venant de l’intérieur du continent Africain et de l’océan Pacifique.