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Je vous propose de déguster ce mois-ci un Brouilly gourmand et raffiné. Flatteur, le nez s’ouvre sur de jolis fruits avec des notes de pivoine très agréables. En bouche, vous allez retrouver cette même intensité ainsi qu’une jolie minéralité, caractéristique des grands Brouilly, sans doute le cru le plus réputé du Beaujolais. De la gourmandise, de la complexité, de la finesse, de l’équilibre… Que demander de plus ? 

 Une jolie robe cerise aux larmes coulante..

Jambon blanc au Porto
Langue de boeuf aux champignons
Saint-Marcellin
Framboise à la chantilly

 Les 3 hectares de vignes centenaires du domaine des Cadoles sont plantés sur un sol granitique. Très filtrant, ce sol permet de confronter la vigne à un stress hydrique important. C’est une véritable aubaine pour le gamay, cépage d’ordinaire paresseux, qui va pouvoir donner le meilleur de lui-même et délivrer des vins complexes. 

«Je vous propose cette cuvée Bosstok pinotage 2012 qui a été un vrai coup de cœur et qui est remarquable en rapport qualité prix. Le vigneron a préféré la capsule à vis au bouchon de liège, ce qui est souvent le cas en Afrique du Sud et ce qui évite tout risque de vin bouchonné. A l’aveugle, ce vin ressort souvent devant des vins à 15 - 20 €. »

 Jolie robe rubis clair aux reflets bleu-violets.

Rillettes
Caille farcie aux raisins

Saint Félicien

Tarte aux cerises

 Les vignes sont plantées sur le terroir de Bosstok en Afrique du Sud. Il faut voir ce terroir pour comprendre ces vins : une brousse qui part à perte de vue et s’enfonce dans les profondeurs de l’Afrique. Pas grand chose à voir avec les paysages bourguignons ; et pourtant, le pinot noir s’y épanouit à merveille. 

Un rosé fort en saveurs, tout en droiture et en puissance saline, pour les amateurs de rosés de caractère offrant un beau fruit marqué et de la complexité. Ce Saint-Chinian rosé (assez rare dans l’appellation) peut aussi bien être servi sur une beau plateau apéritif qu’à table. 

 Robe brillante et d'un reflet rose pâle..

Toasts aux anchois
Friture de calamars
Vitello tonnato
Salade niçoise

 La typicité du terroir de Saint-Chinian s'exprime au travers de ses sols essentiellement schisteux, qui donnent une salinité et un relief tout particulier en finale. Le domaine du Haut-Loubier bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen, un paysage vallonné par les collines. Les vignes sont très ensoleillées, et la quasi-omniprésence du vent vient sécher la rosée du matin et assainir les vignes. 

Si vous êtes à la recherche d’un vin typique du sud de la France, ne cherchez plus : dégustez «Sans plus attendre» ! J’ai eu un petit coup de cœur pour ce vin au nez poivré de syrah. En bouche, vous ne serez pas déçus : sa texture est onctueuse et généreuse, et des arômes de réglisse dominent ! Ce vin vous emmène véritablement en ballade dans les collines majestueuses du Roussillon.  

 Robe grenat, terne et soutenue..

Chorizo
Tajine d’agneau
Fromage de chèvre frais
Assiette de fruits rouges

 La particularité du domaine Modat réside dans ses sous-sols qui portent le joli nom de « gneiss ». Le gneiss est un sable granitique qui est à l’origine de vins élégants grâce à sa capacité remarquable de drainage des eaux. Il donne des vins rouges aux tanins soyeux, à la structure légère et à la fraîcheur rare pour un vin du Roussillon. 

J'ai découvert ce domaine il y a quelques semaines quand un viel Italien m'en a parlé, et je suis vraiment tombé amoureux de leurs vins qui nous invitent à un beau voyage en Méditérannée, avec des parfums de garrigue, d'épices et un léger boisé délicieux. J'espère que vous apprécierez cette jolie cuvée.

70% syrah, 20% grenache, 10%mourvèdre.Lesrai- sins sont issus de vieilles vignes de 28 ans d’âge, signe de qualité. La syrah donne des vins très arômatiques et charpentés. La grenache apportera de l’alcool et le mourvèdre viendra appuyer sur le potentiel de garde.

Trouver des Saumur Champigny de ce niveau à des prix encore abordables devient une tâche ardue ! Je suis très fier de vous faire découvrir Le Prince, cuvée parcellaire du domaine de Rocheville qui, grâce à la qualité de ses vins et à son magnifique domaine (nous vous invitons, à vous y rendre, j’y fus reçu comme un Prince…) fait de plus en plus parler de lui ! 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Cake aux légumes
Filet mignon de porc
Brie de Meaux
Croustillant millefeuille aux cerises

 Au pied de l’église médiévale de Parnay, sur les coteaux de la Loire, les vignes du domaine de Rocheville s’enracinent dans un terroir argilo-calcaire composé de tuffeau. Cette roche emblématique du Val de Loire a la particularité d’absorber l’excès de pluie de l’hiver évitant de noyer la vigne, pour la lui restituer parcimonieusement pendant les périodes plus chaudes. 

« J’ai voulu vous faire décou- vrir le Domaine de la Char- moise ce mois-ci car ses vins sont vraiment remarquables en termes de rapport qualité prix. Les Marionnet sont des passionnés, de ceux qui ne mentent pas, et cela se ressent à la dégustation ! Cette cuvée Gourmande devrait sublimer le St Pierre que nous propose le chef Philippe Vétélé. »

 Jolie robe or blanc, cristaline et limpide avec des microbulles en suspension.

Salade de crottins de chèvre
Dos de Saint Pierre

Sainte-Maure de Touraine

Soufflé à la mandarine

 Grâce à sa position à l’extrémité Est de la Touraine, le Domaine bénéficie d’un climat continental propice au sauvignon comme au gamay : les gelées printanières sont plutôt rares et le climat permet à ces deux cépages d’atteindre une belle maturité avant les vendanges. Le sol est de type « Perruches », constitué d’argile à silex et de graviers ; c’est un sol compact qui produit des vins avec un beau potentiel de garde. 

Carrefour des civilisations slaves, romaines, byzantines et ottomanes, on connait la Croatie pour son héritage culturel, ses superbes paysages, mais pas suffisamment pour ses vins ! Ce mois-ci, nous vous proposons de combler cette lacune avec deux vins tout à fait exceptionnels. D’abord, ce superbe Epicuria vous marquera par ses jolis arômes friands d’amande et de vanille, magnifiés par une texture d’une douceur rare. 

 Jolie robe vieil or aux larmes coulantes..

Foie gras poêlé
Volaille de Bresse pochée
Comté
Crème brûlée à la vanille

 Le terroir croate offre un climat idéal. Mais ce que les vignerons du pays aiment dire aussi, c’est que leur savoir-faire fait partie intégrante du terroir. En effet, la culture du vin est présente en Croatie depuis plusieurs millénaires puisqu’on trouve des traces de viticulture remontant aux Grecs Anciens. Depuis, chaque civilisation a fait perdurer cet art et la Croatie est l’un des rares pays où la production de vin n’a jamais été interrompue. 

« Lorsque j’ai dégusté cette cuvée de syrah, je suis tout de suite tombé sous le charme et j’ai pensé que vous l’apprécieriez également. Je lui trouve aussi une vertu « pédagogique » car c’est un bel exemple de la typicité de la syrah que vous pourrez garder en mémoire comme référence pour vos prochaines dégustations. Si vous êtes patient, vous pouvez faire vieillir ce vin encore quelques années en cave ! »

 Robe grenat intense aux reflets violets, larmes colorées.

Maïs entier grillé 
Tartare de boeuf

Livarot

Tarte au chocolat noir

 La Bodega Ruca Malen est située dans la région de Mendoza, plus précisément à Agrelo, à 1 000 mètres d’altitude, au pied de la cordillère des Andes. Cette situation en flanc de montagne permet à la vigne de capter beaucoup de fraîcheur. Le sol rocheux du terroir procure aux raisins une belle minéralité.

La Maison Chapoutier est un incontournable du Rhône, mais c’est également une maison qui s’exporte à l’étranger, pour notre plus grand plaisir ! Ce 100% syrah est une réussite : très typé shiraz australienne, il est puissant et riche en alcool, mais il se distingue par une aromatique épicée délicate avec le poivre blanc, et végétale, surprenante pour la région, avec le poivron. Les tanins sont abondants mais très fins : un très beau vin qui rappelle la Vallée du Rhône ! 

 Une jolie robe pourpre et lumineuse..

Salade d’automne
Steack de Black Angus
Livarot
Gâteau roulé à la confiture de fruits rouges

 Le Lieu-dit Malakoff est situé sur le flanc des collines des Pyrénées australiennes : exposées plein Est, les vignes bénéficient d’un ensoleillement maximal, et la partie supérieure des collines bénéficie de brises fraîches qui traversent le vignoble. Le résultat est un climat tempéré idéal qui prête au Lieu-dit Malakoff des profils de saveurs distinctives et intrigantes, en particulier son goût poivré. 

Gros coup de coeur. Et même énorme coup de coeur en ce qui me concerne ! J’ai vraiment été très emballé par la dégustation de cette cuvée en 100% syrah qui déborde d’arômes d’épices et de mûres tout en offrant une magnifique structure : des tanins souples et une acidité fraîche. J’en ai gardé quelques bouteilles à la cave ! 

 Robe grenat intense aux reflets violets..

Terrine de marcassin
Canard au poivre
Une brousse
Figues rôties

 Ah la gadoue, la gadoue ! Il y a un peu de tout dans ce terroir : du sable, des galets, du limon et de l’argile. Cette richesse du terroir permet un assemblage parcellaire pointu car chaque parcelle de terrain développe des raisins avec une identité propre et forte. 

Le climat « En Caradeux » exprime toute la complexité et la noblesse des grands chardonnays bourguignons. Ce premier cru honore son rang : un vin élégant, très structuré, raffiné et qui provoque une vraie explosion aromatique. La bouche est ample et la finale minérale. Une référence, à ouvrir pour vous faire plaisir ou pour épater vos proches ! 

 Une jolie robe jaune paille à la brillance éclatante..

Cassolette de Saint-Jacques
Blanquette de veau et riz pilaf
Comté
Fondant chocolat blanc coeur abricot

 Pernand-Vergelesses est un village pittoresque dominé par la colline des Grands Crus de Corton. Le sous-sol de la parcelle « En Caradeux » est composé de marnes et de calcaire à silex qui développent la minéralité, signature des blancs de ce superbe village. 

Je trouve cette cuvée en viticulture biologique réussie et agréable en bouche. J’aime beaucoup son nez de fruits rouges et de fleurs de cerisiers. Sa bouche, croquante et juteuse, typée gamay, laisse deviner une pointe d’amertume en finale avec le côté bio du vin qui ressort. A servir entre 12°C et 14°C avec un jambon à l’os ou pour les plus gourmands, une panacotta aux fruits rouges.  

 Robe rubis aux reflets violines..

Saucisson sec
Jambon à l’os
Saint Marcellin
Panacotta aux fruits rouges

 Situé au cœur de la célèbre région des Châteaux de la Loire, entre Chenonceau et Chambord, le domaine de la Brossette est classé sur l’appellation AOC Touraine… sur seulement 3 hectares ! Un minuscule domaine comparé à la vaste étendue du vignoble de Touraine et ses 4000 hectares. Les sols du domaine de la Brossette sont argilo-silicieux, plus communément appelés « perruches » (mélange de sable et d’argile avec une abondance de silex en surface). Cela permet un bon assainissement du sol. 

J’apprécie beaucoup ce vin californien aux arômes exotiques éclatants. Celui-ci me donne envie de voyager à l’autre bout du monde ! L’ acidité vient merveilleusement bien équilibrer l’onctuosité solaire de ce millésime chaud. Je vous invite à servir ce vin avec un beau plat relevé, tel qu’un chili con carne, pour compenser les arômes épicés ! 

 Robe grenat claire et lumineuse..

Guacamole
Chilli con carne
Munster au cumin
Mangues

 La Napa Valley est la région de production la plus célèbre de Californie, alors-même que son exploitation ne représente que 5% du vin californien ! Celle-ci est notamment connue pour sa très forte amplitude thermique entre nuit et jour qui permet de conserver une belle fraîcheur malgré la force du soleil californien. C’est la recette des grands vins américains ! 

C’est le vin atypique de notre sélection de septembre, un vin sans aucun additif : ni soufre, ni acide ascorbique, ni levure chimique. Vous ne le savez peut être pas, mais la quasi-totalité des vignerons rajoutent dans leurs vins différents produits, souvent chimiques, pour stabiliser leurs vins. Simon Hawkins s’y oppose en proposant un vin 100% naturel et gagne son pari puisque je trouve son vin très réussi. 

 Robe violine profonde aux superbes reflets bleu-violets.

cake au jambon et aux olives 
cubes de poulet et poivrons à la plancha

saint-marcellin

summer pudding

 Le vignoble de la Côte Roannaise est situé entre Cler- mond Ferrand et Lyon, au nord du département de la Loire. Il s’étend  à la fois sur un sol granitique et sur des formations plus siliceuses, propices à la viticulture. Entouré par les Monts de la Madeleine, le climat y est très clément avec très peu de précipitations. Les vignes classées AOC doivent toutefois être comprises entre 370 et 550 mètres d’altitude.  

Ce vin rouge des Côtes de Thongue porte bien son nom ! Parfaitement équilibré, cet assemblage de merlot et de cabernet sauvignon se distingue par son élégance. Sous sa très jolie robe sombre se cache un vin gourmand dès l’attaque ! Vous pourrez identifier des notes boisées et vanillées qui accompagnent les arômes de fruits rouges. Le résultat est un vin très agréable qui ne demande qu’à être bu pour votre plus grand plaisir. 

 Jolie robe cerise aux larmes coulantes..

Rillettes de canard
Cassoulet
Pélardon
Yaourt fruits rouges

 Les vignes du domaine où se trouvent les pieds de merlot et de cabernet se situent dans des sols d’alluvions et de colluvions, qui sont des dépôts de sédiments donnant une terre noble et pleine de minéraux.Riches de ces éléments nutritifs, les raisins vont pouvoir s’épanouir afin de produire un vin gourmand et complexe.