Vitibox

Ce magnifique millésime 2011 nous dévoile un parfait exemple des crus audacieux qui font la réputation de Pomerol, l’une des appellations les plus prestigieuses de la rive droite. Sa robe rouge soutenue de larmes épaisses dévoile un parfum complexe qui mêle des arômes de fruits noirs, de fleurs, mais aussi boisés avec une touche chocolatée. En bouche, ce grand vin a une texture veloutée avec des tanins soyeux et finit sur une belle longueur persistante.  

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Foie poêlé déglacé à la liqueur de mûre
Quasi de veau aux girolles
Pecorino à la truffe
Moelleux au chocolat noir

 Le terroir de Pomerol est singulier : il apporte à la fois des minéraux à la vigne et suffisamment de lumière pour une maturité optimale par ce sol unique qui reflète le soleil sur les grappes. C’est sur cette prestigieuse appellation que de célèbres noms comme Petrus ont construit leur réputation. 

Intéressante expérience de dégustation que celle de ce cru néo-zélandais ! Un pinot noir riche en alcool, avec des tanins assez prononcés et pourtant un très bel équilibre.  Depuis quelques années, les vins de cette région rivalisent en qualité avec ceux de notre belle Bourgogne en apportant cette touche d’originalité qui nous fait parfois défaut. A faire déguster à l’aveugle par vos proches pour les surprendre. 

 Belle robe de pinot noir, chatoyante, claire et limpide.

Oeufs en meurette 
Volaille de Bresse

Saint-Nectaire

Tarte au Cassis

 Les vignobles de Michael Seresin sont situés à Marlborough, principale région viticole de la Nouvelle-Zélande. Nichées au coeur de la Wairau Valley, les vignes s’étendent sur près de 45 hectares. Elles bénéficient d’un sol drainant et alluvial, très fertile grâce à la présence de dépôts. La région offre un contraste climatique fort entre des journées chaudes et ensoleillées et des nuits plutôt froides, ce qui ralentit la maturation du raisin.  

Quelle puissance ! Dès les premiers instants, ce Campo Alegre nous montre toute sa robustesse avec sa robe profonde. Le nez est ouvert et plaisant. Il dévoile des notes végétales et épicées. En bouche c’est un colosse, mais point de pieds d’argile : l’équilibre est là ! La texture est en effet veloutée et s’accorde très bien avec les tanins intenses. Les notes herbacées et de poivre blanc amènent une subtilité très agréable et en font un grand vin. 

 Jolie robe grenat et lumineuse..

Jambon d’Aoste
Côte de boeuf
Camembert
Prunes au sirop

 Le fleuve Duero façonne le terroir sur lequel les vignerons cultivent les vieilles vignes grâce auxquelles on élabore le Campo Alegre. Dans ce climat sec et chaud, le Duero est une bénédiction car il permet à la vigne de s’hydrater. Par conséquent, elle ne produira pas des raisins en surmaturité qui donneraient des vins trop puissants : il n’y a qu’à voir la belle fraîcheur de ce vin ! 

« A l’approche de la fête de Pâques, je voulais vous proposer un petit clin d’œil avec cette cuvée issue de Galilée, le pays de Jésus Christ. Qui sait, peut-être a-t-il été servi lors des Noces de Cana ! C’est un Chardonnay casher, produit en respectant les principes religieux du judaïsme. Mazel tov ! »

 Robe jaune pâle aux reflets verts clairs.

Asperges sauce hollandaise 
Dos de cabillaud aux petits légumes mijotés

Fromage de vache d’altitude (Gruyère)

Poires pochées à la vanille

 Situé dans la petite ville de Katzrin, au nord d’Israël en Galilée, le plateau du Golan est l’une des régions les plus intéressantes et les plus attirantes du pays. Il existe une combinaison parfaite pour la culture de la vigne, un sol volcanique et une haute altitude qui fournit un climat idéal. C’est pour cela que le plateau du Golan est surnommé le « pays du vin ».

Les goûts des consommateurs évoluent et avec eux la manière de vinifier les vins doit s'adapter, tout en restant fidèle au raisin d'origine, évidemment. Ce pur grenache a vu sa fermentation alcoolique interrompue, ce qui permet au sucre résiduel ainsi conservé d'équilibrer l'acidité qui apporte la fraîcheur. Une légère désalcoolisation permet ensuite au vin de ne pas dépasser les 9° d'alcool, pour préserver l'idée de simplicité et de gourmandise. 

 Une jolie robe rose pâle et limpide..

Cocktail dînatoire
Desserts aux fruits rouges

 Le Languedoc offre une grande variété de sols qui diffèrent selon les situations : terrasses de cailloux roulés, grès et marnes, calcaires et schistes, sols argileux, poudingues, sols sableux, basaltes, etc. Dans le Languedoc, territoire le plus au sud du pays, le climat est principalement de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et secs, les automnes et les printemps sont doux. 

Ce second vin de Château La Conseillante est une petite pépite ! Les 12 hectares de vigne sont cultivés à Pomerol, près de Saint-Emilion, et le Château La Conseillante est l’une des propriétés les plus emblématiques de Bordeaux, situé à quelques mètres de Cheval Blanc. On retrouve un équilibre parfait caractéristique des grands vins de Bordeaux et un nez floral de violette qui n’est pas sans rappeler la couleur violette des armoiries de la famille. Bonne dégustation à vous ! 

 Robe grenat foncé, reflets violet. Disque très fin et présence de larmes..

Foie gras poêlé
Gigue de chevreuil ou de cerf
Saint-nectaire
Sarment du Médoc

 Le sol de Pomerol est constitué pour 60% d’argile grise et 40% de graves sableuses reposant sur une couche inférieure de crasse de fer (argile rouge). On attribue à ce sous-sol la propriété de donner au merlot, un velouté, une rondeur et une douceur sublimes. Le terroir est simplement exceptionnel ! 

On dit souvent qu’il faut lors des millésimes pluvieux se diriger vers des valeurs reconnues qui bénéficient d’un supplément de finesse compensant la moindre puissance : preuve en est ce grand vin du château Kirwan en 2013. Constatez par vous mêmes le caractère dont fait preuve ce Margaux. Au nez on a des arômes boisés (cèdre) et floraux (violette) marqués. En bouche la matière est belle, particulièrement séduisante, et la longueur du vin est bien là. 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Gésiers confits
Côte de bœuf
Saint-nectaire
Crème de marron

 Les vignes du Château Kirwan sont plantées sur un sol typique de Margaux, composé de graves et d’argile. Les graves sont poreux, laissant ainsi l’eau s’enfouir dans le sous-sol pour rencontrer l’argile imperméable et froid. Les racines doivent se développer sur plusieurs mètres dans un sol pauvre et se retrouvent stressées. Cela réduit les rendements et concentre les raisins, pour des vins au caractère affirmé. 

Je suis sous le charme de ce Pessac-Léognan, typique de l’appellation, et je crois qu’il saura vous séduire. L’élevage en fûts de chênes se fait ressentir au nez avec des arômes torréfiés de cacao, de café ou de vanille. En bouche, j’apprécie ses tanins de velours, et sa bouche souple et fruitée qui rappelle la présence de merlot et de petit verdot. Vous l’apprécierez d’avantage sur des mets du sud-ouest comme un jambon de Bayonne ou une entrecôte à la bordelaise. 

 Robe grenat profond aux reflets bleus et violacés, disque fin..

Jambon de Bayonne
Entrecôte à la bordelaise
Un Saint-Nectaire
Cake aux pruneaux

 Pessac-Léognan puise son originalité à une époque que vous et moi n’avons pas connue (du moins j’espère…). Au début de l’ère quaternaire, la Garonne acheminait des galets roulés, des cailloutis, de l’argile, du sable ou encore du calcaire jusque sur les terres actuelles de Pessac-Léognan ; et cela a ainsi créé les fameuses graves de Bordeaux qui font toute la singularité des vins de la région. La nature fait bien les choses. 

Je suis prêt à parier que la plupart d’entre vous ignoraient que le Liban était un pays producteur de vin ! C’est l’occasion d’en déguster un (et un bon !) avec le domaine des Tourelles qui nous offre un vin richement fruité à la fois au nez et en bouche avec notamment des notes de mûres, de fraises et de framboises ! ;-) 

 Robe pourpre et soutenue aux larmes visqueuses..

Asperges
Quenelles de brochet
Rigotte de Condrieu
Pêches pochées

 La plupart des vignes libanaises sont plantées dans la vallée de la Bekaa, l’une des premières régions viticoles au monde puisque les premières traces de production de vin y remontent a 5000 ans ! Cette vallée bénéficie d’un climat unique avec une température moyenne de 25 degrés ! Le vignoble libanais n’est pas très grand, mais il y règne une vraie culture de l’excellence. 

Un très joli Côtes-du-Rhône blanc que je suis fier de vous présenter ! La robe de couleur or vert est éclatante. Quand au nez, les arômes révèlent des notes exotiques de jasmin et épicées de poivre blanc. Un vin frais et minéral qui se mariera très bien avec des pêches pochées ! Un bonheur visuel, olfactif et gustatif :-) 

 Jolie robe or vert, limpide et lumineuse..

Quenelle de brochet
Poisson de lac
Pélardon
Pêches pochées

 Les vignes de Pierre Solaire ont la particularité d’être situées à cheval sur l’Ardèche et le Gard. Cultivés en altitude, les raisins portent en eux une magnifique fraîcheur qui donne au vin une surprenante vivacité qui met bien en valeur la belle richesse aromatique des cépages. 

Les vacances d’été s’achèvent… Pour faire perdurer l’exotisme estival, je vous propose cette belle cuvée de Gigognan qui accompagnera fort bien un menu créole concocté par Catherine Naud, une chef martiniquaise. Le nez très expressif de ce cru dévoile une palette complète de parfums de fruits et de fleurs, et la pointe d’amertume en fin de bouche apporte une jolie touche de fraîcheur. Je déconseille en revanche l’aération.

 Jolie robe or blanc aux reflets ensoleillés, brillante  et transparente..

Samoussas aux légumes
Fricassée de gambas à la noix de coco 

 
Flan créole coco mirabelles

Le vignoble est situé au sud de l’appellation Côtes du Rhône : il s’agit de la partie la plus exposée à la puissance des éléments. Ainsi, il bénéficie de plus de 2800 heures d’ensoleillement par an ! Le Mistral est également crucial : il permet d’assainir la vigne. Mais le secret du terroir réside dans les «caïau frejaü» (galets roulés) qui restituent la chaleur emmagasinée la journée au cours de la nuit. 

La robe profonde de ce vin m’a tout de suite frappé et les promesses qu’elle offrait ont rapidement été confirmées. Vous pourrez en effet profiter de son nez ouvert gourmand où se mêlent des notes de vanille et de cerise noire. On retrouve cette richesse aromatique en bouche ainsi qu’une belle persistance, toujours gourmande, qui seront autant d’arguments pour vous tourner vers ces vins portugais si généreux. 

 Jolie robe grenat aux larmes coulantes..

Gratin d’aubergine
Bœuf au lard et à l’ail
Pont l’évêque
Tiramisu

 Région sèche et aride, la vallée où se trouvent les vignes de la famille Batoreu est traversée par la rivière Tejo qui donne son nom à la région. Les sols sont composés de calcaire et d’argile et permettent la réalisation de jolis vins aux arômes mûrs alliant de la fraicheur et de l’onctuosité. span>