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Ce Pessac-Léognan faithonneur à son appellation, vinifié dans la plus pure tradition bordelaise par les équipes du Château Pape Clément, son célèbre voisin (autre propriété de Bernard Magrez).Pourquoi La Sérénité ? Car il faut beaucoup de patience et de tempérance pour exprimer au mieux ces vignes… 

 Une très belle robe aux reflets violets.

Terrine de lapreau aux herbes de provence
tartare de bœuf 

saint marcellin
tarte aux cerises

Pessac-Léognan est l’appellation très renommée de la région des Graves au sud de Bordeaux. C’est son sol composé d’argile, de calcaire et de graviers qui donne son style si particulier aux Pessac-Léognan, il restitue la chaleur du soleil pendant la nuit et permet un drainage naturel remarquable. Ses vignes sont voisines au renommé Château Pape Clément, Grand Cru Classé de Graves.

Je tenais à vous faire découvrir ce vin car j’aime beaucoup le travail de la famille Magnaudeix. J’ai appris qu’ils avaient récemment reçu la médaille d’or 2013 au concours mondial de Bruxelles, et c’est tout à fait mérité. Ce vin peut se déguster jeune, pour ses arômes fruités et expressifs, mais aussi dans une dizaine d’années car il possède un beau potentiel de garde. 

 Robe grenat intense avec des reflets bleu-violets et des microbulles en suspension. Les larmes sont colorées et le disque très fin.

Soupe d'automne à la patate douce
Steack sauce au poivre

Maroilles

Paris-Brest

 Les vignes du Château Vieux Larmande sont plantées sur un sol argilo-calcaire sur fond d’alios. Cette sous- couche, composée notamment d’argile, d’humus et de fer, est rare et très âgée. Elle offre une belle stabilité aux ceps en les préservant à la fois des sécheresses et d’un taux d’humidité trop important et contribue à la puissance des vins.  

Ce premier cru «Les Charmes» de Ropiteau fait honneur à l’appellation Meursault. Gras et onctueux, il reste néanmoins délicat et sans lourdeur. Sa bouche ronde et fraîche dévoile une puissance aromatique forte avec des notes de noisette et d’amande, propres au chardonnay. Un vin superbe que je suis vraiment ravi de vous faire découvrir ! 

 Robe jaune paille brillant, bel éclat, reflets dorés..

Ballottine de foie gras
Poulet fermier à la crème
Un vieux comté
Crumble

 Meursault est un terroir de référence en ce qui concerne la production de vin blanc en Bourgogne. L’ orientation est-ouest des parcelles de vignes dont ce vin est issu garantit un bel ensoleillement. Lors de l’installation d’un vignoble, le choix de l’orientation des vignes joue un rôle clé que l’on ne soupçonne pas. En effet, le rayonnement solaire sur les feuilles variera énormément selon l’orientation, et c’est de lui que dépend en partie la bonne maturation des raisins ! 

Sans aucun doute un magnifique cadeau de Noël (que j’aurais bien aimé recevoir sous mon sapin). En ce mois de décembre, j’ai décidé de vous faire plaisir avec un Premier Grand Cru à Sauternes, qui plus est sur un millésime exceptionnel, s’il vous plaît! Le Château Rayne Vigneau dévoile une somptueuse robe dorée, et un nez dévoilant des notes d’ananas, d’abricot et d’épice vanillée. En bouche, ce célèbre vin liquoreux est suave, onctueux et persistant, le sucre domine sans être envahissant. 

 Une jolie robe dorée aux larmes épaisses..

Foie gras de canard mi-cuit avec son chutney de mangue
Tajine d'agneau à l'orange
Roquefort avec son pain aux raisin
Parfait fruits exotiques

 Le vignoble s'étend sur 84 hectares sur une vaste croupe bien connue des géologues dominant le Sauternais. Son sous-sol de graves sablonneuses, assises sur un socle argileux, révèle d’étonnantes richesses, agates, saphirs, cristaux de roche, annonciatrices d'un vin précieux. Selon la légende, la magnifique robe or du Château de Rayne Vigneau viendrait justement de ces pierres précieuses ! 

En Bourgogne, les vins sont d’abord classés en appellations régionales, puis communales, et enfin les meilleurs climats sont distingués par la mention Premier Cru, et le gratin par la mention Grand Cru. Je vous propose là un vin exceptionnel ! Aussi délicate que soyeuse, la bouche se distingue par une fraîcheur vive et racée avec un soupçon de truffe et d’épices, ainsi que des saveurs de poire et de citron qui durent sur une finale longue et complexe. 

 Robe de couleur jaune paille aux larmes coulantes..

Oursin et œufs de caille sauce crémée
Poisson en sauce hollandaise
Selles sur Cher
Crème de châtaigne

 Le climat des Blanchots tient son nom des argiles blanches présentes sur ce coteau exceptionnellement pentu. Il est considéré comme le plus joli climat du célèbre domaine Laroche qui compte tout de même 10 premiers crus et 4 Grands Crus. L’exposition sud-est, alliée à la pente vertigineuse, place la vigne dans une situation parfaite pour son ensoleillement. 

J'affectionne particulièrement les vins de Chablis, terroir au sein duquel j'ai habité quelques années dans le passé pour me rapprocher des vignes. J'espère que vous apprécierez comme moi les belles notes minérales aux parfums de miel et de fleurs sauvages de ce Chablis 1er Cru. Un équilibre parfait, riche de finesse et d'élégance.  

Jolie robe or blanc aux reflets verts clairs, disque fin, brillant et limpide, très bel éclat.

Velouté d'asperges vertes 
Plateau de fruits de mer 
Fromage de chèvre 
Tarte au citron

Situé près d’Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le « Serein ». Le terroir des Chablis 1er Crus et Grands Crus est caractérisé par un sol argilo-calcaire composé de roches vieilles de 150 millions d'années où l'on retrouve des dépôts d'huîtres minuscules «Exogyra». Cela confère au vin une belle minéralité et cette fameuse odeur de pierre à fusil, de silex ou de craie. Les vignes de ce 1er Cru Vaillons poussent en coteaux et sont agées de 25 ans. 

Avec l’Egregore, nous sommes dans une des cuvées d’exception de Bernard Magrez. Je vous recommande ce millésime 2010 pour sa matière généreuse et son potentiel de très longue garde. Cette cuvée Egregore est considérée par son créateur comme un chemin vers l’indicible... 

 Une très belle robe aux reflets grenat.

Millefeuille aux champignons
Côte de boeuf grilée au thymp et au romarin

Saint Nectaire
Eclair au café

Les raisins de la cuvée Egrégore sont issus d’une parcelle située au lieu-dit « Guerit » à Tauriac, sur les coteaux exposés plein sud du Château Guerry, composés d’argile et de sable. Le Château Guerry est le plus ancien Cru du Bourgeais, puisqu’il possède plus de trois siècles d’existence.

En mars dernier, vous aviez plébiscité  la cuvée Carillon du Château Fombrauge de Bernard Magrez. J’ai donc eu envie de vous faire découvrir ce mois-ci un autre de ses crus : ce second vin du Grand Cru Classé du Médoc Château Tour Carnet, un château qui appartenait autrefois au philosophe Montaigne, tire sa spécificité d’un élevage sur lies avec bâtonnage qui apporte un côté gras au vin et une belle stabilité dans le temps.

 Jolie robe grenat clair, profonde et brillante, microbulles en suspension. Reflets pourpres et larmes colorées.

Tartare de saumon
Filet de turbot et sauce au merlot 

Livarot 
Mousse aérienne au chocolat noir

Le domaine se caractérise par une terre composée d’un socle d’argile fortement calcaire recouvert d’une épaisse couche de graves gunziennes, constituant la fameuse «butte de La Tour Carnet». Les graves gunziennes sont des graviers d’origine glaciaire, de nature particulièrement pauvre et fortement drainante, forçant les racines à plonger en profondeur pour trouver une alimentation équilibrée. 

Ce vin australien est une superbe découverte que j’avais très envie de vous faire déguster. Le syrah est certai- nement le cépage rouge le plus populaire en Australie, et il est ici parfaitement vi- nifié par l’un des œnologues les plus réputés du pays. Ce vin, qui dispose d’une char- pente bien structurée, peut être dégusté dès maintenant mais vous pouvez également le laisser évoluer pendant encore  ans !

 Robe grenat intense aux reflets bleu-violacés avec  de belles larmes colorées.

Carpaccio de boeuf au pesto
Entrecôte grillée au barbecue 

Maroilles 
Assiette de mûres et de fraises fraiches

McLaren Vale est située à 40km au sud d’Adelaide, chef-lieu de la région sud de l’Australie. Le vignoble y jouit d’un climat méditerranéen idyllique propice au développement des raisins, car ne subissant pas de variations de température trop violentes. Il est égale- ment caractérisé par sa proximité avec le littoral : l’eau infiltre ainsi les vignes par les racines, ce qui, à terme, influence fortement l’arôme du vin.. 

J’avais fait découvrir le Château Vignelaure aux abonnés Clos des Vignes il y a quelques mois, et les retours avaient été très positifs. J’avais donc envie de proposer une autre de ses cuvées aux abonnés Maître de Chai, ici Château Vignelaure 2006, un superbe millésime en Provence. C’est Georges Brunet, l’ancien propriétaire du célèbre Grand Cru Classé Bordelais «Château La Lagune» dans le Médoc, qui avait repéré et développé le Château Vignelaure il y a quelques années. 

 Jolie robe rubis profonde aux reflets mauves, larmes généreuses et colorées.

Tarte aux poivrons 
Daube provençale

Tomme de Savoie

Poêlée de figues fraîches

 Vignelaure se situe sur les collines au nord d’Aix-en-Provence, au pied de la célèbre montagne Sainte-Victoire. 60 hectares de vignes y sont plantés dans un sol argilo-calcaire caillouteux. Ces vieilles vignes ont des rendements très faibles et produisent donc des vins très concentrés et de grande qualité. La région bénéficie d’un micro-climat méditerranéen avec des hivers rudes, des printemps humides, des étés chauds et secs et des automnes souvent ensoleillés.  

Le Banyuls rouge, aussi appelé rimage, est un vin doux naturel qui se révèle un grand vin de garde. Ce cru offre une belle explosion de saveurs en bouche car il est muté sur grain à l’alcool neutre, c’est-à-dire que le vigneron marque une pause au bout de quelques jours de fermentation pour ajouter 7 à 10% d’alcool afin de bien extraire les arômes du raisin. 

 Robe carmin aux reflets bleu-violets.

Velouté de châtaignes
Rôti de Porc

Gorgonzola

Mousse au chocolat

Les parcelles sont logées dans le bas des vallées, à l’intérieur des terres, là où la chaleur est la plus forte. Les raisins du Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources dont elle a besoin : ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux banyuls.  

C’est un vin exceptionnel qui aurait mérité d’intégrer la classification de 1855 ; une classification qui n’a pas été revue depuis 1973. Ele- vé en fût de chêne neuf, ce millésime hors du commun révèle à la fois la virilité des Saint-Estèphe et la noblesse de son terroir. Un de mes vrais coups de coeur, j’espère que vous partagerez mon enthousiasme ! . 

 Robe grenat intense et profonde aux reflets jeunes, disque fin.

Terrine de foie gras de canard 
Côte de boeuf

Camembert au lait cru

Fondant au chocolat noir

Magnifiquement exposé face à la Gironde, les vignes du Château Haut-Marbuzet sont plantées sur un sol  composé de graves gunziennes au sous-sol argilo- calcaire, abondamment pourvu en veines discontinues où le fer se trouve sous sa forme réduite. Les graves gunziennes sont des graviers d’origine glaciaire, de nature fortement drainante, forçant les racines à plonger en profondeur pour trouver une alimentation équilibrée.  

« M. Decelle confirme ici ses talents de vinificateur. Belle robe rubis, évoquant le graphite et la pierre. Un nez généreux de fruits noirs très gourmands. Elégance, finesse dès son ouverture avec une bouche saillante, structurée et puissante offrant des tanins d’une belle finesse. Comme beaucoup de grands crus bordelais de 2009, ce vin est déjà d’une grande qualité mais saura se bonifier dans les années à venir. »

 Robe pourpre sombre aux reflets bleu-violets, larmes colorées, belle brillance, disque fin et microbulles en suspension.

Salade bordelaise 
Côte de bœuf

Maroilles

Tarte au chocolat

Terroir de prestige, le Château Jean Faure fait partie des plus beaux Châteaux de Saint-Emilion sur un plateau de 18 hectares jouxtant de célèbres Châteaux tels que Cheval Blanc et Figeac. Ses vieilles vignes d’une quarantaine d’années sont implantées sur des sols d’une qualité exceptionnelle : graves, argiles et sables ferrugineux, des sables où l’on retrouve des particules ferreuses. 

« Cela faisait quelques mois que je cherchais à vous faire découvrir un cru de Margaux, l’une des plus fameuses AOC françaises. C’est chose faite avec ce Trianon de Larigaudière 2011 qui m’a séduit. Les vins de Margaux sont des crus racés, connus pour leur élégance et une certaine féminité. Vous pourrez le constater en dégustant cette cuvée, qui est par ailleurs un bon rapport qualité / prix. »

 Robe grenat intense aux reflets violacés.

Brochettes d’abats
Epaule d’agneau

Brie de Meaux

Paris Brest

 Aucun grand vin ne saurait exister sans un terroir d’exception. Trianon de Larigaudiere est le second vin du prestigieux Château Haut Breton Larigaudière, situé sur l’un des plus beaux terroirs de l’AOC Margaux. Le sol y est argilo-sablonneux ; le sable est particulièrement drainant ce qui donne ensuite des vins aériens et légers. 

	L'avis du sommelier Ce second vin classé est une belle pépite du vignoble! Je l’ai souvent mis à la carte des restaurants où j’ai officié et il rencontre un joli succès auprès de mes clients. Ses jolis arômes de fruits rouges et son boisé délicat suivi d’une petite touche épicée se déguste à l’infini ! Le Château Pichon Longueville figure parmi les plus réputés de Pauillac et il jouxte le Château Latour.
	Cépage Le cépage cabernet sauvignon est – avec le merlot – emblématique du Bordelais. L’assemblage de ces deux cépages est un grand classique : le cabernet sauvignon apportera des tanins prononcés, de la richesse, de la profondeur et des arômes de cassis tandis que son acolyte le merlot arborera des saveurs de prune et une structure tannique plus légère.
	Oeil  Une jolie robe grenat profond, intense, aux reflets bleu violet..
	Nez Nez délicat de cerises noires, de mûres et de menthol.
	Bouche Bouche riche en tanins, texture ferme et fraîche.
	Service Service à 16°C Ouvrir 2 heures avant de servir. à consommer dès maintenant ou jusqu'en 2034.
	Accords mets-vin Terrine de sanglier Tendrons de veau provençaux Tête de moine Tiramisu
	L'anecdote à propos du récoltant Ce domaine a plus de 300 ans d’histoire, il a accédé au rang de second cru classé en 1855 lors du classement effectué sous Napoléon III. Ce grand vin a été profondément influencé par les femmes à forte personnalité qui ont été à la tête du château pendant trois siècles. De la baronne Pichon Longueville jusqu’à Eliane de Lencquesaing, en passant par Virginie Comtesse de Lalande, le vin a gagné la réputation d’être le plus féminin de l’AOC Pauillac.
	Le terroir  Situé entre Saint-Estèphe et Saint-Julien, le vignoble se situe sur l’appellation Pauillac. Il s’étend sur 78 hectares avoisinant le château Latour. Le terroir est exceptionnel : il est constitué de graves, un mélange d’argile, de sable et de galets chariés par la Garonne, dont la particularité est de former des sols chauds extraordinaires pour le cépage cabernet sauvignon.

My VitiBox, Septembre. 2014 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 31 octobre 2014. Livraison sous 21 jours. 

Ce second vin classé est une belle pépite du vignoble! Je l’ai souvent mis à la carte des restaurants où j’ai officié et il rencontre un joli succès auprès de mes clients.

 Une jolie robe grenat profond, intense, aux reflets bleu violet..

Terrine de sanglier
Tendrons de veau provençaux
Tête de moine
Tiramisu

 Situé entre Saint-Estèphe et Saint-Julien, le vignoble se situe sur l’appellation Pauillac. Il s’étend sur 78 hectares avoisinant le château Latour. Le terroir est exceptionnel : il est constitué de graves, un mélange d’argile, de sable et de galets chariés par la Garonne, dont la particularité est de former des sols chauds extraordinaires pour le cépage cabernet sauvignon. 

L’année 2007 n’est pas la panacée dans le Bordelais. Mais les vignerons qui ont bien travaillé ont tout de même réussi à produire de jolies cuvées. C’est le cas de ce cru issu des côtes de Castillon, dont le nez est « évolué » : là où un vin jeune se caractérise souvent par ses arômes très fruités, un vin rouge plus évolué comme celui-là dégage davantage des arômes de sous-bois et d’humus. Idéal avec un Brie de Meaux aux truffes ! 

 Robe pourpre aux reflets acajou clair..

Omelette aux champignons
Côte de veau aux légumes d’automne
Brie de Meaux
Figues rôties

 Les 8 hectares du château Moulin de Clotte sont situés dans l’appellation Côtes de Castillon limitrophe de Saint-Emilion. Le terroir est argilo-calcaire, c’est un sol équilibré qui mêle les propriétés filtrantes des pierres calcaires et la richesse minérale de l’argile. Un classique dans le vignoble Bordelais, mais une valeur sûre pour le merlot qui y est le cépage le plus répandu ! 

Le millésime 2009 est le millésime brillant et génial de Saint-Emilion, et des grands Bordeaux en général. Il peut se comparer au magnifique millésime 2005. Je voulais donc vous faire découvrir ce millésime à travers ce cru agréable qui allie puissance, fruité, structure tannique, mais aussi finesse et élégance. C’est le gage d’un bel équilibre. A déguster accompagné d’une cuisine française traditionnelle et authentique. 

 Robe pourpre intense, reflets encore jeunes..

Salade de gésiers confits
Cailles farcies
Coulommiers
Entremet au chocolat

 Le terroir est caractéristique de Saint-Emilion, avec un sol constitué de sables anciens (mélange de sables et d’argile) qui donne aux vignes un potentiel aromatique important. Ce vin de Saint-Emilion est un Grand Cru de l’AOC, ce qui signifie qu’il obéit à des règles strictes de production et de vinification : rendement limité à 40hl/ ha et élevage de 12 mois minimum obligatoire.