Vitibox

Je vous propose ce mois-ci deux magnifiques vins d’Océanie. Ce pinot noir offre un joli fruité explosif et il dégage une finesse et une élégance des plus agréables. Ce vin est un bel aperçu des talents de Phil Sexton, que j’apprécie particulièrement car il a su rester indépendant face aux grandes compagnies de vin australiennes. 

 Une jolie robe rubis et lumineuse..

Jambon persillé
Poulet tandoori
Saint-Marcellin
Clafoutis aux abricots

 La vallée Yarra longe la rivière du même nom au sud-est de l’Australie, à quelques kilomètres de Melbourne. Son climat frais est assez proche de notre petite Bourgogne car ce terroir se trouve à l’exact opposé de l’équateur ! Ceci explique pourquoi cette région est propice aux cépages tels que le pinot noir, le chardonnay et les vins effervescents. 

Située en bordure de la Côte de Beaune et jouxtant ses illustres voisines, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, la cuvée Les Frionnes du domaine Roux est une pépite que je suis fier de vous faire découvrir ! Sa magnifique robe aux larmes coulantes est exquise; et ses arômes complexes de poire et d’ananas, de fleur d’aubépine et de pain grillé subliment un équilibre parfait. 

 Sa magnifique robe aux larmes coulantes est exquise..

Quenelles de brochet et écrevisses
Riz de veau aux morilles
Abbaye de Cîteaux
Tarte fine aux pommes et poires

 Le terroir des Frionnes, Premier Cru de Saint- Aubin, bénéficie d’un sol très apprécié par le chardonnay. La terre blanche est marneuse (assemblage d’argile et de calcaire) et souvent friable. Ce terroir tout en légèreté donne des vins uniques, particulièrement amples et gourmands. span> 

Champy est la plus ancienne des maisons bourguignonnes ! Chargée d’histoire, la maison produit des vins sur de nombreux terroirs d’exception. En Bourgogne, les meilleurs d’entre eux jouissent de la mention « Premier Cru ». Aux Cras se distingue pour moi des autres premiers crus de la maison Champy par sa profondeur et son intensité. La bouteille est idéale pour profiter d’un instant que l’on ne souhaite pas oublier.  

 Une jolie robe rubis et lumineuse..

Toast à la moelle
Poularde farcie aux pommes et groseilles
Brie de Meaux
Crumble de fruits rouges

 Le terroir de ce premier cru est idéalement situé sur les versants bien exposés des hauteurs de Beaune. Sa base calcaire apporte du corps et de la rondeur au vin, le sol léger et pierreux a une forte teneur en silice et favorise la photosynthèse de la vigne pour donner des vins aussi profonds que fins.  

Aloxe-Corton Premier Cru… Une bouteille à faire pâlir les amateurs de grands vins bourguignons ! Sa couleur rubis claire est très soutenue, son nez est une corbeille de fruits rouges (cerise griotte) et ses notes épicées apportent une véritable complexité aromatique. Je vous laisse apprécier cette grande bouteille, aux tanins présents mais sur la finesse et surtout, une superbe finale, aussi longue qu’aérienne ! 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Foie gras de canard au poivre
Civet de biche à la châtaigne
L'ami du Chambertin
Tarte aux fruits des bois

 Souvent dénommés les petits frères des Corton, les vins d'Aloxe-Corton jouissent d’une notoriété plus forte que les appellations "Village" voisines. On y distingue deux types d’appellations, celles situées côté Pernand-Vergelesses et "Les Valozières", qui bordent les Grands Crus par le bas. L’exposition est parfaite à l’est, la terre est profonde conférant aux vins leur puissance et une structure de caractère.  

Unique cépage noir du Beaujolais, le gamay s’épanouit sur son sol granitique. Ici, le vin est produit à partir de vieilles vignes, avec un système racinaire profond permettant d’atteindre cette minéralité du granite et cette concentration des baies. La gourmandise et la profondeur se retrouvent ainsi dans un vin tout en rondeur qui fera l’unanimité. 

 Une jolie robe framboise aux larmes coulantes..

Planche de charcuterie
Hachis Parmentier
Côtes de cochon aux baies roses, girolles et épices zataar
Chaource

 Situées au cœur des Pierres Dorées, exposées sud-est et ouest dans le magnifique petit village de Charnay et issues de sols granitiques, les vignes sont âgées de plus de 50 ans en moyenne, avec une parcelle approchant même le centenaire! Le sol très filtrant permet de confronter la vigne à un stress hydrique important, ce qui est bon pour le gamay, cépage paresseux. 

Meursault est réputé pour ses vins blancs, les plus puissants et charnus de la côte de Beaune. Le Meix sous le Château est un très joli terroir qui vient justement nuancer cette envergure en mettant en valeur la finesse dont peut être capable l’appellation. Ce Meursault est particulièrement complexe : s’y côtoient la fleur blanche, l’ananas ainsi qu’une une belle minéralité. 

 Une jolie robe or vert aux larmes coulantes..

Langouste grillée au jus d'ananas
Chapon farci à la châtaigne
Saint-félicien
Financier à la pistache

 La légende raconte que le nom de Meursault signifie « saut de souris » car la parcelle produisant du vin blanc n’aurait été séparée de la parcelle du vin rouge que par le simple saut d’une souris ! A l’heure actuelle, l’appellation s’étend sur 400 hectares de vignes en pente douce situés à environ 260 mètres d’altitude.  

Ce rosé rare à base de pinot noir, et une découverte gustative à faire : la bouche est signée par sa délicatesse et sa finesse. Les petits tannins sont élégants, le fruité reste dans une tonalité rouge et gourmande, l’ensemble est frais et très convaincant. 

 Une robe pâle aux reflets violacés..

Tajine de poissons
Paella
Rôti de porc aux herbes

 Les vignes sont situées dans la partie la plus septentrionale du domaine, cachées entre deux combes sur des terrasses de marnes du tertiaire sur un lit de calcaire lacustre. Le climat méditerranéen chaud et sec est tempéré par les vents marins. Le Mas de Lunès est implanté au beau milieu d’un écosystème préservé de garrigue méditerranéenne. 

J’aime voyager, que ce soit en me déplaçant dans les vignobles ou simplement gustativement en dégustant des vins d’ailleurs ! Et quand le voyage est agréable, on se laisse bercer. Avec cette cuvée, mon palais s’est baladé entre le floral, la minéralité et le fruit agrémenté d’épices. Je vous laisse à votre tour vous délecter de la richesse aromatique de ce vin et de sa bouche suave et équilibré. 

 Une jolie robe grenat aux larmes épaisses..

Houmous
Côtes d’agneau et aubergines grillées
Féta
Faisselle aux myrtilles

 Les vignes, plantées sur des coteaux qui oscillent entre 450 et 900 m d’altitude et exposées sud-est, bénéficient d’une exposition parfaite. Elles reçoivent les rayons du soleil dès son lever et elles sont, de plus, protégées des vents froids du nord. Cette région montagneuse du Péloponnèse est d’ailleurs appelée la petite Bourgogne de la Grèce. 

Ah la Bourgogne… j’ai toujours adoré mes visites et dégustations à Mercurey. La rondeur et la profondeur de cette cuvée m’ont particulièrement séduit. La chaleur du millésime 2015 accentue sa gourmandise permettant ainsi d’avoir un peu moins d’acidité en bouche et de bénéficier d’un plaisir immédiat. Quelle joie de vous faire partager une de mes appellations préférées. 

 Une jolie robe rubis aux larmes coulantes..

Salade d’espadon aux herbes
Caille rôtie et légumes printaniers
Beaufort
Tarte aux fraises

 Le vignoble de Mercurey jouit d’un terroir très particulier puisqu’il repose sur un relief accidenté ponctué de petites collines alternant pentes douces et pentes sévères. Ce type de relief donne des raisins ayant profité d’expositions au soleil variées permettant de multiplier les arômes et de complexifier le vin. 

Le climat « En Caradeux » exprime toute la complexité et la noblesse des grands chardonnays bourguignons. Ce premier cru honore son rang : un vin élégant, très structuré, raffiné et qui provoque une vraie explosion aromatique. La bouche est ample et la finale minérale. Une référence, à ouvrir pour vous faire plaisir ou pour épater vos proches ! 

 Une jolie robe jaune paille à la brillance éclatante..

Cassolette de Saint-Jacques
Blanquette de veau et riz pilaf
Comté
Fondant chocolat blanc coeur abricot

 Pernand-Vergelesses est un village pittoresque dominé par la colline des Grands Crus de Corton. Le sous-sol de la parcelle « En Caradeux » est composé de marnes et de calcaire à silex qui développent la minéralité, signature des blancs de ce superbe village. 

Le Rosé de la Chevalière est mon coup de cœur de l’année en rosé ! Et qui d’autre que ce domaine de renom qu’est le Mas la Chevalière pour être à l’origine de ce vin aux arômes gourmands de groseille et de framboise, relevés par une petite touche poivrée. La fraîcheur en bouche de même que la texture sont remarquables. Il me donne envie de passer un moment convivial en famille ou entre amis à déguster du bon rosé ! 

 Une jolie robe saumon aux larmes coulantes..

Rillettes de truite
Salade niçoise
Tome de chèvre
Fondue de fraises poivrées

 Les sols argilo-calcaires et parfois marneux du Mas la Chevalière sont très profonds et permettent aux racines de la vigne de s’enfoncer sur plusieurs mètres, et ainsi d'atteindre un réservoir d’eau que celles-ci ne trouvent pas en surface. Cette difficulté pour la vigne d’aller puiser dans des sols profonds donc frais, mêlée à l’influence maritime confère aux vins beaucoup de fraîcheur ! 

Quand on allie un beau millésime à une belle région, on peut difficilement être déçu ! Bien que ce vin soit encore jeune, ses qualités ne manquent pas. L’attaque est franche, les tanins sont fins et on retrouve une belle longueur aromatique: pas de doute ce vin se rapproche des grands crus bourguignons. Je vous conseille cependant de le garder quelques années car le temps viendra magnifier ses arômes de cassis. 

 Une jolie robe rubis aux larmes épaisses..

Œufs meurette
Canard au sang
Épouse
Crumble fruits rouges

 Gevrey-Chambertin est sans aucun doute un des villages les plus prestigieux du vignoble bourguignon et même français (voire mondial !). Les vignes bénéficient de marnes de coquillages fossiles et argileuses qui assurent un taux d’humidité correct et permettent de retenir la chaleur solaire donnant ainsi corps et fermeté au vin. Ceci explique pourquoi il produit à lui seul 9 des 32 grands crus bourguignons. 

Originalité et coup de cœur. Voilà les premiers mots qui me viennent à l’esprit en découvrant ce nouveau millésime de Marques del Villar. Les arômes de fruits des bois et de cannelle créent un ensemble particulièrement envoûtant et le tout est porté par une texture d’une douceur remarquable. Je vous conseille de déguster ce vin dans votre canapé sous un air de Carmen pour vous envoler vers l’Espagne! 

 Robe pourpre et limpide aux larmes épaisse..

Poivrons farcis
Magret de canard
Ossau-iraty
Tarte aux myrtilles

 La Rioja est sans doute l’appellation la plus vieille et la plus réputée d’Espagne pour ces vins rouges qui nous dévoilent des qualités insoupçonnées. Plantés à 400m au-dessus du niveau de la mer et protégés par trois massifs montagneux, les 60 000 hectares de vignes bénéficient d’une situation géographique spécifque qui favorise un développement microclimatique particulier adapté à l’élevage de la vigne. 

Principal cépage noir de Bourgogne, le pinot noir est sans doute la variété la plus sensible et il n’en finit pas de surprendre par sa finesse et sa diversité. Ce Rully est un excellent exemple : si l’appellation est réputée pour ses arômes de fruits noirs, le tout petit climat les Chauchoux d’où vient cette cuvée donne des arômes de groseille fraîche aussi fins que rafraichissants. Un élevage bois maîtrisé vient donner une petite pointe de vanille qui magnifie le tout. Vivement le prochain verre ! 

 Une jolie robe rubis et lumineuse..

Gougères
Poulet de Bresse
Soumaintrain
Tiramisu aux fruits rouges

 La Bourgogne est une région septentrionale où l’accès des raisins au soleil est capital pour la réussite des vins ! L’appellation Rully se caractérise justement par ses petits coteaux qui optimisent son ensoleillement. Fait notable : l’appellation est située entre 230 et 300 mètres d’altitude, les vignerons patientent donc plus qu’ailleurs en Bourgogne pour vendanger, ce qui permet aux raisins une lente maturation. 

La Maison Albert Bichot est réputée en Bourgogne entre autres grâce aux monopoles qu’elle produit à Chablis, Corton, Nuits-Saint-Georges et à Pommard. Mention extrêmement rare, ce que l’on appelle un monopole, c’est un vin qui est produit d’un clos unique dédié exclusivement à ce vin. Ce Clos des Ursulines est puissant, structuré, subtil et élégant. Laissez-le vieillir 5 à 7 ans et les arômes fruités de cerise, de cassis et même de figue se fonderont vers le café et le cuir. 

 Une jolie robe cerise et limpide..

Tourte aux champignons
Filet de boeuf aux cèpes
Epoisses
Opéra

 Pommard se situe dans la région vallonée de la Côte de Beaune dont les coteaux ont une inclinaison particulièrement bonne qui permet aux vignes de bénéficier d’un excellent ensoleillement. De plus, là-bas les été sont en principe chauds, secs et se prolongent : tout pour que les raisins se gorgent de soleil et donnent des vins aromatiques ! 

Le nom de Pellehaut doit être familier aux plus fidèles d’entre vous puisque c’est la 3ème fois qu’il figure chez My Vitibox. Les frères Béraut persistent dans la qualité avec cet Ampelomeryx, rouge cette fois, dont l’assemblage inédit m’a ébloui. On a là un vin frais, léger, aux jolis tanins fins, et à l’aromatique des plus agréables avec la framboise et la chlorophylle : idéal pour un jambon à l’os ! 

 Une jolie robe rubis et limpide..

Salade de foie de volaille
Jambon à l’os
Mont d’Or
Tarte aux fraises

 On vous le disait l’année dernière, au domaine de Pellehaut on polycultive (vigne, bovins et céréales). La polyculture offre l’avantage d’une synergie entre les activités : les vaches, nourries aux céréales et au foin du domaine, produisent un fumier que les frères Béraut mélangent aux marcs de raisin pour servir d’engrais naturel dans les vignes. 

Souvenez-vous, l’année dernière nous vous avions fait découvrir un Meursault 1er cru Les Charmes de chez Ropiteau en millésime 2009 que vous aviez tout particulièrement apprécié. Et bien, je crois que nous avons réussi à dénicher un nouveau Meursault 1er Cru 2009 qui l’égale en qualité et en plaisir gustatif. Cette fois-ci, le climat n’est plus Charmes mais Poruzot.Fin et complexe, l’équilibre entre le gras et l’acidité est parfait, les subtils arômes de vanille se marient avec délicatesse aux arômes de zestes confits longs en bouche. 

 Jolie robe or vert et lumineuse aux larmes épaisses..

Foie gras poêlé
Homard
Chevrotin des Aravis
Poires melba

 Meursault est une fantastique mosaïque de terroirs distincts. Chacun reçoit un nom de « climat ». Au sein des premiers crus, Le Poruzot se distingue par les notes fumées et toastées qu’il dégage au nez. C’est sans doute pour cela qu’il a inspiré aux anciens le nom de Poruzot, qui signifie pierre usée et rappelle l’idée du silex.