FICHE DÉGUSTATION
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La fiche de dégustation de Philippe Defleur

Cappone 2014, Villa Calcinaia, DOCG Chianti Classico, Italie

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Cappone 2014 - Villa Calcinaia, DOCG Chianti Classico, Italie

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L'avis du sommelier

Un chianti classico comme je les aime. Typique de l’appellation, le sangiovese exprime ici son style très charmeur, caractérisé par ses arômes de griottes et de réglisse auxquels se mélangent de subtiles notes boisées. Avec son côté suave et sa texture charmeuse, ce Chianti est un joli moyen de (re)découvrir l’Italie en bouteille. 

 

Le terroir

Le DOCG (AOP) Chianti Classico se situe en Toscane. Cette région est connue pour son sol argilo-calcaire de galets et de schistes, apportant fraîcheur et puissance aromatique aux vins de cette appellation. Le cépage dominant est le sangiovese qui représente plus de 80% de la surface cultivée.

lecepage Le cépage

Le sangiovese est certainement le cépage le plus répandu en Italie. Bien maîtrisé ce cépage donne des vins d’une grande qualité, comme nous le prouve cette cuvée. Le sangiovese est caractérisé par sa trame fruitée aux arômes de cerises et aux notes épicées, une bonne fraîcheur en bouche ainsi que des tanins fondus.

millésime Le millésime

Un été très pluvieux a ralenti le cycle de maturation du raisin. Les vignerons ont dû être très attentifs à l’arrivée des maladies afin de ne pas mettre en danger la maturation d’arrière-saison. Grâce au travail des vignerons et une arrière-saison plus clémente le pire a su être évité, ce qui a finalement permis d’obtenir ce splendide millésime.  

lerecoltant le récoltant

Situé près de Greve-in-Chianti, la Villa Calcinaia est la demeure des comtes de Capponi depuis 1524. Transmis de génération en génération, ce domaine perpétue les valeurs familiales de la viticulture. Sous l’impulsion de Sebastianio, le domaine s’oriente sur une agriculture biologique. Cette maison de 75 hectares reçoit finalement sa certification biologique en 2014.
 
My VitiBox, Novembre. 2018 / bouteille

En vente par caisse de 3 ou 6 bouteilles jusqu'au 30 novembre 2018. Livraison sous 7 jours. 

Typique de l’appellation, le sangiovese exprime ici son style très charmeur, caractérisé par ses arômes de griottes et de réglisse auxquels se mélangent de subtiles notes boisées.

 
 
  • Température : 15° - 17°C
  • Carafage : Ouvrir juste avant de servir 
  • Garde : à consommer dès maintenant.
Accords Mets-vin
Beignet d'aubergines
***
Osso Bucco alla Milanese
***
Provolone
***
Mousse au chocolat et griottes
 
 
L'oeil -Jolie robe cerise aux larmes coulantes.
Cerise
Le nez -Au nez, on retrouve des notes de griotte, de réglisse, de boisé, de fumé et de chocolat.
Intensité aromatique :
ouvert et expressif
Familles d'aromes :
Fruits frais rouges
Epices et aromates
Empyreumatique
Confiserie et pâtisserie
Arômes : griotte, réglisse, boisé, fumé, chocolat.

La bouche
- Un vin frais et corsé avec des tanins fondus.

Niveau d'acidité :
Frais

Niveau de sucre :
Très sec

Corps / alcool :
Corsé

Tanins :
Fondu

Degré de boisage :
Boisé harmonieux

Finale
: développée

Disponibilité: En stock

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