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  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Plat : Volaille de Bresse aux champignons

    VOLAILLE DE BRESSE AUX CHAMPIGNONS
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 1 heure
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    1 petit poulet de Bresse
    100 grammes de champignons de Paris
    80 grammes de morilles
    1 oignon
    Persil
    Thym
    1 feuille de laurier
    10 cl de crème fraîche
    Farine
    Sel
    Poivre
    1 verre de vin du Jura
    Préparation :

    Coupez le poulet en grands morceaux (ailes, blancs, cuisses, avant-cuisses). Conserver la graisse libérée par la découpe.

    Faites chauffer dans une cocotte la graisse du poulet et commencer à faire cuire les morceaux de poulet. Faites les bien dorer en les retournant sur tous les cotés, ce sera encore meilleur !

    Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif.

    Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, (environ 10 minutes) retirez la graisse de la cocotte.  Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger pour bien répartir la farine et préparez la sauce.

    Ajoutez ensuite le verre de vin blanc du Jura et mélangez.

    Ajoutez du persil haché, du thym, et la feuille de laurier.

    Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.

    Pendant ce temps, faites dorez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

    Enfin (vous n’êtes plus si loin !) ajoutez les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche.

    Remuez bien l’ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux.

    Astuce :  Utilisez la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce. Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré. 

    Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins".
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