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C’est la rentrée des classes chez Prodégustation !
Finies les vacances, de retour sur les bancs de l’école ! Le mois de septembre annonce la rentrée des classes pour les enfants et les adolescents, mais pas seulement ! Les adultes suivent aussi des cours chez Prodégustation, où ils participent à des formations d’œnologie pour approfondir leurs connaissances en vin. Ils peuvent notamment passer le WSET 2 et 3, des certifications reconnues à l’international pour justifier de leur niveau.
Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous présente les cours dispensés par Prodégustation à partir de septembre ainsi que leurs objectifs !
Commençons par la méthode VOG®, ça vous dit quelque chose ?
Fruit d’un processus de développement de 6 ans, elle a été testée sur plus de 150 000 clients. Cette méthode mobilise les trois sens indispensables à la dégustation : la vue, l’odorat et le goût. Son objectif : acquérir une connaissance approfondie de la vigne et du vin à l’aide d’une pédagogie ludique axée sur la pratique. Pas d’inquiétudes, il n’y a pas de prérequis nécessaires pour suivre un atelier VOG, cette méthode s’adapte tous les profils et niveaux.
Le VOG académique enseigne l’art de la dégustation en trois niveaux. Le premier niveau permet d’acquérir les connaissances incontournables en vin. Le second est un approfondissement autour des arômes. Le dernier rassemble les terroirs et cépages.
Le VOG ludique, quant à lui, est décliné en 10 ateliers et s’adapte autant aux amateurs de vin qu’aux passionnés, le tout dans une atmosphère décontractée !
Pour les admirateurs de grands crus Français, optez pour le VOG Prestige qui met à l’honneur les plus grands crus de Bourgogne et de Bordeaux. Ces terroirs de légende vous livrent tous leurs secrets le temps d’une dégustation inoubliable !
Les plus gourmands se laisseront tenter par le VOG Gourmet. De quoi réveiller vos papilles et maitriser les règles essentielles pour réaliser des accords mets et vins digne d’un chef !
Pour les férus de cocktail, découvrez le monde de la mixologie et apprenez à les confectionner vous-même grâce au VOG Cocktail !
À noter ces cours sont dispensés dans 26 villes en France, en Belgique et au Luxembourg. Depuis peu, Prodégustation propose également de formations d’œnologie en E-learning. Quatre cours animés par un formateur certifié, composé d’un kit et d’un livret de dégustation, permettent de se former depuis votre chez-vous ou en entreprise à l’art de la dégustation.
Si vous souhaitez disposer d’un certificat approuvant vos compétences, passez le WSET 2 ou 3 qui permettent de justifier d’un niveau internationalement reconnu. Le Wine and Spirit Education Trust s’adresse aux personnes qui souhaitent se reconvertir dans le milieu du vin, aux professionnels du vin qui désirent booster leur carrière ou encore aux passionnés qui veulent tout savoir du vin ! Les formations WSET Prodégustation sont assurées par des professionnels du vin dotés d’une riche expérience dans le secteur du vin pour vous accompagner au mieux dans les scénarios de reconversion professionnelle, création d’entreprise ou boost de votre carrière. Votre manuel et vos documents pédagogiques seront vos meilleurs amis durant cette période de formation !
Notre sélection foire aux vins
Qui dit mois de septembre dit Foire aux Vins ! Le rendez-vous incontournable des amateurs de vins ! Leur but ? Dénicher des pépites à des prix imbattables. Pas de panique pour les débutants, Myvitibox se charge de tout en vous détaillant ses cuvées afin de vous aider à faire le bon choix selon vos goûts. Et ce n’est pas tout ! Vous retrouverez durant tout le mois de septembre sur ses réseaux sociaux, des notions indispensables à connaître pour constituer une cave à vin digne d’un pro !
Aujourd’hui, l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous propose de découvrir sa sélection de nouveautés pour la rentrée ! Attention à ne pas être trop gourmand…
Nos nouveautés de la foire aux vins
Le rouge Comme Avant, 2016 est issus de l’assemblage Carignan, Syrah, Grenache offrant un bel équilibre et une forte intensité d’alcool. Le climat dans lequel il évolue est parfait pour les cépages rouges et lui offre une jolie robe grenat. En bouche, on retrouve des fruits rouges et noirs tels que la framboise, la cerise noire et la mûre, mais aussi des notes de poivre de garigue et de tabac. Côté accords mets et vins, un agneau braisé aux herbes et une poêlée de légumes du soleil conviendront parfaitement !
Le rouge Battenfeldspanier, 2018, est produit à partir du Spatburgunder qui représente le Pinot noir chez nos voisins les Allemands, apprécié pour son côté très fruité. Il contient des notes de cerise, de griottes et de cassis, légèrement poivrées. Rheinhessen est une région très vallonnée, ou le climat tempéré produit des vins plutôt légers et frais. C’est un vin qui se marie très bien avec des viandes blanches, l’idéal serait un lapin à la moutarde et une purée de pommes de terre maison !
Le rouge Les Rochots, 2018, est un vin léger du Beaujolais composé 100 % de Gamay, cépage représentant des vins plutôt clairs. Le Beaujolais est produit par le biais de la macération carbonique (fermentation à l’intérieur de la baie de raisin) pour créer des arômes de fruits frais exacerbés et des arômes plus originaux comme le bonbon anglais et le kirsch.
Les vignes profitent d’un climat semi-continental, plutôt frais qui amène légèreté et acidité aux vins. Pour l’accompagner, quoi de mieux qu’un repas sain ? Optez pour des œufs Bénédicte, du saumon et de l’avocat grillé.
Le rouge Beaujolais les Cadoles, 2019, est un mono cépage issu du Gamay. Il dévoile des arômes de fruits rouges : fraise, cerise, griotte ; de bananes, de kirsch et de bonbon anglais. Son climat semi-continental permet d’obtenir des vins légers et frais (acidité). Pour déguster le Beaujolais les Cadoles, rien n’égalera un crumble aux fruits rouges maison !
Le rouge Bandol, 2016, est quant à lui un vin très puissant qui nécessite de vieillir en barrique pour assouplir ses tanins et complexifier ses arômes corsés en alcool et fumés. Lors de la dégustation, on retrouve des fruits noirs (cassis, myrtille) des épices (badiane, girofle) et des herbacés (thym, romarin).
Le climat méditerranéen à Bandol, jouit de hautes températures influencées par la fraîcheur du Mistral. Aux côtés de ce vin de caractère, nous vous conseillons un plat plus sophistiqué : une selle d’agneau rôtie et une croûte d’olives noires.
LE CHATEAU CHANGYU MOSER XV : LE FUTUR DES GRANDS VINS ROUGES CHINOIS ?
Suite à l’ouverture du marché dans les années 80, les vins rouges se sont faits une place de choix en Chine où il s’est développé à grande vitesse. Si les vins chinois ont longtemps rimé avec quantité, depuis peu, quelques domaines viticoles font désormais le pari de la qualité en s’associant avec des producteurs au savoir-faire français ou européen.
Aujourd’hui, l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous propose de découvrir l’histoire du Château Changyu Moser XV. Son talentueux chef viticulteur, Lenz Moser nous partage sa vision à long-terme et son ambition de produire des nectars extraordinaires en Chine !
UNE ASSOCIATION PROMETTEUSE ENTRE LE PLUS ANCIEN PRODUCTEUR DE VIN CHINOIS ET LE DESCENDANT D’UNE CÉLÈBRE FAMILLE DE VIGNERONS AUTRICHIENS
Crée en 1892, Changyu est le premier établissement viticole chinois à produire du vin à grande échelle. Il y a 12 ans, le domaine s’associe avec Lenz Maria Moser, cinquième génération d’une célèbre famille viticole autrichienne. Malgré les différences culturelles entre les deux mondes, CHANGYU et Lenz M. Moser partagent la même vision : être les premiers producteurs de vins chinois reconnus sur la scène internationale et faire du Château CHANGYU MOSER XV le premier château chinois. Depuis 2015, Lenz M. Moser élabore les vins du château en collaboration avec son alter ego, le vigneron chinois M. Fan Xi. Ensemble, ils aspirent à perfectionner le style de vin typique et authentique du Ningxia dans le but de se faire une place dans l’émergence chinoise à l’échelle mondiale du vin. La tâche que Lenz M. Moser s’efforce d’accomplir dans chacun de ses millésimes est d’en améliorer, chaque année, la qualité… Une mission qui fait sens pour ce passionné du vin et de la Chine.
DE SA PASSION POUR LE VIN A SA PASSION POUR LA CHINE
La passion de Lenz pour le vin remonte à son plus âge… Son grand-père, le Dr Lorenz Moser III, inventeur du célèbre système de palissage lui transmet d’abord sa passion pour les vignes, puis son père, pionnier dans la démocratisation de la viticulture biologique en Autriche. L’impressionnante carrière de Lenz M. Moser dans le domaine du vin débute à la Lenz Moser Winery, le plus grand producteur de vin d’Autriche, où il exerce durant 10 ans comme directeur général. De nature très curieuse, Lenz M. Moser poursuit rapidement sa carrière à l’étranger. D’abord en Amérique, où il dirige la succursale Européenne d’une entreprise pionnière du vin américain pendant neuf ans. Puis, en 2005, son rêve d’aller en Chine le guide jusqu’à Changyu. Il noue alors une relation étroite avec les dirigeants de cette entreprise avec qui il collabore sur les aspects marketing et communication. En 2015 il reprend la production avec un objectif bien précis… Produire les meilleurs et les plus importants vins du pays. Depuis, la Chine est comme une seconde maison pour Lenz M. Moser : « Ambitieuse, énergique, visionnaire », ce « beau pays » représente pour cet Autrichien qui se considère comme conservateur, une chance de pouvoir grandir et se challenger sur le plan professionnel.
CRÉER LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE CHINE AUX CONFINS DU DÉSERT DE GOBI : UN TRAVAIL DE TOUS LES JOURS
Situé à l’extrémité du désert de Gobi, le Ningxia est un terroir difficilement maitrisable pour la culture du vin. Le territoire jouit d’un ensoleillement optimal, mais bien que nourrit par le fleuve jaune, il souffre d’une faible pluviométrie et de nuits très froides l’hiver. Lenz M. Moser nous explique qu’à ses débuts, la récolte avait lieu en septembre, à l’aube du Moon Festival. Les vins étaient pratiquement imbuvables pour un prix bien trop élevé, selon lui… Le pari était alors loin d’être gagné… Mais armé d’une philosophie simple : « Si une grappe est bonne, le reste suit », d’une riche expérience dans le monde du vin et d’un peu de chance, Lenz a pu redorer la qualité des vins de Changyu, à partir de 2015. Cette année-là, des pluies précoces ont ainsi permis une récolte de bien meilleure qualité donnant à Lenz les arguments dont il avait besoin pour démontrer la nécessité de repousser la récolte après les pluies d’automne. Aujourd’hui les cuvées du Château Changyu sont à l’image du terroir de Ningxia : les baies issues du monocépage Cabernet Sauvignon peuvent mûrir pleinement, développant ainsi un caractère fruité plein de saveur. On retrouve dans les vins rouges, vieillis en fût de chêne français, des notes d’épices et de fruits concentrés. Mais pour séduire le marché chinois, il fallait un vin blanc. L’idée d’une cuvée Blanc de noir, aux arômes délicats, est née. Cette cuvée d’exception connait aujourd’hui un grand succès !
Les métiers du vin
Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, spécialiste de la box vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie vous propose une découverte des métiers du vin et de ces femmes et hommes qui travaillent pour que vos verres soient toujours pleins !
Derrière une bouteille de vin se cache un savoir-faire incroyable, transmis de génération en génération, du pied de la vigne à la commercialisation. Une succession de métiers et de personnalités qui rend ce milieu de passionnés unique.
Les métiers de la vigne
Pour produire du bon vin, il faut avant tout de beaux raisins. Et si un beau millésime est conditionné en grande partie par les conditions climatiques, l’entretien de la vigne est également un élément crucial. Et c’est le viticulteur qui est en charge de la viticulture. Depuis la taille en hiver jusqu’aux vendanges à la fin de l’été, le viticulteur entretient ses vignes. Il la plante, la taille, la traite contre les maladies, puis vendange les baies de raisin. Les vendanges représentent l’instant charnière d’un millésime : elle signe la fin de la viticulture et le début de la vinification. Mais pour réussir les vendanges, il faudra veiller à bien choisir ses dates. Si les vendanges démarrent trop tôt, les baies ne seront pas à parfaite maturité et le vin sera trop acide. Mais si celles-ci débutent trop tard, les baies seront trop mûres et le vin risquera d’être lourd en bouche, peut-être même pâteux.
Les métiers de la vinification
Une fois vendangées, les baies sont amenées au chai : c’est le début de la vinification. C’est à ce moment précis que le maître de chai entre en jeu et prend le relais sur le viticulteur. Celui-ci intervient dès l’entrée du raisin à la cave jusqu’à sa mise en bouteille. Son premier rôle sera de vinifier le jus de raisin : extraction du jus, filtration, contrôle de la température et de la densité, lancement des fermentations. Quand celui-ci estime que ce processus est terminé, il va, à l’aide d’un œnologue, élaborer et assembler les vins. A l’aide de pipettes graduées, ils vont chercher, tester, rectifier et améliorer le vin pour ainsi forger le style de la maison.
Les métiers de la commercialisation
La commercialisation du vin est assez particulière, notamment à Bordeaux où la plupart des vins sont achetés par des maisons de négoce en vin (la Place de bordeaux) par l’intermédiaire de revendeurs directement ou par le biais d’agents commerciaux. Autre spécificité à Bordeaux : la vente des Grands Crus s’effectue en Primeur.
Cela signifie que les vignobles bordelais mettent en vente le millésime de l’année en cours, c’est-à-dire un vin « non définitif » qui doit encore passer plusieurs mois en barrique. Cette « vente en primeur » assurera aux Château une entrée précoce de liquidités et permettra au client de profiter d’une décote sur le prix final du vin.
Le vin est-il un aphrodisiaque ?
Boire du vin pourrait vous faire rencontrer Aphrodite et ses Erotes !
Reconnu depuis des millénaires comme symbole de séduction et des plaisirs de la chair, le vin possèderait des vertus aphrodisiaques qui pourraient faire sauter des verrous et favoriser les rapprochements amoureux. C’est du moins ce qu’a montré une étude de 2013 menée par l’université de Florence, en Italie, sur 788 femmes âgées de 18 à 50 ans.
L’alcool agit en effet sur les récepteurs du cerveau qui ont pour fonction de déclencher la production des hormones du bonheur et du plaisir : dopamine, sérotonine et endorphine.
De plus, le vin, en particulier le vin rouge et le champagne, augmente le flux sanguin dans les zones érogènes des partenaires, ce qui déclenche désinhibition et désir sexuel. Boire deux verres de vin rouge par jour stimulerait les œstrogènes (hormone sexuelle femelle primaire) des consommatrices, ce qui améliorerait leur désir. Pour les hommes, cela permettrait une nette augmentation de testostérone, ce qui améliorerait leurs performances au lit.
On comprend mieux pourquoi apparaît toujours une bouteille de champagne dans les moments de volupté de James Bond… !
Pour aller plus loin, on vous a trouvé une petite recette de cocktail aphrodisiaque à base de vin :
Ingrédients :
- 50cl de vin blanc sec
- 25cl de cognac
- 1 gousse de vanille
- 25g de cannelle en bâton
- 35g de gingembre râpé
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
Mélangez le vin, la gousse de vanille, la cannelle et le gingembre et laissez reposer 48 heures.
Ajoutez le cognac et le miel.
Mélangez, filtrez et amusez-vous bien !
Rosé : Comment fait-on votre boisson d’été préférée ?
Chez My Vitibox, on aime les petites pépites que nous vous faisons découvrir au fil des box. Aujourd’hui, nous voulons vous en apprendre plus et vous faire découvrir le processus de vinification d’un vin rosé. Vous serez incollable sur le sujet et vous pourrez épater vos amis lors de vos barbecues d’été !
Le rosé, boisson phare de votre été, possède une large palette de teintes allant de la couleur litchi jusqu’à cerise, en passant par des teintes abricot. Cette caractéristique diffère selon la technique de transformation du raisin utilisée. Deux méthodes de production s’offrent au vigneron : la saignée et le pressurage.
La saignée
C’est la pratique la plus ancienne des deux. Cette technique consiste à séparer le jus des parties solides. La vendange est mise en macération, comme pour élaborer un vin rouge. Puis, on réalise la saignée 12 à 24 heures après cette macération. On coule une partie du jus, le reste de la cuve servant généralement à élaborer du vin rouge. Cela laisse le temps au jus de légèrement se colorer pour une robe allant de rosé foncée à cerise. Si le vigneron souhaite une couleur plus claire, il lui suffit tout simplement de laisser le jus moins longtemps dans la cuve.
Le pressurage
Dans le cas des rosés de pressurage, les raisins rouges sont vinifiés comme dans le cas de l’élaboration d’un vin blanc. Après foulage (opération qui consiste à faire éclater les baies pour en libérer le jus), le marc est soumis au pressurage suite à une légère macération. Le moût écoulé est vinifié comme pour un vin blanc. Plus le moût macère au contact des peaux, plus la coloration sera prononcée, et donc en séparent les peaux du moût, on arrête la coloration de ce dernier.
Vous savez tout sur le rosé, vous pouvez maintenant les déguster !
Pourquoi élever un vin en fût de chêne ?
Un vin vieilli en fût de chêne, ça fait classe et authentique ! Mais cette étape améliore-t-elle vraiment la qualité et le goût du vin ? Quelques informations pour continuer votre initiation à la dégustation.
Contrairement à l’inox, les micropores du bois laissent passer un peu d’air. Grâce à cette micro-oxygénation, le vin peut continuer à respirer pour « arrondir » ses tanins et réduire les arômes primaires pour laisser s’exprimer de nouveaux arômes. De plus, le fût, au contact du vin, libère ses propres tanins qui permettent notamment d’intensifier et de stabiliser la couleur d’un vin. Ses arômes vont contribuer à la complexité du vin en apportant des notes de boisé, amandes grillées, pain toasté, clou de girofle, ou vanille (le chêne contient par exemple de la vanilline).
Attention aux risques de l’élevage en fût !
De plus en plus de vignerons s’opposent à la mode du « tout fût de chêne » qui, en insistant avec excès sur un boisé artificiel, dénaturerait et standardiserait les vins. Lorsque l’on déguste certains vins, on a effectivement parfois l’impression de boire du jus de planche tellement le fût a marqué le vin. Ces vignerons préfèrent l’élevage en cuve inox, solution plus hygiénique, qui respecte la saveur des vins… et qui est surtout bien plus économique !
De l’importance significative du choix du fût de chêne :
La taille du fût : Plus sa capacité est grande moins il dégage d’arômes.
L’âge du fût : Plus il est neuf, plus il libère d’arômes.
Les techniques de chauffage : Des arômes de vanille apparaissent si le bois du fût a été peu chauffé et des arômes d’amandes grillées ou de toasté si la chauffe a été plus forte.
La provenance : Des chênes provenant de différentes géographies (e.g. Forêt de Tronçais en France ou forêts américaines) libéreront différents types de tanins et d’arômes dans le vin.
Le vin élevé en fût de chêne que je vous conseille : Chateau Villa Carmin 2010 – Médoc
(Box vin My VitiBox du mois de Mars)
Si vous souhaitez découvrir des vins somptueux élevés en fût de chêne, n’hésitez pas à vous inscire à l’abonnement vin My VitiBox!
80% des Français ne savent pas comment déguster un verre de vin
DÉGUSTER UN VERRE DE VIN
L’enquête publiée par My VitiBox révèle que près de quatre Français sur cinq ne savent pas vraiment comment déguster un verre de vin, et qu’ils sont plus de la moitié à s’avouer parfois embarrassés lorsqu’ils doivent choisir un vin sur une carte au restaurant.
Mais voilà, la France est le berceau du vin. Alors, même s’il ne s’y connait pas, Monsieur tout le monde, équipé de son guide des vins, se sent obligé de faire semblant.
– Au restaurant, vous avez l’impression qu’il scrute attentivement la carte des vins, en fin connaisseur. Détrompez-vous, vous verrez qu’il prend souvent le deuxième ou troisième vin le moins cher de la carte.
– Au supermarché, vous le voyez sélectionner avec assurance ses bouteilles préférées. En réalité, la première chose qu’il examine – à part le prix – c’est la belle image de château sur l’étiquette !
– Lors des dîners, il déguste son vin en prenant un air grave et ose des « c’est un très bon cru, tannique à souhait ». Mais beaucoup ne sauraient pas différencier un merlot d’un pinot noir.
Les Français sont 70%, toujours selon l’enquête de My VitiBox, à souhaiter découvrir davantage l’œnologie. Mais, pour beaucoup d’entre eux, qui ne sont nés ni à Bordeaux ni en Bourgogne, le monde du vin paraît inaccessible. Alors que faire lorsque l’on n’y connaît rien et qu’on en a marre de faire semblant ? On fait confiance aux abonnements My VitiBox bien sûr !
Vous voulez en savoir davantage sur les arômes du vin, lisez mes articles sur les étapes de la dégustation : l’oeil , le nez et la bouche. Découvrez également les familles d’arômes que vous retrouvez dans vos vins.
Si vous souhaitez découvrir l’oenologie mois après mois et bénéficier des conseils d’Alain Gousse, ancien sommelier du restaurant la Tour d’Argent, n’hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox.
My VitiBox partenaire des Trophées Influenceurs 2013: Votez pour votre blogueur Préféré!
TROPHÉES INFLUENCEURS
Chers abonnés,
Nous avons l’honneur d’être le partenaire œnologie des Trophées Influencers 2013, une manifestation organisée par Tribway pour identifier les blogeurs les plus influents du web français dans différentes catégories.
Au cours des prochains jours, nous allons donc vous présenter quelques-uns de ces blogueurs vins et gastronomie qui sont en lice pour le titre d’ « Influenceur 2013 ». N’hésitez pas à aller voter sur www.tribway.com pour les bloggeurs que vous trouvez les meilleurs !
Nous vous souhaitons une bonne journée
Bien à vous,
L’équipe My VitiBox