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3 mythes à dénoncer lors de votre prochain diner

MYTHES À DÉNONCER

Le dépôt est un défaut du vin

Le dépôt que vous pouvez voir au fond de votre bouteille est composé d’éléments naturels – résidus de la pulpe de raisin et des pépins, acide tartrique cristallisé, levures mortes – qui n’altèrent en rien le gout du vin. C’est au contraire le signe que la filtration réalisée sur le vin n’a pas été excessive et que ce vin a conservé les éléments essentiels pour son développement aromatique. Plutôt un bon signe donc!

Le vin rouge pour la viande et le vin blanc pour le poisson 

Si cette règle est bonne en générale, elle ne l’est pas systématiquement. N’hésitez pas à la transgresser de temps en temps pour surprendre votre palais. Rien de tel qu’un bon cru bourguignon en 100% pinot noir pour accompagner un saumon grillé. Et faites donc l’expérience d’un vin blanc en accompagnement de vos prochaines côtes de porc.

Mon conseil de bourgogne 100% pinot noir à déguster : Bourgogne Hautes Côtes de nuits – Château de Villars Fontaine 2007 (box vins My VitiBox du mois d’Avril)

Le vin blanc est plus “light” que le vin rouge

Cette illusion, surtout répandue parmi les dames soucieuses de leur silhouette, n’est absolument pas fondée. En effet, les calories contenues dans le vin proviennent du sucre résiduel et de l’alcool. Les vins blancs secs (sans sucre résiduel) ont des degrés alcooliques comparables à ceux des vins rouges et sont donc aussi caloriques. Quant aux vins blancs moelleux qui contiennent plus de sucres résiduels, leur niveau calorique est plus élevé.

 

Pour en savoir plus sur les vins et l’oenologie, dénoncer les faux mythes et “briller” lors de vos diner, n’hésitez pas à vous inscrire à l’abonnement vin My VitiBox. Vous recevrez chaque mois deux grands crus sélectionnés par Alain Gousse, ancien sommelier de la Tour d’Argent ainsi qu’un cours d’œnologie et des fiches d’aide à la dégustation.

Plaisir de Siaurac 2010 : Plat – entrecôte de boeuf accompagnée de purée

Pourquoi avoir choisi une entrecôte de bœuf ?

1. Accompagner un vin jeune et tannique d’une viande rouge adoucit la perception d’astringence.

2. Recette simple et rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.

3. C’est un inconditionnel de la cuisine française !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la viande :

2 entrecôtes

Vinaigre ou porto

Sel et poivre

pour l’accompagnement :

500 g topinambours

200 g pommes de terre
15 cl crème fraiche (donc 25cl avec l’entrée)

sel et poivre

Préparation :

… de l’accompagnement :

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Pour les topinambours, nous vous conseillons d’utiliser un petit couteau plutôt qu’un économe en raison de l’irrégularité de leur forme. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

S’il s’enfonce franchement, égouttez puis passez au moulin à légumes, ou à la fourchette pour les moins équipés.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole à feu doux environ 5 minutes. Salez, poivrez et dégustez le plus tôt possible.

… de la viande :

Assaisonnez de sel et poivre les entrecôtes

Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile, le temps désiré en fonction de vos envies de cuisson :

 – Bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En la pressant du bout du doigt vous ne rencontrez aucune résistance

 – Saignant : 3 minutes par face. Le doigt rencontre une légère résistance

 – A point : 5 à 6 minutes par face. Le doigt rencontre une résistance plus ferme

 – Au-delà de 6 minutes la viande s’assèche

NB : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande. Evitez de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tout le sang s’échappe, piquez dans le gras ou retournez-la sans la piquer.

Dressez sur le plat à service chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ou le Porto et versez le jus obtenu sur la viande.

Et pour d’autres idées d’accords mets-vin, n’hésitez plus abonnez vous à My Vitibox! Vous trouverez dans le livret mensuel des idées recettes pour accompagner les vins de votre box vin!